如何区别正山小种的真假有效？-茶礼仪网

　　红茶是茶类的一种，现实生活之中，有关红茶的种类也是有很多的。虽然红茶也有很多种，但是其中必然是有一些会比较出名，而正山小种就是其中之一。正是因为正山小种的出名，所以一些不良商家才会假冒它来变卖。因此，学会如何区分正山小种的真假，是非常重要的。那么，如何区别正山小种的真假有效呢?

　　如何区别正山小种的真假?先看正山小种茶叶外形：一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。观正山小种茶叶汤色：通过看和闻两个辨别真假步骤之后，可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再看茶叶的汤色，真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下看是非常有光泽的。

如何区别正山小种的真假

　　如何区别正山小种的真假呢?我们再闻正山小种茶香：正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种，当你捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是真的，相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。

　　如果我们能够学会观察正山小种的外形，同时又能掌握闻正山小种的茶香，自然也就能分辨出正山小种的真假了。掌握好了这两个方面，我们也就明白如何区别正山小种的真假了。所以，当我们真正掌握其中技巧之后，就一定要运用到实处，这样我们就可以及时判别出正山小种的真假，也能够识别那些无良的商家。

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红乌龙——乌龙茶茶树品种制作的武夷山正山小种红茶

自20世纪80年代初至今，已新选育出许多乌龙茶新品种，而用乌龙茶品种制作武夷山小种红茶，适制性的标准尚缺乏系统的研究[1-2]，为此，笔者将乌龙茶茶树品种根据不同品种芽叶特征、特性分为壮梗厚叶、中梗中叶、细梗薄叶3种类型，用相同工艺——武夷山正山小种红茶制作工艺，和桐木生产红茶的品种（阿萨姆变种，即当地武夷山菜茶）为对照进行试验，现将试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

乌龙茶茶树品种：壮梗厚叶有水仙、梅占、肉桂；中梗中叶有金观音、春兰、奇兰；细梗薄叶有黄观音、矮脚乌龙。对照品种，采自武夷山国家级自然保护区内桐木关海拔1 200～1 800 m高山的阿萨姆变种（武夷菜茶）。

1.2 采摘标准

壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂为单芽。中梗中叶金观音、春兰、奇兰为1芽1叶初展，细梗薄叶黄观音、矮脚乌龙为1芽1叶。阿萨姆品种（武夷菜茶）为1芽1叶。

1.3 制作工艺及流程

均采用武夷山小种红茶传统初制工艺。流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—烘干毛茶。

2 结果与分析

试验结果表明：采用乌龙茶所制小种红茶具有品种特有的浓郁花香和浓醇滋味，耐冲泡，以桐木关生产红茶的品种（阿萨姆变种，即当地武夷山菜茶）为对照，乌龙茶品种鲜叶中含有的形成香气、滋味的成分远远超过武夷山菜茶。由表1可知，所选的8个乌龙茶品种中，黄观音最适合制作小种红茶，外形、内质都达到特级金骏眉标准，壮梗厚叶水仙、梅占、肉桂采用的单芽采摘，外形上虽没有金骏眉细小而紧秀，但具有其独特风格，外形似金枪，重实、圆润丰满，滋味醇，香气浓郁是其他武夷菜茶品种无法比拟的；中梗中叶金观音、春兰、奇兰除外形有逊（武夷菜茶），其内质各有所长。

3 结论

（1）该试验揭示了乌龙茶茶树品种和制作武夷山小种红茶品种——金骏眉、银骏眉、红乌龙、大赤干、小赤干等的相关性，表明灵活使用采摘标准，可以发挥乌龙茶产区品种优势，弥补当地茶叶企业产品单一的缺陷，增加产品多样性。

（2）乌龙茶品种适制的武夷小种红茶又叫红乌龙，大大拓展乌龙茶品种适制范围，有利于发挥资源，保护生态环境。近年新选育的乌龙茶品种层出不穷，加上乌龙茶区老品种效益较差，茶农对品种，期望值很高，不断翻新老茶园，严重破坏了原有植被，山体滑坡现象多有发生，生态环境遭到破坏。乌龙茶品种制作的小种红茶深受消费者青睐，对缓和老茶园品种更新改造，保护原有生态环境有重要意义[3-4]。

（3）可在此基础上进一步研究乌龙茶品种内含物和阿萨姆变种内含物对小种红茶品质的影响，以提高茶叶品质。

4 参考文献

[1] 张杰，朱先明，杨伟丽，等.湖南茶树品种的乌龙茶适制性研究[J].茶叶通讯，1992（3）：2-7.

[2] 林学茂，卢明基.金观音等乌龙茶茶树新品种工夫红茶适制性研究[J].茶叶通讯，2012，39（4）：22-24.

[3] 曹贞红.不同茶树品种适制性研究[J].茶叶通讯，1997（1）：32-34.

[4] 李家光.适制乌龙茶的茶树品种、生态环境与成茶品质[J].福建茶叶，1986（3）：7-9.

关于福建武夷山正山小种的介绍

关于福建武夷山正山小种的介绍

福建武夷山正山小种正快速的占据这个茶叶市场，越来越多的人爱喝正山小种，究竟福建武夷山正山小种怎么样呢?下面就先对正山小种做一简单介绍。

正山小种红茶诞生于明末清初，产于风景秀丽、环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区———福建武夷山，是中国的历史名茶。正山小种有机茶原产地在武夷山市星村镇桐木关一带，据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”乃表明是真正的“高山茶地所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种)。因此，有桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”、“桐木关小种”以区别武夷山区以外所产之小种。

桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护(正山小种的原产地初步界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关)。根据目前使用的正山小种行业标准依次分为:特等(仿传统制法)，特级，一级，二级，三级。

世界红茶的鼻祖正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。正山小种红茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。