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关于都匀毛尖的传说故事

2015-09-21 访问量: 203 茶礼仪网

  都匀毛尖,乃是贵州省的绿茶名优品种,对于绿茶文化少有研究的人,应当知道,这都匀毛尖以前在当地叫着“鱼钩茶”,而之所以更名为“都匀毛尖”,还是当年毛主席亲笔赐名。不过这都匀毛尖的来临,在民间又有着不同的传说。

  据闻,在很古老的时候,都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘,蛮王老了,突然得了伤寒,病倒在床,他对儿女们说:“谁能找到药治好我的病,谁就管天下。”九个儿子找来九样药,都没治好。九十九个姑娘去找来的全是一样药——茶叶,却医好了病。蛮王问:“从何处找来?是谁给的?”姑娘们异口同声回答:“从云雾山上采来,是绿仙雀给的。”,蛮王连服三次,眼明神爽,高兴地说:“真比仙丹灵验!现在我让位给你们了,但我有个希望,你们再去找点茶种来栽,今后谁生病,都能治好,岂不更好?’’。

都匀毛尖  

姑娘们第二天去到云雾山,不见绿仙雀了,也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜,感动了天神,于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来,不停地叫:“毛尖…茶,毛尖…茶。”

  现身后的绿仙雀被姑娘们的诚意所感动了,于是乎它变身为了一位美貌而聪明的茶姐,一边指指划划,一边面授密决。而欢声笑语的姑娘们也高兴的跳起了《仙女采茶舞》,时至今日,这个舞蹈在布依族都依旧保留着。

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都匀毛尖的类别

就都匀毛尖的类别来说,都匀毛尖属于绿茶,是绿茶中的一种,位列中国十大名茶之一。判断茶叶属于那种茶叶是根据加工来分类的,按加工分类是最准确的,所以我们来看一下都匀毛尖的加工工艺。

都匀毛尖的类别

都匀毛尖的加工流程是:

手工制作方法:采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。

机械加工方法:筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

绿茶的加工流程是:

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

综上,都匀毛尖属于绿茶,绿茶有的杀青、揉捻和干燥,都匀毛尖都有。

都匀毛尖的加工工艺

都匀毛尖的手工制作方法:

1、采摘

采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

总之,都匀毛尖是绿茶。按照绿茶的加工原理加工成的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。

都匀毛尖产地有六个“最”!

茶叶从树技到杯子,萎凋、茶叶杀青、揉捻、做形、提毫、蛋糕烘焙......历经一系列繁杂的加工工艺,才可以展转到顾客的手上。大家饮茶之时,也在关心“它来自哪里”。都匀毛尖做为我国十大名茶之一,很多人也在关心它的主产区!

都匀毛尖主产区

都匀毛尖关键原产地在贵州省团山、哨脚、大槽一带,这儿峡谷波动,海拔高度公里,大峡谷溪水,树木苍郁,云雾缭绕笼罩着,冬无寒冷,夏无炎热,四季怡人,年平均温度为16C,年均值降雨量在1400多毫米。加上土壤层浓厚,土壤层松散潮湿,土层是酸碱性或微酸碱性,含有很多的铁制和聚磷酸盐,这种独特的当然、标准不但适合茶树的生长发育,并且也产生了都匀毛尖的与众不同设计风格,归属于贵州省知名绿茶。

都匀毛尖原产地六个“最”

黔南绿茶产区的“低纬度、高原地区、寡光照、多云雾缭绕”自然环境,使都匀毛尖在我国十大名茶中有着六个“最”。

第一“最”:在我国绿茶原产地中海拔高度最大。主产区海拔高度1200米,约高于黄山毛峰原产地海拔高度四百米。现代科学技术分析表明,茶树新梢中茶氨酸和儿茶酸的成分伴随着平均海拔的上升而降低,进而使茶叶的浓苦涩味缓解;而茶叶中碳水化合物和芬芳化学物质的成分却伴随着海拔高度上升平均气温减少而提升,为茶叶味道的鲜香醇厚出示了物质条件。这也是黔南绿茶香味浓厚、丰富多彩、结实的一个关键缘故。

