金骏眉独特的泡法-茶礼仪网

　　金骏眉是高档红茶中的极品，人们经常说，在6万到8万芽叶中才能产生一斤金骏眉。可见金骏眉的金贵。它有独特的制作工艺，而且全部是工艺师傅亲身制作。物以稀为贵，金骏眉称为茶中极品，当然名副其实。好的红茶需要好的冲泡方法，在冲泡方法上要求也极为严格，这样可以确保珍贵的金骏眉能够发挥自己原有的口感。下面我们一起来说说金骏眉的冲泡方法吧。

金骏眉的泡法

　　1、白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具;

　　2、观音入宫(落茶)：把金骏眉茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

　　3、悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使金骏眉茶叶转动;

　　4、春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其金骏眉茶汤清新洁净;

　　5、关公巡城(倒茶)：把泡1~2分钟后的金骏眉茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6、韩信点兵(点茶)：金骏眉茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

　　7、鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中金骏眉茶汤的颜色;

　　8、品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻金骏眉茶叶之香，后尝金骏眉茶汤之味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡

　　冲泡金骏眉时的器皿选择: 专家建议应该选用透明玻璃杯,高档茶品不仅从外观上味道上都是享受,冲泡水温的掌握是非常重要的,比沸水偏冷一点的水温是刚好的选择。应该注意的是，在冲泡金骏眉时，我们应该,现在杯底放一部分水，然后在缓缓的投放茶叶。然后再加入水，这样冲泡出来的金骏眉才是更加美味的。说了这么多，要是感兴趣你也来尝试一下吧。

有用+10

赏

金骏眉品饮艺术之具要雅

烹茶品茗，讲究器具，历来如此。故古有茶房“四宝”之说。所谓茶房“四宝”是指：潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。

金骏眉雅致茶具

潮汕炉：即烧开水的火炉，原生产于广东潮州、汕头一带，因而称之为“潮汕炉”。它小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料，现代家庭使用的较少。但在一些茶馆还是可以见到，以紫砂炉配紫砂壶的为最有意境，最合乎品茶之道。

玉书碨：即烧开水的壶。为赫色薄瓷扁形壶，容水量约为250毫升。水沸时，盖子“卜卜”作声，如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶。一般的茶艺馆，多用宜兴出的稍大一些的紫砂壶，多作南瓜形或东坡提梁壶形。更多的是用电可保温的不锈钢壶。

孟臣罐：即泡茶的茶壶。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣。时人评价其所制的茶壶“大者浑朴，小者精妙”。宜兴现代紫砂名师徐秀棠在《宜兴紫砂珍品》中说：“出土和不断发现之孟臣罐，多为小壶，且较大壶制作精良，为后世水平之壶之滥觞。”

若琛瓯：即品武夷山金骏眉红茶的杯。以白瓷翻口小杯，杯子小而浅，容水量约10-20毫升为好。现在常用的品茶杯有三种，一种是白瓷杯；另一种是紫砂杯，内壁贴白瓷；还有一种是纯紫砂的，这种杯因不利用于辨别茶的色泽，因而用的很少。

清代连横言：“茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，不足待客。”连横系国民党名誉主席连战之祖父，著有《台湾通史》、《台湾语典》、《台湾考释》、《大陆诗草》等书。连横一生嗜茶，对茶颇有研究。

我国的茶具，玲珑满目，种类繁多，造型优美。由饮茶的习俗和选用茶的种类不同，茶具的选择也有所不同。但总的发展趋势是由繁变简，由粗向精。

武夷山金骏眉系武夷茶叶中的珍品。品饮武夷山金骏眉通常可用盖杯茶盏、白瓷壶杯、紫砂壶杯等。但以宜兴紫砂壶，配以白瓷杯、搪瓷托盘为好。壶大小要如拳头、杯小要似核桃。紫砂壶体小壁厚，成陶温度在1000-1200℃，质地致密，既不渗漏，又有肉眼为不见的气孔，能吸附金骏眉雅致茶具茶汁，蕴蓄茶味，传热缓慢不烫手，冷热骤变不破裂。用紫砂壶泡武夷山金骏眉，香味醇和，保温性好，无熟汤味。

怎样才能选取一把好壶呢？一般而言，应从美感、质地、壶味、精密、出水、重心、适用等七个方面加以把握。

要有美感。每个人对于美感欣赏的角度是不一样的。通常壶的造型与外观，依个人喜好而定，自己在感官上认为舒服满意即可，不必与流行的模式相符。但总体要求是：造型别致，外观流畅，做工精细，泥坯光滑。

质地要好。泡武夷山金骏眉红茶用的壶，质地多样，一般是以砂为主，其中不少又可分为手砂、紫砂、铁砂等类，由于砂器具有较好的吸水性，且不透光，其外形与冷硬的瓷器相比，较为纯朴亲和。如在上面题款则更具一番韵味。所以在泡茶上，通常砂壶较之瓷壶要更受欢迎。

