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正山小种红茶泡法是什么样的

2018-03-22 访问量: 155 茶礼仪网

  正山小种红茶泡法到底是什么样的呢?在民间其实是有很多种说法的,不过,总体上说来,方法大同小异。小编在这里就为大家总结一些民间最流行的一种泡正山小种红茶的方法,如下:

正山小种红茶

  1、 根据瓷壶的容量投入适量正山小种,注入沸开水(冲泡后的茶 汤要求汤色红艳为益),冲泡时间一般为三–五分钟。

  2、 往高壁玻璃杯中投入方状冰块,(投放冰块时要将冰块不规则的投入,投放的冰块量要求与高壁玻璃杯口齐平。

  3、 根据客人的口感投入适量的糖浆,不加入糖浆也可。

  4、 待茶冲泡五分钟后,将过滤网置于茶杯上方,而后快速的将茶水注入茶杯中(此时注入茶水一定要急冲入杯中,否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响冰红茶 的美观)。

  头泡的“温茶”(也就是大家常说的“洗茶”)的出水要快,这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,要不就会对正山小种红茶 香气的表现产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。

  茶叶冲泡之后就应该闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。接着,品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。

  最后,正山小种红茶的冲泡方法简单却不失韵味,若是在家中自饮的话,简单白瓷杯冲泡就好,但是冲泡之前最好提前洗茶一遍,去除茶叶污渍悬浮物,更加干净卫生。

  到此,正山小种红茶的冲泡就已经结束了,回过来想想看,无非就是那些步骤,但是要是泡一壶口感醇正的正山小种红茶,还是要掌握方法和技巧的,用心泡的茶,才是最好喝的红茶,这个也是小编总结出来的名言哦!

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正山小种红茶 来自俄国人的迷恋

在古代,中国人除了从海路为欧洲人送去红茶,更是有一条很艰辛的陆路通向俄国,从而运输茶叶。但相对于荷兰和葡萄牙人来说,俄国人更加谨慎,他们对这种没怎么见过的事物仍然保持着一些怀疑的态度。

正山<a href=http://www.chayu.com/baike/19 target=_blank >小种红茶</a>

  1654年,沙皇曾派出使团出访中国,使团回国时,清顺治帝赠给沙皇的礼物里有十普特茶叶,使团竟然在北京将这十普特茶叶就地卖了。不 过,后来那些抵达俄国的茶叶,却很快受到了俄国宫廷贵族的喜爱。与中国红茶在英国的传播相似,这种稀有的饮料在俄国也经历了从贵族向民间普及的过程,大约 也是在18世纪中后期,俄国全民族都养成了饮茶的习惯。

  俄罗斯的近代经济学家瓦西里-帕尔申在《外贝加尔边区纪行》中写道:“涅尔琴斯克(尼布楚)的所有居民,不论贫富、年长或年幼都嗜饮砖茶(以红茶为原 料)……早晨就面包喝茶,当作早餐,不喝茶就不上工。午饭后必须有茶。每天喝茶可达5次之多,爱好喝茶的人能喝10至15杯。”俄国人喝红茶不喜欢在茶中 放入牛奶,却喜欢加入一片柠檬,或是放入果酱或者糖,寒冷的冬季,还会掺入一匙甜酒以防感冒。

  中俄两国稳定的茶贸易始于1728年中俄签订的《恰克图条约》,条约规定中俄的两国贸易只能在蒙古边境集镇恰克图进行。从此以后,一条起始自福建,途 经江西、湖北、山西、河北、内蒙古到达恰克图,之后再转运莫斯科、彼得堡的漫漫茶路便开通了。负责这单生意的中国人是有名的晋商,他们越秦岭、过戈壁、躲 避西伯利亚地区的极寒气候,运送一趟茶叶常常需要耗时一年之久。运茶的路上,车帮、马帮、骆驼帮组成的运茶队,经常是累百上千,首尾难望,车铃之声数里可 闻。

