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品赏铁观音

2018-03-30 访问量: 155 茶礼仪网

  品茶、赏茶是古往今来文人墨客的爱好,随着大家生活条件越来越好,品茶成为了当代人们解压、抒性的选择,而作为中国十大名茶的铁观音,大家更是赞不绝口,理所当然的铁观音就成了很多品茶人士的首选。铁观音闻名今外,且药性价值高,所以说,今天就教教大家如何品赏铁观音。

  首先告诉大家关于铁观音的品饮方式,使用陶制小壶、小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,。头两道茶水通常会被舍弃,因茶叶初展,遛尘尚存,焦涩之味亦略重,不适合入口。这两道茶水会被用来温洗茶杯,两道水之後,茶杯也温暖待承了。第三道沸水冲入壶中,1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内。

铁观音

  其次,要从水、茶具、冲泡时间入手。冲泡铁观音的水用山泉水为佳,好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。而铁观音的产品系列不同,又有不同的冲泡方法。下面小编就为大家列举几种铁观音产品的冲泡方法。

  比如说铁观音清香系列产品的冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡,山泉水泡饮效果最佳。

  而浓香系列的铁观音产品则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。

  铁观音的产品系列还有韵香系列和炭焙浓香型系列,在冲泡铁观音的过程中,特别提醒各位爱茶人士,用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶,长时间浸泡在高温、恒温的水中,茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此,茶具应选择透气性较好的陶瓷类,如用紫砂茶壶泡茶,不失茶之原味。

  茶泡好了,当然就得品茶。而品茶又要分为审茶、观茶以及最后的品茶。当亲朋好友来访、或突然宜兴大发,不妨试试上面所说的方法,泡一杯好的铁观音,小编相信,按照上面小编所说泡制的铁观音,一定能给出一杯令人心旷神怡的好茶。



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1080铁观音图片鉴赏

  大家在日常生活中有没有去仔细的观察过茶叶的外观,其实在茶文化中,观赏鉴赏茶叶也是很重要的一个环节,喜欢喝茶的人就一定要学会鉴赏茶叶,下面就为大家介绍一下1080铁观音图片鉴赏,这样你就会看茶选茶了。

  1080铁观音图片鉴赏,内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘甜,叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

1080铁观音图片

  1080铁观音图片鉴赏,观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

  怎么样,看完上面对1080铁观音图片鉴赏,现在大家应该都知道怎么去选择茶叶了吧,好的茶叶通过外表就可以展现出它的内涵,通过外表就可以让你爱不释手,所以大家不仅仅是要学会品茶更重要的是学会看茶。

铁观音为什么不能闷杯?铁观音一般泡几次?

不少爱喝铁观音茶的朋友都喜欢用保温杯泡茶,把盖子封的严严实实的,然后慢慢喝,这样可以让茶水长时间保温,尤其是天气冷的时候,这样确实比较实用。然而,如果用这种方法用来冲泡铁观音的话,那就有问题了,因为冲泡铁观音是不能闷杯的,那么是什么原因呢?铁观音一般泡几次合适,接下来一起看看吧!

铁观音为什么不能闷杯?铁观音一般泡几次?

 

一、铁观音为什么不能闷杯?

铁观音茶叶有多重香型与口感,大致可分为:清香型、浓香型、碳香型、陈香型等四种香型,碳香型、陈香型这两种茶叶都是属于熟火茶,其茶性也发生了根本性改变,它们更注重的是茶水的醇厚度、回甘度,因此冲泡用杯子并无大碍,喜欢用保温杯冲泡的茶友大可选择这两种香型的铁观音。

而冲泡清香型铁观音与传统制作工艺的浓香型比较注重香气滋味茶水等因素,因此这两种香型不能闷杯。下面就以清香型、浓香型为例和大家探讨一下:

