六安瓜片之三大分类-茶礼仪网

　　什么都得讲个分类，茶叶亦是如此。东西分类以后似乎就显得特征更加清晰。今天我们就来说说这六安瓜片之三大分类，总体来说是按照产地的标准来划分，说完后也许对大家了解六安瓜片也有更深一步的认识。

六安瓜片之三大分类

　　六安瓜片产于安徽省的六安、金寨，霍山三线之毗邻山区，产量以六安最多，品质以金寨最优。六安瓜片的采摘标准与其他细嫩绿茶不同，春茶于谷雨后开元，新梢以成“开面”，采摘以对夹二三叶和一芽二三叶为主，加工而成的茶叶形似瓜子型的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小均匀，不含牙尖、茶梗，香气清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底嫩绿明亮。过去根据采制季节，分为三个品种：谷雨前提采的成“提片”，品质最优;其后采制的大宗产品成“瓜片”;进入梅雨季节，鲜叶粗，品质较差，称为“梅片”。

　　茶叶讲究产地和气候，外型也尤为重要，搞清楚六安瓜片之三大分类可以有助于我们日常出去买茶时筛选出品质更好的茶，相信日常饮茶也会成为我们的一个必不可少的习惯。

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赏

六安瓜片不一般的绿茶

六安瓜片，不一般的绿茶。你是否知道六安瓜片呢，知道六安瓜片是茶的一种吗，六安瓜片的名字听起来并不像茶，然而它却是茶，并且六安瓜片还是绿茶的一种，作为日常生活中常见的绿茶，六安瓜片却不是一般的绿茶，那么今天小编就带大家来了解了解六安瓜片究竟是什么。

六安瓜片不一般的绿茶

六安瓜片是一款从古至今都深受人们喜爱的茶叶。在明代科学家徐光启著作的《农政全书》中就称“六安州之片茶，为茶之极品”。六安瓜片茶在清朝时被列为“贡品”，慈溪太后就特别喜爱喝六安瓜片茶，曾月奉十四两。在四大名著之一的《红楼梦》中有八十多处提及普洱茶，特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，读来令人荡气回肠。百余年来，六安瓜片以其特有的氤氲醇香，像世界展示着古老东方中国茶叶的魅力，以其独有的浓郁滋味，送给世界最特别的中国茶礼。

主要位于安徽的大别山地区，其中尤以六安市裕安区和金寨所产的品质最佳。六安地处北纬31度，是我国最北的茶区，昼夜温差大，茶叶生长期长，光合作用充分，茶多酚、氨基酸等营养物质的含量高。大别山独特的神态环境铸就了享誉海内外的六安瓜片茶。六安瓜片是特种绿茶，踩在周期短，仅限为谷雨前后的十余天，是世界上唯一的无芽无梗的绿茶。六安瓜片完全有单片生茶制作而成，加工工艺极为复杂，需要经历长达一周的时间，尤其对烘焙火工的拿捏非常讲究，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。

目前，六安市瓜片茶园的总面积达到了51.4万亩，无公害、绿色、有机“三品”认证茶园面积41.8万亩，全年茶叶总产量1.5万吨，产业综合产值36.2亿元。现有茶农61.5万，2013年人均茶叶收入2600多元。六安瓜片目前的总体发展态势很好，但由于品牌影响力的欠缺没有再全国范围内产生影响，不管是产茶企业还是政府都不应该只将眼光放在区域推广上，要“走出去”，加快扩展全国范围的市场，进一步提高六安瓜片的品牌知名度，让六安茶叶真正的走向全国。

看完小编的介绍，是不是也觉得六安瓜片是不一般的绿茶了呢?无论产地还是名字，还是六安瓜片的故事，它在绿茶中都显得那么地独树一帜。绿茶作为生活的常备饮品，无论家里还是办公场所，无处不在它的身影，或许下次你在饮绿茶的时候也想要试一试六安瓜片。

六安瓜片：最复杂的绿茶

小科普

六安瓜片又称片茶，以其形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世。安徽省金寨齐云山周边所产的六安瓜片茶在形、色、味、香上均堪称一绝，是典型的六安瓜片茶生产区。

六安瓜片外形：颜色宝绿鲜艳，外形呈单片瓜子形，茶条均匀。

茶水：茶水颜色为浅绿色，清香高爽，滋味香醇。

叶底：泡开的茶叶为嫩绿色，叶面较完整。

六安瓜片：最复杂的绿茶

在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。

即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片，但现实中此瓜片茶却流通不广，仿佛只存在于小说与遐想中。

与其他茶叶不同，瓜片的采摘极为讲究，只采摘最嫩的叶片，既不要芽也不要梗，一根枝条上最多只能采五六片。从采摘技术上看，瓜片茶是唯一的每片叶子单独采摘的茶叶。

每年3月底茶树经过越冬期开始萌发新芽；4月初，一芽一叶初展，即第一个叶片长出；4月上旬第二个叶片长出；4月中旬第三个叶片长出；第四个叶片长出时应该在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时，采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。

第一叶是不要的，因为长时间包着芽头，长出时就老了；而此时第二叶刚刚展开，页面长度在3厘米左右，既积累了丰富的营养物质，又保证叶片的嫩度，正好采摘。同时，茶树经过一年的积累，新叶独具精华。

六安瓜片：最复杂的绿茶

第二叶采摘后，隔1～2天后第三叶则叶形初展，即可采摘，以此类推。随着气温的升高，叶片的老化程度越来越快。所以，在众多鲜叶中，以第二片为极品，最为华贵，传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶称为“梅片”，芽头称为银针。

瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内，一旦过了5月5日的立夏，气温上升快，叶片迅速变老。可以说，立夏之后，已无瓜片。此时采茶，已不需要绣花般的精细，用手掳采即可。

采茶时期的天气也很重要，不能下雨，否则叶片含水过多，容易发酵。如果天气热得太快，新叶加速老化，采摘时间就会大大缩短。

采茶是个技术活，需要手法细腻，把叶片轻轻捏下，不可使叶片受损，也不能折断枝条。一人一天工作12个小时，也只能平均采3～4斤的鲜叶，手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鲜叶。一般4～5斤的鲜叶加工后才能产出1斤瓜片，所以一个工人一天所采鲜叶也产不出一斤茶。

瓜片传统的采摘方法与现在有所不同，以前采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺——就是采茶回来后，将叶片从断枝上一一摘下，再按照老嫩程度分别归类，嫩叶与老叶用不同的火候杀青，而芽头可做毛峰，或将芽、梗加工后自己喝。

六安瓜片：最复杂的绿茶

现在“板片”工艺已经基本不用，一方面的原因在于要增加额外的人力，另一方面，直接将分拣环节提前到采摘环节，可以尽量保证每片叶子的嫩度最佳。

刚采回的鲜叶是没有味道的，经过10小时的摊晾后，开始散发出淡淡的花果香气。摊晾时不能被太阳直晒，地面要通透性好，也不能堆太厚，有条件的要翻一翻。

六安瓜片：最复杂的绿茶

在鲜叶加工中尤其讲究火工，是瓜片制作的一大特点。甚至可以说，唯其如此，瓜片才可称之为瓜片。

第一道工序是杀青，即对鲜叶进行初步干燥。与其他绿茶不同，瓜片杀青分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒生锅后炒熟锅。炒茶锅的直径为80厘米，锅台是一个大约25～35度的斜面。炒茶的工具是一个细竹丝或者高粱穗编成的“茶把子”，像一个扁扁的小扫帚。灶台用木柴加热，生锅的锅温为100～120摄氏度。

投下鲜叶约2两，要每一片叶子能都接触到锅底。鲜叶落锅有炸芝麻的噼啪声则温度合适，若温度过高叶子就焦糊了。炒生锅时，炒把手心向上，托住把柄推动叶子在锅内不停地旋转，边旋转边挑抛。

炒生锅大概1～2分钟，叶片开始发软变暗，叶片的含水率降到60%左右。于是将生锅中的叶片直接扫入并排的熟锅。熟锅的温度要低一些，约为70～80摄氏度。

炒熟锅的技术含量非常高，它的作用在于给叶片雕琢形态，整理形状，通过茶把子的拍打使叶片两侧边缘向后折叠起来，形成瓜子形状，如同用手折纸飞机。不过所有的工作都是在一口炒锅内用茶把子完成的，需要炒茶师有非常丰富的经验。瓜片之所以叫瓜片，就是取其形状之意，如果熟锅定型不成功，茶叶品级就会大大降低。

炒茶师边炒边拍，使叶子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使叶片边缘向后折叠。炒熟锅不仅要定型，还起到了“揉捻”的作用，使茶叶香味更浓。这个过程大概需要5分钟，茶叶已变为暗绿色，含水率进一步降到35%左右。

两道杀青完成后，开始进入茶叶的干燥烘焙阶段，这将直接决定茶叶的口感、香气。瓜片烘焙分为三个阶段——毛火、小火和老火。

六安瓜片：最复杂的绿茶

一般情况下，茶农在熟锅杀青后马上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要选择最好的栗炭，不能有一点烟气，否则茶中就会有烟火味道。拉毛火需要竹条编制的小烘笼，形似一个宽檐礼帽，下有圆柱形的笼裙拢住火苗。每笼约铺放3斤熟锅茶叶，烘顶的温度约100摄氏度，每2～3分钟翻一次，八成干后可以出笼。拉过毛火后，叶片已经比较干燥，含水量不超过20%，颜色由暗绿转为翠绿，叶片两侧边缘向后折起，形似细长的瓜子。

拉完毛火的茶称为“毛茶”。茶农白天采茶，当晚就要经过杀青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及时加工，茶叶就可能发酵。毛茶制好后放到大竹笸箩里，去掉形状不规整、颜色不好的叶片。挑拣完成后，毛茶就可以卖给茶厂，按级定价。到了茶季，各村镇都有茶叶夜市，即使半夜农民也可以挑着毛茶去交易。

后面的两道工序——小火和老火，则由茶厂完成。

火在毛火后一天进行。每个小烘笼上摊放5～6斤毛茶，下面由炭火烘烤，烘顶温度则比拉毛火时上升了20摄氏度，最高到120摄氏度。由一名茶师不停地翻摊，直到茶叶飘出清香味，此时茶叶含水率降到10%左右。

小火后，把茶叶放入竹篓中停放3～5天，按照制茶的术语称为“吐绿”或“回疲”。由于鲜叶中叶脉的含水量高于叶片，经过几重炒制、烘焙后，叶片已基本干燥，而叶脉仍有水分。经过三五天的停放，使叶脉将水分吐出，整片茶叶的含水量分布比较均匀，有利于下一步继续烘焙。

拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是极为关键的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。拉老火要用大号烘笼，直径1.5米左右，每笼上可摊放茶叶6～8斤。烘笼顶端的温度继续上升，要达到160～180摄氏度，80斤木炭排齐挤紧，形成一个大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火势猛烈均匀。

按照正常的瓜片生产周期，从采摘到成品需要一个星期。由于干燥彻底，6%的含水率低于其他茶叶，瓜片的出茶率也比较低，平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。

瓜片采摘只能手工一片一片摘，杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断。

六安瓜片：最复杂的绿茶