乌龙茶和铁观音的区别-茶礼仪网

　　人与人是不同的，所以才会出现一些受大众欢迎的人，也会出现不受大众欢迎的人。茶与茶也是不同的，所以才会分别吸引各种口味的茶友。乌龙茶有一大批追随者，铁观音茶叶也有很多粉丝，那么，乌龙茶和铁观音两种茶的区别何在呢?

　　乌龙茶是一类茶的统称，也可称其为青茶，它包括很多种茶，而不是只有一种茶叶是被命名为乌龙;铁观音就是可归入乌龙茶类的一种茶。这是乌龙茶和铁观音最显著的区别之一，二者是从属关系。铁观音是一种珍贵的天然茶饮，是乌龙茶中的极品。

乌龙茶和铁观音的区别

　　乌龙茶和铁观音还有其他方面的区别。口感不同，乌龙茶滋味醇厚回甘，品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。不同乌龙茶口感是不同的，武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不吉涩，安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，等等。

　　如果是喜欢韵香型乌龙茶，那么最不能不尝试的是铁观音。其实，在很多人心里，特别是在很多福建人心里，乌龙茶和铁观音的区别是不存在的，铁观音就是乌龙，反之亦然。由此可以想见，铁观音特色是尤其突出的，不喝铁观音，也没资格说懂得乌龙茶。

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详述铁观音制作，图解安溪铁观音制作工艺

　　制作出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音茶树与晴朗的天气；②茶树生长在优质的土壤与气候环境中，并得到精心培育；③严格的采摘与精湛的制茶技术；三者缺一不可。

　　安溪铁观音制作工艺严谨，技艺精湛。铁观音一年可采摘四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。

　　安溪铁观音制作过程中，必需经过十三道工序：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干，直至形成毛茶，经挑拣包装，方为成品。

　　采摘铁观音茶叶，一般在晴天的正午至下午3时，这时候的鲜叶质量最好，而且茶叶的鲜嫩度要适中，要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果遇到下雨，鲜叶就全泡汤了，所以铁观音制作时天气很重要。

　　要制作高档次的铁观音，必须按照严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，铁观音制作出来才能形成高档品质。

　　茶青采摘回来后，需要经过晒青，要将其均匀的撒放在地上。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上，架在架子进行；有的是直接分撒在地上，有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

　　静置青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

　　当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动，鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

　　作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用，以及叶与叶之间的碰撞作用，使茶梗和叶片的水分散发，茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化，同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

　　摇青与静置是反复多次交替进行的，是形成茶叶品质最关键的环节。

　　摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。

　　杀青（炒青）其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

　　整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

　　将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇作用全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

　　焙火将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止，才焙火烤干成品。

　　经过严格把关制作出来的铁观音茶，一定是很好喝的，甜丝丝的。

　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“六泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

详述铁观音制作，图解安溪铁观音制作工艺

安溪铁观音集团怎么样？

如今的铁观音就很受欢迎，也有大部分中老年人都喜欢喝铁观音，虽然好喝，但是不知道安溪铁观音集团怎么样?据悉，安溪铁观音集团是一家有实力的企业，目前生产出的铁观音是中国十大名茶之一，有着减肥健美以及敌烟醒酒等功效。

安溪铁观音集团的铁观音在制作方面综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

安溪铁观音集团怎么样？

安溪铁观音集团是按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型;按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。而且，安溪铁观音集团陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。

安溪铁观音集团生产的铁观音，如今在全国非常火爆，是沉淀下来的精华之物，可细分为回青和拔青两种做法，而且分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制，其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

暑茶回流新铁观音夏季正当宠

持续的高温让不少冰品的销量上涨，更是让适合热饮的茶叶也迎来销售高峰。记者从张一元了解到，相比于上个月茶叶销售增长了四成。

养生观让暑茶回流

茶是热饮，而夏季则被认为是茶叶销售的淡季。如今淡季也变成了旺季。“天气闷热，就更想喝点茶出出汗。”来买茶叶的张先生告诉记者。养生知识的普及，又让茶叶的销售在夏天迎来了高峰。