以茶壶的质地作为选择条件，主要是对胎骨及色泽进行观察比较，常以胎骨坚、色泽润者为佳。要想对胎骨坚硬性加以验别，不妨将茶壶置于手掌上，轻拨壶盖，听其壶声，声色铿锵轻扬者为上品；音响迟钝，劲道不足者，其导热效果则稍逊；但若音高且尖锐，则是逼热过甚所致，泡武夷山金骏眉红茶时对各项因素须特别注意调整。总之，以壶音悦耳者为佳。为保证新壶选择结果的准确性，在测验时壶体必须干净。

没有壶味。在选购新壶时，应注意嗅闻壶中是否存有异味。有些新壶会略带泥瓦味，通常并不会有太大影响，可以选用。但若带有火烧味或其他异味，如油味或人工着色味等杂味，则极难除净，不可取。

精密度高。壶盖和壶身的紧密程度被称作壶的精密度。密合度愈高愈好，否则茗香会四处散漫，难以聚集。精密度高低的鉴定方法是将水注入壶体二分之一至三分之一用手正面压住气孔再倾壶倒水，如果涓滴不出则表明精密度高；或以手压流口再将壶身反倒，若壶盖并不坠落，也同样表明其具有很高的精密度。

出水要长。壶的出水效果与壶的设计关系最为紧密。当倾壶倒水，壶内没有滴水不存者，则为最佳之品。至于出水态势，则可随个人喜好而定，一般以出水有劲，出水水束长而不断者为佳。

重心要稳。将一把壶提在手中，有时会感觉不太顺手，这除了与壶把的设计弯度及粗细程度有关外，还与壶把的力点是否位于或接近于壶身受水时的重心关系有关。可利用注水入壶约四分之三左右的方法对其加以测定，将壶水平提起后再慢慢倾壶倒水，以感觉顺手者为佳，反之如须用力紧握壶把，甚或持壶不稳，则不宜选取。

要能适用。适用指的是壶的特性与茶的特性能相互配合，以此为上佳之选。一般以壶音频率的高低程度来选配茶叶，如频率较高者，适宜用之冲泡香气重的茶叶，因为香由热蕴。反之壶音稍低者较宜配泡如乌龙、铁观音等重滋味的茶，因为逼热过烈反而会令其味难以醇滑，也较难控制。茶具中瓷器的频率高于陶器，而玻璃的频率又较瓷器为高。

白瓷杯以景德镇出厂的为好。其烧成温度在1300℃左右，无吸水性，音轻而韵长。能真实反映武夷山金骏眉红茶汤的色泽，传热保温性能适中，对茶不发生化学反映，泡茶能获得较好的色香味，且造型美观精巧，非常适合冲泡武夷山金骏眉红茶。

一个好的白瓷杯应是形态周正，无变形；釉色光洁，色度一致，无砂钉、泡眼、脱釉和裂纹，轻叩音质清脆。

金骏眉茶的功效与作用

金骏眉茶的功效与作用和营养成分包含了金骏眉茶的功效与作用和金骏眉茶的营养成分，具体如下：

金骏眉茶的功效与作用

酚类化合物又称茶多酚是一种活性物质，可以防止血管硬化，防止动脉弱样硬化。同时茶多酚还可以促进胰岛素的分泌从而达到降脂、降压、降血糖。茶多酚还具有消炎抑菌、防辐射、延缓老化等效用。

嘌呤硷类约占红茶的4％左右，是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神醒目的作用。

芳香物质多达325种，具有除口腔腥臭、抑菌、消炎、宁神、镇痛的作用。

氨基酸是人体必须的营养成分，金骏眉中谷氨酸有助于降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。

其他元素：红茶中的氟对于防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果，钾是有助于降低血压。

另外金骏眉红茶是全发酵的熟茶，对胃没有任何刺激，所以还有健脾养胃的功效。金骏眉茶汤属于弱碱性可以调解酸碱平衡并具有预防癌症的作用。

金骏眉茶的营养成分

金骏眉红茶可以给人们提供丰富的矿物质和微量元素，其中有核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌等，并且是食品中氟化物的重要源泉。其中，红茶水浸出物中含有：10％～20％的多酚类物质、5％～11％的茶红素、3％～9％的茶褐素、0.4‰～2％的茶黄素、0.2％～0.5％的氨基酸、3％～5％的咖啡碱、2％～4‰的可溶性糖、1％～2％的水溶性果胶、1％左右的有机酸、0.02％左右的芳香油。此外，还有盐及其他物。

(一)多酚类物质

金骏眉中的多酚类物质包含了：1.茶多酚；2.儿茶素；3.茶黄素。

（二）生物碱

茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。

(三)芳香类物质

金骏眉红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，香气物质从鲜叶中的50种增至325种。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。在研究人员金骏眉红茶品质化学的检测中，共鉴定出49种芳香类物质，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。

