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沱茶的选购及特征介绍

2018-04-15 访问量: 140 茶礼仪网

说到普洱茶就不得不提普洱沱茶了,对于经常喝茶的朋友肯定沱茶,也有所耳闻吧。今天小编就给大家讲讲沱茶的选购及特征,下面就和小编一起来详细的了解吧。

沱茶的选购及特征介绍

  (一)香气口感与陈化特征

  相较于其它紧压茶,沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程,在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性。沱茶细嫩茶菁,相较于饼茶所使用的青壮叶,其质感较细腻、香扬,苦涩味都较不明显,汤水较短、甜而薄、层次变化少、黏稠感不明显。其陈化特征,因为较为紧压、接触空气面少,在没有入仓的状态下,茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢,相对香气口感的转化稍慢。但也因为紧压,以致于在稍有湿度的情形下(轻微入仓),与中茶牌铁饼相同,容易出现类似花香的口感。这也成为喜爱沱茶之人,除了形状与口感外,最主要的原因。

  (二)如何选购

  从外观辨识,以新制、没有入仓的沱茶而言,色泽不要过于杂沓,以墨绿色为优,芽毫显露、茶菁肥壮,没有枝梗碎末、紧压适中为佳。由汤色观察,金黄色由优质,避免出现碧绿色或是暗红色。叶底以完整为佳,过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制,也将影响后续陈化。叶底也须柔韧有弹性,避免有糜烂之叶底。入过仓的沱茶,外观色泽较好也能保持干净油亮,叶底仍保持柔韧,汤色虽深红但为清亮。因为沱茶紧压度高,所以时常出现外观干净,但内部仍满布白霜,这也是选购时应注意的事项。另外,若有茶菁十分干净,但却出现异常红变,且外观与内部茶菁颜色差异甚大,也避免选购。

  (三)冲泡要点

  沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩,冲泡时茶叶延展性会较明显,所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、浸泡时间稍短。若品茗新制未入仓的普洱茶,使用盖杯或瓷器类,也是不错的选择,突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶,仍建议以紫砂壶为佳,扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。

以上便是小编为大家准备的内容,希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议,我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对沱茶的选购及特征也是有一定的了解了吧。

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沱茶和普洱茶的区别

  普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,紧压茶经过压制,可以压制成多种外形。常见的有沱茶、砖茶、饼茶等。普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,沱茶和普洱茶的区别早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之。”据资料记载,形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知,蜚声海内外。

沱茶和普洱茶的区别

  沱茶由来

  关于沱茶的名称,传闻很多,有人说因其成品形状如团,滇人习惯把块状物体称为“坨”,“团”转化为“沱”,故得名“沱”,亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。

  其外形与普通茶不同,颇具特色,从上面看类似圆面包,从底下看却又类似厚壁碗,中间下凹,每个净重约5克、10克等不等。

  关于沱茶是怎么来的,众说纷纭,颇有意思。

  《云南文史资料选辑》中说:“由散茶做到沱茶的定型化,中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形,砖茶是方砖形,饼茶是圆饼形,都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”

  有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(姑娘茶)演变而来,此说也被广泛认同。

  而通常在包装时,每5个成品用竹箬包裹,加以竹篾捆绑成一坨一坨的,“沱茶”也可能因此得名。总之,古时茶商为了方便长途运输和长期储存,发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺,很有创意。

  沱茶分类

  沱茶也分为生沱和熟沱。

  生沱,是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成,被称为“云南沱茶”,具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。

  熟沱,是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成,称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚。

  两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。

  如何开沱茶

  下面教大家用茶针开沱茶的方法。

  1、将沱茶的外包装撕开,然后放在一个平整而且干净的器具上,如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸,因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。

  2、将茶针从沱茶的侧面插入,把它分成四等份。

  3、错开侧面的针口,在沱茶底部将它分为四等份,这样总共就分为八等份。

  4、然后平稳地整理松散的沱茶,使其完全松散开来。

  5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。

  注意事项:

