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普洱茶的冲泡方法有哪些?

2015-09-15 访问量: 215 茶礼仪网

要冲泡出一壶上佳的普洱茶,冲泡技艺也是十分重要的。普洱茶的冲泡方法有哪些呢?随小去了解下吧!看看这些普洱茶的冲泡方法有没有适合自己的呢!

一、普洱茶的冲泡方法之:盖碗冲泡盖碗

【必备器皿】

茶海、盖碗、公杯、品杯、滤网、随手泡

【适宜茶品】

各种普洱茶。适用面较广,试茶、品茶都可以采用盖碗冲泡。

【适用场合】

各种场合。茶店,茶艺馆,茶艺表演,私人茶室,居家,办公无所不适。

【操作流程】

1、温杯 用开水把准备好的干净的器皿再冲淋一次,一方面为了卫生,同时也是给盖碗、公杯、品杯加温

2、投茶 把要冲泡的普洱茶投入盖碗中。投茶量或者说茶与水的比例关系对整泡茶的影响很大,100cc左右的盖碗我们推荐投茶5克左右为宜。一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。特别提醒有乌龙功夫茶习惯的普洱初学者,一定不要以乌龙的投茶量来泡普洱,会过于浓,因为普洱茶产区的海拔更高,内含物更丰富。

3、润茶 注入开水到投入茶叶的盖碗中,洗茶一到两次,让茶叶充分的苏醒、伸展开来。不建议饮用润茶的茶汤,温一下杯倒掉或者直接倒掉。请注意注水的速度和角度。注水的速度会影响到水的温度,注水快则温度高,注水慢、水流细则水温相对要低一些,要针对所泡茶叶特性的不同来做出适当调整。注水的角度会影响到水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,豪较多的茶和熟茶不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮。

4、泡茶 泡茶时要注意出汤的时机,出汤过快则茶汤寡薄,出汤过慢则会太浓。

5、分杯 把通过滤网冲泡好的茶汤分杯到品杯当中供大家分享,注意品杯不要倒太满,“酒满茶半”,最多不要超过七分。这是中国茶道的一个礼节,俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。

6、品茶 三口为品,意思就是要小口慢慢喝。烫的话薄薄的吸品杯最表面的一层茶汤,一杯普洱茶中表面的一层温度最低。

【注意事项】

盖碗冲泡的适用面最广、最常用的一种冲泡方式,强烈建议新手由这种方式入手。

盖碗冲泡之所以应用广泛,是因为盖碗冲泡法可以在冲泡的过程中不断调整,以是茶汤达到最理想状态。

影响茶汤品质的四个要素要抓住:茶与水的比例;水温;注水的角度和速度;浸泡的时间。合理把握这四个要素是泡出好茶的关键所在。

泡操作灵活、便于调整是因为盖碗冲泡出水可快可慢。

【难点解析】

盖碗冲泡对于新手的难点在于怕“烫”。两句话帮你打消顾虑:

1、采取正确的抓握姿势,盖碗其实并不烫!也就是说,熟练的茶艺师操作自如是因为采取了正确的方法而不是因为他“耐烫”,学习盖碗冲泡不用先练习“耐烫”,哈哈!

2、盖碗冲泡中接触到的最高温度也不至于把人烫伤!也就是说,即便遇到不测,也不要撒手,你不会受伤很重,忍一忍,极轻微的烫伤不会对你的健康造成重大伤害!

二、普洱茶的冲泡方法之:小壶冲泡紫砂壶

【必备器皿】

茶海、小壶、公杯、品杯、滤网、随手泡

【适宜茶品】

各种茶品都可以用小壶冲泡,但较新的生茶一般不采用此法,其它的茶都可以用小壶冲泡。

【适用场合】

各种场合。

【操作流程】

参看盖碗冲泡,基本一致。

【注意事项】

冲泡法一般选用150此茶上下的壶,紫砂最佳,一般选择壶身低矮、出水好的壶。

小壶冲泡与盖碗冲泡最大的不同在出水这个环节上,小壶的出水会有个时间上的后延,所以操作中要留出余量,茶将要合适之前就要开始出汤,把最佳时机控制在出水一半时,这样茶汤才会刚好合适。

小壶冲泡与盖碗冲泡还有个不同在于小壶冲泡可以用随手泡中开水冲淋壶身加温,对需要高温的茶品来说可以泡出更好的效果。

【难点解析】

掌握正确的抓握壶的方式道理与盖碗一样,找不烫手的地方抓,但要注意不要堵了壶的出气口,还要适当保护壶盖不滑落。

三、普洱茶的冲泡方法之:铁壶煮茶

铁壶

【必备器皿】

铁壶(内附虑斗)、大公杯、品杯、滤网、电磁炉或煤气灶等可以给铁壶加热的设备

【适宜茶品】

级别较粗老的熟茶或老茶

【适用场合】

居家、茶店、茶艺馆

【操作流程】

铁壶煮茶可以有三种不同的流程:先泡后煮;热水煮;冷水煮。投茶量依次递减,600cc的壶投茶5到7克即可。

【注意事项】

煮茶可以使茶内的可溶性物质充分溶解到茶汤中,操作中要注意两点,一是加水不要太满,沸腾后会有大量的泡沫溢出;二是要注意防止烫伤,铁壶壶身的温度不比盖碗,真的会把人烫伤,操作过程中要多加小心。