(四)氨基酸

氨基酸作为构成生命大厦的基本砖石之一，它以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里，即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于茶叶内，称为游离氨基酸。《茶叶生物化学》载：红茶中的氨基酸通过提取，纯化，分离，鉴定共有26种，其中20种是组成蛋白质的氨基酸，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。其中数量较多的有茶氨酸(占36.2％)，谷氨酸(占3.2％)，精氨酸(占4％)，丝氨酸(占2.2％)，天冬氨酸(占3％)；其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。

(五)维生素

维生素是人体维持正常代谢功能所必需的一类物质，它在人体组织内不能自行合成，必须从饮食中获得，如缺少一种和几种维生素，就会引起疾病，成为维生素缺乏病。茶叶中的维生素，不但含量高，而且种类多。如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。除了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是难以溶于水之外，其他都是水溶性维生素。茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。

(六)矿物质和微量元素

红茶中含有丰富的矿物质和微量元素，如：铁、钙、铜、锰、钠、磷、镁、硼、硫、钾、氟、硒等。

（七）碳水化合物、蛋白质和脂肪

（八）热量

综上，金骏眉茶的功效与作用源于金骏眉所包含的营养成分。所有由金骏眉的营养成分确定的功效与作用是最准确的。

金骏眉春茶时间

闽南地区金骏眉主产地的金骏眉茶，气侯柔和，降雨量充足，油茶树生长发育长期性长，一年可采四至五季，武夷山大红袍旅游景点，通称“时节茶”，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，不一样时节采摘的茶叶质量都是存有一定差别的，详细如下！

金骏眉春茶時间

金骏眉的春茶是在骨玉前后左右，也就是说每一年4月19日～21日时采摘。初春至今，全国各地各种花卉园已刚开始春茶采摘的繁忙中，但武夷山岩茶依据它的生长发育自然环境、气侯、加工工艺等要素，要清明节之后，直到骨玉，才可以摘采。如同《茶疏》有讲，“清明节过早，小暑太晚，骨玉前后左右，其会适度”

金骏眉采摘决策要素

金骏眉实际采摘期因吕种、气侯、海拔高度、上肥等标准不一样而差别。一般采摘期，春茶在骨玉前后左右，夏茶在小暑前后左右，暑茶在寒露前后左右，秋茶在秋分前后左右，冬片在降霜后。各金骏眉茶季的采摘观察期为40－50天，在实际把握上，孕期能喝哪些花草茶，应保证“开始适度早，正中间网恰好，中后期不粗老”。

金骏眉茶的采摘规范

金骏眉茶的采摘规范，叶梢比红、绿茶叶完善。其采摘规范为：待油茶树新梢长到3－5叶即将完善，出嫁铁观音茶叶，顶叶六七成开面时采下2－4叶，别名“开面采”。说白了“开面采”，又分成小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2，中开面为新梢顶端第一叶面积等于第二叶的2/3;大好d面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。一般春、秋茶采用“中开面”采；夏暑茶适度嫩采，即采用“小开面”采；产花卉园生长发育繁茂，持嫩性强，也可采用“小开面”采，采摘一芽三四叶。

金骏眉的原产地

金骏眉茶，归属于绿茶中正山小种的支系，原产地于福建武夷山市桐木关，金骏眉往往珍贵，由于全线都由炒茶老师傅手工制做，每500g金骏眉必须数十万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山保护区内的大山纯天然小种新鮮茶芽，随后历经一系列繁杂的萎凋、摇青、发醇、揉捻等生产加工流程而足以进行。金骏眉是难能可贵的茶中佳品，外观设计细微密不可分，伴随橙黄色的茶绒茶毫，茶汤颜色金黄色，通道甘爽。

金骏眉的质量特点

高品质的金骏眉茶叶干茶香味正宗，有百果香，香味清爽雅致、细致。伪劣茶含有甜味、土腥味等臭味。外型上，高品质干茶颜色与众不同匀称、金黄色黑两色、乌中透黄、光亮新鲜、有光泽度、白毫显出，索条健壮紧结、秀挺略弯折、似海马型、调匀沒有茶末和脏物。

金骏眉茶叶的加工工艺

1、茶青采摘

制做金骏眉绿茶的茶青原材料要比红茶和绿茶的完善些，采摘的方法规定较为高，采摘的是油茶树新梢即将完善的两到四片。

2、萎凋

金骏眉萎凋能够分成房间内萎凋和阳光萎凋二种。从姓名中能看出一种是在房间内，一种是在阳光下。像将茶叶太阳底下萎凋，让茶叶适度缺水，针对金骏眉香气产生和除味有协助。随后开展房间内萎凋，那样是以便让茶叶缺水和减少叶温。

3、摇青发醇

是在摇青设备中开展，那样做的目地是以便推动酶的化学作用，让茶叶中的成份产生一定的转变。

4、茶叶杀青

茶叶杀青是以便根据高溫，毁坏水果酵素的特异性，让茶叶不可以再次发醇，促使茶叶的质量定形。

5、揉捻生产加工