  1、茶针是比较尖锐的,所以使用的时候要小心,别弄伤自己。

  2、剩下没有冲泡的茶叶,一定要保存好,否则容易受潮变质。

  沱茶冲泡

  冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。

  盖碗泡

  盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的,在置茶量上跟饼茶是差不多的,看盖碗的量多大,投茶五分之一即可。

  泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的,就不多做赘述了。

  壶泡

  壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍),会比较好些。选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。

  一般来说,第一泡水倒干,第二泡壶中的水留一些,大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况,如果第三泡才能将香味冲出来,就在第三泡才开始在壶中留一点水,不要倒干)。

  壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间,所以这段时间要控制好,茶汤才会显现出该有的风味。

2007年下关乙级沱茶开汤品鉴

有时的困境,来自于不知足。

心里无事,过得舒坦,其实是最大福气。

今天开了一条07乙沱。

乙沱,来源只是茶商“为了消化加工时的余料、杂料”。因此其先天本质,就是粗、杂、陋、俗。不能也不敢求高大上。既然自知起点不高,唯有以多倍之艰辛苦涩,换一点点平和回甘。

低首前行,冷暖自知。

生活呢。又何尝不是。

手中有的,只是一执叶芽、汤茗几杯。

一张唱片,曲词数阙。

茗香乐扬,可抒胸郁?

约三泡过后,看看叶底:

老、粗,因而辛、涩。然正因老粗,于辛涩过后,却有一份稳淡、甘和。

然而,若果要你的生活,以数倍之苦涩,才可能去换一点甘和,你愿意么?苦困之下,情郁于中,甚至还有外界侵扰。我们仍能长相守之么。

无由茶一杯,始于下关茶:2017年下关沱茶销台六号泡饼生茶试用评测报告

何为”销台六号”?茶品是飞台指定"外销茶品",主要销往香港、台湾,满足海外茶友的品茗需求。

销台六号饼茶比较少人关注,始于99年飞台公司向勐海茶厂订制第一代销台六号,至今已经传承了20年,产品已经延伸了几种型号[泡饼、铁饼和沱茶],08年开始,飞台(FT)公司开始定制在下关公司,新产品08泡饼,11年是泡铁两种,12年是沱,13年是泡,17年出了泡铁饼两种,不过跟四号饼一样比往年缩水了。

今天品鉴的是17年推出的销台六号泡饼。

测评人简介:

姓名:我哩迈迈迈…

性别:男

年纪:岁月风霜三十载,百味人生唯己知;

普洱茶龄:4年有余了

食茶经历:爱好比较泛滥,心比较,多茶都试过,目前独爱生熟普;

尝试过:下关沱茶、大益、八角亭、老同志等为主,二三线品牌为辅;

食茶偏好:中老期茶。

官方资料:

云南下关沱茶(集团)股份有限公司是一家集茶产品的研发、生产与销售为一体的茶叶企业。下关沱茶品牌创制于1902年,距今已有117年的历史。公司前身为创建于1941年的康藏茶厂,50年代中期改为“云南省下关茶厂”,1994年改制为“云南下关沱茶股份有限公司”。2004年民营化改制,经过几代人的艰苦奋斗现已成为历史底蕴深、生产规模大、带动能力强、质量技术优、品牌信誉好、销售网络全的股权多元化、市场国际化的集团公司。公司位于历史文化名城——大理,其优质的生态环境,为下关沱茶的生产加工提供了得天独厚的自然条件。

产品信息:

通用名称:销台六号饼茶

商品名称:下关销台六号饼茶

拼音全码:Xia Guan Xiao Tai Liu Hao Bing Cha

【主要成份】下关销台六号饼茶含泡茶。

【规格型号】357g

【用法用量】取适量于杯中,加入适量沸水冲泡,静置片刻即可饮用。

【贮藏】置于阴凉干燥处。

【包装】下关销台六号饼茶,357g/饼。

【有效期】36月

【批准文号】QS532914010004

【生产企业】云南下关沱茶(集团)股份有限公司

【产品特点】:

