　　铁观音是乌龙茶的代表茶品，虽然知道一道茶，但是因为制作工艺的不同，铁观音也有不同的香型，不同内质与质量。便宜的铁观音甚至在几十元一斤，好的铁观音则要数千元不等，如此弹性的空间，让我们该如何去判断铁观音是否物有所值呢?

铁观音

　　小编给大家分享一个方法，铁观音判断的标准可以从一年四季不同去分辨。按其品质和市场供需情况，铁观音秋茶价格最高，其次是春茶，再次是暑茶，排在最尾的是夏茶。有些地方还有冬茶，价格和春茶类似。这些是总体上说的，其实由于现在夏暑季采用空调来制作茶叶，夏暑季的铁观音有的质量也做得不错，价格也是很高的。 2. 一般鉴别安溪铁观音价格的方法是是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣。

　　优质的铁观音如何去判断。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。看外形来定义铁观音的价格：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。品饮内质来定义铁观音的价格：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。看叶底来定义铁观音的价格：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。观形来定义铁观音的价格：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声来定义铁观音的价格：精品安溪铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　铁观音选购的判断，还要请各位茶客朋友们相信一句话，那就是一分钱一分货，优质的铁观音绝对不会以低廉的价格出售。

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安溪铁观音的做青工艺清香型铁观音的做青工艺详解

安溪铁观音属于半发酵的乌龙茶，品质优越，讲究冲泡手法和制作工艺流程。经过晒青、做青、炒揉、烘干等多道工序，做青是关键程序。

安溪铁观音的做青工艺清香型铁观音的做青工艺详解

做青轻晒重摇

安溪铁观音的晒青减重在10%～15%之间，贝尔工艺所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度较轻，故成茶香气清高，滋味浓厚。

做青作业的新工艺技术关键

目前传统铁观音均采用“看青做青”，工艺复杂，技术难度较大。近来提出了一种通过控制乌龙茶制作过程的晒青程度和凉青时间来摇青，简化工艺，使其品质较为稳定，技术易于掌握的“看青晒青”的工艺。

1、晒青方式：采用有孔“水筛”，置于离地1m的晒青架上晒青，力求通过“开青”、薄摊、勤翻、轻翻，并通过拼筛，逐次增厚叶层，促成叶内的理化变化得以均衡进展。

2、晒青程度：一般是茶树品种而异，以顶、二叶下垂，叶色转浅绿，青气退，青香起，掌握减重率10%±2%为宜。一般通过晒青程度试验，即可得出适予如下摇青方式的晒青减重率。

3、摇青方法：分四次摇青，每次摇青转数可参照茶树品种的特性和实际晒青程度及成茶的不同要求进行掌握。

4、堆青作用：主要是调节叶子的酶性氧化程度，使红边适度，形成优良茶香。在摇青叶堆厚40～50cm，室温20～30℃，加盖保温的情况下，历时约为2～3小时。夏暑茶晒青要轻，室温高于27℃，则不必堆青。其作业要点是勤看叶色，嗅茶香，直至清香显现。

5、做青程度：以叶色转为黄亮，叶温比室温约升高3～5℃，青香起时，即为适度。其摇青要结合场地的温湿度，选择最适的温度和温度是摇青技术关键。试制室内环境温度为26℃，温度为80%左右。

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安溪铁观音茶制作严谨,技艺精巧。铁观音茶3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40%~45%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产量占15%~20%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产量占25%~30%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产量占25%~30%。有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特浓,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下2~3叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2~3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整,然后进行晾青、晒青和摇青(做青),直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

1.晒青(晾青):鲜叶按标准采收进厂经过晾青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软。顶叶下垂,失重6%~9%为适度。然后移入室内,晾青后进行做青。

2.做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3~5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置时间由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。

3.炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失、香气初露即应抓紧进行。

4.揉捻、烘焙:铁观音茶的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。慢烤后的茶叶最后经过筛拣,除去梗片、杂质即为成品。

清香型铁观音的做青工艺详解

华安县地处福建南部,漳州市西北端,与传统茶乡安溪县毗邻,自古就有“茶烘”之称。2000年我县茶农对传统制茶工艺进行改进,尝试用空调机对做青房温湿度调控,减缓青叶内化学物质转换。迎合消费者对清香、鲜爽、醇厚铁观音茶叶的需求。现就做青过程中技术总结如下:

一、做青房科学配置是前提

空调做青房应注意以下几方面问题:①配置足够大的青房和移动式凉青架,把摇青机与青房分开以延长空调机寿命。②按20平方米的青房配置3千瓦的空调机。③为把青房温度控制在18—20℃,空调机调指标应调在17—18℃为宜。④青房应配置排气扇,适当通风,以免茶叶产生“空调味”。⑤青房安装抽湿机,以降低空气相对湿度,利于青叶“消青”,这在春季期间尤为需要。⑥鲜叶进入青房前30分钟开启空调,使室温预先冷却17-18℃,以利青叶能迅速进行热交换,降低叶温,减缓青叶物理化学变化速度。

