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铁观音的发源地在哪里?

2018-03-30 访问量: 160 茶礼仪网

  如今市场上有很多铁观音的品牌,但究竟铁观音的发源地在哪里?相信这是每一个人都喜欢关注的话题。没错,铁观音的发源地在福建,天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,如今已经有“好喝不好栽”之说,是中老年人的最好佳品。

  铁观音的发源地在哪里?就在福建,福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”

铁观音的发源地

  目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音武夷岩茶闻名于海内外。近年来,与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音,也开始崭露头角。当然,如果要问铁观音的发源地在哪里?铁观音的发源地就在福建。

  铁观音的发源地在福建,有着诸多的功效,而且品质高,是历史最长,产量最多,品质最好的品种,不仅香高味醇,而且是天然可口佳饮,当然也是纯种铁观音的特征之一,如今在市场上很是火爆。

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安溪铁观音茶叶的优劣鉴别方法浅谈介绍

由于加工机械和空调的使用,不但使铁观音茶叶的产量得到极大增加,也使其质量得到了很大提高。至于如何鉴别高档精品铁观音茶,实质上是一门很深的学问。在安溪,一些著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别出茶叶的优劣,高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树,品技高者还能品味出自何名茶师之手。对于普通爱好者来讲,我们只能从铁观音茶叶的色、香、味、形及韵几个方面入手来区分铁观音的好坏。

一、看干茶色泽

我们首先要看铁观音干茶颗粒的色泽。现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。另外,干茶颗粒上二者也有区别:高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,叶片较小,做出来的茶品颗粒自然也较小,而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒大而重实,落于盘中当当作响,所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然,反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺,市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品质的中发酵茶,现实中越来越少了。

二、嗅干茶茶香

在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶差异甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同,如果加以对比,差异则是明显的。 冲泡开后,这种差异会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出,给人以较强的感觉和印象,这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好价钱,久而久之,茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对比冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香,即便是焙火香气。

三、品茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极其明显。之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言,中发酵观音表现中庸,很难感觉到特别的滑口,饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐。另外,口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,用一个寡字来形容未尝不可;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。

另外,值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味,而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味,一般人从字面上即可理解,由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作,发酵又很轻,因此,品饮其味便有新鲜爽口的感觉,某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味,大多数人不易品饮出来并很难理解,为何高档茶要有这种酸味,好吗?而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味,并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标,而这种酸味是铁观音所独有的,也是轻发酵的结果,如果没有了这种酸味,饮后回甘的感觉也不会非常明显呀!在此,我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话:“物之甘者,吃过则酸;苦则吃过却甘。茶本苦物,吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然,单纯靠人为的因素加工出的所谓酸味,就另当别论。

四、茶叶的耐泡度

经常有这样的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种误解。持这种观点的多是口味重的人士。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香;但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了,所以认为轻发酵观音不耐泡。相反,中发酵观音用的是较老的茶青,加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少,基本上在四、五泡后叶底就出现了水味,但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实,看耐泡度如何看置茶量就行:轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点,而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一,比较科学地说:轻发酵观音其实耐泡度更好,兰花茶香保持得更持久,当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久,当然这就要看个人的口味轻重了。

大红袍泡法铁观音茶叶报价-白茶特有品质的形成与价值

大红袍泡法 铁观音茶叶报价-白茶特有品质的形成与价值



白茶特有品质的形成与价值白茶又称福鼎白茶,是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。

据茶叶史料记载和当地调查表明,在清嘉庆初年(公元1796年),福鼎茶农用菜茶的壮芽为原料,首创白毫银针,而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉,1968年福鼎国营白琳初制厂又为白茶家族增添了新成员-新工艺白茶铁观音茶叶报价。光绪十六年(1890年)始就有银针等出口,主销港、澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家,被视为珍品。福建白茶在历史的发展进程中,形成了独特的产地(区域),独特的品种和独特的加工工艺。







白茶加工不经炒揉,关键程序是萎凋。萎凋过程细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化,整个过程既不破坏酶促作用,制止氧化,也不促进氧化,生化变化活跃,逐渐形成白茶特有的品质。

萎凋时,叶片失水,叶态发生变化;叶绿素在叶绿素酶的作用下水解,使叶绿素a、b的比例、细胞液酸度发生变化,叶绿素转化成衍生物,使叶色转暗绿;干燥时叶绿素继续遭到破坏。胡萝卜素、叶黄素的变化及茶多酚氧化物的形成,协调构成了白茶的特殊颜色。

萎凋过程中,淀粉和蛋白质分别水解成单糖、氨基酸,如白牡丹在制作过程氨基酸鲜叶为100%,晒后烘干为190%,烘干为160%,其质量变化很大,为白茶香气与滋味的形成奠定了基础。

