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什么是老树普洱茶?

2018-05-24 访问量: 231 茶礼仪网

  什么是老树普洱茶?老树普洱茶与山外、林外距离远的、人迹罕至的山岭、森林生长的、年岁大、很久以前就存在的茶树,普洱茶中用料和工艺精湛的“老树茶”恰恰就是这样的一种精品。

老树普洱茶

  在很多领域常常会出现这种现象:由于生产过程中会产生一些对立的因素,这些因素形成相互的矛盾并制约住产品的品质,取其一难免要舍其一,产品的品质就上了一个新的台阶,这种方式同样适用于茶叶:当生产技术和原料达到一定精湛的程度的时候,产品也就具备了“一般产品难以企及的品质”,普洱茶中用料和工艺精湛的老树茶普洱茶恰恰就是这样的一种精品。

  一个制作精湛、选料精良的新制老树普洱茶,除了具备稠厚软滑的汤感以外,还会有很深的“喉感”以及很强的“鲜爽度”,于普洱茶来说“喉感”是一种区别“新老茶园”以及“工艺优良程度”的重要因素,一泡好茶喝下去会令咽部产生很强的触感和持久的回味,这样的感觉被称为“喉韵”,是多数品茗爱好者的普遍的高层次的追求。

  老树普洱茶的鲜爽度,对于普洱茶选料来说,树龄越老人为干扰越小的茶鲜爽度就越高,新鲜普洱茶的“鲜爽度”除了能令茶叶将来陈化出“良好纯正的陈香”以外,饮用起来还会令口腔乃至于整个咽喉都很舒服,有着良好鲜爽度的新鲜茶叶往往也意味着该茶在生产中受到了“良好的关心和照顾”。

  老树普洱茶的品饮特点:若单纯从品饮的角度上说,一个优质的普洱新制生饼喝起来应当是这样的:

       1、有着良好的鲜爽度。

       2、有着较深的喉感和回味。

       3、有着厚稠滑软的汤感。

       4、有着迅速而持久的生津回甘而又不太苦涩。

  对老树普洱茶以晒青毛茶为原”这个业界公认的制作过程,我想大厂大牌更珍惜自己的品牌价值,习惯的制程和现有的设备,加上一些大厂的产品也经过了数年甚至数十年的考验,我们即使没有看到细节,在众多茶人喝到经过岁月考量的老茶后自然也就得到反证了。

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云南普洱茶为什么会烟味儿?

  

  普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶从概念上讲,这句话没有问题,但多雨的云南要保证所有杀青后的原料都自然晒干,实在有些不太可能,很多茶青是经过烘干或蒸干的,因此,晒青毛茶只是一种相对的概念。

 

  而有一些茶叶在冲泡开始时会闻到一股浓浓的烟味儿,自然是在杀青和弄干的过程中串了烟所致。

  真相:了解了普洱茶的工艺流程才能品味得出在各个环节上的差异性,这也更显示了普洱茶做工的重要性。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”?

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”?

不管喝不喝普洱茶,大家都爱看故事。前几年,媒体经常报道普洱茶炒出天价,如“普洱茶每千克32万元”“茶王茶后开摘”,普通消费者根本搞不清是怎么回事,但无疑都会留下一个印象,这个行业泡沫太多,水太深,行业不健康。

有了这种心理铺垫,在社交媒体蓬勃发展后,突然传来一声呵斥,“普洱茶普遍有黄曲霉毒素,会致癌!”,公众恍然大悟,看吧,叫你炒作“普洱茶越老越好”,叫你喝陈年普洱,报应来了吧!这是个极好的故事原型。

质疑普洱茶普遍有黄曲霉毒素,其实是符合常识的。因为我们日常吃的东西,往往都是有保质期的,很多食物放久了会发霉,但偏有人宣扬普洱茶是“能喝的古董”,这听起来就违背生活经验。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”?

食物放久了会发霉,而发霉就有可能是长黄曲霉毒素,所以会有人质疑普洱茶可能长黄曲霉毒素。如果再加上传播过程中说点利益集团掩盖真相,专家无良知站台的花边,故事就更吸引人了。

但是,这个故事有一个不太自洽的地方就是,“普洱茶致癌”这样重大的发现,为什么会是由一个做科普的公众人物发现?按理说,由某个深居实验室、潜心研究普洱茶多年的科学家或科研人员突然曝光,指出这个不为人知的食品安全问题或黑幕,才更符合剧情,更有英雄气概。

再知名的科普专家,仍然是做科普的,是转述其他科研人员研究证据、观点的,本身不发表任何原创的成果。所以问题来了,最初做普洱茶中真菌毒素研究、对普洱茶进行检测的人,他们拿着自己的成果,就没发现“普洱茶致癌”?

要知道,直到今天,做普洱茶中的真菌毒素理解研究的、对普洱茶中的黄曲霉毒素进行检测的,不说上百项研究,几十项还是有的,不仅中国大陆做,台湾地区、日本、奥地利、德国都有研究或检测,而且检测的时间远的已经有十多年,他们发表的论文还有很多同行看到,不止同行看到,还有国家监管部门也会看到。

然后,你说这些行业专家全都没发现其中的致癌风险,或者发现了全部隐瞒,最后被一个做科普的人发现了,你相信这样的故事吗?

