铁观音的制作：从采摘开始说起-茶礼仪网

　　乌龙茶的代表铁观音，可谓是我国最受欢迎的茶叶品种。那么铁观音的制作是如何呢?恐怕不少人都有过这样的疑问吧!铁观音的制作十分考究，可谓是千锤百炼的来，单就外行人看来简单的采摘，都是颇为费功夫的。今天小编就来给大家介绍下铁观音的制作。

　　铁观音的制作，从采摘标准来讲，就十分严苛。待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

铁观音的制作

　　铁观音的制作采摘季节是什么时候呢?中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40～45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。

　　铁观音的制作除了上述介绍的采摘条件和时间之外，对于采摘方法与鲜叶的保存都有非常严格的要求。综上我们也可以看出，这铁观音的制作，真正是应了中国的古话，梅花香自苦寒来。

有用+10

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茶叶铁观音是绿茶吗？

　　铁观音是绿茶吗?对于茶客来说这自然是个误解，但是因为铁观音茶底青绿中略带黄色，很多人都将之误解为是绿茶。茶叶铁观茶叶音是绿茶吗?既然小编这样的说法，自然就不是了，。铁观音是乌龙茶，也就是青茶

　　茶叶铁观音是绿茶吗?不是的，从工艺上来说，铁观音属于半发醇茶，而绿茶是完全不经过发酵的茶叶，另外铁观音的制茶工序不同，铁观音是经过萎凋(生晒)做青,揉捻,发醇,干燥(大多数是煎焙)这几个过程.它重于做青就是轻轻摇动鲜叶和摊晒鲜叶多次交替的过程。

茶叶铁观音

　　铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

　　茶叶铁观音是绿茶吗?铁观音只是汤底色泽与绿茶有些相似，所以被误解为绿茶，铁观音是青茶，也是闽南一带最喜欢的乌龙茶。

铁观音获得消费者喜爱源于“三个认同”

　　讯：安溪铁观音，之所以能在百茶竞争中长期保持领先优势，之所以能够长期得到广大消费者的喜爱，安溪县茶管委认为，从消费者层面，主要来自“三个认同”：

　　首先，安溪铁观音是绿色食品、绿色之饮。今天，谁能够生产出安全的食品，就是最有效的制胜武器，最有效的品牌营销。安溪人在这方面不懈努力并取得了卓越成效。仅2013年，可圈可点的就有四大方面：去年年底，省级监督抽查合格率为100%。安溪茶叶每年有20%以上从安溪国检办出口（去年，全县产茶6.8万吨，1.6万吨出口），已连续6年100%通过日本、欧盟等输入国官方检测。去年，兴溪茶业与法国佛罗伦萨克酒庄签署合作协议，全年出口1100多吨，逆势增长，供不应求。兴溪茶业、八马茶业高档乌龙茶顺利出口欧盟和非洲，出口茶叶单价每公斤均超100美元，是我国出口茶叶平均单价的30多倍。去年，安溪县创建“国家级有机产品认证示范区”、“国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区”，并通过认定。今年2月27日，全省出口食品农产品质量安全示范区建设现场会在安溪召开，推广安溪茶叶质量安全工作经验。

　　其次，安溪铁观音是天然保健品、健康之饮。1990年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织等3个国际组织专家委员会检测，安溪铁观音不但提神醒脑、去油腻，还具有抗衰老、减肥美容、防癌、防治糖尿病等众多功效。统计数字表明：安溪人平均寿命比全市高出1.86岁。

　　铁观音的香气，是摇青“摇出来”的。与绿茶相比，铁观音制作，多了包括晾青、摇青两个工步的做青工艺，也就是茶青半发酵过程，而且铁观音烘焙时间达12小时以上，这样一来，茶的内含成分发生有益变化，茶性也随之变“平”变“温”，通肠顺气，养胃健脾。

　　中国胃病专业委员会茶色素的临床应用研究表明，安溪铁观音富含天然茶色素，口服茶色素6周，溃疡病胃镜复查愈合；慢性胃炎（包括慢性萎缩性胃炎），茶色素治疗组食欲恢复正常、精神明显好转、上腹疼痛消失者达96％，腹胀消失者达90％，中度与重度肠化明显好转。同时，安溪铁观音富含茶多酚、茶黄素、茶红素等物质，对杀菌、消炎均有特殊效果。科学饮用安溪铁观音，可护胃，可治胃病。

　　安溪铁观音是尊而不贵、华实并存的全民之饮。安溪茶人坚持从茶叶最基本的品饮艺术、保健功效、文化价值出发，不炒作、不跟风，高端茶与大众茶并重，传统茶品与快消茶品并重，老茶客与年轻人并重，有形市场与无形市场并重，积极培育安溪铁观音消费群体。相对其他茶类，安溪铁观音市场价格透明，性价比更高，更受消费者欢迎。中国农业科学院茶叶研究所研究员陈富桥认为，安溪铁观音在我国各区域、各消费群体中均有较稳定的消费人群，分布较为广泛。去年9月，国家茶叶产业体系经济研究室发布了12城市居民茶叶消费行为调查研究报告，数据显示，在全国各大茶类中，安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一。在茶叶电子商务市场，安溪以21.3%的市场占有率，同样位居全国茶界第一。