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云南大叶滇红茶的作用分析

2018-03-05 访问量: 185 茶礼仪网

  茶,众所周知,是最好的健体良药,我以前高中的物理老师每天无论起多早,都要泡一壶茶,如今身体很是硬朗,所以常喝茶还是有好处的,云南是大叶滇红茶的发源地,是我们很喜欢的四季如春,那么云南大叶滇红茶的作用有什么呢?是否对我们的身体更加有益。

  经由医学实验发现,红茶云南大叶滇红茶的作用中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

云南大叶滇红茶的作用

  人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。云南大叶滇红茶的作用就不一样了,它是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  云南大叶滇红茶是中国三大品牌茶之一。畅销中国内外,广大人民群众没有尝过也都听过的云南大叶滇红茶,对于云南大叶滇红茶的作用更是不胜枚举,不仅以上两种重大的作用,更有清肺热,解暑,增加肠胃吸收等功效,所以我们没有尝过云南大叶滇红茶的,真的不妨一试哟。

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祁门红茶与滇红茶有什么区别?

  祁门红茶是十大名茶之一,而滇红茶则是能够与祁门红茶相提并论的茶叶,所谓滇红茶是云南红茶的简称。这两种不同品类的红茶有怎样的区别呢?首先是所含有的茶黄素和茶红素决定了红茶质量,两者含量越高,品质就是越佳。

祁门红茶与滇红茶有什么区别

  祁门红茶是中小叶种的,口感比较柔和。祁门红茶,产于安徽省祁门一带,茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占总面积的90%,平均海拔高度为600米左右,茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

  滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作质料,大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比别的茶树丰富,颠末加工能孕育产生很多的茶黄素与茶红素,加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高,以是制成红茶,香高味浓,汤色红艳,风致上乘。滇红有滇红工夫茶与滇红碎茶两种。

  虽说相对名气来说,祁门红茶的名气更旺,但是滇红茶的的忠实粉丝也不少,究竟如何选择两者,这就要看各位茶客们的习惯和口感了。

滇红茶包装的方式有哪些?

  随着社会的发展,红茶的包装方法也就有了更多的表现形式。滇红茶是一种口感不错的红茶,也是一种价格不高的红茶,所以受到了很多人的喜欢,那么滇红茶包装的方式有哪些呢?其实只要红茶的品质的够好,也不定需要多么华丽的包装。

  滇红茶包装是指根据客户需求对茶叶进行包装,以促进茶叶商品销售。一个好的茶叶包装设计可以让茶叶的身价提高数倍,茶叶包装已经是茶叶产业重要 环节,茶叶礼盒包装是茶叶包装的主要方式,通过各种材质(如纸质,木质,塑料,布艺,金属)的包装材料,将茶叶包装成礼品,实现提高茶叶品牌知名度,增加 产品附加值的目的.

红茶包装

  滇红茶包装中的金属罐包装的防破损、防潮、密封性能十分优异,是茶叶比较理想的包装。金属罐一般用镀锡薄钢板制成,罐形在方形和圆筒形等,其盖有单 层盖和双层盖两种。从密封上来分,有一般罐和密封罐两种。在包装技术处理上,一般罐可采用封入脱氧剂包装法,以除去包装内的氧气。密封罐多采用充气、真空 包装。金属罐对茶叶的防护性优于复合薄膜,且外表美观、高贵,其缺点是包装成本高,包装与商品的重量比高,增加运输费用。设计精致的金属罐适合于高档茶叶 的包装。

  不少人在购买东西的时候都喜欢从保证的好坏来判断东西的质量,其实这两者之间没有必然的联系,并不是包装越华丽的红茶,质量就越好。所以人们不要仅仅从滇红茶包装来判断后红茶的好坏,更需要掌握一些挑选红茶的技巧,掌握红茶的不同特性。

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

说起茶叶,大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”,这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?今天就和大家一起了解下,茶叶“发酵”的奥秘!

何谓发酵

通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。

微生物生理学严格定义的“发酵”:

有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

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工业生产上定义的发酵“工业发酵”:

工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”,比如啤酒酿造、味精生产等。

食品中的“发酵”:

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

茶叶的“发酵”生物氧化

人们常说,中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法,分为六大茶类。但这里的“发酵”一词,在中国茶叶的惯用语境中,则与上述微生物发酵全然不同。

在茶叶中,同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

在茶叶的细胞里,儿茶素类存在于细胞液中,而氧化酶主要则存在于细胞壁中,而非主要存在于微生物中,所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因。

根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵”。

在红茶中,多酚类氧化程度很高,则称之“全发酵”;

乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右,则被称为“半发酵”。

例如在红茶加工中,发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色,生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后,液泡内的多酚类、氨基酸等物质,逐步被氧化,同时由于儿茶素氧化,使叶子中一部分物质进行化学作用,生成红茶特有的色香味品质。

以上是中国茶叶常说的“发酵”基本含义。不过,由于中国茶叶种类繁多,加工工艺和制法丰富多彩,品质形成的界定各有不同,在有些茶叶的制作和品质形成过程中,除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的“发酵”外,有些环节也会有微生物也会参与。

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

茶叶的发酵:固体微生物发酵

例如,普洱茶熟茶的渥堆发酵过程,除酶促作用外,也有微生物的参与。经分离研究,主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此,我们还是有必要区分清楚微生物参与的“发酵“和生物氧化意义上的“发酵”——否则,概念上的含混不清,容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。

首先应当确定的是,普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新,除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人工发酵方法外,基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现,也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。

普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”,即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。

因此,就这方面而言:普洱茶从发酵形式上划分,属于固态发酵;普洱茶从发酵工艺流程上划分,属于连续发酵;普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分,可分为:先是有氧发酵,后是厌氧发酵。

普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。

发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此,这种发酵方法对发酵底物改变很大,几乎是“摧毁”性的,可谓“一场革命”。

但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵,可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别:酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”,对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存,其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。

因此,当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。换句话说,普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝,仅从外观体验,很难发现发酵对其产生的作用。

因此,普洱茶是真正意义上的固态发酵,是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转,形成了一个完整的发酵链条。

别傻傻的分不清红茶发酵和普洱发酵

因此,历史上留传下来的陈年普洱茶,基本上是以团、饼、沱等紧压成型模式出现,极少见到散形茶。因为散形茶只存在有氧发酵的过程,缺少厌氧发酵的程序,必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。

还有就是,普洱厌氧发酵它不具备模仿性。勐海茶厂生产的“大益”产品所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”,是其它地区所模拟不了的。云南普洱茶就其产地不同,会有各种各样独特的口感与味觉,这其中的独特,都与加工区域内特有的环境、茶树品种、树龄、工艺、拼配、特有的微生物菌群等有关。可不要小瞧了这种微生物菌群,它既是最有价值的地理标识,也是决定产品优劣的最基础的“物质”条件。普洱茶后续发酵的厌氧菌群,是极具价值的。我们知道,中国的云南位于云贵川高原地带,其物种的多样性加上特殊的地理环境,自然造就了特殊的微生态循环系统,而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中,其不同地理位置也促使微生物菌群的差异性。

现阶段我国普洱茶的工艺研究及工业化生产尚处在初级阶段,比如生茶存储过程中的发酵和熟茶的渥堆依靠的多是环境中的野生菌种,生产过程很难标准化,更多的是依靠经验和运气。但随着现代化科技的进步和成熟并应用到普洱茶生产中,相信不久我们就会喝到品质稳定、安全放心、好喝健康的普洱茶了。(本文来源:茶事微论)