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金骏眉和正山小种哪个好

2018-03-22 访问量: 135 茶礼仪网

  金骏眉正山小种分属于两种不同的茶品种,这两种茶既存在着很相似的地方,可是也存在着差别,虽然同属于红茶,可是金骏眉和正山小种在功效,价格,口感上确实完全不一样的,那么,金骏眉和正山小种哪个好?二者的差别又在哪里呢?

  金骏眉和正山小种哪个好?首先,它们的鲜叶选择有所不同。两者都是采自同一种茶树上面,在鲜叶的选择上面,正山小种采用茶树嫩芽的一芽一叶或者一芽两叶作为茶叶鲜叶的,而金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶,摘取芽头最鲜嫩的部位。

金骏眉和正山小种哪个好

  其次,它们二者制作工艺不同。正山小种与金骏眉的制作工艺大体相同,经过研发人员的微创新,才有了现在的金骏眉,主要是在发酵以及熏制的过程中有所不同。金骏眉的制作工艺更加精进,正山小种则是采用传统的经典制作工艺。

  从某些方面来看,金骏眉和正山小种哪个好?是没有一个固定答案的。这一答案必须由我们自己去断定,因为在我们生活中,每一个人的口味和喜好都是不一致的,理所当然会存在着金骏眉和正山小种哪个更加好的认知差异,这也是非常正常的现象。

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怎样正确储存正山小种红茶?


正山小种红茶买来一般不会一次性全部喝完,这时,储存方式的选择就显得尤为重要。储存方法得当,不仅可以延长大红袍茶叶的存放时间,防止正山小种红茶的变质情况,还可以让正山小种红茶的滋味变得比最初购买时更加醇厚干爽,回味无穷。一般来说,正山小种红茶的贮存要注意以下几点。

1、储存正山小种红茶的工具,最好选取铁质或锡质的听罐。茶叶储存工具的选择很多,目前市场上的茶叶储存工具主要有袋装和听罐装两种。袋装的材质一般是复合薄膜,而听罐装材质则分纸质,铁质,锡质三种。用铁质和锡质的听罐储存正山小种红茶,不仅密封性强,而且防潮性好,可有效防止正山小种红茶的变质。

2、不要选取纸质听罐储存正山小种红茶,因为纸质听罐无法长效保持干燥,正山小种红茶置于其中极易产生氧化反应。正山小种红茶红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下,会发生化学反应,使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质,从而使武夷山正山小种红茶红茶的色泽变次,口感变差,大大失去了其品饮价值降低。

3、使用固定的听罐储存正山小种红茶,而不要用存放过其他品种茶叶的听罐来存放,这样才可以保证茶香的正宗和纯净。储存之时要注意将茶叶置于洁净的地方,茶叶尽量填满罐中,以减少罐中空气含量。

4、正山小种红茶在储存之时要置于洁净、防潮、避光的地方,茶叶尽量填满罐中,以减少罐中空气含量。

5、正山小种红茶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此不要让正山小种红茶接触化妆品等物,以免吸收异味,影响正山小种红茶的原味。

6、正山小种红茶对阳光和灯光都有一定的敏感性,一般来说,强光对正山小种红茶品质的影响较强,因此在储存的时候要不能将其置于窗台等有强光直射之处,以免影响茶叶的品质。一般的茶叶在储存的时候都要着重于低温环境,需要以放入冰箱内低温冷藏贮存为宜。正山小种红茶的储存温度要求在20℃以下即可。

使用正确得当的储存方式,不仅可以延长正山小种红茶的存放时间,防止正山小种红茶的变质,还可以让茶叶的滋味变得比最初购买时更加醇厚干爽,回味无穷。在买回正山小种红茶的时候,也要注意观察茶叶是否保管得当,有无受潮情况发生。一旦发现茶叶无法用手指碾成粉末状,就要格外注意茶叶的新鲜程度了。
只要记住正山小种红茶的储存要点,严格遵循存放原则,便不必担心正山小种红茶的变质情况。

扩展阅读:储存秘笈存出放心好茶

阴雨绵绵的春季,对于茶叶的储存来说,显得特别重要,保管不当,再好的茶品也会失去真味。最佳的贮存方法。应该视不同茶品而决定。

经常有客人带着茶叶到店里和我一起品饮探讨茶叶品质如何。当我打开包装一看,某款本来香气扑鼻的武夷岩茶夹杂着一些令人不适的异味,或者清香型铁观音看起来却好似韵香型铁观音,砂绿的色泽已经变为黄绿色,开汤冲泡之后,香气和茶汤都大为逊色。详细了解之后,才知道他们在保存茶叶时没有在意,只是随手放置。等到品饮之时才发现原本的好茶在无人问津随意处置的情况下逐渐失去了魅力。变为“明日黄花”,甚是可惜。

