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福鼎白茶的制作工艺

2018-03-26 访问量: 154 茶礼仪网

  福鼎白茶因其独特的制作工艺天然和福鼎白茶的功效独特受到了不少茶友们的青睐。那么,福鼎白茶的制作工艺是怎么样的呢?很多茶友都对福鼎白茶的制作工艺感兴趣,下面就和小编一起看看福鼎白茶的制作工艺吧。

  福鼎白茶的制作工艺一:采摘

  白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

福鼎白茶的制作

  福鼎白茶的制作工艺二:萎凋

  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

  福鼎白茶的制作工艺三:烘干

  初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

  福鼎白茶的制作工艺四:保存

  福鼎白茶茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

  以上便是小编为你介绍的福鼎白茶的制作工艺,福鼎白茶的制作工艺主要有以上四个步骤,以上四个步骤是缺一不可的。现在你对福鼎白茶的制作工艺了解了吗?希望对你了解福鼎白茶的制作工艺有所帮助!

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如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

  一款性价比超高的白茶,

  我们要怎样挑选呢?

  小白只用四个小技巧,

  教你轻松挑选清香白茶。

  这是一篇有干货的文章!别错过啦~

  01

  最近家里来了闺蜜,小白赶紧热情招待着,拿出了这丫头念念不忘的两年前的白牡丹,打算着今天就用这两年前的牡丹王来“堵上她的嘴”。

  一开这两年前的白牡丹的袋子,就闻到了浓浓的药香,小蓝吃惊:怎么才两年这白牡丹就陈化的这么好。

  要是让老白听见,又要说小蓝没见过世面啦~

  小白家的高山白茶可不就是这么优秀嘛,经过两年的陈化已经完全转化出浓浓的药香啦。

  小白不禁想到,总有茶友问小白,现在白茶市场上,那么多的白茶种类,琳琅满目的让人挑花眼,该从哪些方面下手才能挑到优质白茶呢?

  买茶时的纠结其实只是我们不够了解白茶,只要掌握小白接下来的四个诀窍,茶友就能挑选到优质白茶。

  挑选白茶,要从白茶的外观、气味、滋味和叶底这四个方面入手。

  这些,可是小白的亲身经历哟!密不外传,看到就是赚到。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

02

一、外观

1、不同的年份

当年制好的新茶,不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉,它们的颜色以绿色为主,看起来是翠嫩、葱郁的模样。

而如果像陈化了三年的寿眉,外观颜色深,主要是古铜色、黄褐色、黄绿色等色彩丰富的茶叶夹杂着。

如果遇到做旧白茶,那就不会有这样色彩丰富的茶叶出现,而是颜色黑又统一,这样的白茶就不能买啦。

讲解的方式有很多种,接下里直接上图,看看新白茶和老白茶的差距在哪儿!

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(三周岁啦,正宗的老白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(三周岁啦,正宗的老白茶)

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(陈茶,明年才有资格成为老茶)

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(陈茶,明年才有资格成为老茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(根正苗红的新白茶)

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

(根正苗红的新白茶

2、不同的等级

白茶的不同等级也在外观上表现得有所不同。

白毫银针,因为全部都是芽头制成,所以芽叶上白毫密布,身形肥壮。

白牡丹,一芽二叶的外形,就像是牡丹花开在绿叶中,白毫密布的芽头被两片芽叶所抱怀着。

寿眉,一芽三四叶,叶片大、茶梗粗。

不同等级的白茶有着不同的外观特点,看准了白毫银针、白牡丹、寿眉的外观特点就能买到与等级相符合的白茶了。

买茶,当然是要认准茶的基本标准啦。

挂羊头卖狗肉的事儿,可千万不能做。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

03

二、气味

挑选白茶除了通过外观,还可以通过鼻子去闻白茶的气味。

白茶的干茶气味,闻起来是舒服的,是一种干燥的香气,没有刺激性的,更不可能出现霉味、酸味,这样的白茶一定不能购买。

白毫银针

白毫银针最突出的气味就是毫香啦,毕竟是满身密布白毫的银针,除了毫香,还有清鲜的芦苇香、芭蕉叶香,这是白毫银针独特的香气。

上好的白毫银针,还有花香!花香!花香!比如今年的白毫银针,就让人惊艳万分。

就像夏季小白走在茶园边,路上开着一丛丛的小白花,我叫不出名字,但真的好香!

