一起来了解云南沱茶-茶礼仪网

　　云南是沱茶的发源地。云南出好茶，云南人爱喝茶，云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的沱茶、云南人家中那永不熄灭的火塘边，驿道、马帮歇脚的箐火旁、山间清澈如许的清泉畔、无不飘荡着云南特有的茶香。在思茅、西双版纳境内，发现最古老的茶树，高达32.12米，主干半径达1038米，树龄估计在1700年左右。全世界约有制茶植物380种，云南就有260多种。加下来就和小编一起去了解云南沱茶吧!

　　云南产茶历史悠久，社会人文资源极为丰厚，是茶文化深厚的沃土，又是茶文化背景和绚丽的铺垫，云南是茶树的发祥地，又是茶树栽培利用的初祖，在悠远的历史长河中，在茶树栽培，茶叶加工，运销与消费的社会实践中，与生活相结合，形成了独具特色又绚丽多彩的茶文化和茶文化资源。

　　大理古城，脉延千年，秀美的景观素有“下关风，上关花，苍山雪，洱海月”的美誉，昔年的茶马古道亦是经此蜿蜒进入川藏，岁月悠悠中，见证过历代茶事的兴衰，品味过马帮旅人的乡愁，同时，亦相与积聚起深厚的制茶文化。历代由内地供应藏胞茶叶，而藏胞向内地输送马匹，即所谓“接山之产，易厩之良”。茶叶对藏胞生活的重要性，于此可见一斑。紧茶(砖片形)，外形紧结端正，厚薄均匀，色泽乌润，带银毫;内质汤色橙红，香气纯正，滋味醇浓，经久耐煮，叶底呈竹叶青或带褐色。

　　沱茶的产制历史悠久，早在明代(1368—1644)谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。普茶指普洱茶，说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。沱茶名称的由来，沱是由团转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。不论说法如何，但可以推定，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。

　　现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。

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怎样冲泡普洱沱茶

普洱茶的冲泡方法普洱茶在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著,称品饮普洱茶，分泡饮和煮饮两种基本方法。饮用普洱散茶，多以泡饮方法;泡饮普洱茶，以定点冲泡法为上。茶具选用白瓷盖碗，水具则用铜壶。饮用普洱紧茶，则以煮饮为佳，并辅之以调料(葱、姜、盐、糖等)。

普洱茶

泡饮之法(简单点的)：

1)先用滚水烫热茶具，放入茶叶;

2)洗茶。冲入约茶具容量四分之一的滚水将茶叶浸泡约10秒种，然后将水倒掉不要;

3)头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒各个小瓷碗，温了就可以喝了。

4)2-10道或者更多,随君所便了.(头3道茶，每泡不要太长时间，否则太浓了。)

关键点：

1)冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，最好将茶砖、茶饼、拨开后，暴露空气2星期，再冲泡味道更棒!

2)每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。

3)一定要用沸水冲泡。

4)另外，普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝

定点冲泡法(考究点的)：

具体分为10个步骤：一是“孔雀开屏”，即向客人展示茶具;二是“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具;三是“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之四分之一;四是“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味;五是“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶;六是 “祥龙行雨”，即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;七是“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡，1-3分钟);八是“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中;九是“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);十是“齐眉敬奉”，即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。

至于茶具。

1)壶：宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫沙壶。

2)杯或碗：饮用普洱茶一般也以瓷盖碗为佳。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时，则应选透明玻璃杯，这样，冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉，如士后春笋，芽影水光相映交辉。

另外，不宜用保温杯冲泡普洱绿茶，那样会闷熟茶叶，影响你品饮绿茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。

最后，当然如果您喝的是袋泡普洱茶就没有什么冲泡讲究了，与其他一般袋泡茶相同的泡饮用法。

下关沱茶是普洱茶

　　下关沱茶是普洱茶吗?是的，下关沱茶属于普洱茶，属普洱茶中的“紧压茶”类，沱茶依制作工艺不同, 有青茶沱茶(简称“青沱”)和熟茶沱茶(简称“熟沱”)之分。 “青沱”是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经蒸压而制成; “熟沱”是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵之后再经蒸压而成。

普洱茶

　　沱茶有很多种，但是沱茶本身源自云南大理市下关古镇一家N百年历史的茶厂，原来叫下关茶厂，现在叫下关沱茶(集团)股份有限公司。所以并不是所有沱茶都是下关沱茶，只不过其中最有名的是“下关沱茶”，但是要特别注意，只有下关沱茶(集团)股份有限公司生产的沱茶才叫“下关沱茶”，别买错了。普洱茶可以做成各种形态，如饼状、砖状、金瓜状、蘑菇状等形状，“沱”是其中的制作形状之一。

看了普洱茶中的沱茶的介绍之后,大家对于普洱茶是不是有了更多的感受和认识呢?其实普洱茶的种类是非常多的,沱茶也只是其中的一种,喜欢喝普洱茶的朋友可以多多尝试一下这款茶.

