福鼎白茶内容介绍-茶礼仪网

　　福鼎白茶是福建地区的特产，在当地人们的心中，福鼎白茶的质量是非常好的，特别适合广大的消费者来饮用。那么福鼎白茶的成分与一般的茶相比有哪些不同呢，下面就让我们来具体了解一下福鼎白茶内容介绍。

福鼎白茶

　　炎热夏季多喝福鼎白茶

　　炎炎的夏季，福鼎白茶是最好的饮料，既能使自己的身心得到放松又能防暑降温。而且福鼎白茶功效是六大茶类中比较显著的，现在买买茶小编就福鼎白茶的功效方面说一下为什么炎炎夏季福鼎白茶是最好的饮料。

　　世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”福鼎白茶产于中国福建福鼎，也是当地的特产。福鼎白茶是中国茶类中最古老、最自然、最健康的白茶类茶叶，素为茶中珍品。关于福鼎白茶的功效在中医药方面有明显的体现，中医药理证明，福鼎白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。而且福鼎白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。所以，在炎炎的夏季多喝白茶有利于防暑降温。

　　另外，近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。

　　炎热的夏季，福鼎白茶将成为很多人的理想选择，建议广大的消费者们多购买一些福鼎白茶，这样的话就可以在夏天的时候可以有效地预防中暑、乏力等症状。

有用+11

赏

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

在众多关于白茶历史的资料中我们发现，白茶这个品类是从2006年之后才开始外销转内销的，也就是说在2006年以前，白茶主要满足国外市场的需求，要么用来窨等级花茶，要么就是作为顶级护肤品提炼的原料供应，跟最顶级的岩茶几乎出不了福建省的“潜规则”不同，留在国内储藏下来的年份老白茶，基本都是寿眉的等级，连牡丹都不算多。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

所以关于今天这篇内容的开始，先抛出Y老师个人的一个疑惑，当年出口外销的白茶，从某种程度上来说是不是就是传统白茶工艺的代表？

作为一名近三十年出口白茶工艺的老师傅，孙晨晖绝对是最有资历跟大家分享关于何为白茶的传统。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

关于出口白茶的品控

究竟是一种品类，还是一个标准？

说起来也挺巧的，我跟孙师傅的第一次见面，喝的就是吴敬万的状元牡丹和银针，老师傅之所以是老师傅，就是在第一口下去的时候，就知道这泡白茶重点表达的主题是什么，山场。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

孙师傅说，这泡茶是极品，且不说工艺，光是山场的原料现在就已经很难得了，而且它内质的厚度也说明了在茶园管理上的特殊照顾。但就像岩茶界天心村斗茶赛这种竞技型比赛的职业喜好导向一般，孙师傅面对每款茶时，考虑的标准范畴也不尽相同。

除了山场好坏，他最先考虑的是质和量的平衡。

比如吴敬万的这款状元牡丹，一年一采并且采用了岩茶的山场概念进行小山场区域的单号茶制作，成品大概一年不超过几百斤。但孙师傅说起他所谓有量的概念，也是让刚从岩茶界玩到白茶界的Y老师目瞪口呆的。

比如今年，受原料价格高度涨幅的影响，白茶出口的数量达到历年来最低，截止目前不到30吨，出口量最高的09年是150吨，大家随便感受一下。也正因为数量大了，出口批次的标准化成为白茶特定阶段的必备要素。

接着就是工艺的评判标准。

吴敬万状元牡丹，是略带阳光味的青草香，根据这一“阳光味”的特写，孙师傅就开始判断工艺上的区别，以及这个工艺区别所产生的滋味是哪个国家的喜好。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

孙师傅告诉我们，一般来说出口欧美的白茶是不能出现任何一点阳光味的，他们对白茶的选择标准，就是出现一丁点儿阳光味品质就不过关，因为他们觉得阳光味会在一定程度上干扰茶质本身的鲜爽，影响了毫香的发挥，是一种干扰性物质的存在。

但国内市场及部分东南亚市场，就需要这个阳光的味道，而能产生这个阳光的味道一般都以日光萎凋工艺为主，用土话说就是白晒，而不能产生阳光味的工艺方式，也就必须是室内萎凋。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

说起来“毫香”也算是福鼎白茶区域专属特色的“山场味”。

就像岩茶的“活甘清香”一般，白茶也有它的四字秘笈，“毫香蜜韵”，其中排在首位的“毫”，指的就是茶叶的毛。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

.因为“毫”多，所以厂房到处都是“毛”

孙晨晖说，“毫香蜜韵”基本就是靠它的绒毛来呈现的，因为“毛”不仅能确保茶质本身的鲜爽，也因为这个绒毛使得白茶非常的脆弱，稍微一点异味就表现得特别的敏感，也是因为这个特点，用福鼎的大白和大毫窨的花茶，吸附性最强，是出口花茶中等级最高的茶品。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

那么，关于“阳光味”具体是一种什么味呢？

其实每个人对味觉的记忆度是不同的，比如Y老师听到“阳光味”，第一反应就是大冬天被子拿出去晒完之后那个幸福满满的“螨虫尸体味”，而孙师傅告诉我们，他对这种味道的认知是停留在农村，中秋过后的红薯刨成丝放在太阳下晒干后的味道。