你们喝过,就能体会到啦。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

白牡丹

白牡丹不仅是外观美丽,它的香味更是不枉白牡丹的美名,带着花香的白牡丹才有了像仙子一样的美称。

喝过今年清明白牡丹的朋友,自然深深地感受到来自白茶仙子的问候。

要是今年没来得及喝上白牡丹的朋友,那就明年赶早吧!每年到了国庆节前后,小白家的太姥山白牡丹,就已经售卖地差不多咯。

没喝过白牡丹的朋友,听小白简单形容一下它的香气,你就心里有数了。

不知道大家对栀子花香有没有印象呢?

在我们福鼎,这种花挺常见,有一种名叫做黄栀子的重要,有不少地方种植,一到四五月,漫山遍野地开着白花,风一吹,甜蜜蜜的香味儿由远及近。

甜到齁。

那种景观盆栽式的栀子花,还更甜上几分。在我们的白牡丹里,就能体会到这类香气。

是不是觉得超赞?

一杯茶,仿佛容纳了一整座花园似的。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

寿眉

说到寿眉,小白其实最喜欢寿眉的气味了,它是舒服的青草香,跟老白一同上山采摘茶青时就常常闻这种香味。

又带着花香和鲜笋香,随着物质沉淀,香气会更加沉稳,闻起来会更加成熟。

今年的秋寿眉,收场地比往年早,国庆后没几天,高山茶陆续进入了休眠期,少数采摘了寒露茶。

可以说,今年的秋寿眉,是立秋、白露两员大将的主场。

毫无意外地,今年的立秋寿眉和白露寿眉,没叫人失望。

陈化到现在,不过两三个月,已经有清雅的花香出现,同时伴随着类似甘蔗一般甜蜜的香气出现。

好吧,小白又忍不住嘴馋,向各位介绍秋寿眉了!

但,剧透仅限于此。想了解更多它们的滋味,还是自己动手泡一杯喝一喝,感受一二呗。

要是把好处都说完了,那还有什么意思。

你们说,对吧。

段末总结:不管是哪一种白茶,它的香气一定是纯净的、无异味的、无杂味的,这才算是优质白茶。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

04

三、滋味

滋味方面,有太多太多可以说的东西。

从白毫银针到白牡丹再到寿眉,从春茶到秋茶,从散茶到饼茶,每一种茶,滋味都不一样。

细说起来,怕是三天三夜也讲不完。

小白挑重点说:好茶,滋味到底是什么样的?

其实,好喝的白茶,汤水是有共性的——鲜、香、醇、爽

白茶茶汤的滋味是清甜的,既爽滑又醇厚、细腻又润喉,而且滋味浓郁。

白茶的滋味变化来源于白茶的制作工艺,不揉不捻、不炒青、不损害白茶的内在物质,简单的把水分脱去就是白茶最大的工艺。

就像是海鲜的常见做法,把海鲜简单的焯水一下,保留海鲜最原有的鲜味,没有过多的烹饪技巧,保留最原有的口感。

喏,白灼款,说的就是白茶。

如果是劣质的白茶,那喝起来会有浓烈的刺激感,过于苦涩,还散发出有刺激的气味,不舒服也不好喝,那这万万不能购买。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

05

四、叶底

叶底是检验优质白茶的最后一道门槛。

冲泡过后,优质的白茶叶底,用手揉搓时会发现它有很好的韧性,不会轻易被破坏形状。

这说明优质白茶很耐泡,在经过多次的沸水冲泡,茶叶依旧保持的完整。

这也源于白茶的内含物质丰富和制作工艺简单,才能有这样的优质白茶。

要是劣质的白茶,叶底的韧性就很差,不用手去揉搓就会发现茶叶都碎裂了,这样的茶叶就不耐泡,也算不上优质白茶。

嘿,大家想来都会忽视叶底吧。

说得不好听些,叶底就是泡后的残渣,实在没有啥可看性。

No,No,No,对于行家来说,叶底也是不能放过的!

叶底可是藏着莫斯密码,就看您能不能get到咯。

关于如何通过叶底判断白茶品质的好坏,小白另文再表,大家请稍安勿躁,坐等更新吧。

如何挑选一款高性价比的福鼎白茶

06

以上四个小技巧,就是在挑选白茶中要注意的。

选茶也是一门艺术,只有掌握了白茶的知识,才能轻松挑选优质白茶。

要正确地挑选一份适合自己的白茶也不是容易的事,茶友们可要擦亮眼睛,紧跟小白的步伐“好好上课哦”~

不过通过今天小白的这篇文章,各位茶友也可以判断一二,防止在购买白茶时上当受骗哦。

 

坚守福鼎白茶质量安全“生命线”


