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黄茶的发展的介绍

2018-05-15 访问量: 317 茶礼仪网

  黄茶是中国六大茶类之一的名茶。黄茶的历史悠久,随着历史的发展,黄茶的发展也一直跟随了历史的步伐。黄茶的发展历程是很多人所不了解的。今天就一起来看一看黄茶的发展吧。

黄茶的发展

  历代茶书、茶诗对黄茶的记载极少。关于黄茶及其加工的确切记载,主要在明清时期,而较早的资料仅偶有记载。

  最早的黄茶是西汉至隋朝,这一时期,黄芽之名已出现,主要是出现了蒙顶黄芽霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下,但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。

  随着历史的发展,黄茶的发展主要发展为了两种类型:

  一是茶树品种,芽叶自然发黄,叫黄茶。如唐代有名的“寿州黄芽”就是用自然发黄的茶芽加工而成的团茶,这类黄茶,远在公元7世纪就有了。

  二是炒制过程中运用“闷黄”工艺生产的具有“黄汤黄叶”品质特征的黄茶,这类黄茶是从炒青绿茶发展而来的,这类黄茶的生产始于1570年前后。

  近些年来,随着科技的发展,黄茶的很多功效都被人们所发现与认知。而且随着时间进步的不光是对黄茶的认识,还有黄茶的发展也在飞速前行,随着黄茶的发展,制作工艺也在进步,人们喝到的茶,质量也越来越高。

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大化坪镇大力发展现代农业

 

大化坪镇大力发展现代农业

  近年来,大化坪镇不断加快现代农业发展步伐,通过培育特色产业基地,扶持龙头企业,发展农村专业合作组织,培养新型农民等方式,走出了一条特色农业规模化、产业化发展的新路子,更好地推动了农业增效、农民增收。

  一、打造特色产业基地

  近年来大化坪镇坚持以市场为导向,走特色产业基地规模化、农业产品品牌化的新型农业道路。一是充分利用霍山黄芽原产地和主产地优势,以“依托特色资源,打造茶叶名镇”思路为指导,紧紧把握“百里茶叶长廊”建设机遇,积极争取各种项目支持,全年新建标准化茶叶基地2000亩,新栽茶苗400万株,改造低产茶园 1500亩,绿力、亨大、昊源公司茶叶基地先后通过国家有机产品认证。二是在大力发展茶叶产业的同时,兼顾毛竹、高山蔬菜、中药材等产业发展,在舞旗河村打造毛竹科技示范基地,建成后该基地核心区40公顷,辐射区360公顷;在青枫岭、百家山、多盘坳、俞家畈等村发展高山蔬菜基地2000亩,蔬菜收获季节日均产出蔬菜80吨;另外药百合、石斛等中药材产业也在快速发展,农民收入得到大幅度提高。

  二、培育壮大龙头企业

  近年来,该镇围绕茶叶、毛竹、高山蔬菜等优势产业,不断加大对龙头企业的扶持力度,出台了多项扶持农业龙头企业的发展意见,进一步明确了农业产业化龙头企业在各方面的优惠政策,培育全县唯一一家集茶叶规模种植、标准化加工、品牌与贸易建设于一体的农业产业化省级龙头企业——安徽绿力生态产品有限公司,近三年该公司在金鸡山村建成全国标准化茶叶基地1500亩,并于2012年10月通过验收。农业产业化龙头企业的发展壮大,有力地促进了该镇优势农业产业的发展。

  三、加速发展合作组织

  近年来,该镇强化对农民专业合作组织的培植,围绕提高农业产业化发展水平,发展优势农业产业,积极引导农民组建合作经济组织。目前,全镇共成立专业合作社31个,其中市级示范性专业合作社2个,几千户农民从中受益,真正做到了“建一个组织,兴一项产业,富一方百姓,活一片经济”。

  四、培养新型技术农民

  发展现代农业,人才是关键,该镇扎实开展茶园管理、名茶采制、茶叶清洁化加工、无性系良种繁育、水稻育秧与大田管理、药百合栽培、农产品质量安全等技术培训。通过实施农民创业培训、农村科技阳光培训和农业专业技术培训等新型农民培训工程和农业科技入户工程,全镇每年培育新型农业科技示范户百余户,辐射带动培训3千多人次,为现代农业的快速发展提供了强有力的人才支撑和保障。

  据了解,该镇近年大力发展现代农业成绩喜人,连续五年获得全县现代农业考评先进乡镇。2012年,该镇农民人均纯收入达到7691元,同比增长了25.6%。(吴军涛)