接触茶叶已经十年有余了,原本陌生的茶叶在我的内心深处渐渐变得立体,也更加妩媚娇柔起来。人们常说“茶品如人品,茶性如人性”,这其实也是我这些年来的深切体会。每种茶叶在我的眼中都如一位美丽动人的温柔女性,他们或肤色各异,或长相独具,或新鲜如初春少女,或陈韵如典雅夫人。只要您用心呵护它们,给予它们适宜的保存条件,它们必将一如既往地向您展示它生如夏花的绚烂。可是。在许多人的眼中,它们只是具有茶名的树叶,没有生命力,唯一的优点就是能让原本索然无味的开水抹一缕清香。添一丝清甜,仅此而已。于是,他们并不用心储存茶叶。

北宋蔡襄在其著作《茶录》谈到藏茶时说:“茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷。故收藏之家,以箬叶封裹入焙中,两三日一次,用火常如人体温。则御湿润。若火多则茶焦不可食。”当时的人们就已经知道了茶性易染,茶叶忌潮湿,在保存时要注意避开其他香料,经常拿出来焙火走水。但焙火温度不能过高。当然这里的茶叶指的是北苑贡茶之类。现在人们在日常生活中接触的茶叶品种繁多,各类茶叶有其不同的品质特点,其储藏也应该根据茶叶的不同类别给予不同的条件储存。

所有茶类都是疏松多孔的干燥物质,收藏不当,品质很容易发生不良变化,如变质、变味和陈化等。造成茶叶产生这些变化的主要环境因素有温度、水分、氧气和光线。因此,不让茶叶受到温度、水分、氧气和光线的伤害,是保存好茶叶的首要任务。

秘诀之一:关注温度

氧化、聚合等作为一种化学变化,与温度高低紧密相关。温度愈高,反应速度愈快。各种实验表明,温度平均每升高10℃,茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果茶叶在10℃条件以下存放。可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在-20℃条件中冷冻贮藏。则几乎能完全达到防止陈化变质。研究还认为,红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性的恢复与温度呈正相关。因此。在较高温度下存放茶叶,未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化、茶黄素和茶红素的进一步聚合速度都将大大加快,从而加速新茶的陈化、茶叶品质的损失。

秘诀之二:杜绝水分

食品理论认为,绝对干燥的食品中因各类成分直接暴露于空气,容易遭受空气中氧的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,就好像给食品成分表面蒙上一层保护膜,从而使受保护物质得到保护,氧化进程变缓。研究认为,当茶叶水分含量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系。因此,可以较好地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过这一水平后,情况就完全不同,这时的水分不但不能起保护膜的作用,而是起着溶剂的作用。特别是当茶叶中水分含量超过6%时,会使化学变化变得相当激烈。溶剂的特性之一是使溶解后的物质浓度左右扩散,从而使反应加剧,变质加剧。主要表现之一是叶绿素会迅速降解。茶多酚自动氧化和酶促氧化、进一步聚合成高分子进程大大加快,尤其是色泽变质的速度呈直线上升。

秘诀之三:控制氧气

氧几乎能与所有元素相化合,而使之成为氧化物。在平常空气中大部分是分子态氧,其自身的反应性并不很强。然而。当它一旦与其他物质相结合,特别是有能促进反应的酶存在,这种氧化作用就可以变得很激烈。茶叶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关,这些氧化作用会产生陈味物质,严重破坏茶叶的品质。

秘诀之四:避免光线

光线的照射会加速各种化学反应的进行,对贮存茶叶产-生极为不利的影响。光能促进植物色素或脂质的氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中以紫外线的作用最为显著。

总而言之,茶叶适宜的保存条件是:常温或低温、干燥、隔绝空气、避免暴露受光线照射,不受到挤压、撞击,以保持茶叶的原形、本色和真味。

人有人品,茶有茶品,不同茶叶具有不同的品质特点,在保存时也应“区别对待”:

乌龙茶——温和与易变

传统的乌龙茶性质温和,属半发酵茶类,茶多酚的保留量较多。在贮藏过程中易发生氧化,生成醌类化合物,导致色泽改变。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步发生反应。促使滋味劣变,如武夷岩茶应在常温或低温干燥无异味的条件下密闭保存,可以选用传统的锡罐,或者其他密闭容器。如紫砂罐、铁皮罐等都可,储存半年或者一年之后拿出来焙火走水一次。而现在流行的清香型铁观音由于发酵程度较轻,暴露在空气中容易发生氧化褐变。故在储藏时应隔绝空气,真空包装,并放置在冰箱中-5℃左右隔绝异味冷冻保存。但由于清香型铁观音的特点在于似兰花的清香和茶汤的观音韵,若存放太久,茶叶的花香和音韵容易减弱,甚至消失,因此即使在真空冷冻的条件下保存时间也不宜超过一年,最好在半年之内喝完。