如果倒推起来,你会发现,要解释这种现象,只能归为一个原因:最先提出“普洱茶致癌“的那个人,对风险进行了夸大或不正确的解读。

所谓不当解读,一方面是把部分检测结果抽取出来,当作对普洱茶中黄曲霉毒素整体检出情况,而相对公允的做法,应该是把目前已有的研究进行汇总分析,如果不同研究结果之间差异很大,比如有人是100%检出,有些是100%没有检出,就需要先对这种差异的原因进行分析,然后转述出来。

另一方面,则涉及对普洱茶中可能的黄曲霉毒素含量进行食品安全风险评估,这种评估因为有相对一致的规范,是不应该存在争议的,能够争议的只能是对评估结果怎么看。

从消费者的角度来说,他本不应该陷入辨别谁给的证据更多、更可靠,谁的分析更有道理这种泥潭,他只需要知道有过可靠的机构帮助他评估并控制这种风险即可。

为什么那么多人相信“普洱茶致癌”?

实际上,这种评估是早有过的。在2001年,台湾媒体炒作过”普洱茶毒台“,此后,台湾卫生署便委托了台湾大学孙璐西教授对此进行专项研究和检测,最后发现是“虚惊一场”,而且从工艺上部分证明了普洱茶不易滋生黄曲霉;2010年,媒体报道了广州疾控中心对市场上的普洱茶检测结果,由于检测均为阳性,也引起了各方专家及政府的关注,相关权威机构也对此进行过风险评估,评估结果是风险极低。

更为重要的是,即使经历了2010年的风波,而且此后监管部门进行过专门的监测,在2017年版的《食品中真菌毒素限量标准》中,并没有加入茶叶这个类别,这是表明“茶叶中真菌毒素风险极低”最明确的证据。

但很可惜的是,不同机构、研究人员做过的这些工作,并不为普通公众所知。同时,由于多年来了公众对食品安全已经太不信任,而“食物致癌”具有高度敏感性,所以导致了这种草木皆兵的情况。

要解决这种乱象,靠少数专家出面科普、争论效果是有限的,因为很多人甚至还不能分辨哪些“科普文章”更科学、更可信,最终仍然需要政府监管部门、权威科学机构的强有力澄清,给出一个确切的答案。(本文来源:公共食谈)

相关阅读,敬请点击“普洱茶致癌论”专题:【方舟子爆料普洱茶致癌原文_普洱茶是否会致癌_普洱茶致癌论争辩】

陈年普洱哪种苍更适合

漫漫岁月里,始终保持着洁净,始终偏处一隅阴凉,始终能自由自在地呼吸,这样的陈年普洱,才是至爱之物。一饼陈年普洱,藏在不同的地域,不一样的空间,会有不一样的品性。由此,也有了普洱茶“仓”的概念。

从云南土路中走出来的普洱茶,在辗转经历了香港、澳门、马来西亚、广州、台湾等地,终于来到了中原的怀抱,在一阵阵的惊艳声中,普洱茶的“仓”一步一步走向充满财富的所在,也许,亦是充满荆棘的所在。

随着普洱茶产业的发展,人们对普洱茶越陈越香有了认识,仓储愈来愈重要起来,并且从私人的收藏发展到茶商家设立专门的存储库房,最后演变为设立专门存储的茶仓。

何为“仓”?“仓”就是上面一个盖儿,中间一扇门,下面是进出的口儿,合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界,“仓”不单单是如此简单的释义,它往往可以代表着一种方法、一种技术,一种手段,某些时候甚至可将其称为一种境界。

对于每一位喜爱普洱茶的人来说,变化,才是令人最为着迷的。顺其自然,保留普洱本身的热烈鲜活,与大自然和光阴一起成长,也许就是最好的“仓”。

北方仓——清纯正气萌萝莉

何为北方仓?查遍普洱茶的资料,近到广东仓、云南仓,远至港仓、大马仓,唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚,北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。

大部分北方仓指的就是干仓茶,存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,虽然转化时间比湿仓较为缓慢,但是却保留了普洱茶的本质真性,口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整,品饮中前调后调变化丰富,层层叠叠次第展开,更能体会出普洱的真味。

虽然起步较晚,却是势头正劲,现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿,加上得天独厚的地理条件,相信不久的将来,北方仓定会开辟出自己的一片天地。

南方仓——柔美陈韵御姐娘

就中国大陆的普洱茶而言,广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照,其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响,从市井百姓到专业茶店,再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。

市场上常把南方仓等同于湿仓,但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和,茶汤更有陈茶的特质,对这种说法我想只能是不置可否,就像米饭面条没有哪个更可口,只有哪个更适合。

但可以明确的是,从普洱茶的发展上来说,我们要感谢南方仓的茶人们,没有他们,恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。

学术仓——科学无敌技术宅

普洱圈鱼龙混杂,某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”,以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月,往往搞不清老茶究竟为何物。那么,茶界专家们是如何看待这个问题的呢?前不久,来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。

吴锡端认为,普洱茶发展至今,关于仓储仍是一块空白领域,没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的,或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储,只能借助科学的视野去臆断一下了。

普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,使普洱生茶汤色逐渐加深,茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化,使茶叶鲜味消失,陈香显露;多酚类的氧化,苦涩味减少,口感逐渐趋于醇和;茶黄素,茶红素在储藏中发生氧化后,逐渐形成普洱茶“越陈越香,红褐明亮”的品质特点。

吴锡端认为南仓北仓并不重要,重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风,那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。

来自台湾的吕礼臻老先生则认为,每一饼普洱茶都是有生命的,你对它倾注的心血和精力,它一定会反馈给你,武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快,北方后劲足,可谓各有各的优劣。

吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方,后些年存储在气候干爽的北方,在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的,如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义,只要是合理范围内的温湿度,就可以去存放普洱茶。

虚拟仓——投资升值概念股

随着普洱茶价格逐年水涨船高,普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过,未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。

普洱茶期货走的是虚拟仓储,相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上,存储的是其交易流通的普洱茶的数据,而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅,它扩展了传统的普洱茶流通渠道,将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时,也促进了普洱茶的价值提升。

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