绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶萎凋：在楼外墙脚下砌一个简易灶，烧松柴使火温和烟雾从坑道【地沟】直接进萎凋室，坑道上盖着可活动的砖块，以控制室内温度均匀散发;整个萎凋过程要翻动二三次，历时2h左右。当鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色，鲜叶变软，执叶柄芽叶下垂，不易折断，手捏成团不容易散开;而且叶脉明显，叶片透亮，青气大减散发清香时即可。这是正山小种红茶制作的第一步。
正山小种红茶制作的第二、三步分别是:揉捻：揉捻一般采用揉捻机，揉捻90min左右，分两次进行，中间进行解快筛分一次，揉采叶溢出，叶卷成条即可。发酵：将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧，盖上用湿水渡过的温布，以保持发酵叶会水量，提高叶温。好气温低时，把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温，促进酶解活化;这次过程一般经4~5h，没有青臭味，发出芬芳的滋味，80%以上发酵叶量红褐色即可过红锅
过红锅：是正山小种红茶制作过程中的最重要的一步，也是提高小种红茶香味的重要技术措施。它的目的是迅速破坏酶的活性，适时地停止发酵，保留较多的可活性多酚类化合物受氧化，使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮，发揉累，提高香味。当锅温高至200度左右时，(锅发红)，投入发酵叶2~3斤，迅速翻炒2~3min(不超过5min)叶子受热变软即可出锅。
复揉：当叶子出锅后趁热揉8~10min，揉出茶汁，条索整洁，然后及时烘焙。烟烘和复焙：是正山小种红茶制作的最后一道工序。将复揉叶分别将水筛上，每筛4~5斤，叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上，然后进行熏烟;必须要小火烟浓来熏干，以提高熏烟质量。熏干过程中不用翻叶摊晾，经8~12h，茶叶手搅成粉末即复筛;复筛过后进行分筛拣出茶梗即可。
综上所述，正山小种红茶制作的工序有萎调、揉捻、发酵和复揉四个工序，这四个工序缺一不可。如果缺少哪个步奏，茶的味道与香气就不能散发出来。很多人喝茶就是品茶的香气，并不仅仅是因为茶的味道。所以，茶的冲泡工序会影响到品茶人的心情。沏一壶正山小种红茶，看看书或者聊聊天，是一多么悠闲的时刻。
正山小种的产地特征正山小种产自哪里
正山小种是我国著名红茶，堪称我国红茶的鼻祖。那大家知道正山小种的产地在哪里吗?在这里将为大家介绍正山小种的产地。
正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′~117°44′30′北纬27°41′35′′~27°49′ 00′′。产地方圆50平方公里。东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。
正山小种产地四面群山环抱。山高谷深，气候严寒，当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。霜期较长，土壤水分充分，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持嫩性高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。
正山小种产地土壤主要由侏罗系兜岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而来。维护区内山高林密。随着四季的变化，落叶，枯萎的植物植被，成了正山小种茶树天然的绿色肥料，故正山小种茶园基本不施肥料，偶尔施用少量有机肥。至于农药，因维护区境内冬季气候寒冷有积雪，冻土可达4厘米左右，且茶虫天敌有70多种，所以正山小种茶园基本不施任何化学农药。
正山小种的鉴别方法，要先了解下正山小种的特性
