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普洱茶领域的熟茶思维

2015-09-11 访问量: 242 茶礼仪网

  普洱茶刚出现的时候的时候,规范借鉴于绿茶,因此,导致了普洱茶的绿茶化。而如今的普洱茶已经形成了一套完全迥异于绿茶的行业规则和体系,这很令人欣喜。而随着熟茶的火热,普洱茶熟茶也出现了生茶的思维。

  在熟茶的原料方面,品质高、个性鲜明的茶叶不是因为它有什么特殊的内含物,而是内涵物有着独特的比例,比如勐海大叶种,茶多酚含量32.80%,儿茶素总量 18.20%,咖啡碱4.10%,表现在口感上就是苦重涩显,景迈茶区由于茶树与高大的树木以及其他乔木植物混生,遮阴效果明显,多酚含量低,氨基酸含量高,滋味表现就是香高,苦涩不显,较柔。

普洱茶

  但是在渥堆中,这样的比例会发生大幅度的变化,口感滋味也会产生根本的转变。多酚大量减少,绝大部分转化成可溶性的色素类物质,比如茶黄素、茶红素,茶褐素,并且随着成熟度的加大,茶褐素逐渐增多,其他二者不断减少,当然也会有一定的多酚残留,这些物质构成了熟茶滋味和汤色的主体;氨基酸不断氧化衰减,甚至可以与多酚化合形成褐色物质;多糖类物质包括纤维素、半纤维素、淀粉果胶等逐步降解、转化,最终大部分形成水溶性果胶,增加茶汤的粘稠感和厚度;咖啡碱总体上增加,只是发生了异构化,甲基转移,苦味降低;茶叶在渥堆中由于湿热、微生物、酶促作用青气散失、逐渐由清香向糖香、甜香、焦糖香转化,后期存放也会出现陈香,这样的一个过程就从根本上颠覆了原料独特的比例和内质,导致其原有的品质失真,晒青毛料与熟茶品质的相关系数不断下降。

  而目前的工艺控制水平下,怎样保持堆温的和微生物的良好作用和活化效应,怎样控制生产环境和卫生状况对在渥堆子品质特别是香气的影响,怎样保证发酵过程的均匀一致和内含物协调比例的同步转化这些都是现阶段很难解决的问题。

  工艺和技术水平的参差不齐,必然又会加剧原料和熟茶半成品之间的进一步的失真和渐行渐远,因此将生茶的思维带进熟茶里面是多么不靠谱的一件事。

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生普洱与熟普洱茶功效

  普洱茶大体分为生茶和熟茶两种,所谓生茶,是指普洱茶新鲜茶叶不经过发酵工艺,经过杀青后直接制作成普洱茶的成品茶。普洱熟茶是指普洱茶新鲜茶叶在经过杀青、高温烘烤等发酵工艺后,形成的成品茶。生普洱与熟普洱茶功效各有千秋。

生普洱与熟普洱茶功效

  生普洱与熟普洱茶功效:可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。.经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

  生普洱与熟普洱茶功效,熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,较适合中老年人群及胃寒等人群。

  生普就是还没发酵得那么完全,熟普则反之。口感上的区别就是,熟普带少许的霉味,生普就微苦。 洗茶,和其他的茶一样,头茶不喝,80度的水泡个20秒就可以滤掉了 普洱茶是养生的,

  生普洱与熟普洱茶功效区别,熟普的话,可以养胃,养颜、减肥、生普的减肥效果比熟普佳,但是肠胃不好的人要适量饮用。 还有生普洱的颜色会比熟普洱的颜色深一点,口感上有点苦。而熟普洱的颜色则没有象生普洱来的那么的深。喝前建议你最好洗2次。因紫砂壶按正常的泡茶方式洗2遍就好,头2遍不喝就是了。

正确的普洱熟茶泡法介绍

  普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料制成的,从发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显。正确的普洱熟茶泡法,可以是味道更佳,那么正确的普洱熟茶泡法是怎么样的呢?今天就为大家介绍一下正确的普洱熟茶泡法

