铁观音属于绿茶么?-茶礼仪网

　　大家都喜欢喝铁观音，但是不知道铁观音属于什么?铁观音属于绿茶么?答案是NO，铁观音不属于绿茶，但是它是属于乌龙茶，当然还属于青茶，因此在红茶和绿茶之间，是半发酵茶，如今已经为六大茶类之一，在市场上很受欢迎。

　　铁观音属于绿茶么?NO，铁观音不属于绿茶，是属于乌龙茶，它包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。

铁观音属于绿茶么

　　据《中国茶经》记述：“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述：“安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类”。因此，如果要问铁观音属于绿茶么?回答是否定的。

　　如果你也喜欢喝铁观音，就必须要知道铁观音属于绿茶么? NO，铁观音不是属于绿茶，而是属于乌龙茶，当然也是目前市场上最受欢迎的一个品牌之一，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、而且它是以绿色为主调，因此在市场上备受青睐。

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什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

品饮铁观音茶，其核心就是要品那份独特的“观音韵”味，我们也经常看到一些茶品写着“音韵稍明”“音韵明”“音韵强”等，铁观音是否有观音韵、音韵是否明显也成了高质量铁观音的一个标志。然而相关人士估计市场上的茶叶中，能够称得上有观音韵仅占30-50%。这对我们消费者购茶技巧提出了要求。而如何才能买到有观音韵的铁观音呢？如何辨别铁观音是否有“观音韵”铁观音茶？

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

一、什么是“观音韵”（俗称“音韵”）

什么是“观音韵”（俗称“音韵”）之前，如果先了解什么是“韵”？就基本上明白了“音韵”的意思，因此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。

其实，所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。

实际上，在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味，比如说杯盖的音韵有明，但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致，存在一些差异，有的杯盖的气味很好，但茶水的气味并不是很好，有的茶水气味很好，但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说，这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
什么是“铁观音茶韵”（俗称“音韵”）。

这种好的气味，主要指香气，比如兰花或桂花的香气，还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味”，铁观音由于其特殊的属性，现实中还会有各种各样的香气类型，说法也各种各样，有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味”，有的像“花酸的气味”，应有尽有，有的地方也会有一个地方气味的特点，有些甚至是只可意会不可言传。现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。

那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝洒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

二、“观音韵”是怎么形成的

首先，鲜叶质量是“观音韵”的基础。鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份，只有所含化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。铁观音茶而肥料的营养就非常重要。长和茶业小张表示，目前生产都讲究产量、规模化，会肥料的施用容易单一化，而长和在这方面是比较注意的，尽量使有机肥，保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素，因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。

再者，发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。铁观音茶在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“，即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位，就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味，影响铁观音观音韵。

什么铁观音才有“观音韵”，消费者如何鉴别真假

三、如何鉴别你买的这泡茶是否有“观音韵”

观音韵是大家既想知道，又说不清楚的一个老话题，曾几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。观音韵是人们对优质铁观音的特殊香味和味道的统称，有观音韵的茶叶一般具有以下的特征。

第一，从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。

第二，用手掂干茶，好茶叶会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶成分含量多且制作的比较紧实的原因。在安溪业界品评铁观音是，茶干是否重实是主要评定标准之一。实际上，有香的茶叶就不轻飘，手感较好，摸着感觉有东西在。

第三，优质铁观音茶汤浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。主要特征是入口给人予烫嘴的感觉。实际上，不烫嘴的铁观音是不成功的。

第四，从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味，有观音韵的茶比较耐泡。正所谓“七泡有余香”，可以泡七泡还有较高的香味，一般的茶叶只能泡三到五泡。

第五、除了以上几点之外，消费者还可以从香气的特点上来判断是否有“观音韵”，一般具有观音韵的铁观音，其盖香香气具有一种很好闻的“午青味”，这种茶叶茶干闻着类似于“生姜”的味道。非观音韵者，给人的感觉则是“地瓜味”，不过这需要有经验者方可领悟。一般具备以上几点特征的铁观音都具有明显的观音韵。

结语：

综上所叙，我们不难得出这样一个结论，“观音韵”其实代表着就是高质量的铁观音。一时半会确实很难学会，此技巧靠实践升级。当然，如果您有需要咨询的地方，您还可以加我微信，随时为您解答相关茶叶知识，衷心希望能和您一起进步。

回首又见铁观音

据中国乡村之声《三农中国》报道，茶叶在我国历史悠久，文化内涵极其丰富。清明前后，正是采茶好时节。近日，中国乡村之声派出多路记者，分赴浙江、安徽、福建、云南、广东、贵州等地茶叶主产区，实地调查各地春茶采摘情况，探究茶产业转型过程中面临的困难和问题。并于即日起，推出特别报道《春来新茶香》，与您一起感受全国各地新茶的味道。

铁观音，因“状似观音沉如铁”而得名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。

特别报道《春来新茶香》今天播出第六篇：《回首又见铁观音》。带您走进铁观音的故乡福建省安溪县，去品味那意味悠长的清香雅韵。

四月的江南，细雨朦胧。上千亩的铁观音，把整个山坡染得翠绿。茶树上的嫩芽，在雨水中渐次舒展开来，再过十来天就能采摘了。跟其他茶种不同，作为乌龙茶的铁观音，要芽叶一起采，而且采摘手法也非常讲究。

安溪龙涓举源茶叶合作社社长刘金龙：采摘也是有讲究，叫做虎口对心。鲜叶比较嫩，茶心要对准虎口，不要让茶心受伤，一心一心地区采摘。关键有一点是成熟度，红茶、绿茶大部分的是采芽，或者一芽一叶，生长期比较短，乌龙茶要半开面，这样生长期比较长，吸收的营养物质和氧气就更多了，所以乌龙茶的香气、滋味特别突出。

刘金龙是安溪县五大制茶大师之一，但最让他津津乐道的，不是制茶，而是种茶。他的合作社种了几千亩的茶园，其中一半是用来种植有机茶。如今乡亲们纷纷来取经，他说的最多的经验就是：回归传统。

刘金龙：以前是无公害，前几年搞绿色的，再接下来是有机的，现在这两年在搞的是近自然管理模式，就是生态管控，茶树尽量不人为管理。16分10秒今年又一个新的思路，就是休茶休树，一般农户采摘四季，我采两季，去年采过的，今年不采。这样做产量有所降低，但是茶树更健康，更旺盛，质量提升，价格也高，收入并不减少。

不仅采摘，铁观音的制作，跟青茶和红茶也有所不同。除了晒青、晾青、做青、炒青、烘焙、精制等工序，还多了一道摇青。摇青实际上是通过叶片相互撞击，破坏茶业表面细胞壁，实现“半发酵”的过程。这个“半”字，其实火候最难掌握，完全凭经验、感觉、甚至心情。

刘金龙：就是这个“半”最难，你要发酵到什么程度适宜，是很难掌控的。这一些过程都有一个比较合理的临界点。要能够抓住这个临界点，只能靠经验。像红茶、绿茶，固定的时间、固定的温度，每天做出的茶都是一样的，而乌龙茶没办法，只能靠经验，今天做的和明天做的，天气差别一点，做出来的就不一样。你能做乌龙茶，其他的就不在话下了。