铁观音的品牌选购技巧-茶礼仪网

　　铁观音是一种统称，细分下来有很多品牌，它们的产地不同制作工艺不同，口味也有比较大的差异，大家可以根据自身喜好选择合适的。铁观音的品牌比较多，如何选择呢?大家可以通过铁观音的茶汤味道和茶叶的外形品质等进行挑选。

　　选购铁观音的品牌，首先要知道高质量铁观音产区主要在哪里。铁观音品质跟产地环境有很大关系，像西坪、祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，非常适宜茶树生长。

铁观音的品牌

　　此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，这也为优秀茶叶品质的形成奠定了基础。铁观音的品牌选购中，高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整体生态环境优越，污染小。

　　有了上面的知识，大家是不是已经知道铁观音的品牌如何选择了。由于铁观音不同品牌之间的差别不是很大，大家可以品尝购买，这样体会更深一些。每日喝铁观音有很多益处，它含有大量的矿物质，被人体吸收后能够强身健体延年益寿。

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优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个？

很多茶友在选购铁观音之后，往往会抱怨买到的铁观音质量不好，但又说不出所以然来。其实，你只要抓住了优质的铁观音特征，那么辨别铁观音优劣也是分分钟的事情。作为从小在茶乡长大，对于如何品鉴铁观音早已是耳熟能详，安溪人从小就在先辈们的熏陶之下，一代一代传承着那传统而古老的制茶技艺和品茶技巧，朝夕品饮者安溪铁观音那古老而迷人的“观音韵”。那么优质铁观音的古早“观音韵”是什么味道呢？看完以下十三“杜绝”，即可知晓。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个？

优质观音韵的特征一：杜绝“地瓜味”

曾经看到过一个网友，说他买的铁观音是“地瓜味”。的确，在安溪业内人士一直以来都有这样一个共识，铁观音茶叶如果呈“地瓜味”者，就不能算是铁观音茶，那叫没有韵，不入流，商家在购买时均出不起高价格。很多质量偏低经常会出现这种味道，大家选购时稍加注意。

优质观音韵的特征二：杜绝“不烫嘴”

铁观音最忌讳的是“不烫嘴”，“不烫嘴”的铁观音茶叶，滋味没有穿透力，喝着感觉不爽朗、不痛快，不能称之为上品。

优质观音韵的特征三：杜绝“红汤”

红汤的铁观音茶叶（这里特指清香型），质量较次。这也是业内人士公认的，商家在评茶时，往往把茶叶浸泡时间拉的很长，最主要的是观汤色，红汤、浑浊者其韵味口感均不能达标。一般呈金黄色（也就是接近“白水”的那种为佳），绿水者稍次。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个？

白水茶汤

优质铁观音的特征四：杜绝“杂味”

带有“杂味”的铁观音，为次。铁观音之所以广受欢迎，就是其滋味比较“纯、细腻”，就像女人一样，属于耐看型的那种，而优质的铁观音则需要“耐品”，使人有一种越喝越想喝的那种，如果你那天买到喝了几杯就感觉“怕怕”的铁观音，那肯定不是极品茶。

优质铁观音的特征五：杜绝“青味”

在现代制作工艺中，很多制茶者为了照顾铁观音的外观颜色，制作之时往往会带有“青味”，茶叶“偏青”，这也是目前特观音市场的一大“诟病”和“痛点”，带有“青味”的茶叶上不了极品。世上的任何事物都要求“适当”，铁观音也不例外，要求不能太“青”也不能太“熟”。“青”者气味过于犀利韵味不足，“熟”者则显得“颓”入口茶感不强，绵软无力。

优质铁观音的特征六：杜绝“水不跟盖”

水跟上盖是衡量铁观音是否优质的主要标准之一。也就是说盖香有多高，茶水就有多醇厚，盖香与茶水醇厚度是成正比的，优质的铁观音通常首冲就显的高香，然后表现强劲，持久且耐泡。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个？

油润茶干

优质铁观音的特征七：杜绝“轻飘”

轻飘无手感的铁观音，茶质堪忧。铁观音手感要重实者，茶水也会比较“实在”，重实的铁观音营养成分比较足，是极品茶的主要标志之一。

优质铁观音的特征八：杜绝“粗老”