  在十八世纪到十九世纪后期,中俄的茶叶贸易将我国南方的广州变成了第二大码头,被誉为了沙漠威尼斯。他们在谈判的时候,也经常是一边品茶一边谈判,商议好后就交换货物。有一件很神奇的事儿就是,他们的交流竟然几乎不需要翻译也能听懂对方说的什么。久而久之,在那个时代形成了一种只有切克图才有的买卖方言。

正山小种起源于明朝16世纪中后期至17世纪初之间


关于正山小种红茶起源的确切时间是没有记载的,而且众说不一,但把它定为明末出现却是有充分依据的。这些依据就是:明末(16世纪中后期)武夷山出现茶叶发酵技术;当地原住民关于正山小种红茶起源的说法;红茶是高度海外贸易化的商品;国内国外关于武夷红茶外销年代的记载,都说明正山小种红茶应是出现在16世纪中后期至17世纪初之间。

(一)明以前没有红茶的记载

在明朝之前,所有现存的史料中都没有关于红茶的记载。

最早提及红茶这一名称的是成书于明朝初期的《多能鄙事》,作者刘基(1311~1375),书中饮食类,《茶汤法》中“兰膏茶”载:“上等红茶研细,一两为率。先将好酥一两半溶化,倾人茶末内,不住手搅。夏日渐渐添水搅。“务要搅匀,直至雪白为度。”这里所记的红茶值得怀疑,因为红茶红叶红汤,加酥加水搅匀后不会出现雪白的现象。因此“兰膏茶”中加的不可能是红茶。

在“酥签茶”载:“好酥于银石器内溶化,倾人红茶末搅匀。旋旋添汤,搅成稀膏。散在盏内,却以沸汤浇供之。茶于酥相客多少,用桓酥多为茶为佳。四时皆用汤造,冬月造在风炉上。”但这段话中关于红茶的真实性也值得怀疑。明•宋诩(松江华亭人。字久未,生卒年月不详)著的《竹屿山房杂部》卷二十二内有与这段话几乎一致的记载,但“红茶末”记为“江茶末”。宋诩的《酥合茶》中是这样记载的:“将好酥于银石器内熔化,倾人江茶末搅匀,旋旋添汤,搅成稀膏子,散在盏内,但酥多于茶,此为佳,此法至简至易,尤珍美,四季皆用汤造,冬间造在风炉子上。”这里宋诩的《酥合茶》所记的内容与刘基的《酥签茶》所记的内容几乎一致,但宋诩记的不是“红茶”而是“江茶”,关于“江茶”则在宋代已出现,宋代理学大师朱熹在《朱子语类》中有记:“建茶如中庸之为德,江茶如伯夷叔齐”;宋代赵汝砺的《北苑别录》茶著也记有江茶:“盖建茶味远而力厚,非江茶之比。江茶畏流其膏,建茶惟恐其膏之不尽,则色味重浊矣。”因此刘基文中应疑红茶为江茶之误。还有刘基著的《茶汤法》中的脑子茶、薰花茶与宋诩《竹屿山房杂部》卷二十二中的脑子茶、薰花茶从内容到文字都完全一致。当代“茶圣”吴觉农先生在《茶经述评》中说:“明•刘基的《多能鄙事》提及红茶,但《四库全书总目提要》认为该书系伪托,故不拟引以为据。”

因此可以排除明初出现红茶的可能。

(二)明末在武夷山出现茶叶发酵技术

1.明洪武年“罢造团茶”促进了散茶的大发展,催生了茶叶发酵技术的产生明洪武二十四年(1391)刚取得天下不久的明朝皇帝朱元璋,为减轻民间负担下诏罢造团茶改贡芽茶。