1、茶叶经过精挑细选,细致保鲜,包装简洁大方;

2、安神养颜,延年益寿,降脂降压;

3、叶质鲜嫩、顺口清甜、耐冲泡、回甘力强。

【适用人群】:老少皆宜。

1、收货

感谢新茶网及相关人员,你们辛苦了,让我有幸品尝到这款销台六号饼茶。

2、包装

采用食品级双层绵纸包装,有利存储,使用下关特有13折法,凸显产品信息;打开外包装第一眼看到是内票,简介了七子饼茶的原料和功功效。

3、干茶

打开包装以后,扑鼻而来的是干茶的香气(无下关烟香),凑近仔细闻是生茶的蜜香味,是销台六号有独特的韵味;茶饼压制相对松一些,条索清晰肥硕,银色芽头不少,可见些许黄片,拼配了一定量的老料,饼面非常干净,没有其他杂物;然而,这些不重要,重要的是经典的配方,不变的下关工艺,造就不同的它“销台六号”

4、准备

撬茶:约8克

用具:紫砂壶、公道杯、德化白杯

用水:鼎湖山泉

迫不及待地想要品饮这期待已久心中的味道,取茶冲泡:

5、茶汤(多次冲泡,口感)

洗茶1遍出汤,汤色明黄透亮,因为没用过滤,透着纯粹带点渣;无烟香,茶汤倒去,杯底蜜香气却持久不散。

第1、2泡:茶汤入口柔和,滋味稍淡但茶汤厚度显,回甘较快。

第3、4泡开始,厚度不断增强,随着饱满的茶汤入喉,强烈的回甘不断袭来,茶汤醇厚度开始展现出来,内质丰富,稍有苦涩感,回甘更加强烈;茶汤协调性较好,品后口腔舒适度高。

再次出汤,茶汤明净醇厚,入口细腻顺滑,轻微的苦感,被浓郁的蜜香在不经意间盖过,茶汤入喉,唇齿间香气萦绕,又过了几秒,缓缓吸气,感觉整个口腔都弥漫着清香;一直持续至8、9泡,茶汤都较为饱满醇厚,稍有苦涩感但均能化开,期间强烈的山野气息也逐渐凸显出来,体内已经能够感受到它的山野气韵,而喉间则是悠长的甜韵,似柔似韧;一泡泡品饮下来,喉间甜润舒适,身体微微发热。

10泡左右开始闷泡,但闷泡时间并不算太长,茶汤入口柔顺,有苦感但很快化开转为回甘;如果仔细品饮,便会感觉到茶汤虽苦但同时伴随有清甜感,品后韵味悠远,口腔感觉十分舒适。

6、叶底

品饮结束后,最后看其叶底,肥厚鲜活,叶片有厚有薄,厚度还可以,条索一定程度切碎,水润有光泽,叶底叶脉清晰,叶梗有弹性,叶片柔软活性好,叶底有部分有红梗红边现象。

7、综合评价

这款茶饼形圆正大方、茶汤明黄透亮、滋味甘醇、润滑,叶底鲜活柔软有弹性,嫩芽显露,条索分明,有少量叶梗,柔韧且有弹性;

汤质较厚,入口有点平淡、略有苦涩,蜜香融入茶汤,回甘较慢、随后甜凉的感觉舒适持久,汤质和口感稳定,闷泡则苦涩较重,耐泡度不错,15泡没问题。叶底在下关茶中算漂亮的了,色泽一致完整、较肥厚、揉捻较重,口腔韵感不错,杯底香持久;

转化度:适中

耐泡度:甚是可以约15泡;

总体品评:整体感觉是重口味和小清新的折中品,很不错的一款生茶,值得再放一段时间之后再做品饮,口感应该会更加优秀了。

(作者/我哩迈迈迈....;来源/新茶网)

原文链接:https://www.xincha.com/paicha/reports/2209/