关于乌龙茶铁观音的二三说-茶礼仪网

　　铁观音不是红茶，不是绿茶，而是乌龙茶。作为闽南乌龙茶的代表茶品，铁观音从1725年开始诞生，它是半发酵茶品，独特的“观音韵”，清香雅韵，备受茶界的追捧。今天小编就这个乌龙茶铁观音的知识来做一些简单介绍吧。

铁观音

　　铁观音品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　铁观音品质优良得益于人们在采制技术的特殊，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

　　最后小编还要说到的是铁观音的功效，铁观音也可以说是现代的养生茶品之一，它具有抗衰老、抗癌症、减肥健美、清热降火等功效。

有用+10

赏

2017年安溪铁观音价格表

安溪铁观音一直深受广大茶友喜爱，下面一起来看看2016年安溪铁观音的价格详情吧。

2016安溪铁观音价格表

1、家乡缘安溪铁观音

价格：48元

介绍：家乡缘牌安溪铁观音是秋茶中的一种，产于泉州市，口感醇厚甘爽，乌龙茶干茶形状蜻蜓头，属于清香型茶叶，保质期540天，净含量250g。

2017年安溪铁观音价格表

2、清上明安溪铁观音

价格：128元

介绍：清上明牌安溪铁观音是秋茶中的一种，产于福建省，口感醇厚甘爽，乌龙茶干茶形状壮结，口味属于浓香型，保持期540天，净含量250g。

2017年安溪铁观音价格表

3、大宝山安溪铁观音

价格：19.9元

介绍：大宝山牌安溪铁观音产于福建泉州，口感醇厚甘爽，乌龙茶干茶形状蜻蜓头，属于浓香型茶叶，保持期540天，净含量250g。

2017年安溪铁观音价格表

4、农家茶安溪铁观音

价格：98元

介绍：农家茶牌安溪铁观音产于福建泉州，瑞利品牌，口感清醇甘鲜，乌龙茶干茶形状壮结，属于浓香型茶叶，保持期540天，净含量500g。

一般正秋茶上市时期是每年的10月10日之后，时间计算也差不多是中秋之后。相对中秋我们购买的铁观音也都算是暑茶，铁观音暑茶我们可以说是‘早秋茶’，理由是暑茶采摘的时间已过秋分。

所谓“正秋茶”，是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶，这个时期的铁观音香气尤为浓郁。对于追求新鲜秋茶的消费者，如果不是品茶的高手，有可能会被不良茶商蒙骗，安溪县饮香茶叶专业合作社教您正确认识正秋茶：

第一：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

第二：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

第三：从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法：有鲜水果香味者为正秋茶，如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。

第四：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

铁观音“稀土迷局”

刚祸害完江西的稀土矿盗采者，已经开始觊觎福建这片“新大陆”。

众所周知，福建最富盛名的便是铁观音，尤其安溪县，被奉为“中国乌龙茶之乡”。而最近几年，福建另一大“特产”的风头更劲，那就是：稀土。可是当铁观音遇上稀土，它们的结合却引发了品茶者的恐慌。

稀土并非一种元素，而是镧(La)、铈(Ce)、钪(Sc)、钇(Y)共17种元素的统称。根据福建农林大学白婷婷的硕士学位论文《安溪乌龙茶农药残留规律与稀土污染成因探究》的检测数据，安溪铁观音稀土含量严重超标。五大主产区虎邱、西坪、金谷、感德和祥华，四季茶样稀土合格率分别为45%、20%、0、40%、15%。金谷秋茶稀土含量，平均值高达10.2mg/kg，祥华秋茶名列第二，达到5.1mg/kg，大大超过GB2762-2005《食品中污染物限量》中的规定——茶叶中的稀土含量应该小于或等于2mg/kg。

这已经不是铁观音第一次被曝出稀土超标。

去年11月10日，国家质检总局公布的《乌龙茶产品质量国家监督结果》，抽查福建等地58种乌龙茶，19种产品不符合标准，而其中17种产品都查出“稀土超标”。连全球最大茶叶品牌立顿也沦陷。生产批号为2011.1.14的立顿铁观音茶在8月初被检测出稀土含量达到3.2mg/kg，比标准值2.0mg/kg高出60%。更令老茶客担心的是，上黑榜的还有9家闽企茶叶(安溪6家，厦门2家，福州1家)，检测的产品都是“一级”、“特级”，这些中高端茶价格并不低。

联合利华发表声明称：“茶叶中的稀土来自茶叶生长的土壤中，其含量与茶叶的老嫩度和土壤环境密切相关。”