罢造团茶使一些著名茶叶产区以生产贡茶为主的官办体制解体,促使一向未被重视的散茶在解除了因饼茶传统的束缚后得到空前的大发展。散茶经过明朝两个世纪的发展,至明后期,一些新技术、新工艺及发酵技术先后出现,从而推动了除绿茶外,黑茶、红茶和青茶等其他茶类的产生租发展。特别是全发酵的红茶和半发酵的鸟龙茶作为新技术,新工艺催生的产物,逐渐形成为两种新的茶类,使明朝处于我国古代茶叶制作技术的高峰时期。

2.明中期是武夷茶的低潮时期罢造团茶使一向以制龙团凤饼茶著称的武夷山贡茶处于一个尴尬的境地。改制的芽茶由于制作技术落后,品质低劣。清代周亮工曾记说:“前朝不贵闽茶,即贡亦只备宫中浣濯瓯盏之需。”足见武夷山当时的茶叶地位受到重大的打击,相当一段时期武夷茶叶品质低劣国内众所周知。至明景泰年间(1450—1456)茶叶生产仍然低迷,清初武夷山著名的寺僧释超全(1627—1712)在其《武夷茶歌》中写道:“景泰年间茶久荒,嗣后岩茶亦渐生。”周亮工在《闽小记》中还提到明嘉靖三十六年(1557),建宁太守钱嶫因本山茶枯,遂罢茶场,其原因“黄冠苦于追呼,尽砍所种武夷真茶,九曲逐濯濯。”说明景泰年问茶久荒至嘉清三十六年(1557)仍没有改观。在“茶久荒”的年代,百姓不堪入贡的重负“尽砍真茶",茶枯园荒,那还会有心思去改良茶叶技术呢?因此可认定在明前期至明中期(1391一1557)武夷山茶叶制作技术处于停滞状态。那么“嗣后岩茶亦渐生”是什么时期呢?明代万历年间(1573一1619,)徐坳《茶考》说:“嘉靖中,郡守钱嶫奏免解茶,将岁编茶夫银二百两解府,造办解京御茶改贡延平。而茶园鞠成茂草,井水亦日湮塞。然山中土气宜茶,环九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万嘝,水浮陆转,鬻之四方,而武夷之名,甲于海内矣。”该文表明嘉靖三十六年至万历年间,相隔最短仅15年,至多为62年,武夷山在解除贡茶的负担以后,武夷茶一改颓势,再度扬名海内。武夷茶出现了翻天覆地的变化,这当中是什么原因促使武夷茶业生产发生大逆转?这连徐坳自己也弄不清楚,他设问道:“岂山川灵秀之气,造物生殖之美,或有时变易而然乎?”他也感到这中间或有重大的变故发生。其实产生这重大变化的原因一是建宁太守钱嶫上奏免贡芽茶,使崇民得以休息,解除了沉重负担的茶农,有了发展茶叶生产和改良茶叶制作技术的积极性。另一方面是恰与这一时期“崇安县令招黄山僧以松萝法制建茶”有关。是技术进步促进了茶叶生产,茶叶

生产的繁荣又推动了茶叶技术的进一步发展,因此明后期是武夷山茶叶最有可能出现新技术的时期。

3.明后期茶叶发酵技术首次在武夷山出现明前期,武夷山在罢贡团茶改贡芽茶后,茶叶品质特征发生变化,质量低劣,但在明后期那茶叶技术推陈出新的时期,武夷山不断总结经验,引进了松萝茶炒青的新技术,结合自己原有的焙制工艺的技术长处,形成了新的先进的制作技术。周亮工(1612—1672,明崇祯进士,)在《闽小记》中记载了:“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶,堪并驾。”崇安殷令引进的松萝茶制法是刚出现的炒青绿茶的制法,具有当时最先进的炒青技术。武夷山紧跟潮流,及时引进先进技术,使武夷茶品质大幅提高,堪与松萝茶并驾齐驱,以至在明后期出现了徐坳所记的“武夷之名。甲于海内”的盛况。