【难点解析】

先泡后煮可略微多投一点茶,一般人多的场合用。

冷水煮茶更能够把茶内的物质充分溶解,投茶量要适当减少。

四、普洱茶的冲泡方法之 : 飘逸杯冲泡

飘逸杯

【必备器皿】

飘逸杯、随手泡

【适宜茶品】

各种普洱茶,生熟咸宜,但不推荐老茶等高档普洱茶用此法冲泡

【适用场合】

居家、办公室

【操作流程】

把茶叶投入虑斗中,润茶后同盖碗的操作。

飘逸杯的杯体在一个人用时也可直接做品杯。

【注意事项】

有条件的情况下最好不要用饮水机代替随手泡。

【难点解析】

飘逸杯是个很好的发明,但它取代不了壶或盖碗,真正的好茶我们还是不建议用飘逸杯来沏泡。不过飘逸杯还是很好的帮助我们在不具备茶艺条件的情况下喝道了普洱茶。

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喝普洱茶有滑的感觉

  普洱茶的“滑”,顺滑,是茶汤从口腔到喉咙直到腹中,喉部无任何不适,无叮、刮、麻、利等等感觉,一气呵成,或粘稠或寡淡,如丝绸般质感滑过皮肤,即俗话说的水路细腻,无粗杂感。

  如香水有她的前调,中调和尾调一样,普洱茶也分前汤,中汤和后汤。

  普洱分有生茶和熟茶之说,这里讨论的是仅关于熟茶与有年份的生茶。

  品普洱,特别是年份不是很高的普洱,讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶,则更要注重陈韵和体感。

  喝普洱茶,从物理学的角度来讲,其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。

  一款好茶就是前汤香醇,中汤厚滑,后汤水甜,陈韵足。

  所谓滑,是指喉咙的感觉。不刮喉,不黏喉。感觉茶汤自然的通过喉咙进入胃部,这种感觉比较好培养,只要大家将一种好茶和一般的茶放在一起对着喝一下,立马就能体会到的。

  仓储不当的熟茶,也不会滑,湿过仓,受过潮,出茶油,这样的茶汤在口腔对嗓子冲击尤其大,霉、呛、卡、燥、叮、刮、利、麻,喉咙发干、非常不舒服,即便有时香气较好,但遗留在喉部的不适,很难根除,这也成为了判断熟茶仓储情况的不二法门。

  只有仓储不错,转化年限较长的熟茶及有年份的生茶,才可以称得上“滑”,内含物有一定的陈化,苦涩酸皆无,滋味柔和,醇味达到,仓储干净,转化较为充分,香气高,无受潮、发霉、仓味较轻,并且冲泡前有过醒茶的步骤,才会臻于“滑”境,行云流水,顺流而下,一起贯通。

关于普洱茶的“四喜四怕”

关于普洱茶的“四喜四怕”

茶树,孕育出我们杯中的茶叶,每一杯茶的不同滋味,第一取决于其生长环境的影响!我国有江南、江北、华南、西南四大茶产区,一定的环境条件下,茶树不断进化适应,生长发育。它们对环境的喜好要求,可以总结为“四喜四怕”,即喜酸怕碱,喜光怕晒,喜温怕寒,喜湿怕涝。在土、光、温、水的共同作用下,决定了她们最终的滋味魅力。

一、土壤:喜酸怕碱

茶树,喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活,但以酸碱度值在4.5—5.5为最佳。

二、光照:喜光怕晒

光照强度不仅与茶叶的产量有关,对茶叶的品质形成也有重要影响,不论春茶或秋茶,在一定遮阴条件下,茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少,有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。

光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响,高山所受辐射的紫外线较平地多,如此使得高山茶的香气多优于平地茶。

紫外线辐射多的散射光,多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。

三、温度:喜温怕寒

温度,主要影响着茶树的生命力。

茶树喜欢温暖的环境,在20—25℃中,最适宜茶树生长,而不同茶树品种对于温度的喜好有所差别,一般,小叶种茶树,抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。

另外,土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关,10—25℃的土壤最有利于茶树根系生长,为茶树吸收营养提供一个良好的环境。

四、水分:喜湿怕涝

茶树适宜年降雨量在1500mm,生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量,而降雨量大水量过多,则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好,而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

因此,大多终年云雾缭绕的高山,或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域,多能喝到茶芽发育完整茶青品质优异的佳茗。

普洱茶历史介绍古代普洱茶的加工工艺

古代普洱茶的加工工艺其实已经很先进了,因为现代用到了一些先进的机器,所以加工技术有所提高,但是原理还是从古代流传下来的,接下来我们看一下古代如何加工普洱茶吧。

普洱茶历史介绍古代普洱茶的加工工艺

1.采茶

采茶之工序较为马虎,握于手中之茶菁也因过多且折伤,产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳,产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久,应尽速拨开萎雕。茶菁萎雕是要借着阳光或热度,将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水,当然不宜过度萎雕。所以茶品好坏与否,萎雕工序相形之下显得非常重要。

2.杀菁

普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类,故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法),因茶菁经萎雕会失去水份但尚未透彻时,利用杀菁的方式,能使茶叶失水均匀的。

3. 揉捻

这个活手下的力量不太好把握,轻了鲜叶难成条索,重了怕揉烂茶叶影响卖相。要双手把茶拢成团,沿椭圆形轨迹连贯地揉、压,有点像推太极。一定要顺着一个方向揉捻。

4.干燥

有两种干燥方法一个就是晒干利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开,晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理,不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一,而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

5.筛选分类

筛选茶叶分级的步骤,一般则细分为十级,按照茶品及茶型之茶菁级数,依要求而分级分类并无固定或特别的要求。

6. 散茶

筛选出来的茶叶可以拿一些来包装好拿来做散茶来出售

7.紧压成型

干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型。

8.茶膏

《本草纲目拾遗》:普洱茶膏治百病,如肚胀受寒,用姜汤发散,出汗即愈;口破喉疾,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈;受暑擦破皮者,研敷立愈。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功效尤著。