正山小种红茶，于18新世纪中后期，创新于福建崇安县（1989崇安撤县设市，改名为武夷山市）桐木地域。在历史上该茶以星村为集中地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义者侵入，世界各国茶叶市场市场竞争激烈，以便针对开展区别，大家将武夷山胜产之此茶称之为正山小种，即纯正的小种之意；外边胜产之茶，称之为外山小种；从而，便出現正山茶花与外山茶花之战。因此，针对怎样辨别正山小种，接下去便做下详细介绍。
在辨别正山小种红茶前，人们得先掌握下正山小种红茶的特点：真实的正山小种桐木绿茶外观设计索条肥实，颜色乌润，泡茶后茶汤颜色红浓，香味高长带松烟香，味道醇正，含有桂圆汤味，添加牛乳茶香气不降，产生糖浆状奶茶店，液色更加绚丽多彩，其成饮茶外观设计紧结调匀，颜色铁青带褐，较光亮，有纯天然芬芳，香不明显，细而委婉，味醇正甘爽，喉韵显著，汤色橙黄清明节。
正山小种红茶的识别方法
一、观汤色
正山小种的汤色展现橙黄色，有一圈一圈的金黄环的为上饮茶，汤色假如看上去较为粗浅、较为昏暗、较为混浊得话，就表达这茶为次饮茶。
二、闻茶韵
正山小种有分烟种和控烟种，以在加工工艺上是不是有效松针或松柴熏烤而成的为区别根据。闻茶韵时，要留意区别松油烟和柴火烟味儿，烟种的正山小种是有松脂等熏烤的味儿，味儿闻着较为香柔，厨房油烟香纯醉软而不呛人，没割舌、不割喉，回味无穷久长；控烟种的正山小种红茶是木料的烟味儿，闻着较为不舒服，有刺激，通道有麻口觉得，吞咽辛辣食物有割喉觉得。
三、品味道
正山小种品茗起來鲜醇可口，喉韵显著，且有像干桂圆香气一般的味儿；假如喝起來较为淡、薄、粗，味儿较为杂，则表明这茶是残品。
四、观叶植物底
冲调后的荼叶看上去叶子伸开齐整，摸上去觉得较为的绵软，发醉匀称，颜色古铜色，则表明茶质量较为好；假如看上去有死红、花青、暗张，且较为的粗、较为老、颜色较为黯淡的，则表明这茶是残品。
正山小种知名品牌强烈推荐
1、元正正山小种
是由正山小种红茶第二十四代传承江元勋开创，是制造、出入口传统式“正山小种”绿茶的支撑公司，都是武夷山市委市政府、市人民政府重中之重帮扶的农牧业公司之一，另外還是福建和南平市农业产业骨干企业。
2010年正山茶叶拿到了中国茶品牌“金芽奖”、“中国十大红茶品牌”二项荣誉。2011年在国际茶博会中国“茗茶评比”中，企业产品研发的正山堂金骏眉、正山堂妃子笑等商品都位居前十，喜获特等奖。
2、骏德正山小种
位于武夷山国家级别保护区桐木村，于2008年4月完工。是集制造、生产加工、市场销售为一体的茗茶供货公司。
2008年6月我司在人大会堂举行的：历史人文中国“茶韵全球”荼叶评定主题活动得到绿茶类特等奖，并得到了“申奥第一茶”的荣誉，2009年我司得到福建《顶尖春茶鉴赏会正山小种红茶（金骏眉）的唯一意味着公司。
3、武夷星正山小种
是武夷山岩茶的制造、生产加工、市场销售、科学研究及茶道文化散播于一体的农业产业國家重中之重骨干企业。
企业商标注册“武夷星”从全国性不计其数的茶企中出类拔萃变成福建唯一当选的第一批“中国知名品牌农业产品”；被国务院办公厅三绿工程项目公司办公室授于“中国三绿工程项目十大安心热销茶品牌”头衔；入驻钓鱼台国宾馆变成国宾馆特定用茶。
4、桐木正山小种
位于全球遗产地武夷山国家级别保护区内的桐木三港,建立于1988年，是在我国最开始制做正山小种红茶茶企，中国正山小种红茶制造行业的先行者。集新产品开发、制造、市场销售为一体的技术专业正山小种红茶茶公司。
5、快速清正山小种
创立于1994年，是一家集荼叶制造、市场销售、科学研究为一体的现代式公司，农业产业重点学科骨干企业。
2011年，快速清知名品牌因其浓厚茶文化内涵被第五届“知名品牌中国”文化节获评“最好茶道文化奖”。出品的“金骏眉”、“炭焙水仙花”、“百年老矮脚乌龙茶”等系列产品茶叶屡获荣誉，并变成中国2010年世界博览会金骏眉许可制造商、中国2010年世界博览会DEVNET馆特定经销商，喜获世界博览会国际性网络发展网馆授于“上千年殊荣”。
正山小种红茶的特点显著，因此相对性非常容易辨别。且因为受地区、气侯、土壤层、种类及制作方法的限定，再加种植区范畴小，因此仿造较难。产自桐木关的正山小种质量更为上品。
正山小种拿紫砂壶泡
