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武夷岩茶水仙“山场说·水仙(2016)”的冲泡方法

2018-04-12 访问量: 741 茶礼仪网

武夷岩茶水仙的冲泡方法介绍了使用“山场说·水仙(2016)”来进行泡一壶别致的乌龙茶,每一泡山场说·水仙乌龙茶的水温、时间、品茗的带给不同我们的口感,下面为大家介绍武夷岩茶水仙的泡法。

山场说·水仙乌龙茶冲泡选材信息

武夷岩茶水仙“山场说·水仙(2016)”泡法茶叶:山场说·水仙(2016)
茶类:乌龙茶
品牌:武夷星
茶叶等级:暂无
茶叶产区:福建
生产时间:2016年
参考价格:8958元/斤

武夷岩茶水仙冲泡干茶介绍:色泽乌褐较油润,条索紧结、主脉明显,干茶带有类似炒米的焙火香,略有短碎。

武夷岩茶水仙冲泡准备

山场说·水仙乌龙茶冲泡准备1、置茶量:7g/壶(或因个人口味而定)。
2、主要用具:紫砂壶、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶艺六用、随手泡、茶杯托、电子秤。
3、冲泡用水:纯净水或山泉水(农夫山泉就非常不错,注意:多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。

一、温壶

向壶中冲热开水约1/3处进行烫壶。温壶的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊,同时进一步洁壶。

二、置茶

将取好的茶叶,投入7g左右的山场说·水仙乌龙茶茶叶,置入温热的空杯中,轻摇杯身可闻干茶中浓郁的茶香味。

三、冲泡与品茗(山场说·水仙乌龙茶冲泡过程如下)

武夷岩茶水仙第1泡
1、沸水:向杯中倾入100℃沸水
2、时间:冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗:汤色橙红略带黄。香气纯正,叶底果香高扬,火功香和米香明显。汤水中则是浓郁成熟果香和较重的焙火香。茶汤滋味顺滑,汤有糯甜感,舌面的涩感较快化开,舌底生津。饮后口中返清爽的甜果香。

武夷岩茶水仙第2泡
1、沸水:向杯中倾入100℃沸水
2、时间:冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗:茶汤橙红,亮度增加。香气浓郁度增加,叶底花蜜香、火功香混合,杯盖带有淡淡的奶甜香,汤水中香气清晰,成熟果香、花香以及火功香聚合,火功香不如第一泡重。滋味浓,茶汤入口有“沙粒”感,汤水略稠。有涩感,化开稍慢,舌底有回甘生津。口中清凉感初显,果甜和青苔相伴。

武夷岩茶水仙第3泡
1、沸水:向杯中倾入100℃沸水
2、时间:冲泡时间在10~15秒,请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗:汤色橙红油润明亮。叶底的花蜜香、果香和恰到好处的火功香混合,杯盖上奶甜香更清晰,汤中花果香和成熟的果甜香高扬。滋味较浓,入口顺滑,舌面和上颚挂满涩感,能化开,两颊和舌底有生津,喉有回甘和留香,口腔留有较强的类似青苔的回味和丝丝清凉感。杯底留香浓郁。

武夷岩茶水仙第4泡
1、沸水:向杯中倾入100℃沸水
2、时间:冲泡时间在15~20秒,请注意掌握在20秒钟以内
3、品茗:汤色浅红油亮。叶底的香气开始转变,品种香、花蜜香以及舒服的炒米香复合,杯盖的奶甜香持久,汤水有持续的成熟果甜香。茶汤浓度转变,滋味糯甜,有稠滑感。舌面和上颚的涩感明显,舌底的生津持续。两颊有清凉感,口中清爽的青苔味持续,青苔中混有淡淡的糯甜。

武夷岩茶水仙第5泡
1、沸水:向杯中倾入100℃沸水
2、时间:冲泡时间在40~45秒,请注意掌握在45秒钟以内
3、品茗:茶汤橙黄,明亮度好。茶汤入口糯甜,滋味开始变淡,杯盖和叶底留香明显,整体的香气更清幽。可持续冲泡。

细细品缀武夷岩茶水仙乌龙茶,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。以上内容即为山场说·水仙乌龙茶的泡法,希望各位茶友都能掌握冲泡武夷岩茶水仙的泡法,泡出一壶好茶,品味慢生活。

