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绿茶的冲泡手法有怎样的讲究呢?

2018-03-05 访问量: 248 茶礼仪网

绿茶的冲泡手法有怎样的讲究呢?说道茶艺,很多人都会联想到日本,但是中国茶文化的源远流长,茶艺同样是精彩绝伦的。今天茶叶网网小编来和大家分享的就是关于绿茶的冲泡手法。

绿茶的冲泡是很讲究的,今天我们着重来分析的就是冲泡的手法,手持水壶往茶杯中注水,采用“凤凰三点头”的手势,这样做的原因是,让注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。在冲泡的时候要先注入少许热水,让茶叶稍微侵润一下,然后再加入水到杯沿1厘米到2厘米的地方,若是待客,那么可以将泡好茶的茶杯或者茶碗放入到茶盘之中,捧给客人,以手示意。

绿茶的冲泡手法

当然,如果对于茶文化更精通,更讲究一些的,绿茶的冲泡可以用细分为六步。a.将沸水注入茶壶、公道杯。b.将公道杯内的沸水注入小瓷杯内,再将沸水注入公道杯,降温备用。c.倒掉瓷壶内的沸水,置茶入壶。d.第一泡茶,将公道杯的温水注入壶内至满。e.提壶出茶,均匀分置于几小杯内,请人品茶。f.第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水,收取客人饮用杯,加水、温杯、倒掉,然后提壶出茶,均匀分置,请客品茶。

怎么样?学会的朋友们赶紧去试试哦!

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绿茶泡法之瓷杯品绿茶

 

绿茶泡法之瓷杯品绿茶

 

瓷杯品绿茶

 

  瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

 

  杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。

 

  

 

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 青岛,它的美景及啤酒让人印象深刻,但其实这座海边城市还有茶。通常来说,绿茶都是在南方产出,而崂山绿茶则是异数,它是北方的茶,下面小编为大家介绍崂山绿茶制作工艺揭秘?崂山绿茶等级分级方法?一起来了解下吧!

 崂山绿茶制作工艺揭秘?

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采摘

 茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采,而不是掐采,采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘,雨天不采。采后放在干净竹篮中,不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后,应及时摊放。

摊放

 摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发,叶色变深,叶质变软,增加可塑性,利于造型及品质形成。鲜叶摊放时,应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内,均匀薄摊,厚度5~8cm左右,摊放时间6~10h,雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制,晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌,注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短,成茶容易有生青味。如果摊放时间过长,鲜叶失水过多,则不利于做形。

杀青

 杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理,利用高温措施,使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上,钝化酶的活性,阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生红梗红叶。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,使叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。

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揉捻

 揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时,揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用,茶汁溢出,叶片的柔软性、可塑性及粘性增加,利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻,加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机,每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻,时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶,揉捻时间为30min,压力调节为无压5min,轻压20min,无压5min;3级原料揉捻时间为:35min,压力调节为无压5min,轻压10min,中压15min,无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁,用手摸后有粘湿的感觉,且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。

 揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶,揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后,头子进行复揉。

干燥

 干燥不仅蒸发叶片的水分,而且发生一系列热化学变化,形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好,色泽好,但香气稍逊色一些,而炒青的优点则是香气好,外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验,可以采用半烘半炒工艺。

 先采用自动烘干机进行烘干,进风温度110℃~120℃,摊放厚度约2~3cm,每隔3min翻1次,以散失水分青气,待茶条6~7成干时,不粘手时,可以进行搓条、理条提毫,利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后,在锅式炒干机上进行炒干,每锅投叶量10kg左右,锅温100~110℃,炒至茶叶含水率为5%,用手捻茶叶能成为粉末即可出锅,一般时间为40~60min。

包装

 加工好的茶叶经过摊凉,拣去杂质及老叶,筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。

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 崂山绿茶等级分级方法?

 实施的崂山绿茶国家标准将崂山绿茶分为了四个等级标准中,把崂山茶的品质概括为“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”,这将成为崂山茶区别于龙井、铁观音等茶系的主要特征。

 在崂山绿茶国家标准中,成品崂山绿茶按感官品质分为特级 、一级 、二级 、三级四个等级,其中特级又被分为一、二等。

 特级崂山绿茶色泽翠绿,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿明亮;三级崂山绿茶色泽墨绿,汤色黄尚亮,滋味尚醇正,叶底暗绿;其他等级介于两者之间。

美研究人员发现:绿茶抗血癌

常年饮茶的地区癌症病发率较其他地方小,而且科学家研究发现绿茶抗血癌。美国每日科学网站2日报道,美国梅奥诊所的研究人员发现,绿茶中的一种成分有助于消灭在美国最常见的血癌(白血病)细胞。这项研究利用实验室培养的细胞显示,绿茶中称作“表没食子儿茶素没食子酸酯”(EGCG)的成分通过干扰血癌细胞生存所需的信号传递帮助消灭血癌细胞。

这项研究结果发表在美国《血液》月刊电子版上。由尼尔·凯博士领导的这项研究结果显示,在实验室检测的10个患者样本中,绿茶中的EGCG能干扰8个样本中的生存信号,促使血癌细胞死亡。

凯说:“我们一直在寻找对患者无毒但能消灭癌细胞的治疗药物。这次对EGCG的发现是一个极好的开端。了解这一机制对我们向血癌患者提供更加有效和便捷的早期治疗大有帮助。”

梅奥诊所的研究人员之所以把重点放在绿茶上有三个原因。一是自20世纪70年代以来,对癌症的流行病学研究结果显示,在世界上喝绿茶的某些地方,有实性肿瘤存在的癌症,比如乳腺癌、肺癌和胃肠癌的发生率较低;二是以老鼠为对象进行的绿茶抗癌性检测结果显示,绿茶的抗癌性能防止患实性肿瘤;第三,在实验室中已证实,绿茶中的EGCG能诱导实性肿瘤中的癌细胞死亡。