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铁观音怎么样?

2018-03-30 访问量: 176 茶礼仪网

  作为汉族传统名茶,铁观音就是最受欢迎的一种茶,被誉为是中国十大名茶之一,产于福建泉州市,自从一上市就受到了广大消费者们的青睐。当然,对于茶友们来讲,经常都会议论铁观音怎么样?铁观音好不好喝?我们一起来看看!

  铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开。

铁观音

  铁观音对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。铁观音里的茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

  我们在市面上就能看到,铁观音是一种大家都能吃的起的一种茶叶,当然也是中老年人最喜欢喝的一种茶叶,是一种养生佳品,能够防治龋齿作用,还有一种杀菌止痢作用,而且还可以清热降火,多方面来分析,它的效果显著,值得首选。

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古法铁观音的制作工艺

  铁观音作为半发酵茶叶最突出的代表,是茶叶界公认的工序最多,工艺最复杂,制作技术难度最大的一种茶叶,因此,工艺在此就显得尤为重要。下面小编将从茶园选择、茶青发酵、茶叶杀青与定形、茶叶炭焙等四大方面,重点介绍古法铁观音是如何炼成的,也希望古法技艺得以传承、发扬光大,让铁观音的兰花香飘遍五湖四海。

 

  茶菁选择——好茶的前提

 

  好的茶青是制作出好茶的前提条件。安溪民间对安溪铁观音产区有南北线之分。北线为高海拔产区,核心产地有祥华、感德、桃舟、西坪等,这里的海拔(约1000米左右)、气候、降雨量、昼夜温差等因素造就了安溪铁观音的好茶十有八九出于此。在产地确定的情况下,本次古法铁观音选用3-5年的新枞(最优铁观音制作原料),纯手工采摘,采摘长度2-3叶,保证采摘质量,长短均匀且无破损的茶青利于后续制作。

 

  铁观音发酵过程——技术难度最大、形成品质最关键的环节

 

  铁观音属于半发酵茶叶的典型代表。半发酵茶叶最难之处在于“半”字,没有工具、没有仪器可以测量,如何精准把控其发酵程度,全凭制茶师傅的经验与水准。那么铁观音是怎么发酵的呢?

 

  第一、晒青。新工艺晒青为轻微晒青或者阴凉处萎凋,而古法工艺则得阳光下重晒青,晒青程度非常关键,过轻不利于走水,过重则无法进行摇青,这需要经验丰富的茶师傅凭手感而定。

 

  第二、摇青。发酵环节的重中之重,新工艺铁观音一般摇青2至3次,且为轻摇青轻发酵,每次摇青时间一般都在十分钟之内,而古法工艺讲究重摇青,重发酵。摇青次数一般在三至四次,摇青时间视发酵程度而定,除了第一次摇青也叫开青,一般时间都在半个小时以上。摇青次数、摇青时间极需经验,控制不好前功尽弃。摇青的目的是通过茶叶的碰撞,促进其“走水”,使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非脂型儿茶素扩散到叶片,使之与叶子里的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香气物质,这也是铁观音有如此高香的重要原因。

 

  第三、静置。晒青后、每次摇青后都得静置一定时间,目的是使茶叶“活”过来。静置的过程也是走水的过程,内含物质在此过程中不断重新分布。新工艺铁观音置于恒温恒湿的空调茶青间,古法工艺铁观音置于自然气候茶青间。

 

  总之,晒青是把茶叶晒蔫,帮助走水,而摇青是把茶叶摇活,摇香,发酵环节是形成茶叶品质最关键的环节!

 

  茶叶杀青与定形

 

  铁观音的制作每一步都很关键。最后一次摇青后需静置4个小时以上,之后铁观音每半个小时变味一次,茶农须守在茶青间,随时观察发酵情况,以便决定何时杀青。新工艺杀青为高火候,炒得更干,目的是让茶更绿,而古法工艺炒至茶熟透即可,这就是为什么古法铁观音绿叶镶红边,新工艺的铁观音无红边的原因之一。

 

  古法工艺铁观音使用速包机和揉捻机手工包揉,缓慢成形,茶汁在此过程中被挤出,在塑形和打散过程中,茶叶碎末更容易被摇出,因此手工包揉的茶叶口感更柔和,茶汤更透亮,甘甜度更佳,条形更为紧实,茶叶表面更光滑,叶底清点度更高。定形时一个茶球包揉、揉捻、打散反复交替至少30次以上,每天做7个茶球,至少得翻动200次以上,这是一项有技术难度的“苦力活",其中的艰辛只有做茶人才知道。有人问:为什么不用全手工包揉呢?全手工包揉由于压力不够,不易成形。