国内铁观音绝大多数来自福建产区。该省土壤中稀土含量高，稀土储量位居全国第三位。已探明的稀土储量有5万多吨，远景储量达400万吨。

拥有如此丰富的资源，本是一件好事，但福建迎来的却是一场生态之灾。刚祸害完邻省江西的稀土矿盗采者，已经开始觊觎福建这片“新大陆”。

5月中旬，龚剑锋去了一趟福建永安订购笋干，在一处偏僻的山腰里，发现许多杯口大小的洞，旁边还有残存的白色塑料管。

当地人告诉他，这些洞就是非法盗取稀土挖的，举报后给捣毁了。

稀土本来就来自大自然，对环境没有什么污染，但为了廉价获取稀土而挖的这些洞里，却浸满了毒。“把硫酸铵和水灌进洞里，将浸出的稀土母液通过塑料管引到下面的沉淀池，再加进去草酸，就能得到稀土了。”而那些含有剧毒的废液，往往未经处理就直接排放，所到之处，草木枯萎，鱼虾灭绝。不仅是永安，盗采在明溪、沙县等地像传染病一样蔓延。4月份古田山体滑坡，掏空山体的盗采场面触目惊心。连城有个村庄原本河水清澈见底，如今听村民们讲，鸡鸭喝了里面的水，会像得了瘟疫一样慢慢不行了，直到死去。南平有条村溪散发着怪味，在里面洗完澡后，身上会莫名其妙地发痒。如果茶树恰好是生在这些被废水污染的土地上，极易造成稀土超标。

就在“罪魁祸首”浮现之时，一个意外出现了。

湖南省质量技术监督局日前发布了《关于2012年第6批食品质量安全省级监督抽查结果的公告》，其中7款稀土超标的茶叶中，湖南益阳冠隆誉黑茶发展有限公司生产的“红茯金砖”被排在首位，稀土总量为6.28mg/kg，超标3倍多。而这款茶在2010年中国(上海)国际茶业博览会上曾获金奖。

自古以来，湖广一带的黑茶主产于益阳安化，后统称安化黑茶。而安化县茶业协会表示，当地并没有发现稀土。

那么茶叶上的稀土，是从哪里来的？

也许福建安溪的茶农，更有资格回答这个问题。“当地农民是把稀土当成一种激素在大规模地使用。去市场采购这种稀土叶面肥，喷上以后芽几天就长出来，并且芽头更密。而正常情况下至少需要半个月！立顿就是这么中招的。不仅安溪，其他地区如浙江新昌部分茶农也会用。都是一年多次采摘的夏秋茶才有这种情况。春茶利润高，就不在乎这点了。每斤2000元以上的茶叶，比的是噱头。”行业资深人士竺君介绍道。

虽然农业部门并没有批准将稀土作为肥料来使用，但现实中稀土叶面肥已经实实在在卖了十来年。农业部茶叶化学工程重点实验室2008年1月发表于《中国茶业》的论文数据显示，施用300ug/g浓度稀土溶液，可使春茶早发芽2—5天，采摘期提前5天左右，发芽密度增加10%—20%，百芽重平均增加10.6%，新树长度平均增加15%左右。这样的“好东西”，如果你是一个有追求的茶农，会不会用？会不会只限于在铁观音茶树上用？

这就是茶叶稀土超标的谜底。

就在茶客人人自危之时，另一种声音传来：应该取消稀土限量！呼吁者包括全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆、海峡两岸茶业交流协会副会长危赛明等。他们认为目前我们采用的检测方法是“全量法”，也就是把茶叶烧成灰，检测值要远高于喝下去的量，而稀土难溶于水。

根据安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点实验室的研究，茶叶中的稀土元素四分之三以上不溶于热水而残存在茶渣中，人们喝茶时摄入的量低于四分之一。

但国家制定标准，在对茶叶中的重金属含量进行风险性分析的时候，不可能不考虑浸出率和摄入量。

更有多位专家指出2005年卫生部强制实行的茶叶稀土限量标准，出台得非常仓促，应在认真研究后再确定科学的限量值。茶叶稀土设限的问题威胁着整个茶行业。我国是世界上唯一对茶叶中稀土含量设定限量的国家，自设门槛无疑会影响茶叶的生产和销售。

专家们最常对媒体采用的说法之一，为2010年一份《食品安全国家标准食品中污染物限量》新标准被推出并征求意见，该新规中茶叶的稀土限量标准与粮食、蔬菜、水果、花生仁、马铃薯和绿豆等食品一起被取消。

据记者调查，CAC(国际食品法典委员会)、澳大利亚、日本、美国等无食品中稀土元素的相关管理要求。而我国之所以会在2005年对茶叶制定标准，是考虑到我国稀土肥料的现状。此外中国拥有超过全球50%的稀土资源储量，占据了全球90%的市场份额。对稀土污染的重视程度，理应超越其他国家和地区。

到目前为止，新标准意见征求已经两年了，依然没能确定下来。

在《新标准》中，对粮食、蔬菜、水果、花生仁、马铃薯、绿豆、茶叶等植物性食品中稀土限量要求，判断前提是“除个别食品外，稀土元素的污染及膳食暴露处于低水平”。然而盗采稀土已经造成的环境污染以及茶叶中稀土含量超标的现状，让我们认为，这一结论，下得似乎为时过早。

人体中摄入多少稀土，才会危及健康，数据翔实的研究少之又少，或许政府部门和专家更应关注的是这一课题。

从目前能够得到的研究资料表明，进入人体或动物体内的稀土并不能完全排出，而是会在内脏、骨骼有一定的沉积。

陕西理工学院化学与环境科学学院发表的《茶叶中稀土元素与人体健康》认为，长期低剂量摄入稀土，可能会给人体健康或体内代谢产生不良后果，包括影响大脑功能，加重肝肾负担，影响女性生育功能等。