福鼎市作为中国白茶发源地、产茶大市,素有“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”之美誉。福鼎白茶不仅仅是福鼎的城市名片,更在促进农民增收、农业增效、农村脱贫致富工作方面起到至关重要的作用。一直以来,福鼎市委、市政府高度重视茶叶质量安全这条关系茶产业发展和品牌建设的“生命线”,不断加大对茶叶质量安全的监管和执法力度。


陈昌平(摄)

“建议各有关部门在使用药物时要考虑是否危害茶园,另外,还要加强对农户购买除草剂的管理,比如和购买汽油一样,要开出使用证明,注明用于何处,并要求农资店铺管理在明确除草剂的用途和使用地点后才可出售。”近日,人大代表庄长尚在前不久闭幕的福鼎市两会上提出建议。茶叶质量相关议题始终是福鼎人关心的话题。

同样的,在近年来的茶企双月分析会上,围绕茶品质量的讨论始终是重中之重。第六次茶企双月分析会前夕,记者从福鼎市茶业管理局获悉,2019年福鼎市茶业发展资金财政预算将安排900万元,比去年增长50%,为历史新高。同时,为进一步加强福鼎全市茶叶质量安全,做好源头管控工作,福鼎市各涉茶部门在市委、市政府的领导下,开展了一系列的联合部署并制定了详细的责任分解表。


张海洲(摄)

1.

强化茶园管理

推动绿色茶园


周建光(摄)

推进茶园基地化管理是今年茶叶质量安全管理的一大亮点,按照计划,全市力争三年内基本实现茶园基地化管理,由茶业管理局牵头负责摸清每家取得sc企业的茶园基地地点、面积情况及基地扩大意向,督促茶企与镇村加强联系。同时,由乡镇牵头负责引导村、茶农主动与茶企建立利益联结机制,实行“公司+农户+茶园”合作共赢的生产模式,推动农户茶园基地化,由企业指导生产管理。

大力推行绿色防控,加强农资市场管理,牢牢在源头把控茶品质量安全。2019年,福鼎市将争取在重点产茶乡镇建立病虫害测报点,做好茶树病虫害统防统治试点,每个重点产茶乡镇至少要抓好一个示范村,实行绿色防控措施,大力推行国标、有机标准管理,对纳入统防统治试点的茶园给予茶农100元/亩的补贴。此外,农药经营实行进货报批许可制度,经营网点的除草剂进货要向市农业农村局登记备案,对茶农购买农药实施实名制,凭身份证登记,建立台账,其中对购买除草剂、禁(违)农药的要建立纸质台账(台账范本由市农业农村局负责统一印制)。

2.

加强茶青交易管理

茶叶检测监督全覆盖

金建林(摄)

茶青凭证交易,2019年将严格按照《福建省食品安全追溯信息管理办法》的规定,把相关茶叶生产经营主体纳入食品安全信息追溯管理平台管理,严把茶叶产品准入关和检测关,确保茶叶产品来源可查、质量可追溯、责任可追究。茶青上市交易要凭合作社证明或身份证。严禁不可追溯、证件不全的外地茶青流入。

加大成品茶和茶青的检测力度,实行课题研究与执法相结合,做到所有茶叶加工企业茶叶检测全覆盖,对全市取得SC茶企、茶青交易市场、茶叶初级加工(含家庭农场、手工作坊)进行抽检。进一步督促茶青市场开办者要加大茶青交易市场快速检测、积极开展田间地头的茶青抽检等。

2019年,为进一步加强市场管理,全市将深化合理布局,茶叶初级加工(含家庭农场、手工作坊),针对新办茶业企业必须符合用地政策和全市茶产业发展规划,在审批上将更加严格;落实属地管理责任,建立乡(镇)、村巡查制度,发现对茶园及周边使用除草剂、禁限农药,用药后未过安全采摘间隔期,落地晒茶、路边晒茶、薄膜晒茶等不卫生加工行为及掺杂使假、年份造假和外地茶流入等违规、违法行为要及时予以处置;加大联合执法力度,各部门建立信息互通、从快从严查处机制。市场监管与农业农村局发现问题要立即查处,涉及违法的要及时移交公安机关,依法追究刑事责任。

3.