“都说是夏天爱吃凉，但是这茶叶的销售也随着天气越来越热，销售蹭蹭地涨。”在马连道做茶叶生意的孙先生告诉记者，像散装菊花茶光零售，每天有50斤的销量。

不仅是马连道，在张一元大栅栏店，来买茶叶的顾客也围满了柜台。“现在每天的客流量跟4月份新绿茶上市的时候差不多。”店员告诉记者，每天的销量也有四成的增长，“这段时间主要是暑茶的销售增多了。”

“暑茶并不是茶叶的品种，而是一种称呼。”张一元总经理王秀兰告诉记者。早些年一到6月份，就有工厂企业购茶叶作为防暑福利分发，茶叶行就管这种茶叫做“暑茶”。而在花茶统治北京茶叶市场的年代里，暑茶基本都是花茶。而随着一些工厂关停和企业福利从物品变成了补贴，暑茶淡出了人们的视线。

“暑茶”铁观音最受宠

虽然茶叶销售在夏天出现高峰，但消费的品种却与春季略有不同。“现在，除了花茶销量仍旧最大外，紧随其后的就是铁观音。”张一元的工作人员告诉记者，春茶最早上市的是绿茶，铁观音稍晚一些，新铁观音上市后，卖的比较多。

“一来铁观音新春茶刚上市，大家都爱喝鲜。再有就是铁观音属于中性茶，也适合夏天喝。这是目前张一元铁观音茶热销的主要原因。”张一元公司的总经理王秀兰分析。

王秀兰告诉记者，铁观音最好的两季茶就是春茶和秋茶。其中，春茶滋味好，秋茶则是香气浓。而北京茶叶行现在销售的均为铁观音的新春茶。记者从营养专家处了解到，茶叶也分为凉性、中性和温性。像花茶和铁观音都属于中性茶，而普洱、红茶则属于温性茶，北京夏天热，从防暑的角度讲适宜饮用凉性或中性茶，秋冬季节适宜饮用温性茶。

新铁观音收购价涨一成

“今年铁观音的收购价格至少涨了一成。”记者走访市场了解到，从5月1日起，连续半个月的阴雨天气令不少安溪茶农错过了春茶采摘的最佳时机，铁观音春茶与去年相比，大约减产了一成。

而今年的安溪高端茶叶减产幅度则达到四五成，明显供应不足。在价格方面，由于受各种因素影响，今年春茶收购价普涨已成事实。

“今年春茶总量至少减产10%，收入将比去年少30%。”安溪茶叶站杨站长告诉记者。由于天气原因，推动铁观音春茶价格上涨，再加上采制成本的增加，今年茶企收购茶叶价格大约涨了一成。

虽然如此，但是北京老字号茶庄却没有在零售环节调整茶叶的价格。记者在张一元看到，这里的铁观音大众茶的价格仍旧维持在每斤100到800元左右。据店员介绍，其铁观音新茶的零售价并未上涨。

“我们有自己的生产基地，增长的成本基本在基地消化掉了，终端门店销售价格和去年一样。” 王秀兰告诉记者。针对高端市场的需要，今年张一元特制了13斤高档铁观音，售价6000元每斤；该茶色泽鲜润，汤色金黄，叶底肥厚明亮，具绸面光泽；茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁悠长，七泡有余香。

近期，有读者反映自己买到的铁观音试尝时滋味香气都很好，但是买回家泡两三次就没味道了。疑似买到了次品茶。

记者就这个问题咨询了王秀兰总经理，她告诉记者，这些读者买到的并非一定是次品茶。而是一些商家为了抢占商机而进购的轻发酵茶。

“铁观音属于半发酵茶，其中生产工艺比较重要的环节是做青和揉捻。”王秀兰告诉记者，铁观音的香气和耐泡程度是由这两个环节决定的。轻发酵铁观音缩短了做青、揉捻的时间，加工时间缩短了，上市时间提前了，进而也使茶叶的耐泡性有所缩减。

2011年铁观音新茶品种及价格

品种价格

铁观音散茶（元/斤） 100、150、220、340、500、600、800、1000、