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安溪铁观音工艺之做青是指什么呢?

2015-12-02 访问量: 206 茶礼仪网

  有着中国茶王之称的安溪铁观音,它是属于半发酵的乌龙茶,这个过程较之不发酵的绿茶与完全发酵的红茶来说都要复杂很多。安溪铁观音的制作,要求形成奇特的“绿叶红镶边”特点,如此精湛的品质,自然是靠着精湛的工艺来完成。今天小编和大家分享的就是关于安溪铁观音的做青阶段。

  什么是安溪铁观音的做青阶段呢?说起来要求极高,技术性很强,也是要求极为灵活的,它是安溪铁观音是否能够形成色香味的关键。做青分为四个阶段,第一阶段是室内萎凋(凉青):将采回的鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌情翻动2~3次,使萎凋均匀。凉青一般不单独进行,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使茶青“转活”,保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青;三是对晒埒不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

  接下来就是日光萎凋(晒青):利用光能热量使鲜叶适度失水,促进酶的活化,这对形成乌龙茶的香气和去除青臭味起着重要作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和斜射,摊叶宜均薄,必要时可“二凉二晒”,时间10~30分钟,其间翻拌2~3次。晒青程度,一般晒至叶面失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捏有弹性感。晒青后要再凉青,使其鲜叶“还阳”。

  最好还要经过加温萎凋:阴雨天可采用加温萎凋,如用萎凋槽萎凋,风温40°C以下,叶温不超过30°C,摊叶厚15~20厘米,每10~15分钟翻动一次。时间一小时左右。人控萎凋: 根据乌龙茶做青工艺要求,采用先进设备,进行人控温湿度做青,其效果很好。

  上述的四大步骤完成之后,才可以进入安溪铁观音制作的摇青工艺,这个工艺也是乌龙茶特有的操作办法,至于如何进行,且留待我们下次详细分析。

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八马安溪铁观音怎么样?


  铁观音的种类非常多,其中就包括了八马安溪铁观音,这是一个名气非常大的茶叶,销售量也非常高,让很多喜欢铁观音的人都爱不释手。之所以八马安溪铁观音如此受欢迎,是因为这款铁观音具备了独特的优势,那么这款铁观音的优势有哪些呢?我们一起了解下。

  八马茶业股份有限公司源于百年前的信记茶行,掌门人王文礼先生是非物质文化遗产代表性传承人,也是铁观音发现者王士让的第十三代传人。公司旗下有安溪八马茶业有限公司、深圳八马茶业连锁有限公司、厦门八马茶业有限公司。所以,八马安溪铁观音的原料与制茶技术都源自安溪这座茶都,品质自然优越。

八马安溪铁观音

  目前,八马茶业参与管理茶园基地50000多亩,现有西坪和龙门两个加工厂,总建筑面积6万平方米,年加工能力6000吨,其中龙门加工厂是目前亚洲最具现代化的乌龙茶铁观音精制加工厂。八马茶业还是国家唯一乌龙茶GAP示范基地,所以,八马安溪铁观音堪称全国铁观音茶叶的典范。

  总之八马安溪铁观音的粉丝非常多,在全国各地都是存在的,这种茶叶的品质也是不能小瞧的,如果您喜欢铁观音的话,那么可以选择八马安溪铁观音,这种茶叶的品质和独特的制作工艺让消费者非常青睐,并且也纷纷选择。



冲泡安溪铁观音的具体方法

  如何简易冲泡铁观音?铁观音的品质与冲泡技术离不开,但是很多朋友并不知道冲泡技术。如何简易冲泡铁观音?而不失铁观音的本色,茶、水、器、火四者,环环相扣,下面就来谈谈如何简易冲泡铁观音。

铁观音

  泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,安溪铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,要对不同茶叶和茶器时更仔细了解分辨,才得好茶汤滋味。

  安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。

  安溪铁观音的简易冲泡按其程序可分为八道:

  1、 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具

  2、 观音入宫 (落 茶):把安溪铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

  3、 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

  4、 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

  5、 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

  6、 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

  7、 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色;

  8、 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

  上面的这几点就是安溪铁观音的简易冲泡方法,大家可以尝试一下。不管哪种方法,都能冲泡出铁观音的美味来,希望对您有所帮助!

安溪铁观音好吗?从一段历史开始说起

  安溪产茶,其中以铁观音作为代表,安溪铁观音是乌龙茶的代表,是一种半发酵茶。安溪铁观音好吗?安溪铁观音不单是茶味浓郁,还具有非常显著的保健功能。安溪铁观音好吗?随着小编一起去了解下,就让小编带领大家一起去了解下吧。

  安溪是我国古老的产茶之地,从1725年开始,至今已有200多年的历史。在宋、元时期,铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界,畅销海外。

安溪铁观音好吗

  安溪铁观音好吗?从清初开始,安溪茶业迅速发展,相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现,使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制,先炒后焙不争差”的诗句,这说明清代时已有溪茶生产,安溪茶农创制了乌龙茶。

  安溪铁观音好吗?小编上述介绍的安溪铁观音历史,相信大家已经心中有数了,虽然随着时间的推移,我国在茶叶制作方面不断的精进,越来越多的茶品开始充斥在大家视线之中,但是安溪铁观音独特的茶韵与超群的品质还是备受大家的青睐。