文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>红茶>滇红茶>满堂红滇红工夫红茶你知多少

满堂红滇红工夫红茶你知多少

2018-03-27 访问量: 279 茶礼仪网

  说到我国最大的产业,估计红茶产业可以算是一个。作为一个著名的茶产业大国,红茶在我国发展历史十分悠久,品类繁多。在这其中满堂红滇红工夫红茶一直凭借着自己独树一帜的特色和独特的口味口感而得到很多人的喜爱和青睐,接下来我们就来了解一下这款红茶。

  凤牌红碎茶满堂红滇红工夫红茶选用优良云南凤庆大叶种茶鲜嫩芽叶作原料,采用科学方法精制而成,水浸出物高达40%左右,其外形颗粒紧结,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红艳,金圈突出,香气馥郁,滋味鲜爽,它以出类拔萃的品质受到国内外茶叶界行家的高度赞赏。

满堂红滇红工夫红茶

  而满堂红滇红工夫红茶中,品质最优的是 " 滇红特级礼茶 " ,以 1 芽 1 叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。其系列产品有:外事礼茶、滇红冒杈、F500、F501、F502、F503、F504、F505、F506等。

  满堂红滇红工夫红茶的发展当然不是一帆风顺的,它的成长也经历过很多的磨难和困苦。但是正是因为这些磨难这些困苦以及企业人对于磨难困苦的思考所得,才能帮助满堂红滇红工夫红茶走过一个又一个艰难困苦,帮助它达到一个前所未有的高峰。

有用+10
分享

教你如何辨别红碎茶的好坏

教你如何辨别红碎茶的好坏

红碎茶是我国重要的出口茶类,外形紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

1、外形:

红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

2、滋味:

品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。

汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

3、香气:

高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶——滇红,就具有这样的香气。

4、汤色:

教你如何辨别红碎茶的好坏

以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映,茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

5、叶底:

叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下,红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

6、国外评审:

国外的茶人习惯采用加牛乳审评的方法,每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。(本图文来源于网络)

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

在冲泡一杯品质好的红茶时,经常会发现,冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的“金圈”,十分漂亮。若将茶汤放置待凉,在水温降至约20℃以下时,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象,即被称为“冷后浑”(creamdown)。

“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪,是指茶汤在冷却后形成的混浊现象,是茶汤体系沉淀产生的前期过程。“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见,直到后来有人指出这其实是优质红茶的标志,才逐渐为大家所欢迎。那么,红茶“冷后浑”是如何产生的?为什么它又被认为是红茶品质好的标志呢?

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

图为:泡后约1分钟(左)、5分钟(右)、30分钟(下)的祁红茶汤对比图

红茶“冷后浑”现象的产生,与红茶中的茶黄素等成分密切相关,茶中的茶黄素等成分含量越高,就越容易出现冷后浑;而茶黄素,又是红茶中关键性的标志成分——冷后浑意味着它的含量高,“冷后浑是好茶的标志”之说,也就主要是这个原因。

1、“冷后浑”的形成原因

需要明确的一点是,“冷后浑”并不只是红茶的专属现象,在绿茶、乌龙茶等茶类中,也会发生“冷后浑”。

“冷后浑”是由茶汤中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、少量多糖以及疏水性脂质、叶绿素、金属离子等物质间通过氢键、盐键等相互作用而形成浑浊沉淀的复杂过程。它在高温下可溶解,低温(低于20℃)时会重新形成沉淀。(张国栋等,2002)Roberts等(1963)率先开展红茶冷后浑方面的研究,研究结果认为,茶黄素、茶红素及咖啡碱是红茶茶乳酪的主要化学成分。阎守和(1980)研究指出,茶乳酪的本质是低温下,茶黄素、茶红素等多酚类物质与咖啡碱通过氢键作用力缔合形成络合物,随着温度的降低、沉淀缔合度增加。梁月荣等(1992)率先开展了绿茶茶乳酪方面的相关研究,指出,咖啡碱、儿茶素GC和EGCG组分是绿茶茶乳酪的主要成分。毕彩虹与杨坚(2006)研究指出,茶乳酪主要是茶多酚-蛋白质、茶多酚-咖啡碱、咖啡碱-蛋白质、茶多酚-咖啡碱-蛋白质共同形成。

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

在红茶中,“冷后浑”产生的主要因素就是茶黄素、茶红素和咖啡碱。Roberts(1963)通过离心分离得到“冷后浑”,发现其主要成分是茶黄素、茶红素和咖啡碱,而且这三者以17:66:17的比例形成“冷后浑”,其中茶黄素和咖啡碱之间的络合作用对茶乳酪的形成起到了很大的作用。因为大部分茶叶中含有的咖啡碱都能满足形成“冷后浑”现象中咖啡碱含量1.5%的需求,所以,是否容易形成“冷后浑”,以及“冷后浑”的颜色如何,主要取决于茶黄素含量的高低。茶黄素含量低时,不易形成冷后浑,只有当茶黄素含量较高时才容易形成冷后浑,且浑后呈亮黄浆色至橘黄浆色。一般认为,红茶中茶黄素含量在0.4%以上才能有明显的冷后浑出现(曾晓熊,1989)。

茶黄素类的溶解度受温度影响比较大。在高温下,它们且能“安静”地以游离状态呆在茶汤中;但当温度降低时,它们就开始“扎堆”,而且还会与茶汤中的咖啡碱“抱团扎堆”形成络合物,当温度越低时,扎的堆就越大;大到一定程度时——大致相当于牛奶中的乳滴大小,看起来就是茶汤变浑浊了。再进一步扎堆,就会形成乳酪似的东西,与茶汤分层。

