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云南滇红茶的泡法有什么不同之处吗

2018-03-05 访问量: 192 茶礼仪网

　　云南滇红茶是中国著名的红茶，云南滇红茶的泡法很重要，在冲泡红茶之前一定要准备好茶具。它与别的茶叶有一定的不同之处：首先它生产地是在云南，气候环境决定了它有效成分发酵过程中不同于其他的红茶，一些多酚成分特别容易被氧化。所以在冲泡时我们一定要注意，冲泡滇红茶叶前请选好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就能在泡茶的过程中，直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。

　　云南滇红茶的泡法简单。浸泡的时间决定着红茶的甜度，每个人的口感不同，茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感，只有等您细细实践后，才能找到自己最喜欢并适合的冲泡方法。泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。将一小袋红茶置于器皿中，注入开水后放置至80——90度的热水中，浸泡15秒左右，即可品饮。

云南滇红茶的泡法

　　当量茶入杯后，然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。云南滇红茶的泡法很多，如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

　　最后我们在云南滇红茶冲泡时还要多观察茶水的颜色。云南滇红茶的泡法关系到品质，通常冲泡之后3分钟可以闻一下红茶的香味;观察茶汤的颜色是否达到了标准。此时选择饮用是最佳时间，如果比较普通的红茶则不需要;在品尝时一定要观察茶汤的温度，在合适时饮用效果会更好可以说是色香味俱全、品质俱佳。

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滇红茶的品质鉴评方法（下篇）

滇红茶的品质鉴评,对一般消费者而言,最直接的方法就是通过感官审评进行鉴定,也就是通过人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味和叶底进行审评。

二、红碎茶的品质鉴评

(一)外形鉴定

红碎茶主要有碎、片、末三种类型,其外形主要比匀齐度、色泽、净度。匀齐度比颗粒大小、匀称,碎片末茶规格是否分清,碎茶加评含毫量,叶茶外形评比匀、直、整碎、含毫和色泽。色泽评比乌褐、枯灰、鲜活、匀杂,好茶色泽润活,次茶灰枯。净度比筋皮、毛衣、茶灰和杂质。红碎茶对红茎梗含量一般要求不严,只作为参考。

(二)内质鉴定

红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜和香气、汤色以及叶底的嫩度、匀亮度,红碎茶香气要求鲜爽、强烈、浓厚的独特风格,三者既有区别又要相互协调。浓度比茶汤浓厚程度,茶汤进入口中即在舌面有浓稠感觉。强度是红碎茶的品质风格,比刺激性强弱,以强烈刺激感有时带微涩无苦味为好茶,醇和平和为差。鲜度比鲜爽程度,以清鲜、鲜爽为好,迟钝陈气为次。一般红碎茶以浓度为主,鲜爽浓三者俱全又协调来决定品质高低。汤色以红艳明亮为好,灰浅暗浊为差,决定汤色的主要成分是茶黄素和茶红素,汤色的深浅与茶黄素和茶红素的总量有关,而明亮度与茶黄素和茶红素的比例有关,在一定限度内比值愈大,汤色愈鲜艳。

评红碎茶可以加鲜牛奶评审,加奶量一般为茶汤的1/10。加鲜奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红较好,暗褐、淡灰、灰白者差,加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口两腮有明显的刺激感,是茶汤强烈的反应,如果是奶味明显,茶味淡薄,汤质就差。叶底比嫩度、匀度和亮度,嫩度以柔软肥厚为好,糙硬、瘦薄为差,匀度比老嫩均匀和发酵均匀程度,以颜色均匀红艳为好,驳杂发暗为差,亮度反应鲜叶嫩度和工艺技术水平,红碎茶叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。本内容来自《云茶大典》