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滇红茶的泡法怎么选择才能与众不同

2018-03-05 访问量: 215 茶礼仪网

  滇红茶的价格普遍会高于普通的红茶,大家如果想要品尝的话一定要选择上等品质的滇红茶。当然你的冲泡技术也决定了茶汤的好坏,滇红茶的泡法怎么选择才能得到与众不同的茶汤呢!下面小编就来给大家说一下。一定要注意以下几点做好这些才能得到一杯香浓的红茶。

  好茶才会泡出好的茶香,滇红茶的泡法中茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份量,约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。红茶芬芳的味道,必需用适当的茶具搭配,来衬托出红茶独特的优美。

滇红茶的泡法

  一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,滇红茶的泡法最注重泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。同时水龙头流出的自来水,富含充分空气,能引发红茶内蕴的香气。

  我们一定要选择好的茶叶、一套好的茶具;同时我们得到最好的水源。在这些条件下已经为冲泡一杯好的滇红茶做好了充分的准备。滇红茶的泡法最重要的就是把握时间和温度,因为红茶水高温茶,必须要用沸水并且冲泡2到3次以后才能达到最好的茶汤,每次都要用沸水冲泡,这是很多朋友容易忽略的一点。

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滇红茶是怎么制成的?一篇文章读懂云南红茶(三)

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一、红茶的初制工序

红茶初制工序为:萎凋、揉捻(揉切)、发酵和干燥四大工序。

1、萎凋。

红茶初制的基础工序,是在人为给予的条件下,使鲜叶自然均匀失水,激发内含成分达到适度的物理和化学两方面的变化。

其目的:一是适当蒸发部分水分,使叶质柔软,便于揉捻成条;二是随水分散失,茶浓度增大,酶的活性增强,产生一系列生化反应,为以后工序的正常进行打好基础;

三是散失鲜叶青草气,逐渐形成清香味,提高成茶香气的鲜爽度。萎凋的方法:分室内自然萎凋、室内加温萎凋和萎凋槽萎凋几种。一般要掌握嫩叶稍重,老叶稍轻,春茶稍轻,夏秋茶稍重的原则。

总的原则是:“宁轻勿重”,严防萎凋过度。

2、揉捻。

一是破坏叶肉细胞,使茶汁外溢,多酚类物质进行酶促氧化,有利于发酵过程中的一系列生化反应,为形成红茶的色、香、味奠定基础;二是使叶片紧卷成条,缩小体形,美观外形;三是利于成茶冲泡时茶汁迅速浸出,增加茶汤浓度。

3、发酵。

发酵是茶多酚类物质在酶的作用下进行剧烈氧化,其他成分也相应地发生复杂的生化反应,使绿叶变红。发酵是红茶色、香、味品质特征形成的关键工序。目的是通过酶促氧化,促进茶多酚的适度氧化,使绿叶变红,形成红汤红叶、香味浓醇鲜爽的红茶品质特征。发酵方式一般分为自然发酵和发酵槽发酵两种。

4、干燥。

干燥是固定和提高红茶品质的最后一道工序,其操作的适当与否对红茶品质的影响很大。其目的:一是利用高温快速破坏酶活性,终止发酵作用,固定茶叶中的有效成分;二是蒸发茶叶的多余水分,便于贮藏;三是散发青草气,发挥红茶特有的香气。一般采用机器烘焙法,分毛火、足火两次进行。

二、红茶的加工工艺

红茶属全发酵茶,水色和叶底均为红色,故称为红茶。它是世界茶饮料的主要花色品种,已有300多年的生产历史。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、红碎茶切三种。

我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,红碎茶的产销量随我国对外贸易不断发展。

工夫红茶类其品质特点主要表现为:外形条索紧结匀直,色泽乌润,毫金黄;内质香气馥郁,滋味甜醇,汤色红亮,叶底红明。红碎茶外形匀整,粒型较小,净度好;内质汤色红艳,滋味浓强鲜爽,入口甘醇爽滑,香气高锐持久。

红茶中具有代表性的花色品种有中国祁门红茶(祁红具有特殊的花香,俗称“蜜糖香”)、滇红、正山小种红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡高地山茶及肯尼亚红茶等。红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产占茶叶总产量的1/4;出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。