2、“冷后浑”与红茶品质的关系

“冷后浑”现象成为优质红茶的标志,主要在于影响这种现象的茶黄素类物质与红茶鲜爽度和浓强度相关:茶黄素类是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%~5%,是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一,和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

总体来讲,茶叶的品质是多种因素的协调作用的结果。就红茶而言,茶黄素(TF)和茶红素(TR)是对品质起到重要作用的两种物质。一般而言,TF>0.7%,TR>10%,TF/TR=10-15时,红茶的品质优良。

茶黄素类对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。茶黄素与红茶的汤色密切相关,它是红茶汤色“亮”的主要成分,同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。茶黄素亦是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。它具有辛辣和强烈的收敛性,其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度,尤其是滋味的强度及鲜爽度,它同儿茶素、氨基酸和咖啡碱等共同决定了茶叶的鲜爽度。一般来讲,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇,而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。

在保健功效上,茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一,茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素,因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐,堪称茶中的“软黄金”。

答疑解惑:“冷后浑”何以成为优质红茶的标志?

我们了解了“冷后浑”的形成原因,也知道它何以成为优质红茶的标志之一,在实际购买红茶时,即可以考虑将是否产生“冷后浑”及“冷后浑”的颜色如何,作为“考察指标”之一。

主要参考文献:

1、张国栋,马力,刘洪等,绿茶饮料的制备及品质控制[J],食品与机械,2002。

2、RobertsE.A.H.Thephenolicsubstancesofmanufacturedtea.X–Thecreamdownoftheliquors[J],JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,1963。

3、阎守和,速溶茶生物化学[M],北京:北京大学出版社,1980。

4、曾晓雄,“冷后浑”的形成与转溶[J],茶叶通讯,1989。

5、梁月荣,罗德尼毕,绿茶冷后“沉降物”粒子形态的研究[J],浙江农业大学学报,1992。

6、毕彩虹,杨坚,茶汤中茶乳酪现象的机理及其解决途径[J],福建茶叶,2006。 

红茶适合冬天饮用喝滇红茶的8个注意事项

  红茶适合冬天饮用 冬天喝红茶的好处

  绿茶性寒,红茶性温热,理论上冬天喝红茶好,冬天到了,外面天寒,每天回到家里泡一杯温温的红茶,不只是身心舒畅,更是有很好的养生保健效果。

  喝茶不只是老人的专利,现在越来越多的人喜欢喝茶,最近有一项京东的调查发现,比起咖啡来中国年人对茶的喜爱程度反而更高,这的确出乎我的意料。年轻人不只爱动漫,看科技产品,同时也很爱喝茶。

  相对于其它的饮品,茶不只是解渴,更是一种文化。在寒冷的冬天,泡茶一杯淡香红茶,在袅袅升起的茶香中,慢慢品饮。

  冬天喝红茶的好处1:喝红茶能增强免疫力,研究人员发现红茶稀释4倍以后,放在感冒病毒感染液里,会让病毒失去感染力。

  冬天喝红茶的好处2:降低胆固醇,研究发现一天喝5杯红茶的人会比不喝的人,体内低密度脂蛋白要降低7%~%。这种低密度脂蛋白会增加患心脏病的机率。

  冬天喝红茶的好处3:预防骨质疏松,因为红茶钾的含量丰富,还有锰是骨结构不可缺少的元素。

  冬天喝红茶的好处4:胃不好的,可以喝滇红茶,红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。

  喝红茶的注意事项1:不要长时间把茶叶泡在水里,一定要茶水分离。

  喝红茶的注意事项2:红茶要喝温的,太烫的不能喝,凉了也不益喝。

  喝红茶的注意事项3:滇红茶,正确的泡法是85度水,汤水分离的速度要快,不要长时间让茶叶泡在水里。汤色是金黄色为好。如果用开水把红茶泡个一分钟以上,茶汤色就会又浓又红,味道也不好喝了。

  6招教你,根据个人体质选择适合的茶

  1、其实都有道理,每一种茶都养生,关键看你怎么喝了。

  2、胃不好的,可以喝滇红茶,红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。

  3、比如主人家中有老人有“三 高”的,可以选择莽玉紫娟作为礼茶,因为紫娟比普通的共叶降三高的效果要高30%;

  4、湿气较重的可以购买些普洱茶里的熟茶,例如2009宫廷;

  5、清热解毒的多买绿茶;

  6、润肺调肠胃的可以买些红茶。

  8种喝茶的禁忌,绝对不要喝的茶!还要注意一些禁忌

  1、  浓茶:浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等,刺激性很强,饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花,对肠胃也不好,有的人饮用后会产生呕吐感。

  2、  隔夜茶:这里说的隔夜茶并不单纯只是过了一晚上,而是指,坏了的茶,玷污的茶。特别是变了味的茶,即使还尝不出来变味,也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。因为茶叶含有大量的蛋白质,大部分不溶解于热水,残留在叶片中,水温较高时,茶叶上的蛋白质便会腐烂,放置一晚后,又会有一种酶菌生成,同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物,对肠胃造成刺激,引发炎症。所以,隔夜茶不宜饮用。

  3、  冷茶:茶宜湿热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。

  4、  烫茶:茶一般都是用高温的水冲泡的,但是不能在水温过热时饮用。过热的东西,对人的肠胃是极为不利的。

  5、  焦味茶:炒制过火的茶叶,营养已经丧失,味道也不好了。

  6、  久泡茶:茶叶泡得过久,很多对人体不利的物质会被泡出来。

  7、  霉变茶:会有大量毒素。

  8、  串味茶:有的味道是有毒素,如油漆、樟脑味等。