1、闷黄味——严重影响味觉

铁观音为什么会好喝,前提就是铁观音重在“鲜爽”二字。而这样的冲泡方法却忽略了这么一个前提,这样会导致茶叶出现闷黄味,这和铁观音的品饮原则是相违背的。因为铁观音的香味具有很高的品饮价值,人们在冲泡时,可以边冲泡边闻盖香,这就叫“品茶”。每一道茶,都可以闻一下盖香气,享受每一道茶叶的香气变化。

2、茶水苦涩——严重影响品饮感受

铁观音为什么会好喝,还有一个前提条件,那就是铁观音茶水顺滑甘爽。而用杯子冲泡也忽略了这一点,铁观音的出水时间有着严格要求,不能无节制地浸泡,一般要冲上5、6冲(好的6、7冲)后,如果继续冲泡的话,茶叶中的苦涩就会浸泡出来,而这些苦涩却是我们所不能接受的。而用杯子冲泡就很容易的出现这种错误。因此,用杯子泡茶不好喝。

3、营养丢失

如果从营养学层面上讲,这也是不科学的。我们都知道,铁观音茶叶里面含有很多营养成分,比如蛋白质、脂肪、维生素以及各种矿物质成分。铁观音茶是很天然的一种保健饮品。茶叶里含有的各种成分诸如茶多酚,维生素、咖啡碱等都是具有很好的药理作用。

但是,如果铁观音的泡法不正确,就比如说长时间用保温杯泡铁观音茶的话,茶叶就像在温火里面煎煮,茶叶成分里的茶多酚、单宁等物质会被浸出,使得茶水颜色变浓还有苦涩的味道。而且,由于一直高温浸泡,茶叶的香味很快就会被挥发,也就减少了铁观音茶的香味。

4、解决方案

可是,有些茶友由于需要出行或者旅途上带着喝,用盖碗茶具却很不方便啊,那囧么办?这里小编给您个建议,您呢可以买一个茶水分离的杯子冲泡,这样就能很好规避这一点。

但是有的茶友还希望能够有保温效果,这里呢也给您个建议。您事先可以用盖碗冲泡,然后一道一道往保温杯里边倒入茶水,冲泡的茶叶能够泡几遍就几遍,这样杯子里只有茶水在,而且整杯的浓度一致,茶汤香气清新,不影响口感哦!

另外,很多人也选用搪瓷的茶具泡茶,这样也是不推荐的,因为搪瓷用久了会磨损,导致铁皮外露。高温冲泡茶叶下会使金属物质溶解在茶叶里面,导致茶水失去原有的味道而且色泽会发黄。而且搪瓷容易散热,使茶水温度下降过于块,也会减少茶叶的香味。所以,不能使用保温杯泡铁观音茶,也不宜使用搪瓷茶具泡茶。

铁观音为什么不能闷杯?铁观音一般泡几次?

二、铁观音适宜冲泡几次?

冲泡铁观音首先盖碗茶具,至于材质方面并无太多讲究,比较流行的也就陶瓷与紫砂壶两种。冲泡水以山泉为佳,矿泉水、纯净水次之。一般用盖碗茶具冲泡也不太多次,一般掌握在六次左右为佳。

冲泡铁观音时第一次冲泡,浸泡时间最好控制在40秒以内。这时,茶叶中的营养物质会有20%左右的析出,其茶汤香气高强,滋味醇厚,口感好。

第三次冲泡,时间可稍长一点,但也不应超过60秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过50%,其茶汤的香气、滋味、口感与第二次冲泡相差不多。

第四次冲泡,时间不宜超过100秒。这时茶叶中营养物质的浸出率将超过50%,其茶汤的香气、滋味、口感与第三次冲泡相差不多,通常在第三道达到高峰,而第四道逐渐下降。

第六次,时间掌握在180秒以内,这时茶叶中营养物质的已基本浸出,茶汤的香气低沉,滋味烧薄,担茶叶中共的苦涩成分也将逐步析出,故口感较差。

至此,在冲泡下去,已经没有什么意义了,个别优质的顶多再冲上一两次就不要了。且经多次冲泡,茶叶中的农残、重金属等有害物质容易浸出。虽然当前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低,人们饮茶时所摄入的农药残留量只有世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一;茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低,其含量不超过国家标准。但此举毕竟不利身体的健康,还是少冲饮为宜。

综上所述,铁观音茶冲泡六次也就差不多了,若是在接着泡饮的话,已经没有什么营养价值了,所以不适合泡太多次。此外,喝铁观音的时候还要注意以上几个事项,正确的饮用才好。

铁观音为什么不能闷杯?铁观音一般泡几次?

