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黑茶加工工艺是怎样的?

发布时间:2018-04-26 22:01 来源:茶叶网 访问:107 推荐访问:黑茶

  我国的六大茶系列之中,黑茶算是其中的后起之秀,旗下的品种以云南普洱茶作为代表,以湖南、四川、广西等地的黑茶最为出名。黑茶是不少紧压茶的原料,市面上所售的黑砖茶、花砖茶都是以黑茶作为其中的原料。那么也许你会好奇的问道,黑茶的加工工艺是如何呢?

黑茶

  黑茶制作工艺是典型的后发酵茶,这是将茶叶通过高温处理(杀青或干燥)后再进行堆积发酵。黑茶的后发酵是在酶的活性基本被杀灭以后进行的,主要是湿热条件下茶多酚的自动氧化作用。

  湖南黑茶主产于安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡等地。湖南黑茶分四个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。经杀青、初烘、汇堆、复揉、干燥五道工序制成。沤堆工序是关键,经过8小时~18小时的堆积发酵,茶叶由绿色转变成黄褐色,干燥后变成黑褐色。

  湖北老青茶主产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等地,是压制青砖茶的原料。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面,细嫩的青茶放在表面,因此,老青茶有里茶与面茶之分。里茶是经杀青、揉捻、沤堆、晒干制成;面杀是经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、沤堆、晒干制成。

  另外大家所熟悉的普洱茶也是黑茶中的一种,其生产工艺是杀青、揉捻、晒干之后制成晒青毛茶,最后才是普洱茶,在工艺之中有一道洒水沤堆的程序,让茶色变褐,消除粗青苦涩的味道,所以普洱茶大多都带有陈香味,这就是在其制作工艺之中留下的。

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