绿茶——善变之茶

绿茶是不发酵类的茶叶,茶多酚、氨基酸含量较高,温度过高,容易加速叶绿素的脱镁反应和造成茶多酚在高温下的氧化。从而加速茶叶的陈化过程。这样绿茶本身应有的鲜爽滋味就会减弱甚至消失。传统的绿茶保存方法是把新鲜绿茶放在石灰缸中,置于阴凉无异味之处。由于这种方法对现代的普通消费者来说较为复杂不便,故一般不常用。较为常用的方法是将绿茶先放入干净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内,装满装实。盖严,用胶布封口,再放入冰箱保存。也可把茶叶放入食品密封袋。密封好,尽量挤出其中的空气,放于干燥、通风处保存,或者放入冰箱冷藏,并尽快喝完,以保持绿茶的清爽滋味。

正山小种红茶——不温不火

正山小种红茶红茶属于全发酵类茶,相对于绿茶和乌龙茶来说,陈化变质速度较慢。对环境的适应能力较强,但正山小种红茶茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,使茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,如常见的正山小种红茶、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫和祁门红茶等,可以保存在密闭干燥无异味之处。避免光线照射。常温保存即可,但也不要存放太久,以免影响茶叶的正山小种红茶香气和滋味。

黑茶——洁身自好之品

普洱茶的存放应避免阳光直射,阴凉通风,远离污染或香皂、蚊香、樟脑等气味浓厚的物品,因为茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后,会很快吸附它们的气味,使茶叶产生异味。储藏器皿宜用陶罐。如果茶量比较多,可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点,非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封。蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3~5个月将所储之茶翻动一下。可达到事半功倍的效果。

图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

桐木关,世界自然和文化双遗产,物种博物馆。


它位于武夷山腹地,福建江西两省交界处。这里平均海拔1200~1500米,气温低、降水多,湿度大,每年雾日多达100天以上。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


春夏之间终日云雾缭绕,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18C,日照较短,霜期较长,土壤水分充足,肥沃疏松,有机物质含量高。茶树生长茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

两省交界之处。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

空气中满是植物和土壤混合的新鲜味道。


桐木的茶树


优越的自然气候和地理环境为茶树创造了得天独厚的生态条件。这里的土壤由侏罗纪兜岭群火山岩和燕山期花岗岩分化而来,保护区内山高林密,随着四季的变化,落叶、枯萎的植被成了茶树天然的绿色肥料。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


山里溪水流淌下去,汇集成穿越武夷山景区的九曲溪,更是纵贯福建省的闽江源头。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

茶树在哪里?好像无处不在的样子啊,考考眼力,找找茶树。



图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

安静坐下来,你会听到毛竹生长的声音。



正山小种红茶的原料为武夷菜茶群体品种,野生、半野生。不同于人工栽培的规则茶园,更不同于工整的机械采摘茶园,这里的茶树自然生长在竹林、针叶林和阔叶林里,满眼看去似乎找不到茶树,又似乎无处不在。无以伦比的生态环境,但也带来了采摘的难度——只能依赖人工。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

包裹茶树的青苔,是令骨灰级茶客们心醉的“枞味”主要来源。



采 茶


这里每年只做一季茶,5月份,山里会有一种繁忙且欢乐的气氛。正山小种不会采嫩芽,一般采半开面3-4叶,嫩梢比较成熟,糖类含量高,多酚类化合物含量较少,苦涩味不易显,有利于茶汤滋味形成。




图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


不急切不早采,耐心待天时——这样的价值观体现在这里的很多生活细微之处。


这样陡峭的深谷两壁,我连站立都困难,但采工……她们像从来就生长在这里一样从容。采摘地点与制茶场所往往距离遥远,需翻山越岭。采茶路也大多不那么好走。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


像这样的“路”,当地挑工也可以满担青叶100多斤健步行走。春天茶季,晴天难得,采茶做茶更是竭尽全力。


制茶——新工艺红茶时代


桐木关红茶(正山小种),超过400年传统,更有过改变世界的辉煌历史,由于各种原因,在国内仅是近些年才被人认识。传统正山小种制法,由于工艺繁琐考究,耗时耗工成本高昂,如今难得一见。