蒙洱银针冲泡方法

  蒙洱银针沸水冲泡后,蒙洱银针冲泡茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮。

  蒙洱银针冲泡方法

 

  1、摆具:将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立。电茶壶置于左手边。

 

  2、赏茶:用茶匙将蒙洱银针茶叶轻轻拨入茶荷内,供来宾欣赏。

  3、温壶:温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅。用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。

 

  4、温杯:将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。

  5、投茶:将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

 

  6、洗茶:左手执电茶壶,将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖,淋去浮沫。立即将蒙洱银针茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

  7、高冲:执电茶壶高冲沸水入壶,使蒙洱银针茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟,1分钟后,将蒙洱银针茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中。

 

  8、奉茶:闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品尝。

  9、闻香:先闻杯中蒙洱银针茶汤之香,然后将蒙洱银针茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。

 

  10、品茗:闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有细微的差异,需细细品,才能有所体会。

  11、再次冲泡:第二次冲泡的手法与第一次同,只是时间要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的时间也要相对增加。优质蒙洱银针内质好,如果冲泡手法得当,可以冲泡十多次,每次的色香味甚至能基本相同。

 

  12、奉茶:自第二次冲泡起,奉茶可直接将蒙洱银针茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

  蒙洱银针怎么样

 

  蒙洱银针是黄茶中的珍品,产于湖南新化奉家山中的蒙洱冲。蒙洱银针冲泡后,滋味口感爽口,香气高扬,让人回味。蒙洱银针全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

  蒙洱银针品质特点

 

  芽头茁壮,紧实而挺直,白毫显露,茶芽大小长短均匀,形如银针,内呈金黄色。饮用时,将蒙洱银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。茶汁杏黄,香气清鲜,叶底明亮。

黄茶特有的色、香、味、形品质

黄茶特有的色、香、味、形品质

 

  黄茶最主要的晶质特征是“三黄”,即色黄、汤黄、叶底黄。变黄对于绿茶来说无疑是品质上的一·大缺点,而对于黄茶来说,绿叶变黄是黄茶在制作过程中的重要工序,因而要创造条件促进绿叶变黄。将茶树叶片变黄的本质研究清楚,不但对掌握好黄茶闷黄的技术有利,而且对其他茶类的制造加工技术也具有一定的启示作用。


  首先,热化作用是黄茶品质形成的主导因素。热化作用主要包括湿热作用和千热作用,湿热作用指的是以一定的温度作用在含水分较多的茶叶上;而干热作用指的是以一定的温度作用在含永分较少的茶叶上。在黄茶的整个制造过程中,湿热作用和干热作用交替进行,黄茶的独特品质也是在这两种热化作用下逐渐形成的。其中,湿热作用造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质特征,因为这一热化作用能够引起茶叶内部品质成分的一系列氧化和水解作用;而干热作用,则进一步促进了黄茶香味的形成。

 

黄茶特有的色、香、味、形品质

 


  其次,黄茶的加工工艺本身具有独到之处,这也是形成黄茶特有的品质特征的重要保证。在多闷少抖的同时,还要采取降低火温杀青的方法,从而使叶绿素在高温高温的条件下受到较多的破坏,而黄茶内部所含的茶多酚类化合物在这种湿热的条件下也发生自动氧化和异构化,蛋白质、多糖类等水解,从而为黄茶形成甘醇浓厚的滋味及特有的黄色创造了条件。其中形成黄茶品质的关键就是闷黄技术,闷黄技术是在杀青的基础上进行的,它能够使茶多酚类化合物的自动氧化大量减少,从而大大改善原有茶汤所特有的苦涩味,并形成黄茶特有的醇和滋味和金黄的色泽。叶绿索在经过杀青、闷黄等工序后遭到大量的破坏,叶绿素减少,同时叶黄素显露,这也是形成黄茶的一个关键变化。在进行黄茶初制的最后一道工序干燥时,采用毛火进行低温烘炒,足火进行高温烘炒,干燥温度先高后低,这不仪能形成黄茶特有的香味风格,而且由于堆积变黄的叶子在较低温度下进行烘炒,干燥速度会变得缓慢,水分蒸发较慢,这一工序促进了黄叶黄汤的进一步形成。最后用较高的温度烘炒,将已经形成的黄茶品质加以固定。同时在干热的作用下,更有利于显露出黄茶香气。经过这一道的制作工序之后,最终产生了黄茶特有的色、香、味、形。