全民监督

宣传指导推动形成村规民约

刘堂(摄)

2019年,全市将要求村委会与农户签订茶叶质量安全责任(承诺)书,落实建立村规民约,明确规定不使用除草剂、高毒禁限农药、使用农药未过安全间隔期不采摘,不落地晒茶、路边晒茶、薄膜晒茶等不卫生加工行为。切实从源头把控茶品质量安全,坚决杜绝任何农残超标茶青流入市场。此外,加强茶农育茶技术指导,以乡镇为主,将进一步推动由农业、茶业技术部门指导,对茶农、茶企进行茶叶质量安全和技术宣传培训,促进茶农树立质量安全意识,提高茶园科学管理水平。

同时,为鼓励人民群众积极举报茶叶产品质量违法行为,及时发现、控制和消除茶叶产品质量安全隐患,全市将切实建立茶叶产品质量安全违法举报有奖制度,开设“12316”(农业农村局)、“12315”(市场监管局)两条热线,供市民举报,并对举报违法活动的有功人员给予1000元奖励。

温青芳(摄)

自2018年10月以来,福鼎市各涉茶部门先后召集各类会议、下乡调研,外出考察等茶事工作(活动)近40场(次),始终严扣福鼎白茶质量安全建设、品牌发展等议题,严守质量安全防线。从茶农质量安全技术培训到茶园绿色病虫害管理再到茶园的基地化管理;从茶青的农残检测到“晒茶不落地”加工再到推广防伪溯源商标“一品一码”,坚守福鼎白茶质量关。

茶界泰斗张天福与福鼎白茶的情缘


著名的茶学家、制茶和审评专家、“茶界泰斗”张天福,因年事已高于2017年6月4日9时22分在福州逝世,享年108岁。

张天福,1910年出生于上海名医世家,茶学家、制茶和审评专家。中国茶业界普遍把张天福称为“茶学界泰斗”。他长期从事茶叶教育、生产和科研工作,特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械,提高乌龙茶品质等方面有很突出的成绩,对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导事业。

张老与福鼎白茶十分有缘,让我们随着时间长轴,共同回忆张老与福鼎白茶之间的渊源。

1952年,张天福受福建省农业厅指派在福鼎白琳办白茶厂,繁殖福鼎白茶茶苗。

1956年,张天福发表《福建省白茶调查报告》,论证:“白茶首先由福鼎县创制的。当时的银针是采自菜茶茶树,约在1857年自福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针,称大白,对采自菜茶者则称土针或小白”

1957年,全国农业大专院校教科书采用《福建省白茶调查报告》,作为茶叶专业主要参考书籍。

1957年6月,全国茶叶产销现场大会在福鼎磻溪镇黄岗村召开,张老作为福建省农业厅专家,力推福鼎茶树良种。

1982年,张老作为福建茶叶专家参加由商业部、轻工部主办的全国第一次名茶评比,福鼎选送的白毫银针荣获全国名茶第一名,得分为99.9分。图为茶叶专家陈金水展示当时获奖茶样。

1984年,农业部命名“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”为“华茶1号”、“华茶2号”。张天福一直倡导的福鼎茶树良种得到全国推广。

1989年,张老提出热风萎凋,代替日光晒青,解决雨天晒青问题。

2004年4月,张老为福鼎白茶题写“福鼎白茶”证明商标。

2008年4月,张天福有机白茶基地在福鼎市点头镇九峰山茶场挂牌。

2008年9月17日,张老的百岁寿辰庆典在福州举行。福鼎市专门制作了一块镶刻着一百个不同形状寿字的白茶砖,为张天福老人祝寿。

2010年9月,张老在福州举办的“百名记者话白茶——福鼎白茶中秋品茗会”活动中说道:“现在有客人到我家里来喝茶,我都是泡10杯茶给他。十杯茶里头呢,第一杯就是白毫银针。”

2011年5月,首部中国白茶新闻作品集“强村富民话白茶”首发式在福州举行,张老出席并在图书首页签字留念,寄语“福鼎白茶越来越好”。

2014年11月17日,张天福先生“终身成就奖”颁奖典礼在福州白龙宾馆举行,中国茶叶学会理事长江用文代表中国茶叶学会授予张老该荣誉,福鼎市向张老赠送了第二届福鼎白茶民间斗茶赛金奖白茶。

2015年12月26日,福鼎白茶“申遗”启动仪式暨福鼎白茶福州赏鉴会在福州西湖大酒店举办。活动现场,106岁的茶界泰斗张天福先生为福鼎白茶亲笔题写了“中国白茶发源地——福鼎”。

2017年1月3日,福建省茶界新春茶话会在福州举行,来自海内外的1000多名各界人士为茶界泰斗张天福先生送上新春祝福!福鼎市茶企代表为张老敬茶,向张老赠送重108斤、直径为108厘米的福鼎白茶饼。

“一叶香茗伴百载,俭清和静人如茶”是张天福老先生的真实写照。他倡导的“俭、清、和、静”茶学思想精髓,广泛影响着一代又一代的茶人。