二、提高鲜叶质量是保证

合理轻修剪,即春茶前不修剪,春茶结束后进行轻修剪,压减夏暑茶产量,增加春、秋产量,有效提高优质茶比例;科学施肥,冬季增施充分腐熟有机肥,氮、磷、钾合理配施;做好病虫害防治。鲜叶选择在晴天后2—3天的10:00—4:00采摘,夏暑茶可延长到5:00—6:00时采摘,采摘小至中开面3—4叶新梢,春季以采摘小开面为主,秋冬季以采摘中开面为主。力求老嫩一致,每隔0!5小时收青一次,采摘后的鲜叶应摊开疏松放于阴凉处,防止发热“流汗”,保持鲜叶新鲜完整。

三、掌握好适宜的萎凋程度

根据茶季、气候、老嫩、采摘时段、鲜叶含水量灵活掌握适宜的萎凋程度。如春季萎凋减重率6%—7%,秋冬季3%—4%,夏暑季气温高,可以不晒青或以晾代晒。南风天的气温高,晒青宜轻;北风天,气温低,晒青可稍重。幼嫩茶青含水量高,晒青宜稍重;偏老茶青宜轻。上午青晒青宜轻,晚青晒青稍重。晒青后茶青应及时送进18℃青房摊凉,散发热气,减缓失水和化学变化的速度,使茶青恢复稍硬挺状态。

四、制定适宜摇青程度

晒青程度轻,则摇青时间长,相反则短。气温低,湿度大,失水慢,叶内化学变化慢,应重摇,薄摊凉。气温高,湿度小,失水快,应轻摇,薄摊凉。气温高,湿度大,宜多次轻摇。高山茶区,春季易出现茶青积水难消现象,因此,晒青宜足,摇青轻重,凉青历时较长。秋冬气候干燥,温度适中,茶青含水量偏低,摇青前期宜轻,后期宜重。

总之,做青技术是一项十分复杂工序,应遵循“摇活”、“摇红”、“摇香”原则,避免出现“死青”、“竖青”、“消梗”现象,应做到“轻萎凋、轻摇青、薄摊凉、长凉青、不堆青、轻发酵”的新工艺原则。

五、调整做青间湿度和摊叶厚度

在做青过程中,“还阳”与“消青”伴随摇青与静置交替进行,青叶内含物伴随“走水”缓慢输送、转化和积累。青叶含水量偏高,容易“积青”,成茶品质青涩;青叶含水量偏低,过早地结束做青历程,内含物转化和积累不充分,成茶品质欠佳。因此,在做青过程中要监控青叶含水量和发酵程度的变化,随地调节摊叶厚度(每筛0.5公斤)和做青温(18—20℃)湿(55%—65%)度。

六、适时杀青

杀青时间与做青叶理化变化程度有关,只有掌握叶内化学变化到一定程度时进行炒青,成茶才具有清高的香气,鲜醇的滋味。为此,在做青过程中,要经常观察青叶的变化态势:叶色为黄绿色,叶缘朱砂红显现(每张叶片10%左右形成红边红点)叶片平伏、部分叶片向上翻卷,手摸茶青有涩感,花香显现时即可杀青。

杀青要适当高温,达220—270℃,投叶量适中,以6CWS—110型滚筒炒青机为例,每筒2—3公斤。炒青标准为:“劈啪”声完全停止,发出炒粗糠似的“沙沙”声,叶色转为暗褐色,嗅之有悦人的茶香,手捏炒青叶不能成团,易弹散、有干硬感。

你想知道铁观音的保质期到底有多久吗

一般情况下,市场上买的铁观音都是轻发酵的,所以在常温下最好不要放过三个月,一到二个月内喝掉最好,茶是食品,是快速消费品,不是收藏品. 真空密封,在3-5度的温度下保存放上两年不要紧.温度越低放的越久,但是再拿到常温下更易坏,所以要尽快喝.

你想知道铁观音的保质期到底有多久吗

另外,高温烘焙过的铁观音是适合放成老茶的.放上十年二十年还可以喝.福建民间有把茶放在柚子皮里放成老茶当药茶喝的. 这类茶清凉降火消暑的作用很强.口感很滑很柔和

我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。在保存的过程中应注意茶叶不要和有异味的东西放一起并避免曝晒、受潮。不过，按照我个人的经验，铁观音茶叶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的茶最多不要超多一年，以半年内喝完为佳!