沱茶国家实物标准样制作协商会在下关沱茶召开

原文标题：【协商会】沱茶国家实物标准样制作协商会在下关沱茶召开

撰文︱揣丽萍

编辑︱Candylan

图片︱揣丽萍

视频︱李榕、夏希

沱茶国家实物标准样制作协商会

2019年7月31日，全国茶叶标准化技术委员会（以下简称“国家茶标委”）、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（以下简称“中茶院”）主导的“沱茶国家实物标准样制作协商会”在云南下关沱茶（集团）股份有限公司（以下简称“下关沱茶集团公司”）会议室举行。

国家茶标委主任委员、中茶院院长尹祎先生、大理州政府副州长李平先生、国家茶叶质量监督检测中心（以下简称“国家茶叶质检中心”）常务副主任周卫龙先生、国家茶标委研究室副主任张亚丽女士、国家茶标委特邀专家林影先生和下关沱茶集团公司董事长陈国风先生、云南土林茶业有限公司董事长李朝君先生、南涧凤凰沱茶有限公司董事长李世章先生，以及大理州农业农村局、大理州市场监督管理局、大理州卫生健康委员会、大理市市场监督管理局、大理州南涧县农业农村局（茶办）、南涧县市场监督管理局相关领导出席会议。

▲云南下关沱茶集团公司总经理褚九云先生主持协商会

大理州人民政府李平副州长在会上致辞，李平副州长代表州政府对国家茶标委的各位领导和专家表示热烈欢迎！他介绍了大理州的基本情况，介绍了下关沱茶集团公司的简要发展史，强调了百余年来下关沱茶带动大理、云南经济发展和茶农增收的重大作用，以及推动西南地区民族团结和人民健康所做的持续的贡献。

李副州长指出，沱茶国家（文字）标准GB/T9833.5已经由下关沱茶集团公司参与制定，今天在下关沱茶集团公司召开的“沱茶国家实物标准样制作协商会”不仅是对下关沱茶几代传承人的制茶技艺和百年品牌的高度肯定以及对大理高原特色农业产业化的有力支持，也是下关沱茶和大理州高原特色农业产业化发展的里程碑。相信在各位专家、领导、相关企业以及政府主管部门、监管部门的努力下，沱茶国家实物标准样制作工作一定会取得成功！

▲大理州人民政府李平副州长致辞

下关沱茶集团公司董事长陈国风先生发言。陈董事长对茶标委主任、中茶院院长尹祎先生及各位专家和领导、州政府李平副州长，以及参会各部门领导、兄弟企业代表表示热烈欢迎！陈董事长说，2002年我们公司就参与了沱茶国家（文字）标准GB/T9833.5的制定，现在沱茶国家实物标准样的制作放在大理，是我们的荣幸。

▲下关沱茶集团公司董事长陈国风先生发言

下关沱茶117年来从未间断生产和销售，奠定了稳定的市场基础和业内地位。下关沱茶、凤凰沱茶、土林茶业公司在内的沱茶产品市场占有率超过80%，制作标准样具有代表性，而标准样的制作对于产品参照、贸易仲裁、检验检测、教育培训等方便都具有参照促进作用，我们会克服困难、以匠心精神来提高标准，制作沱茶国家实物标准样品。

国家茶标委主任委员、中茶院院长尹祎先生就国家茶叶实物标准样品的相关情况、研制要求和工作流程等进行了详细说明，并明确了沱茶国家实物标准样制作为成品茶，不涉及理化指标，“沱茶国家实物标准样制作”项目由中茶院牵头申报，制作企业参与。

▲国家茶标委主任委员、中茶院院长尹祎先生

国家茶叶质检中心常务副主任周卫龙先生指出，国家标准样的制作单位从原辅料、工艺到成品都要求有对标性；同时，提出制作沱茶国家实物标准样是因为沱茶本身有一定的稳定性，适宜制作实物样品。

▲国家茶叶质检中心常务副主任周卫龙先生

国家茶标委研究室副主任张亚丽女士提出，沱茶文字标准实施已经五年，国家标准样的制作也是对文字标准必要的补充，沱茶国家实物标准样的制作需要考虑文字和实物标准的不同要求来开展工作。

▲国家茶标委研究室副主任张亚丽女士

国家茶标委特邀专家林影先生指出，沱茶以晒青毛茶为原料，所以原料要厘清；数量上不只是考虑仲裁、检测等需要，还要考虑收藏需要。

▲国家茶标委特邀专家林影先生

参会的兄弟企业和政府各主管、监管部门都各自发表意见，交流协商具体工作事宜。他们共同表态，沱茶国家实物标准样的制作在大理开展，是大理茶产业以及大理州高原特色农业产业化的幸事，接下来的工作中会通力配合、助力国家沱茶实物标准样的制作。

▲云南土林茶业有限公司董事长李朝君先生

▲南涧凤凰沱茶有限公司董事长李世章先生

▲大理州市场监督管理局杨兴科长