普洱熟茶泡法

  普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,普洱熟茶茶性温和就不用担心这点。

  熟茶还可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用,同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。

  熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝,才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快,而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。但是不要焖的时间太长,尽量出汤快一些。

  具体泡法:

  1、将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。

  2、用完全煮沸的水注入滤杯中,盖末茶叶。

  3、稍会,拿出滤杯,弃去第一道茶水。

  4、再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置10到20秒左右。

  5、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。

  6、这样就泡好一杯香浓醇和的普洱茶了。

  以上就是普洱熟茶泡法,温馨提示:熟茶前几泡可以稍稍的闷一会,这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净,不要留上一泡的茶水在里面,这样才能更好的品味熟茶。

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂

 文|小普  图片来源于网络


刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂


 



普洱茶,被誉为世上最健康的饮料,受到众多茶友的追捧。没办法,谁让喝普洱茶的好处这么多呢,不管是送礼还是买来自己喝,都是一笔很划算的买卖。可,在这个9.9老班章满天飞的市场环境,我们如何从中选出优质的,性价比高的普洱熟茶呢?


从品鉴普洱茶的角度来看,一款茶好不好,离不开这5大因素:外形,香气,汤色,滋味,叶底。


好茶外形匀整;条索紧结、肥壮、显毫;色泽油润;净度高,无杂物。


好普洱茶的香气以净度为基础,净度纯、香气正、无杂味干扰。


刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂


好的茶汤清澈明亮有光泽;不好的茶汤混浊不清。


优质的古树茶,回甘生津快;收尾水甜、经久耐泡;细腻润滑、不粗不涩;汤感粘稠,内含物质丰富;气韵饱满、悠长。


好茶的叶底鲜明、色泽一致、芽叶成朵。

 

那我们是否以这5好的标准来选择普洱熟茶呢?

 

不是的,而是通过“原料”、“工艺”、“存放”三点来抉择。

 

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂


普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、干燥、精制等过程,最终才能变成我们在市场上见到的熟普。

 

原料好不好,决定普洱熟茶的底子好不好。


原料好了,配上好的工艺,好的存储,得到的才是真正的佳品。原料好是一款优质普洱熟茶的最基本要素。所以,我们要做的,就是要了解,制作熟茶的毛料是哪个山头的?是台地茶还是乔木茶?内含物质丰富与否?耐不耐泡?

 

工艺是个技术活,好的工艺如虎添翼。

 

普洱生茶和普洱熟茶最大的区别,就在于有没有参与人工渥堆发酵工艺。可以说,发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺,也是决定普洱熟茶品质高低的重要步骤。

 

有些熟茶在品饮的时候,出现了酸味,这就是发酵时温度没控制好所致的。在普洱熟茶发酵的过程中,一旦出现偏差了,会导致茶叶达不到预期的效果。说轻一点,会发酵出来的熟茶品质比较低,说重一点,会造成巨大损失。因为这个过程中,还有其他的潜在风险。

 

所以,能喝到一杯好的熟茶,实属不易。那我们如何去判断它的工艺好不好?这就要通过它的滋味判断其中有没有酸味,会不会锁喉,发酵后的茶梗有没有弹性等等。

 

刚入门的茶小白,怎么选普洱熟茶?3招搞掂


最后一点,就是存放。

 

不管是普洱生茶还是普洱熟茶,后期的存放都是极其重要的,不容忽视。存放可以说是普洱茶的第二次生命,存放的好,从此走上人生巅峰,若存放的不好,从此走上下坡路,很难再回到正道上。

 

如何判别一款熟茶存放的好不好?关键在于看这个茶是不是失仓茶,在存放的过程中,有没有串味?

 

当你不懂得如何鉴别时,喝多少也喝不出来是不是失仓茶时,这时,可以用这个方法:品牌。品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知,是一种信任。

 

俗话说的好,金杯银杯不如口碑。能让消费者口口相传的品牌,能让消费者信赖的品牌,自然都是好品牌。