蒸青绿茶的相关知识-茶礼仪网

　　什么是蒸青绿茶?它与炒青绿茶相比有什么特色?它又是怎么传承的?听说蒸青绿茶还跟日本的茶道有关系，今天小编就来考证一下蒸青绿茶的相关知识。

　　蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。

　　据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。

　　看了这些是不是对蒸青绿茶有了一定的了解啦?原来日本的“茶道”都是由蒸青绿茶而启发的，真是不可思议呢。咱们中国的茶文化果然博大精深呀。

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烟台绿茶谋求突破力争成为第四大农业支柱产业

3月31日讯 (YMG记者姜干)昨天，市茶叶协会召开振兴烟台绿茶研讨会，7位行业专家、学者、种植户围谈如何振兴烟台绿茶产业。

烟台绿茶种植技术成熟

烟台从2001年开始

有规模的“南茶北引”，至今已有10多年发展。目前，全市有7个县市区分布有规模以上茶园，可采摘面积达3500亩。市茶叶协会副会长、莱阳祥龙果茶有限公司董事长孙吉君介绍，北方种茶不同于南方，以他的茶园为例，2010年、2011年这两年，他完全按照书本进行种植和管理，但700亩茶园还是大面积遭受冻害，蒙受巨额损失，可谓一路花钱买经验，探索可行路径。

10多年“摸黑路”，烟台的茶农、专家终于完善了种植技术，获得了初步成功，如今在茶叶种植领域，已经有着成套、成熟的种植技术，可满足大规模推广发展需要。 “我们农业科研部门要扛起技术攻关和指导的大旗，因为烟台的气候条件特别适宜发展经济作物，而这个作物不能单为苹果、大樱桃等两、三种。”市果树工作站副站长单玉左说，“烟台苹果重茬问题是世界范围的难题，目前，全市大部分苹果主产区的果园面临‘砍伐换代’，让茶树和苹果结合种植，可实现两条腿走路。”

会上，市茶叶协会透露，为解决越冬难，他们寻觅到了几株种植于上世纪60年代、生长在昆嵛山丛林中的老茶树，准备采摘老茶树上的果子，开展技术攻关，重新选育本土茶叶品种。“现在烟台栽种的茶叶品种都是从南方引来。一方水土养育一方人，我们始终认为只有本土选育的品种才是最好、最适合的。”市茶叶协会秘书长张晓伟说，当前，全市栽种最多的品种为“平阳特早”，这个品种经多年选育，抗旱能力强，最适宜北方种植，但也存在很多弊端。他们期望开发自主品种，跨过越冬障碍，降低投入成本。

绿茶品牌亟需做大做强

茶叶变茶业，还有另一个重要课题———品牌建设。 “当前，在烟台绿茶获得地理标志证明商标、茶农认识到了绿茶的经济效益的契机前，烟台茶业势必将迎来新一轮发展膨胀期。”烟台北方茶叶研究所副所长王德涛说，今年仅海阳市就将新规划发展茶园5000亩，超过现有的6000亩茶园总面积。

茶园扩张，直接考验市场流通能力。鲁东大学亚太经济研究所副所长邓兆武博士建议，应立即着手竖起“烟台绿茶”品牌大旗，学会两步走，一是扣紧“氨基酸和叶绿素含量丰富”的特点走高端销售，二是统一价、质，拓展新的销售渠道，迈步中、低端市场，广辟销路。

“据我个人了解，目前，烟台一年仅出产干茶90吨，它们多以礼品盒形式在本地内部销售，销售暂无障碍，可若茶园面积扩张的话，我们就要考虑如何越过‘楚河、汉界’，打开外埠市场。”邓兆武说，作为新兴的产业，烟台绿茶很难让市场迅速接受，这是个慢工、细活，也是打消茶农顾虑的“产业助推器”，因此如何用好“烟台绿茶”这个品牌需要认真谋划、提早构思。

“无论是技术突破还是品牌建设，烟台绿茶的产业突破都离不开各级政府明确的政策扶持和资金支持。”市茶叶协会会长、市供销社副主任刘范利说，烟台绿茶要真正成为继烟台苹果、烟台葡萄与葡萄酒、烟台大樱桃之后的烟台第四大农业支柱产业，必须走政府扶持、协会引导、企业自强、品牌引领的市场化之路。