萎凋中后期,茶多酚缓慢轻微的氧化缩合,使氧化产物邻醌的量增加,毛茶儿茶多酚类总量大量最好的白茶减少,如白牡丹毛茶儿茶多酚类(黄烷醇)总量比鲜叶减少76.83%,使茶汤滋味醇和,汤色呈杏黄色。

萎凋后期,酶活性降低,多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代,可溶性多酚类与氨基酸、糖和氨基酸相互作用,产生茶香物质。

干燥时,可溶性氧化物增加,儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的重要机制。

白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

福鼎白茶与同其他茶叶一样,具有茶叶的一些基本功能,比如调节免疫功能、延缓衰老(抗氧化)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值花茶哪个牌子好,而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同,其三降三抗(降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)的效果优于其他茶类,特别是经过陈年存入的白茶,不仅喝茶时不会兴奋,还有一定的安眠作用。

茶叶的品质方面,主要观察以下几个方面。

1.外形—毫心肥壮

白茶原料主要选用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种,这些茶树加工白茶的显著特点是外形“毫心肥壮,多白毫”干茶色泽灰绿或暗绿,叶被白毫银亮,绿面白底,故有“天青地白”之称。叶缘垂卷和芽叶连枝的外形特征。

2.汤色—清澈透亮

汤色与品质有关但不宜直接判断品质,是否澄清才是判断白茶品质的关键。好的白茶汤色人必定澄清,但茶毫带来的浑浊除外。

白茶汤色以嫩黄、清澈明亮为最正山小种是大红袍吗佳,浅黄、深黄、橙黄或者橙黄中微泛红,都属正常汤色。

3.香气——毫香蜜韵

白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征,白毫银针和高等牡丹有明显的毫香和清甜香,通常用“毫香密韵”来描绘好白茶的香气。白茶如果萎凋过度,会出现红茶的发酵气,萎凋不足或火功不够,则有青草气。

4.滋味——鲜爽甘甜

对于新接触白茶的茶客来说,最简单好掌握的评判方法:记住一个“甜”字可以基本上把握一款白茶的基础品质。清鲜爽快,有甜味,毫味足为白茶最好品质;醇而甘厚,毫味不显次之;茶味淡而青草味重是白茶品质不好的表现。

白毫是构成白茶品质的重要因素之一,它不仅赋予白茶优美的外形,也赋予白茶的毫香与毫味。白毫内毫物丰富,白毫的氨基酸含量高于茶身。

5.叶底——肥厚软亮

通过观察冲泡过后剩下的叶底,来考察鲜叶的质量及制作过程中存在的问题,这可以进一步验证我们在品鉴过程中存在的疑惑。白毫银针以叶底均整、肥软、毫芽肥壮、色鲜明亮为优;白牡丹以叶底均整、肥软,毫芽多且壮实,叶色鲜亮为优;贡眉、寿眉以叶底杭州西湖的三潭印月均整、柔软、明亮,主脉呈红色,滋味醇爽,香气鲜纯为优。

参考文献:《福建白茶的基本特性及其药理作用》,池玉洲。



安溪铁观音名列阿里热销年货第四

上网办年货,安溪铁观音不容错过——日前,阿里巴巴联合第一财经商业数据中心发布首份“中国年货大数据报告”。报告显示,安溪铁观音排在阿里年货节“热销土特产年货排行”第四名,成为国民团圆餐桌上必备年货之一。

“春节期间,亲朋好友间互相走动,一定要坐下来喝一壶浓香好茶才行。”正在天猫挑选茶叶的市民张景财说,茶叶不仅用来招待客人,送人也拿得出手,趁着现在春节前促销活动猛增,价格优惠,自己就赶紧多购买一些。

记者点击多家茶叶销售网站,发现它们不约而同地推出了一些物美价廉的“年货茶”:八马的“金狮献瑞”茶叶茶食茶具组合大礼包、中闽弘泰的“鸿运通天”浓香茶叶、宏源馨的“传统味道”礼盒装……价位都在200元左右,寄寓着对猴年的祝福,颇受消费者欢迎。

近年来,我县电商异军突起,2015年全县茶叶电商交易额24亿元,比增20%,电商企业超3000家。得益于茶叶电商的蓬勃发展,安溪铁观音茶叶也进入营销快捷、消费快速的新时代,特别假日经济营销方面,我县茶叶电商企业紧跟市场潮流,创新营销方式,吸引更多爱茶人士,抢占线上广阔市场。

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该报告还透露了许多有趣的现象。比如人均购买年货1.5件,土货特产成为年货节最大赢家,猴年春节依然是个吃货的春节,80、90后联手贡献八成订单等。

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