“粗老”的铁观音，一般是茶青过了最佳采摘期引起的，一些茶农为了止损，往往会把一些偏老的茶青采摘回来制作。这样的茶叶叶底不能“肥厚软亮”，冲泡之后茶干迅速膨胀，严重者会把碗盖撑起来。此类茶品，茶水较涩，难以入口，而且味道很“粗”不细腻，这样的铁观音价位很低。

优质铁观音的特征九：杜绝“无油”

优质的铁观音，外观油润亮泽，俗称“乌油饱水”，有“油水”是高档茶叶的衡量标准之一。通常以墨绿油润者为佳。

优质铁观音的特征十：杜绝“暗色”

色泽暗淡不清者，品质堪忧。此颜色者，通常茶水也浑浊不清，苦涩感强烈，很难入口，价格很低。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个？

油润鲜活茶干

优质铁观音的特征十一：杜绝“不鲜活”

铁观音茶干最忌讳的是“不鲜活”，在安溪本地叫“活气”，茶干越是“活气”茶质就越高，此类茶叶“走水”良好，摇青、发酵程度等环节非常合适。因此，滋味比较清纯，香气持久耐泡。

优质铁观音的特征十二：杜绝“苦涩”

入口苦涩味重且不退者，为次。好茶入口顺滑，滋味清纯，醇厚有加，持久而耐泡。造成苦涩的原因有很多，但最主要的还是制作时“走水”不均衡造成的。

优质铁观音的特征十三：杜绝“不匀整”

茶干不匀整，是指“净度”不够，碎茶、黄片、小梗、红颗粒等这些处理的不够干净。据业内人士介绍，同样的毛茶，如果“净度”不够的话，茶质会相差一个级别以上，因而这个标准也是不可忽视之一。

优质铁观音初制技术

安溪铁观音茶叶制作是安溪县农村最大的支柱产业,茶质的制作好坏,直接关系到茶农的经济收入,初制技术是铁观音茶叶品质的重要环节,经多年的探索,总结如下制作程序及要点。

初制茶厂工艺流程：鲜叶——晾青——做青——杀青——揉捻——烘干

一、鲜叶采摘：安溪铁观音茶叶鲜叶采摘必须掌握在成熟度适宜进行采摘，一般以尾叶半叶为标准，采摘时以采摘完整的新稍，以3叶为最佳，一带鱼叶、梗蒂、单叶，一般分为两遍采摘（大小分开），采摘必须在中午12时后下午5时前进行；

二、晾青：晾青是做好鲜叶的保鲜管理工作，茶叶采摘后应及时运回厂房，晾在凉爽、湿润、空气流通、清洁的场所中，保持室内较低温度,鲜叶摊放一般为10厘米左右为宜,每隔0.5_1小时翻动一次,防止叶温升高,翻动时动作要轻,尽量避免鲜叶损伤,晾青时应注意早青(12时_3时)晚青(3时_5时)分开；

三、晒青：晒青也是形成茶叶品质的一个重要环节，晒青时间一般在下午4-5时为宜，此时太阳斜照、光线柔和，可以均匀薄摊在竹笳篱上，每篱500—800克，应及时轻手翻动2—3次，用晒埕应在晒埕面降温后进行，最好先用在布埕进行，把茶青均匀薄摊在布埕上，一般掌握在20—30分钟，应翻动2-3次，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，但鲜叶要短些，但鲜叶不同，气候条件不同，晒青程度也不同，叶质厚时间要长些，薄叶要短些，雨后采的鲜叶含水量高，晒青要重些，北风天气温度低温度低，晒青宜轻不宜重，南风天气湿度较大，晒青宜重不宜轻；

四、做青（摇青与晾青）：做青以“轻摇青，长摊凉，轻发酵”为原则，做青是安溪铁观音茶叶初制所物有的过程，是形成铁观音特殊品质风格的关键工序，通过摇青摊动茶叶梗中的水分输导向叶面转运，使叶面返青挺拔，通过晾青，使叶缘水分散发而消青萎软，总之，摇青的目的是返青，晾青的目的是消青，做青的过程是“行水”过程，是梗阻的水分经叶面蒸发，摇青与晾青一般进行三四次，叶面的返青与消青亦交替出现，随着摇青次数的增加，水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，叶色转为黄绿，浅红直至银砂红，形成“绿叶红镶边”。摇青过程的形成，第一次摇3-4分钟，青气稍带清香，第二次5-7分钟，青气减少，清香浓，第三次8-12分钟，桂花味浓，并带有龙眼之味道。