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武夷岩茶的制作工艺好茶都是怎么来的

  由于武夷岩茶性温又不伤胃,加上武夷岩茶的品种众多,所以很多人喜欢。不要看这小小的一泡茶,里面可大有门道!现在武夷岩茶的制作工艺分三个步骤完成,即“做青师、焙火师、看茶师”。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。

  武夷岩茶的制作工艺一、采青

  岩茶的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为开面三四叶,无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,雨天不采,有露水不采,烈日不采。不同品种、不同岩别、山阳山阴不同、干湿不同的岩茶的茶青,不得混淆。

  武夷岩茶的制作工艺二、萎凋

  萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对武夷岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。日光萎凋是最好的武夷岩茶的萎凋方式。

  武夷岩茶的制作工艺三、做青

  做青是岩茶制作工艺最重要的阶段,通过多次摇青使武夷岩茶的茶青不断受到碰撞,互相磨擦,使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深,经酵氧化产生绿底红镶边,静置发酵,茶青中的内含物会逐渐的氧化和转变,散发出花果香型,形成武夷岩茶特有高花香,兼有红、绿茶的风味优点。

  武夷岩茶的制作工艺四、揉捻

  揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉让武夷岩茶条形紧结,茶汤浓度提升。复揉与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙”。

  武夷岩茶的制作工艺五、烘培

如何冲泡一杯浓香四溢的武夷岩茶

岩茶中的岩韵为武夷山茶类所特有,武夷山特殊的环境造就了武夷岩茶的岩韵,使其具有清香甘甜等特性。茶叶中茶香与花香共存。冲泡出来的茶汤色泽艳丽,味道滋润爽口,甘香清甜。下面让我们来看看如何冲泡一杯浓香四溢的武夷岩茶吧。

武夷岩茶的冲泡

1、备具:首先准备好需要冲泡岩茶的茶具,选用的茶具最好是专门用来冲泡乌龙茶的。茶壶选用的是120毫升左右的紫砂壶。

2、投茶:往茶壶中投入三分之一左右容积的茶叶

3、冲水:这边我们最好能够选用山泉水、井水等天然水为宜,这样才能使冲泡出来的茶汤更加的完美。倒入的水要刚烧开的开水,这样使茶叶中的成分更好的溶解。

4、浸泡:前三次冲泡时,时间一般控制在十到二十秒之间,随着次数的增加,泡的时间也随之增加,一般是增加十秒。因为泡的越多次,茶叶中的溶解物就越少,泡的也就越长了。一般茶叶可以冲泡十次左右。

5、浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

6、品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带密香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。

注意事项

注意茶水比例:茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

注意冲泡水温:据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。

注意冲泡时间:茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

注意冲泡次数:茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出50~55%;冲泡第二次时,能浸出30% 左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2~3%,几乎是白开水了。

茶本来就是大自然的精灵,是造物主给我们最珍贵的礼物,这是所有爱茶人的共识。所谓岩茶指的是茶叶中含有岩韵。岩茶主要分布在中国福建的武夷山茶区,这边所产的茶基本上都具有岩韵,都可以称为岩茶。

武夷山岩茶的泡法一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用,但要把武夷岩茶本身固有的色、香、味完美的发挥出来,冲泡得好,也不是易事,要根据武夷岩茶的特性,用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

品优质武夷岩茶的四要素

武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧,而且要掌握品饮要领,才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺诸处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”(《中国茶经》)袁枚是浙江人,他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶,到饮后怡情悦性的过程,同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。

其一是武夷岩茶一般讲究热饮,即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味,稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。

其二是要“先嗅其香,再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说:“女大十八变,越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变,越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度;第二泡闻显露出的茶的本香,不仅要热闻,还要冷闻,不仅要闻汤面香,还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化;第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。

其三是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中,“体贴”一词用得最妙,“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的,品茶要“体贴之”,可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶,品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样,慢慢咀嚼,细细品味,才能品出茶的真味。

其四是“释躁平矜,怡情悦性”,这是精神上的升华。只要按照袁枚的方法去实践,我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药,变成爱之如饮醍醐的。