铁观音的特点是什么?作用是什么-茶礼仪网

　　铁观音，原来是叫做青茶，其实也是属于乌龙茶的一种茶的种类。铁观音是在雍正年间福建安溪的劳动人民制作出来的，并且在台湾很受到喜爱的呢，那么这么具有历史底蕴的铁观音，究竟铁观音的特点是什么?作用又是什么?

　　铁观音的特点是什么?铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音的特点是什么

　　知道了铁观音的特点是什么?更要知道作用是什么?铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效(茶江湖)。

　　这篇文章要告诉我们的，其实不仅仅是铁观音的特点是什么?作用是什么?更多的是要让我们去看到古代的劳动人民的伟大，在那时候那么艰苦的环境里面，没有一点一滴的高科技的环境里面，竟然还可以创造出这么好的茶叶来呢。

有用+10

赏

不同铁观音味道区别为什么这么大

　　同样都是铁观音，有的身价几千上万元不等，有的则是沦落到几十元的价格，为什么统一都叫着铁观音，差别这么大。归根结底是品质决定了价格，同样的铁观音品质也决定了其味道。这一切是和铁观音的制作技术有关的。

铁观音

　　1、铁观音采制技术

　　(1)茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。

　　(2)要制作高档茶采摘时应为下午1:00-5:00时为佳，天气要晴好采摘。如果高温在30℃以上，应改为上午9:00-12:00时。

　　2、茶叶萎凋

　　(1)把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。

　　(2)田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。

　　(3)碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。

　　3、摇青

　　(1)摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。

　　(2)茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次-5次，时间要一次比一次长。

　　(3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。

　　(4)摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18-25转为好。

　　(5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。

　　4、发酵

　　把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：

　　(1) 堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。

　　(2) 摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右。相对湿度应为50%-60%。发酵时间为18-25小时。

　　(3) 回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种发酵时间较长，为动态发酵。

　　(4) 倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。

　　上述就是铁观音制作的步骤介绍，每一道步骤都要靠着经验丰富的茶农去拿捏其中的火候，真正是多一分不行，少一分则次。足以可见其要求之严苛，所以正宗的铁观音价格昂贵也是情理之中。这里我们也呼吁各位朋友们，尽量在选购铁观音的时候，要认准老字号购买，切莫因为价格而走入了误区中。

兰花香观音韵铁观音的品鉴艺术

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”铁观音以其高扬的兰花香、独特的观音韵而著称。那么，如何品鉴铁观音呢？今天，和大家一起分享一下：兰花香观音韵铁观音的品鉴艺术！

茶香

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香。一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰花香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，属于不同风格。

不管是哪种制作工艺，如果制作失败，那么成茶都不会出现高扬的兰花香。普遍情况是茶香暗弱或味道怪异、青味过强，令人难有好印象。

口感

茶汤滑口甘醇品饮口感包括以下几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。

虽说好茶不怕苦，但要是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦味则亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩；优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适。

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。

回甘齿颊生香经久不退

不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，轻发酵产品就不会有此项特点。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统铁观音的迷人之处。另外，好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍源源而出。

叶底不同工艺标准不同

关于铁观音的叶底，一直存在很多争议，有人认为叶底完整性是考量铁观音品质的主要因素，叶底完整为佳，反之为次。这与铁观音制作工艺并不符合。