第二“最”:降雨最匀称。茶树对水份规定较高,对降水量和降水的时节分派常有一定规定。研究成果说明,茶树适合的年降水量是1500mm上下,茶树成长期降雨量充足,相对湿度高,不但新梢叶子大,节位长,生产量高,并且新梢持嫩性强,含有物丰富多彩,茶叶质量好。但降水量过多,茶叶味道欠缺。降雨量过少,会导致芽叶生长发育迟缓,叶质粗老而硬,危害生产量和质量。而黔南茶产区平均降雨量1100mm-1400mm,降雨量恰如其分。更为难能可贵的是,资源优势的“天无三日晴”使茶产区的降雨匀称水平名列第一。

第三“最”:云雾缭绕数最多。在主产区云雾山、斗蓬山一带,每一年的云雾缭绕气温乃至做到了200天,环境湿度长期维持在80%之上,漫照光丰富多彩。茶树喜热、喜湿、耐阴,散射光中以微波短的蓝紫光主导,能推动茶叶内的咖啡因及其中氮芬芳物的产生和累积。

第四“最”:气侯最柔和。茶树在高过35℃或小于-5℃时终止生长发育并有可能身亡,而黔南茶产区35℃之上的极端化高溫和小于-5℃的极端化超低温都极其少见。冬无寒冷夏无炎热,是黔南气侯的一大特性,茶树因此足以快乐成长。

第五“最”:产区森林覆盖率高达最大。斗篷山一带森林覆盖率高达贴近90%,广泛高于中国各茗茶产区。更加难能可贵的是,这种联片自然保护区大多数是原生性的喀斯特地貌原生树林,这在我国十大名茶中也是独一无二。

第六“最”:黔南绿茶产区是一个当然名胜古迹汇萃之岛,并且也是很多对自然环境规定严苛的天然的动物与植物繁殖栖身之地。这儿是天然的单性花木兰、白色花兜兰生态系统唯一的发觉地,是中国兰花最生物富集的地区,中国历史悠久的银杏树王、杜鹃花王都的栖居在此,中国最大的野生娃娃鱼群、盲鱼、盲虾、桃花水母也这里生长发育,他们以鲜活的生命证实着黔南青山绿水的非凡质量。

优秀的当然生态体系,以惊艳的青山绿水品牌形象,优异地展现了黔南绿茶的形、色、香、味之美,刻骨铭心地展现出黔南绿茶本质质量的非凡,变成黔南茶产业最有自信的发展趋势信心。

都匀毛尖品牌为富民强州全面小康提供产业支撑

为贯彻落实习近平总书记关于“守住发展和生态两条底线”和“将都匀毛尖品牌打出去”的重要指示精神,11月26日,黔南州召开专题会议,超前谋划都匀毛尖荣获1915年巴拿马万国博览会金奖百年纪念活动,大力向外宣传推介都匀毛尖品牌,化资源优势为经济优势,为富民强州、全面小康提供产业支撑。

黔南州委副书记吴胜华出席,州委常委、宣传部长刘良主持会议。庆典活动总策划人万千,都匀市政府、州直有关部门主要负责同志参加会议。与会人员紧紧围绕都匀毛尖主题,就如何抓好百年庆典活动提出了一些很好的意见和建议。

龙长春在听取了1915年巴拿马万国博览会百年纪念庆典策划情况的汇报和大家的发言后,提出,在厉行节约的前提下,立足“国际化、高端化、品牌化”,前期预热造势要重点抓好全球茶仙子评选、茶专题片拍摄宣传、茶艺比赛、“5个100”马尾绣作品创作等。庆典仪式文艺活动要以都匀毛尖为主题,以茶文化、民族文化为主线,以品牌打造为目标,充分挖掘毛尖茶的历史、展示毛尖茶的现实、畅想毛尖茶的未来,特别在音乐的创作中要彰显布依族、苗族、水族独有的“DNA”音乐元素,努力形成历史和大众的记忆;在民族服饰的创作中,既要立足民族特色,又要与时俱进与现代时尚融合,达到继承创新民族音乐和服饰的目的。要切实抓好国际性的茶叶展销、招商引资签约、主旨论坛等方面的工作。