今天,即使在桐木关,也大多与世界各地一样,使用可控性更好的室内萎凋槽……


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


溪水左手边的巨大木制建筑物,据说建于100多年前,是现存世界最大的“青楼”。在茶界,它是传奇,是膜拜的对象,但在当地,它只是静静地安于一隅,看时间变迁。即使在繁忙的茶季,由于传统制法的凋零,青楼也远远没有了往日的辉煌。


有记载:“桐木关村生产的正宗正山小种红茶,品质优异,卖价最高。清咸丰五年武夷红茶有记录的最高销量为26万担。1838年广州出口的武夷茶 30万担1.5万吨,红茶占24万担。




图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


最鼎盛的1880年福州港出口茶叶74万担,其中武夷红茶和工夫红茶共出口63万担。


其时,茶叶贸易的发展使白银源源流入中国,估算18世纪从欧美运往中国的白银约1.7亿两。白银大量流入中国,在中国还一度造成‘钱贵银贱’。 ”


遥想当年,红茶贸易是何等辉煌,现在,还能否从这座落寞青楼中体会到点滴昔日的荣耀?


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


这座最著名的大青楼,上下4层结构,不设楼板,用木条隔开,横档每隔4-5厘米一条,上铺青席,供摊叶用。岁月沧桑,计划经济时代的集体财产,村民共用。


正山小种制茶季


松烟香、桂圆味是它的显赫标志。正山小种条索粗壮紧直,身骨重实,不带毫芯。汤色红艳,香气高爽持久,滋味浓醇,活泼甘甜。叶底明亮,呈古铜色,叶张柔软厚实……


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



历史上,正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。


在正山小种红茶享誉海外的同时,福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫茶。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


据称,公元1610年武夷正山小种红茶已通过福建的海运集团远销至荷兰,在英国《茶叶字典》中:武夷(BOHEA)条注释为武夷(BOHEA)中国福建省武夷山(WU-1)所产的茶,用于最好的中国红茶(CHINIA BLACK TEA)。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



武夷茶早期就是正山小种红茶在国外的称呼。公元1640年(明崇祯十三年)正山小种首次输入英国,公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凯瑟琳为妻,饮红茶之风由凯瑟琳公主传入英国皇家,引发英国茶文化。


中国红茶的税收提供了英国国库收入的1/10。英国茶叶丰厚的贸易利益还引起了两次英荷战争和波士顿茶叶事件为导火索的美国独立战争。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


难得的好天气,青楼上已经有了刚刚采回来的青叶。青楼底层,已经开始用松柴点火。巨大的青楼今天会有些忙,青楼第3层,青叶摊放。大约50平米的青间,摊放了不到百斤的新鲜青叶。


不同于日光萎凋和室内送风萎凋槽萎凋,传统正山小种采用青楼松烟加温萎凋。这样的智慧固然因为本地春天多雨少晴的客观条件,但也能使鲜叶在萎凋阶段就直接吸收烟味,使毛茶烟量充足,滋味鲜爽活泼。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



这种方法劳动强度大,操作困难,成本高昂,所以被更多人简化掉,只是保留后期松烟熏焙。


但传统茶人认为简化版制作会让松烟味浮在表面而无法深入内质,只有如此的青楼萎凋,才能让松烟更加深刻地参与到日后茶叶内质的缓慢转化中,才可以让成茶的松烟香深沉持久……



图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


底层燃烧松木的烟,穿透数层楼上来了。中间每间隔大约20分钟,有一次翻动青叶。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

萎凋叶,已经有悦人花香飘散出来。


萎凋目的在于蒸发掉一部分水分,使细胞膜的韧性增大而富弹性。从外形看,叶面积缩小,生硬变柔软。


从内质说,发出兰花香气,叶色变软。除了物理变化,还需要有适度的化学变化,提供更多的可转化为红茶香味的有效物质。


萎凋为下面的揉捻、发酵创造了条件。如果萎凋不够,叶片水分过多涨力大;水分过少,则叶片干硬。两者都不容易通过揉捻卷成所要求的形状,甚至容易揉成碎片。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



经过揉捻、解块的茶叶放入箩筐室内渥红(发酵)。揉捻过程中把一部分细胞内含物挤出来,在茶叶自身酶促作用下,使主要的多酚类化合物在短时间内迅速起氧化作用,发生深刻质变。红茶经渥红加深冲泡后的色度,发展香味达最高峰,减少茶青叶的涩味。


现代科技可以检测到的香气物质,绿茶中有大约100种,而经过发酵的红茶,却可以达到300种以上!