现在流行一种“陈年铁观音”。是指放了多年铁观音，但是茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，时隔几年取出复烘干，味道极好!可通便对老年人血管软化有极好的作用

焙铁观音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础，根据各种铁观音的具体特点，可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶，去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品，有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、重火茶，有的人喜欢轻火、清香火茶，端看个人之品味。

铁观音烘焙的种类是指：清香火或说一分火(约80度);轻火或说三分火(90~100度);中火或说五分火(110~120度);重火或说八分火(130~140度);熟火或说九分火(150~180度);全熟火或说十分火(190~200度)。

“安溪铁观音”背后的品牌价值

从六大战略到“加减法” 百亿现代茶产业规模格局初具

在12日发布的2015年中国品牌价值评价结果中，“安溪铁观音”区域品牌以1401.38亿元的品牌价值，列全国茶叶类地理标志产品首位。

探索其背后，“高”价值得益于安溪党委、政府长期塑造维护铁观音品牌的努力，也引领百万茶乡群众走向小康。未来，在创新驱动以及“像爱护眼睛一样爱护品牌”的守护下，这一根深叶茂的民生产业可望二次腾飞。 □本报记者孙灿芬

茶是中国的古老文化。安溪产茶历史已逾千年，名茶众多，“兰花香、观音韵”的铁观音，更是带来无数意蕴传奇。

“十余年来，安溪县委、县政府始终将茶业作为最重要的民生产业发展。”刚从北京载誉归来的安溪县县长高向荣介绍，经过历届党委政府和全县努力，安溪铁观音2004年获批国家地理标志。多年来，曾荣获“百年世博中国名茶金奖”首位；雄踞传统市场占有率和电子商务市场占有率全国首位；安溪也连续7年位居全国重点产茶县第一位。

但成功并非一帆风顺。尤其是“十二五”，因经济形势等综合因素，安溪铁观音也曾面临调整阵痛期，何去何从严峻考验智慧。

“应对挑战，安溪从战略和战术上高度重视。”高向荣说，大生态、大管控、大平台、大市场、大品牌、大产业的“六大战略”效应叠加。如今，安溪铁观音不仅生长于生态茶园的天然氧吧，用的每一种肥料和农药都有“码”可扫，全程可控可溯，造就更安心放心的品质好茶。

同时，通过茶园面积、生产主体、经营主体“三减”，生态、产业链和全新商业模式“三加”，“加减法”战术的实施，也让安溪尝到茶产业结构性“健身”的甜头。2014年底，安溪茶园面积60万亩，比高峰时减少数万亩，但158亿元的涉茶行业总产值刷新历史记录，并形成覆盖一、二、三产的现代产业发展格局。

从贫困县到百强县

一叶之轻造福百万人口大县

“从一叶到一业，从一业到百业……民生属性始终贯穿安溪铁观音发展历程。”高向荣说。

上世纪90年代，安溪还是全省最大的国定贫困县。以茶为生，安溪群众的致富之路随铁观音而兴。通过茶王赛、茶叶品尝活动、铁观音神州行等茶事活动，以及建中国茶都、办国际茶博会这样的大手笔，“观音铁韵”漫向世界，茶乡群众收入也水涨船高。

统计显示，2014年，158亿元总产值的涉茶产业，上缴税收约1亿元，在全县35亿元地方财政收入中占比很小。但120万总人口，有80多万从事和茶相关的行业；1.2万元的农民人均可支配收入，茶业收入占56%。

大面积人口的脱贫致富，将安溪带入实力强县名单。全国百强县榜单第68名和最具潜力县第31名，就是最新成绩单。不仅如此，在经济下行压力较大的当下，茶业甚至成为一方经济的主要支撑。以房地产为例，由茶增收的茶农，支撑约65%的安溪房产销售。即使在今年，茶农们的强力消费，让安溪房地产维持全年80万平方米的高业绩。

从区域品牌到“带头大哥”

无形价值难以估量

事实上，安溪铁观音的价值已超出区域品牌范畴，这一点正在成为更大人群的共识。

上世纪30年代，由安溪群众发明的短穗扦插技术，让茶种性能得以最好遗传，随着这一技术推而广之，“安溪技术基因”盛放全国茶园。

安溪茶机械的创新研发与使用推广，让茶叶生产从手工走向机械化、智能化，优化提升全国茶农的生产效率；

同样由安溪人创想出的空调制茶，让做好茶不再“看天吃饭”；

安溪铁观音式茶叶冲泡法流行全国；

一二三产结合的安溪茶庄园，正造就全新茶文化休闲方式；

……

这些无不说明，安溪很大程度上是全国1000多个产茶县里的“带头大哥”，示范带动效应价值不可估量。

而展望未来，高向荣说，着眼于让安溪铁观音创造出更大价值，“两手抓、国际化”将是重要举措。两手抓就是同步抓好质量管控和地理标志用标，而国际化上，安溪已在推动安溪铁观音商标国际化注册和地理标志中欧互认互保，并将重走“海丝”路，在沿线国家地区设营销中心，构建“茶香通道”。

本文标题：如何去判断铁观音是否物有所值