铁观音茶汤

三、喝铁观音应注意什么?

1、贫血患者切莫饮用铁观音

贫血不宜喝铁观音,因为铁观音中含有大量的鞣酸,鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物,使体内得不到足够铁的来源,尤其需要特别注意的是,女性在来月经期间,更不适合,在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。

2、空腹切莫饮用铁观音

最好不要早晨空腹喝铁观音,因为铁观音的成分较为浓郁,空腹会冲淡胃酸,还会抑制胃液的正常分泌,不利于消化,严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状,也不利于人体对蛋白质的吸收,还会引起胃粘膜炎等疾病。

3、酒后切莫饮用铁观音

酒后不宜喝铁观音,一般都认为喝完酒,喝点茶能够醒酒,实际上这是一种错误的观点,喝浓茶更是错误,因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢,酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次,虽然茶叶具有很好的利尿作用,但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出,对肾脏具有很大的刺激性。

4、睡前少喝铁观音

小编建议,睡觉前两小时应少喝铁观音,尤其不能喝浓茶,因为铁观音的咖啡碱含量很高,其提神效果相当明显,睡前喝茶很容易睡不着觉(饮茶习惯者除外),如果您不是经常喝茶话,那么就需要注意了,不能因为喝茶而受影响。

关于铁观音的9点误解!

大家好,我们是专业铁观音网,与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识!下面文章希望你喜欢。

铁观音是日常生活中常见的一种茶叶,也是上等乌龙茶的代表,但被一些茶人给误导也是常有的事。那么在铁观音的发展过程中,由于出现了一些认知上的误区,造成一些生产上的偏差,导致出现一些不客观的评价。以下是总结出来的9点误解情况。

关于铁观音的9点误解!

【关于铁观音的9点误解】

1、越绿越好
铁观音被误认为属于绿茶是比较普遍的一个现象了,从而以为其越绿越好,其实并不是这样的。那么传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

2、越酸越好
品尝铁观音茶的时候,其中的“酸”味会让不少人认为这个是观音韵,但事实并非如此。拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,产生一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。

3、新丛就好
有些人认为,铁观音新丛品质最好,事实上,真的是这样吗?如果你了解了铁观音的树龄你就知道了。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右(当然最好的茶龄3-10年)。实践证明,树龄10年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。

4、空调做青
空调做青是铁观音茶叶的一个加工工艺,但实际上并不是所有情况都是空调做青。那么铁观音最佳做青温度在18-22℃,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。

5、甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边,如果经常喝铁观音懂茶的应该会知道这是它的特征之一。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。因此,建议茶农不要过分打红边,可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

6、农残
关于茶叶农残,是众多茶友们会关注的一个问题,而不了解的也会影响他们的判断。那么这个问题,要搞清楚两点,一是含有农残不等于超标;二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药,并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶安全,何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说,铁观音长在沿海地区,高温多湿,病虫害多,用药就多。其实,内安溪海拔高度都超过600米,比国内很多茶区高,气温不高,加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了,病虫害也不会太多。

7、伤胃
喝铁观音伤胃这个问题是存在于绝大部分人群中的观念了,这里要认真解释下。历史以来,从没有茶伤胃之说。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,传统铁观音发酵足够,养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是,那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有伤害的。

8、添加香精
铁观音的茶香是添加香精出来的,会出来这样的误导,表示这真的是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化,铁观音的香气最高,这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质,无需添加香气。

9、浓香香气更高
经常喝铁观音的人应该都知道铁观音是分几个香型的,但对于此也存在了不少的误解。市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。