正山小种，是一种红茶，产自于风景秀丽的武夷山桐木关境内，可以说是中国红茶的鼻祖，茶叶品质好。滋味醇厚，采用松针或是松柴熏制而成的，有纯天然的桂圆、松烟的香味，所以要想品尝到这种香味的话，在用紫砂壶冲泡的时候一定要注意方式，具体如下！
正山小种拿紫砂壶泡
说到冲泡正山小种的茶具，很多人第一反应会选择紫砂壶。相对于其他茶具来说，紫砂壶的透气性能好，用紫砂壶泡茶不易使武夷山正山小种的茶叶变味。紫砂壶能吸收茶汁，壶内壁不刷，沏茶而绝无异味。紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质，也因为这个特点所以很多茶叶爱好者都会养紫砂壶，紫砂壶使用得越久，壶身色泽越发光亮照人，气韵温雅。
正山小种紫砂壶泡法
1、准备好紫砂壶，首先烧开水将紫砂壶清洗消毒。
2、取适量(5g左右)的武夷山正山小种红茶放入紫砂壶。
3、洗茶，第一道茶汤要倒掉，茶汤可以用来冲洗下其他茶具，特别是这经过发酵、熏制的武夷山正山小种红茶，用少量热水快速洗茶即可。
4、大拇指、中指拿住紫砂壶盖，食指稍微倾斜盖杯的盖子，把茶汤倒入放有滤器的茶海。
5、把茶汤倒入茶杯，8分满即可。
冲泡正山小种的适宜茶具
1、青花瓷冲泡
青花瓷的历史源远流长，青花瓷茶具也是用来冲泡正山小种的上好之选。青花瓷是一种运用天然钴料为色料，在瓷胎上用笔描绘纹饰，再聚透明釉，最后在高温中一次烧成的釉下彩瓷器。釉下钴料在高温烧成后呈现出蓝色，习惯上称为“青花”。青花的魅力在于瓷质细洁而色白，釉下彩的蓝色彩绘，幽靓苍翠，图案装饰雅俗共赏。青花瓷泡武夷山正山小种，能使武夷山正山小种的汤色清晰，为之泡红茶之上选。
2、用汝瓷冲泡
用汝瓷茶具来冲泡武夷山正山小种也是非常不错的。汝窑茶具是一种高档的茶具，好的茶具要搭配适合它的的茶叶才能冲出一壶好茶。汝瓷是我国宋代“汝、官、哥、钧、定”五大名瓷之一。名瓷之首，汝窑为魁。汝窑的工匠，以名贵的玛瑙入釉，烧成了具有“青如天，面如玉，蝉翼纹，晨星稀，芝麻支钉釉满足”典型特色的汝瓷，配武夷山正山小种为当之无愧的选择。冲泡好的红茶倒入汝窑茶杯中，可以在杯壁上沿形成一道靓丽的光晕。因为红茶具有美容养颜的功效，而汝窑茶具又因为以名贵的玛瑙为釉，色泽独特，因此用汝窑茶具冲泡红茶是女性的最爱。
3、用玻璃茶壶冲泡
用玻璃茶具来冲泡正山小种，特别是高档的武夷山正山小种，使用玻璃茶壶，容易看到武夷山正山小种的茶汤的色泽，使红茶武夷山正山小种的美感尽现。冲泡正山小种红茶适用玻璃壶杯，配上玻璃茶杯，这样全透明的玻璃杯材质，可直接透视冲泡过程，欣赏正山小种红茶红艳明亮的汤色；同时因玻璃无毛细孔的特征，不会吸取红茶特有的花果香味道，更有利于保持正山小种红茶的本味特色。
品鉴正山小种的方式
1、观茶汤
正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来比较浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。
2、闻茶香
正山小种有分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长；无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
3、品滋味
正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味一般的味道；如果喝起来比较淡、薄、粗，味道比较杂，则说明这茶是次品。
4、观叶底
冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好；如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较暗淡的，则说明这茶是次品。
综上所得，用紫砂壶冲泡正山小种其实一种非常好的方式，用紫砂壶冲泡正山小种泡出的茶汤更为清亮，香气也更为馥郁，无杂味，无锈蚀味，能极大的发挥出茶叶的本味！是一种很好的方式！
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