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红茶的泡法有几步?步骤详解

2018-03-05 访问量: 184 茶礼仪网

  当我们为如何冲泡红茶发愁的时候,有些人不禁会投来怀疑的目光,因为在他们看来,一个杯子、一壶水加上适量的茶叶,就可以冲泡完成红茶了。虽然,这样冲泡出来的红茶也是可以入喉的。但是从本质上来说,这却不是红茶的一种泡法。那么,红茶的泡法有几步呢?

  红茶的泡法步骤如下:新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸: 因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大: 一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。谨慎斟酌茶叶量: 冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。

红茶的泡法

  将滚水注入壶里泡茶: 水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级,1 为最弱,4为最强),冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中: 茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。依个人口味加入适量的糖或牛奶: 若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。上文阐述的这些,其实都是红茶的泡法步骤。

  由上文可知,红茶的泡法还是有很多步骤的。而了解了这些步骤之后,我们就可以按照这么来操作了。尽管红茶的真正泡法实施起来并不是那么的容易,但是相信只要我们不断尝试,不要放弃,就一定可以冲泡出最好喝的红茶来。

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祁门红茶为何那么香?

  祁门红茶因其“似花、似果、似蜜”的优雅而迷人的香气,被公认为是与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一,国际上称这种香气为“祁门香”。祁红也因其独特的品质获“王子茶”、“茶中英豪”和“群芳最”等众多美誉,驰名中外。

 

  那到底是哪些因素造就了祁门红茶独特高贵的香气呢?概括来讲,茶叶香气的形成是一个受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约的复杂过程。对于祁门红茶香气的形成也是一样的,下面让我们来看看“祁门香”为何那么香。

 

原因一:独一无二的生长环境

 

  祁门红茶的原产地——祁门县坐落于黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中,是“国家级生态示范区”,同时也处于世界公认的北纬30°黄金产茶带。祁门境内山地面积占九成以上,森林覆盖率高达85.78%,居安徽省首位。山峦之间,清溪纵横,且气候温和,雨丰雾足,早晚温差大。被称为“华东最后的原始森林”的国家4A级风景区牯牛降就位于此处。

 

  祁门茶区四季分明,气候温和,年平均气温15.6℃,全年降雨量1600毫米以上,且光照适度,夏无酷暑,冬无严寒。茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带,春夏季晓雾弥漫,同时日照强度较弱,构成了茶树生长的天然佳境,有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累,对茶叶香气的形成极为有利。

 

  祁红茶区的土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来,大多属于红褐色砾质黏壤土类。土质肥厚,结构良好,酸度适中。土壤富积铝、铁,表土层的富积作用使得土壤中的铜、钾含量也高于其他红茶土壤水平,从而为孕育祁红及其香气形成提供了良好的土壤条件。

 

  铜(Cu)是构成茶叶多酚氧化酶活性中心的核心元素,而在红茶发酵中多酚氧化酶活性的维持是形成红茶优良品质的重要保证。祁门红茶的铜含量为41.06mg/kg(在茶叶的卫生标准铜含量≤60mg/kg的范围内),比普通红茶高2.6倍,与之相应的是叶片中多酚酶活性也较高,因而能够生产出具有特殊香气的茶叶。

 

  茶叶中钾(K)含量高能够增加茶叶滋味和香气成分的含量。祁门红茶钾的含量比普通红茶高出17倍,钾的富积一方面有利于调节气孔运动,调节水分的蒸发从而抵御干旱,同时还能提高光合作用效率促进干物质积累,特别是钾的增加有利于茶叶氨基酸的合成,从而对茶叶滋味和香气的形成有利。

 

  正是由于众多优越自然条件的契合,才孕育出好茶的天然品质,造就了这一片蜚声中外的茶叶天堂。正所谓“牯牛降上幻迷雾,雾里祁红天下奇”。

 

原因二:独特的加工工艺

 

  红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,其香气也是在制造加工过程中发展、形成的,独树一帜的“祁门香”也不例外。

 

  祁门红茶的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。初制四道工序,精制十几道工序,近十个级别,几十种花色,极尽繁复考究,每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫,为其它工夫红茶所不能比拟,所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”,更被称为中国工夫红茶的代表。