红茶加工的基本原理是在揉捻和发酵中利用酶促氧化反应,使茶叶中的叶绿素的氧化降解及儿茶素(Catechin)减少80%以上,以及多酚类化合物的氧化聚合,生成茶黄素(Theaflavin简称TF)、茶红素(Thearubigins简称TR)等有色物质,形成红叶红汤的基本色泽。

其激烈的化学变化使其具有特别鲜爽和强烈的滋味和芳香。最后的毛火、足火在于终止发酵和提高香气。

滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤,滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料,整个过程基本都以手工操作,滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。

滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋,当水分散失到一定程度,茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻,使茶汁揉出,茶叶成条。

揉好的茶叶放在木制的盘内,在适宜的温、湿度条件下,茶叶逐渐变红,并散发出一股苹果香味,这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时,红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细,费时较多,称为工夫红茶,又因为这种红茶成条形,也称红条茶。

泡云南滇红茶的方法

1、冲泡高原红滇红工夫红茶,请预备好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯,这样您就能在泡茶的过程中,直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。

2、泡茶水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。

3、将一小袋红茶置于器皿中,注入烧开后放置至80——90度的热水中,浸泡15秒左右,即可品饮。

4、泡茶水温很重要,过热茶气欠醇,过低香气滋味无法充分释放。浸泡的时间决定着红茶的甜度,每个人的口感不同,茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感,只有等您细细实践后,才能找到自己最喜欢并适合的冲泡方法。

红茶冲泡注意事项

1. 泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。

2. 红茶最大的优点是可以调饮,依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬、甚至洋酒等,都可以取得加分的效果,口感也会变得更加丰富。

3. 红茶冲泡时间不宜过长,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当可以释放最佳茶香。

4. 新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气充分释放出来,而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡红茶。

5. 谨慎斟酌投茶量,建议少量多次冲泡,较能发挥红茶香醇的原味。

6. 清饮法适合于品饮工夫红茶,重在享受它的清香和醇味。

云南滇红茶选购指南

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

如何选购一款红茶,请牢记这四步:

1.看干茶
2.闻茶香
3.品茶汤
4.辨叶底

条索紧细,色泽黑褐显毫
原料:依托于七彩云南强大的品牌实力
每一克原料均经过三次人工精拣,品质放心

茶汤通透似琥珀,香气醉人
品饮:金黄的汤色是滇红茶本身高品质的应征
轻嘬一口,任凭舌尖去感受甜滑绵绸的茶香

回味:借鉴乌龙茶部分制茶工艺,带来更加浓醇的滇红茶滋味。每一个环节精雕细琢,淬炼出美妙愉悦的品饮感受。

叶底油润,好茶一看便知
叶底:鲜嫩的原料即使发酵后依然红匀软亮
好原料加好工艺,才能打造嘴巴喜欢身体也喜欢的健康好茶

红茶购物小贴士

1.红茶的香味是因为添加香精了吗?
红茶的香气主要来自于红茶鲜叶本身的芳香物质,红茶在制作过程中,经过杀青、发酵等工艺产生化学和物理反应,也会催生茶香,所以红茶香气高扬持久,经久不散。

2.红茶是只适合在冬天喝吗?
红茶属于全发酵茶,性甘、温和而不燥,富含多种营养元素,因此在秋冬季节更适合饮红茶,不过依据个人喜好,春秋饮红茶也是很好的选择。

3.红茶冲泡时有哪些注意事项?
冲泡红茶,水温建议控制在85-95℃左右为佳,红茶是一种相对敏感的茶叶,高温可以将红茶的高香激发出来,但同时茶汤滋味可能会苦涩发酸;低温茶汤的口感会比较温和,但香气会低平。

4.喝红茶有哪些注意事项?
尽量不要长时间把茶叶泡在水里,宜茶水分离;宜喝温茶,茶汤为金黄色为宜,红茶泡久后汤色就会又浓又红,口感欠佳;感冒或服药期间不宜喝红茶。

5.金骏眉和正山小种的区别是什么?
金骏眉和正山小种都属于红茶,从鲜叶选择上,金骏眉选自芽头较嫩部分,正山小种则选取嫩芽和鲜叶;二者从工艺上也略有不同;从味道上,金骏眉甘甜更深,汤感更柔,香气直达心肺,正山小种味道层次感更强,更有内容和风韵。