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都匀毛尖 不可辜负

2018-03-23 访问量: 259 茶礼仪网

  产自于贵州深山的都匀毛尖茶,从明朝崇祯皇帝口中的“鱼钩茶”开始闻名,一直到毛主席赐名“都匀毛尖”之后就开始扬名于海内外。这都匀毛尖茶有着什么特征与魅力呢?小编只能说都匀毛尖茶,不可辜负也!

  要知道都匀毛尖的采摘与制作都是很费功夫的事情,采用"清明"前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,嫩绿匀齐。都匀毛尖素以"干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。在国内外市场有盛誉。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

都匀毛尖

  都匀毛尖的鉴赏,以其“三绿透黄色”的特色最为著称,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡功关灵!”

  如果将西湖龙井比喻为大家闺秀,那么生长在贵州都匀的毛尖茶则是小家碧玉,它清新、淡雅,毫不造作的特质,让不少茶客们喜爱,而都匀毛尖茶除了内质优良之外,本身的养生功效在绿茶界中也是相当有名的。

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四大步骤教您冲泡都匀毛尖

  喝茶除了为了得到茶中的营养元素以及品味其中的香气外,也是为了体验饮茶所带来的乐趣以及雅致。经常饮茶的你可能知道都匀毛尖茶,那么都匀毛尖茶的冲泡方法你了解么?下面就让我们了解一下都匀毛尖茶的冲泡过程吧。

  都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分,产茶区没有工业污染,制茶过程不落地,高清洁,所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

四大步骤教您冲泡都匀毛尖

  1)烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

  2)沿杯壁注入适温的水,至杯容量1/3(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香最好的时间。

  3)稍停约2分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。开始品饮。

  4)待茶汤还剩1/3左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮。

  通过以上关于冲泡都匀毛尖茶的内容,相信大家已经对冲泡都匀毛尖茶的四大步骤有所了解。在以后饮用都匀毛尖茶的时候,除了选购质量高的都匀毛尖茶外,还要注意都匀毛尖茶的冲泡方法,只有这样你才能真正品尝到口味好的都匀毛尖。

中国十大名茶之都匀毛尖

不知道你是否喝过都匀毛尖呢?你对于都匀毛尖又有怎样的了解呢?

都匀毛尖也称“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”,是贵州南部三大名茶之一,同时也入选为中国十大名茶。根据1925年《都匀县志稿》记载:“茶,四乡多产之,产水菁者尤佳,以有密林防护也。”都匀毛尖其实是历史名茶,早在1915年,都匀毛尖就曾在巴拿马万国博览会会上得优秀奖,当时输销边粤各县,远近争购,惜产少耳,真可谓盛极一时。县志中还提到:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶。”可见,都匀县志对毛尖茶的产地、采摘时间、产品品质以及产销情况都有简明的记述。

现在我们还能喝到正宗的毛尖其实颇为不易,这是因为毛尖茶的工艺在历史上几乎失传,1973年都匀茶场经过调查研究,成功地试制出了新的毛尖茶,才令这一古茶重放异彩。'

毛尖茶出产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀县。其主产区——团山乡茶农村的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所出产的品质是最佳的。这一地区山谷起伏,海拔上千米,峡谷溪间,云雾常年笼罩着苍郁的林木。这里气候温和,平均气温在15.5℃左右,年有效积温可达4915℃,温度常年变化不大,冬天没有严寒,夏季没有酷暑,年降水量达1400毫米,特别是春夏之交,有蒙蒙的细雨,有利于茶芽萌发。

制作毛尖茶的原料大都选择的当地苔茶良种,这是因为当地苔茶良种具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的优良特性,富含多种成分。优良的芽梢,对毛尖茶的良好品质的形成起了关键作用,当地的苔茶良种无疑是绝佳的选择。

毛尖茶大约在清明前后开采,这和《都匀县志稿》的记载:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶”是相符的,采摘时要求一芽一叶初展,且长度在2厘米以下,通常大约5.3万到5.6万个茶芽才能炒制1斤高级毛尖茶,这个数字真是足够令人瞠目结舌的了。

采回的芽叶需要经过精心的拣剔,将不符要求的鱼叶、叶片及其他杂质等物剔除。之后,再将茶叶摊放1到2小时,待表面水份蒸发干净就可以进行炒制了。炒制的工序大致有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道。毛尖茶的炒制,可以说全靠一双技巧熟练的手,在锅内的炒制要求要一气呵成。

毛尖茶有“三绿透三黄”的特色,其实就是说干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其具体特点为外形上,条索紧结纤细而卷曲、披毫,颜色绿翠,香气清高,味道鲜浓,叶底嫩绿明亮匀整。

虽说贵州茶一直不像其他地区一样有名,可就是因为都匀毛尖的存在,才会使得贵州一直以来也是一个不容忽视的大茶区,都匀毛尖可以说是贵州人的骄傲。

有诗赞美都匀毛尖:“雪芽芬芳都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味,心旷神怡似神仙。”

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都匀毛尖的类别

就都匀毛尖的类别来说,都匀毛尖属于绿茶,是绿茶中的一种,位列中国十大名茶之一。判断茶叶属于那种茶叶是根据加工来分类的,按加工分类是最准确的,所以我们来看一下都匀毛尖的加工工艺。

都匀毛尖的类别

都匀毛尖的加工流程是:

手工制作方法:采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。

机械加工方法:筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

绿茶的加工流程是:

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

综上,都匀毛尖属于绿茶,绿茶有的杀青、揉捻和干燥,都匀毛尖都有。

都匀毛尖的加工工艺

都匀毛尖的手工制作方法:

1、采摘

采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

总之,都匀毛尖是绿茶。按照绿茶的加工原理加工成的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。