 

  初制过程中的发酵是其品质特征形成的关键工序,也是祁门红茶香气形成的关键。祁门红茶在发酵过程中,多酚类化合物激烈的氧化还原所引起的一系列次生和伴随反应,从而也使得芳香类物质的变化极其复杂。随着发酵的进展,具有祁红香气特征的成分大量形成,散发浓郁的花果香气。据测定,“发酵叶”中醇类、醛类、酮类、羧酸类和酚类等香气物质含量均比“萎凋叶”中有显著增加。

 

  而精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节,一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失,高沸点的,具有良好香气的成分,在烘焙中透发出来,尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加,这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时,在热化作用下,糖类物质在烘焙时,产生了祁红突出“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。

 

  萎凋为祁红的香气提供了先质,揉捻、发酵过程中多酚类化合物的氧化、还原推动着香气的形成,复杂的精制过程更是充分发展了祁红的高香,使香气更加协调愉悦。

 

原因三:优良的茶树品种

 

  “祁门香”的形成因素除与产地的自然生态环境、独特的加工工艺外,与茶树品种也不无关系。

 

  祁门红茶选用是祁门槠叶种,是适制祁门红茶的当家茶树品种。槠叶种鲜叶中茶多酚含量23.8%左右,儿茶素总量约14%,氨基酸5.42%,水浸出物约44%,其内含香、味成分丰富,是构成优质祁红成茶品质的重要基础。

 

  槠叶种原料中丰富的香气前体物质是祁门红茶独特香气品质形成的原因之一。有实验表明,在相同的祁红加工过程中,储叶种的香气物质形成总量高于其他品种,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香气成分含量则无明显减少,从而突出了品种的优势。

 

  正是立地、工艺和品种这样三个“天时、地利、人和”的综合因素,成就了“祁门香”的独特品质。


红茶的抗菌力强

红茶的抗菌力强!很多茶友认为红茶具有抗菌的能力,那到底事实是否如此呢?下面小编将详细的为您介绍一下。

红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外,还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。

红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2~3杯红茶为宜。硒、维生素C、E、A等均为抗酸化物质,红茶若与富含有这些物质的食品同时食用,将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时饮用,被称作保持健康的合理饮食习惯。不过,同时还要注意热量和糖分等摄入不要过量。

绿茶和红茶的味道,绿茶、红茶的味道

绿茶,又称不发酵茶,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调;红茶是一种全发酵茶,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,当然的,因为发酵程度的不同,味道也存在一定的差异,具体如下!

绿茶的味道

1、清鲜型

有清香味、滋味鲜爽。入口有淡淡清香,感受较为爽朗。一般细嫩多毫的绿茶、滋味清爽、鲜感强,一般属于此种类型。

2、浓烈型

此种茶主要香气为清香和熟板栗香。浓一般指茶汤较浓,也即内含物较为丰富,如喝汤与喝水的感受区别。而烈则是指茶汤的中等感受,味道浓但不苦,茶汤有收敛性但不涩。

3、浓厚型

浓厚一般是茶叶的良好指标,似喝汤舌面挂有茶汤的特征。一般此类绿茶一般原料嫩度较好,叶片厚实,因此加工后则入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。制法合理。

4、醇厚型

醇是指其滋味浓度并非很高,有刺激性但较小,回味略甜或爽,似喝牛奶醇的感受。厚则指茶汤的厚度。

5、浓醇型

一般指其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。

6、鲜浓/鲜醇型

鲜是指似吃新鲜水果的感觉,这种类型味鲜而浓或者是较浓,回味爽口。一般此类茶叶鲜叶嫩度较好,氨基酸含量佳,加工的茶叶有格外鲜感。

红茶的味道

1、浓醇型

收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

2、醇厚型

味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。

3、鲜醇型

味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,鲜叶较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红,宜红。

4、甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜叶甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

5、浓强型

味浓厚,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。

6、浓烈型

有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型。

7、浓厚型

有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。

8、鲜浓型

包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。

9、醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

10、平和型

和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。

综上所得,红茶和绿茶的味道不同,红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了,所以不像绿茶那么涩;而绿茶因为保留了芳香油的缘故,所以绿茶要比红茶香一些!