红茶汤色的成因,与渥红时氧气的充分供给很有关系。


红茶理想的制茶条件,是适宜的温度+高湿度+流通的空气。但这些条件相互联系又相互矛盾。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



一般温度高则湿度不够,如空气湿度低,会引起堆面叶水分蒸发,叶汁比堆内叶子浓,渥红就不均匀。


堆面叶子氧化过度,就会逐渐变黑,而部分氧化不完全,则茶汤有青味。如水分过多,通气不好,也会影响渥红。


但桐木关的发酵基本采用室内静置方式,而没有其他地方的盖湿布+喷水,是因为前面所说桐木关的自然气候条件——高湿多雨,山风、气温适宜,这是天赋的优越条件。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


看茶汤,右边更是明显渥红均匀,叶底较明净,汤色明艳。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


发酵到位的茶叶,散发出一种难以描述的清凉气息,沁人心脾。


熏焙是形成正山小种红茶品质特征的重要步骤,它即可使湿坯干燥至适度,又在干燥过程中吸收大量松烟香味,使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽活泼滋味。


复揉叶被薄摊在水筛上,每筛大约2kg的样子,置于青楼第一层的焙架上,倾斜鱼鳞状排列,热松烟均匀穿透叶层。


薄摊湿坯。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


上焙,湿坯熏焙。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


地面两排青砖是烟道,松烟开始从下面烟道上来。


关闭空间,人已经在里面待不住了,焙间内气温大约有60度左右。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

浓烈的松烟穿过巨大的4层青楼而上,直达屋顶,透过瓦片。



在这世界唯一的桐木关、唯一的正山小种制作地,看看这孤独的灯光,这是最繁忙的制茶季。可以了解,现在市场上传统熏焙的桐木红茶正山小种有多么稀缺。


夜里,安静得可以听到昆虫的叹息,邻家的做茶师傅,每年制茶季,夜夜如此情景,人几乎没有机会睡觉。


天亮了,青楼的火也熄灭了,清晨,松烟散去,焙间也渐渐冷却下来。


制茶,又是一个新的循环开始。5点多,采茶工已经进山采茶了。今天,他们将步行山路两个小时才能到达采茶地点,再见到他可能要等到傍晚。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


水筛上的正山小种毛茶,色泽已经初见端倪。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


毛茶下焙。


传统青楼松烟熏焙劳动强度大,费工费时且生产不安全(防火),但那种天地人、时间的味道……它的迷人之处,在那些细腻感性的资深茶友眼中是无法取代的。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程



楼上已经见到最早下山的青叶,新的一轮制茶开始。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程


焙的正山小种毛茶,乌黑油润。


松烟熏焙使正山小种红茶具有典型的松烟香,鲜爽活泼的品质特征。


据初步分析,具甜烟味的愈疮木酚和丁子香酚在小种红茶酚类抽提物中的含量,比在木材烟气冷凝物中的含量还高,这可能是正山小种红茶具桂圆汤味的重要物质。


几个月后,这一季的茶叶会历经无数繁复工艺完成精制过程!因为传统工艺正山小种的内质,会有一个漫长的转化过程。


在长时间的静置陈放、复火过程中,起初的松烟香与优秀丰富的茶叶内含物质相互作用,烟焦味完全散失,继而转化为桂圆干香。


图解桐木关正山小种红茶上“青楼”的全过程

正山小种怎么泡才好

品茶是一门学问,泡茶也是一门学问。下面来看看关于如何泡正山小种吧,山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种要怎么泡才能保存它的香味和滋味呢?

1、 根据瓷壶的容量投入适量正山小种,注入沸开水,冲泡后的茶汤要求汤色红艳为益,冲泡时间一般为三——五分钟。

2、 待茶冲泡五分钟后,将过滤网置于茶杯上方,而后快速的将茶水注入茶杯中,此时注入茶水一定要急冲入杯中,否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响冰红茶的美观。

头泡的出水要快,这一泡的浸泡时间不宜超过10秒,5秒内出水为佳,要不就会对正山小种红茶香气的表现产生不良的影响,不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同,通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡,一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒,后几泡浸泡时间可以略长一些,但也以不要超过60秒为宜。

本文就是对正山小种泡法的讲述,其实正山小种的泡法讲究的是高冲水低斟茶,目的是为了让所投的正山小种红茶充分浸泡,每泡茶出水一定要透彻,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

茶的冲泡艺术讲究水质和水温等等。好茶用好水,美上加美。水温更直接关系到茶的香味,掌握适宜的水温是冲泡艺术的关键。水温的高 低应视不同的茶质而定,如一般细嫩绿茶,水温可偏低至95~100℃。但都必须是初 沸之水。品茗即茶的品尝过程,品茗不同于饮,更不等于喝,而是一种高雅的艺术享受。