周亮工还记载了引进松萝茶制法后武夷茶出现的另一种现象:“武夷蓛、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙,既采则先蒸而后焙,故色多紫赤,只堪供宫中浣濯用耳;近有以松萝法制之者,即试之色香亦具足。经旬月,则紫赤如故。”众所周知红茶是全发酵茶,泡出的茶水汤色红赤,色多紫赤是发酵茶的特点。松萝制法,主要是炒青绿茶的制作技术,这项技术掌握得好,可以使武夷茶的品质大幅提高,如果掌握不好就可能出现另周亮工的记载说明了一个重要的史实:现了茶叶发酵特征。虽说发酵特征的出现,在这一时期武夷山出不一定说明红茶就出现,它还有一个工艺完善的过程,但它的出现却是红茶出现的一个征兆。武夷山在学习松萝法制茶不得法之际,反而出现了一种新的发酵技术,孕育了即将出现的红茶和乌龙茶。

关于松萝茶的出现时间,明代冯时可[明隆庆五年(1571)进士],在其《茶录》总叙中记叙了松萝茶的出现:“徽郡向无茶,近出松萝茶,最为时尚。”又据《歙县志》写道:“旧志载明隆庆间(1567—1572),僧大方住休之松萝山,制法精妙,郡邑师其法,因称茶日松萝,……”,据此可认定松萝茶是出现于16世纪中后期的一种炒青绿茶。而松萝茶传到武夷山应是16世纪中后期以后,但肯定在周亮工记载引进松萝茶制法之前,那么武夷山出现发酵技术应是在出现松萝茶的1567年之后,17世纪初之前的明末时期。

礼品红茶正山小种

正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?

尽管正山小种是武夷红茶,与武夷岩茶一字之差,但两者所属茶品类却完全不同。有关正山小种与岩茶区别的文章比比皆是,今天我们讨论的是两种茶的制作工艺。熟悉两种茶的茶客知晓,正山小种需要经过三道烟,才能功成名就,成为具备松烟香和桂圆汤香的传统红茶,而岩茶则需要经历三道火,才能拥有岩韵。问题来了,正山小种里的三道烟与岩茶中的三道火一样吗?

我们不妨先来了解一下三道烟。三道烟的存在,使茶叶逐步吸收马尾松燃烧产生的气味,然后完成自我浸染,拥有浓烈的松烟香气息,该气息在转化中必然消弥,但呈现在茶客面前的红茶还是带有淡淡的松烟香,闻起来很自然,不矫揉造作。

在三道烟里,第一道烟发生在萎凋环节,正山小种在及时均匀薄摊状态中完成烟熏,茶性易染,茶干从内到外散发着一股松烟气息,随着气息浓重,鲜叶不再鲜,汁液不再多。第二道烟发生在烘干环节,鲜叶彻底干瘪。香气越发浓重。第三道烟是为了稳定正山小种的送烟香气,使其控制水分同时,完成送烟香气加固工作。该道烟与复焙工作同时进行。

再来看岩茶中的三道火。

第一道火,称为走水焙,是为了使茶叶停止发酵,固定品质,锁住芬芳物质,这为茶叶拥有色香味奠定了基础。在这道火里,茶青先后需要经历几次炒揉烘焙,鲜叶由此变成茶干。

第二道火,为足火。依旧在高温环境里,揉捻茶叶,使其变成茶渣。但不同的是环境温度要低于第一道火。温度等条件各方面控制适宜,茶叶含水量达标,后期茶叶变质可能性会降低许多,茶叶苦涩味转化为香醇味。

第三道火,温火慢炖,主要为了稳定茶干品质,使其色香味保持平稳,另一方面,若茶干品质差,该道火还可以起到改善作用。

由此看来,三道烟都是与其它工序同步进行,而三道火则是单独执行,另外三道烟与三道火的目的不同。不过也多亏了这三道烟和三道火,正山小种和岩茶才能有如今名气。

正山小种就是如此魅力无穷,在六大品种里,不知大家都喜欢哪种茶呢?