 

  炭焙——所有烘焙方式中技术难度最大的一种方式,也是古法铁观音的魅力所在

 

  定形完成后,新工艺铁观音使用电烘,速度快,效率高,目前中国茶农99.5%以上选择此方式,但也有上下受热不均导致烘焙程度不一的缺陷。古法工艺铁观音采用的是龙眼炭焙。在炭焙燃料的选择上,目前大致分为:『有烟木炭』如相思、越南进口木炭,起火后烟味浓,不适合焙茶;『龙眼木炭』无烟,是目前台湾最适合炭焙的材料;『荔枝、芒果树木炭』燃烧时有股特殊味道,比相思炭好。为了好茶,不忘初心,哪怕增加成本也是值得的。

 

  茶为君,火为臣,君臣佐使。炭焙,能使茶味与炭味完美融合,通过温火慢焙,慢慢吸收火味,激发出最好茶性。为何温火慢焙?这就如高压锅压出来的汤与用砂锅文火慢炖的汤,哪个更好喝、更入味呢?

 

  炭焙得分三个阶段进行。第一阶段,将茶叶烘干,之后每隔7-10天复烘一次。多次复焙的目的是炭味入茶香,茶中有炭香;将茶叶中的茶青素烘出,使茶叶不易返青,干燥度在99%以上,质量更稳定,以便保存和收藏。故古法铁观音,只要避光,密封,常温下可以长期保存。

铁观音的种类及价值功效

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

铁观音的种类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

铁观音的种类及价值功效

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,不仅口感浓厚、甘醇、爽滑,而且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

铁观音的价值功效

美容减肥抗衰老

铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗氧化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

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50克铁观音拍出12.8万元今年茶叶价增幅20


昨日,在“2011中国广州春季茶业博览会”上,50克的紫泥宝铁观音不仅获得了乌龙茶茶王称号,还以12.8万元的价格拍卖成功。另外,南都记者从茶博会上了解到,今年茶叶的价格普涨了20%。
昨天是为期5天的“2011中国广州春季茶业博览会”开展的第二天,也是广大茶叶爱好者最期盼的一天。因为在这一天,大家最关注的茶王就要诞生了。此次参评的优秀茶种共计60多种,经过专家们的再三对比,3个品种获得了茶王称号。此外还有20多种茶获得金奖。其中“2005黑美人天尖”以及“紫泥宝铁观音”分别获得黑茶以及乌龙茶的茶王称号,并在随后的拍卖环节中进行了拍卖。与这两个茶王一起参与拍卖的,还有未参展但是以前曾经多次获奖的绿茶“黄金茶1号”。
记者在拍卖现场看到,离拍卖会正式开始还有半个小时的时候,已经有人陆续入场,等到开始时已经是座无虚席。拍卖会开始后大家都积极竞拍,三个茶种均有50克参加拍卖,都是2.8万元起拍,每次加价1万元。最终“黄金茶1号”以6.8万元的价格拍出,“2005黑美人天尖”以11.8万元的价格拍出,“紫泥宝铁观音”则拍得12.8万元。
记者从国家职业茶评师颜金树那里了解到,此次的茶王中,“黄金茶1号”是截至目前国内氨基酸含量最高的绿茶,“2005黑美人天尖”是真正的黑茶世家的珍品。至于“紫泥宝铁观音”,更是天时地利以及独特工艺的完美结合,这些茶王无论自己品尝还是收藏,都物有所值。
另外,据广州南方茶叶商会副会长梁伟德介绍,今年茶叶价格普遍上升,同比幅度为20%以上。
浙江茶客拍得茶王
来自浙江绍兴的黄先生拍得全场最贵的“紫泥宝铁观音”。黄先生告诉记者,之前从朋友那里得知此次茶博会有顶级铁观音拍卖,所以专程赶往竞拍。“喜欢茶,尤其铁观音。关注茶博会好几年了,今年第一次竞拍。”他心理预期可能要18万元才能成功拍得,没想到12.8万元就拿下了。对于拍得的茶叶如何处理,黄先生表示,会先请要好的茶友一起鉴赏,品尝一点,之后以收藏为主。