我说那不就是地瓜味吗，为什么叫阳光味？

因为在我仅有的认知里，出现地瓜味的茶一定是山场土壤的影响，孙师傅不紧不慢的说，其实是略带果香的阳光。

被他这么一描述，突然感觉到我们对世界认知的切入方式是不同的，光从一个气味的描述上，我们就需要适当抛开在岩茶里养成的固定思维，在不同的茶类玩出花样。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

最后，也就是孙师傅最擅长的一个环节，产品的稳定性。

关于稳定性方面所，孙师傅告诉我们德国人是最重视的，他们就以他们第一次拿到的茶品为样，之后每一年都需要按照那样的标准进行选样。

毕竟是农产品，每年受天气、管理和人工工艺的影响，不可能像机械一般实现一摸一样的生产，但为了实现尽可能可控范围内的规范，德国人会要求室内萎凋间的尺寸每年也是固定的。

比如萎凋房尺寸必须为13.5*7.5*3.5米的固定尺寸，萎凋房里摆放竹筛的规格为六行，每行高15筛×7节，共计630筛，每筛综合上鲜叶5斤，一场次萎凋可产毛茶600斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据，真的非常符合德国人的产品思维。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

除了制作工具和环境上的尽量标准外，跟岩茶一样，拼配也是确保产品出口稳定的重要技术环节。至于孙师傅的拼配工艺，我们将会在之后的内容中重点说明。

“我自己喜欢喝鲜爽的新茶”

虽然是一位有着三十多年茶师工龄的资深茶师，但孙师傅的性格却保持着嬉皮士般的倔强，比如跟他吃饭，吃不动吃撑了，不能说“吃饱了”，得说“吃舒服了”，他说你一个吃饱了，让还在吃的人心里有压力，这样会影响别人吃饭的气氛，但你说吃舒服了，就可以慢慢的歇一歇。

山场主人孙晨晖|有一种福鼎白茶的传统叫标准

再比如创业，品福茶业是孙晨晖年过半百时才开始的创业生涯，这条路对他来说并不是重新颠覆开始全新的领域挑战，而是在原始积累沉淀到一定基础上时为了更好的保持延续几十年来出口白茶的标准化生产，所以在这里，基本就是一个近二十年出口白茶的产品库。

可当你觉得他应该珍藏了很多珍贵稀缺的老白茶的话，你又错了。孙师傅最爱的，就是带着鲜爽度的新白茶。

提到白茶，大部分人对它的概念就是“三年陈，五年药，七年宝”，所以大部分时候市场都会盲目在追求年份这个概念，说起来有点像陈皮，可在跟孙师傅聊天的过程中告诉我们，这么多年来他都比较喜欢喝新茶。

主要是因为可以感受当下最直接的鲜爽，这才是白茶工艺所赐予这泡茶的最高价值。关于给白茶带来足够鲜爽的山场和工艺风格是怎样的，我们将在明天的文章中继续跟大家分享。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗

在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。

有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。

但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。

这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗

一、啜茶的具体做法：

1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。

吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。

所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。

多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗 2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。

白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。

这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。

所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。

好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。

我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。

甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗 3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。

啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。

所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。

啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

可以说，啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。

在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。

越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗二、白茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。

1、福鼎白茶冲泡的流程与要求

1.1 冲泡流程

准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。

1.2 冲泡要求

1.2.1 冲泡要点：

掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。

1.2.2 冲泡环境：

应满足清静，无异

2、冲泡的方法 “咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗

2.1 器具准备主要器具：

烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。

辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。

2.2 冲泡用水

冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 冲泡水温

水温以现开现泡为佳。

2.4 投茶量

投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。

2.5 浸泡时间

冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。

2.6 浓淡调整

品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。

2.7 冲水、刮沫和出汤

冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；

第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；

出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。

2.8 分茶

茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。

2.9 品茶

每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。

“咻咻咻”，福鼎白茶最准确的品饮方法，你知道吗

3、品鉴

3.1 品鉴程序

赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。

3.2 品鉴方法

3.2.1 赏茶

冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，不论是芽茶还是叶茶，其基本要求是匀整洁净。

3.2.2 闻香

每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。

福鼎白茶的香气以毫香为主要特征，香型丰富幽雅，富于变化。

3.2.2.1 干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。

3.2.2.2 盖香

指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

3.2.3 观汤色

茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色新茶以杏黄、橙黄，老白茶则带琥珀或酒红色，清澈明亮为佳。

3.2.4 品味

品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略白茶特有的“毫香蜜韵”。

3.2.4.1 纯正度

福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。

3.2.4.2 醇厚度

福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。

3.2.4.3 持久性

福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。

3.2.4.4 风格特征

鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现，风格特征以第3～5泡表现最为明显。

3.2.5 看叶底

冲泡后观看叶底。叶底色泽分辨的总体原则是：颜色要正常、色泽要亮。

亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

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