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绿茶文化之唐代冲泡工艺介绍

2018-05-29 访问量: 197 茶礼仪网

  绿茶文化之唐代冲泡工艺介绍,绿茶的冲泡是一件非常有学问的事情,在绿茶冲泡器皿的选择中,我们大多都建议使用透明的玻璃,这样便于欣赏到绿茶冲泡过程视觉上栩栩如生的美感。但是在古代,器皿制作没有当今发达的时候,古人冲泡的工艺如何呢?

唐代冲泡工艺

  根据陆羽在《茶经》中的记载,我们可以看出唐代的煮茶工艺大致是分为五个步骤。第一步是烤茶,将茶饼在火上烘烤,烤到两面颜色接近褐色的时候,趁热用厚纸包好,在一边放冷。然后敲打成碎块,置碾槽中,用碾磙将茶碾成碎末茶。但陆羽主张,不必碾得太细。

  借着就是烧水,民间大多会用炉子,也有陶土制作的“鼎”,而茶经中则是用金属制作的“鼎”,陆羽主张烧水的时候加入盐调味,让热水变为咸味,继续煮水至二沸,用瓢舀出一瓢水至盂中,待后用于止沸。

  用筷子搅动热水,让其成为一个漩涡,从漩涡中心投入茶末,煮茶并搅动茶汤,至三沸时,倒回刚舀出的那瓢热水,进行止沸,再稍煮一会,当汤面出现泡沫的时候,就可以停止了。最后一步就是分茶,一锅茶的分量大约可以分三到五碗。怎么样?自追溯到唐代,我国茶文化也是充满了智慧的,绝非只是随手一冲了事。

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茶叶知识分享:黄茶和绿茶的区别之处

在中国的茶类中,每种茶叶都有其独有的特点。今天一道茶网要给大家介绍的是黄茶和绿茶的区别之处,如果你不清楚,就跟随茶侃网一起来了解一下吧。

茶叶知识分享:黄茶和绿茶的区别之处

1、黄茶和绿茶的性质区别

黄茶

黄茶属于轻发酵茶,茶性温和,经过闷黄工序,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,茶多酚含量较少。

绿茶

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分,茶性比较寒凉。

2、黄茶和绿茶的特征区别

黄茶

黄茶成茶外形条索扁直,芽壮多毫,色泽金黄鲜润;冲泡之后,茶汤深黄显褐,有高嫩的焦香,滋味浓厚、醇和。黄茶的显著特征是黄叶黄汤。

绿茶

绿茶成品茶条索纤细,色泽绿翠,白毫显露;冲泡之后,汤色碧绿清澈,香气高长,滋味鲜醇、甘爽,其显著特征是清汤绿叶。

3、黄茶和绿茶的制作工艺区别

黄茶

黄茶的制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥等。黄茶的杀青、揉捻、干燥等制作工序和绿茶相似,但在干燥过程的前或后,增加了一道重要的闷黄工序。

绿茶

绿茶,是以茶树的新叶或芽为原料,未经发酵,先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥等典型制作工艺制成。

4、黄茶和绿茶的产地区别

黄茶

湖南岳阳是中国黄茶之乡,在贵州、山西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有分布。不同产地的黄茶,有着不同的独特品质。

绿茶

中国生产绿茶的范围极其广泛,主要生产省份有:河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。

5、黄茶和绿茶的功效区别

黄茶

黄茶属于发酵茶,才发酵的过程中,产生了大量的消化酶,对脾胃有着良好的用处,有助于治疗消化不良,食欲不振等。此外,常饮黄茶,还能减肥、提神、杀菌、防癌等。

绿茶

绿茶富含天然物质营养,不仅具有提神、清热、解暑、去腻、减肥、美容等保健功效,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、三高病、癌症等疾病,有一定的辅助治疗作用。

总结:黄茶和绿茶的区别在于:性质、特征、产地、制作工艺及功效均有不同之处。

现在的人们可能只会喝茶但更多的还是不了解绿茶的历史

绿茶是我国人最熟悉的茶叶,也是消费最多的茶叶。但现在这种芽茶形式的茶叶的前史也不是好久,在看前史剧或许前史资料的时分,你能发现明朝曾经大多数人喝的都是抹茶,就是把团茶/饼茶弄碎,然后拿水冲成米糊状,用茶筅刷出许多泡沫,然后喝掉。这种喝茶办法在明朝朱元璋废掉团茶之后,就基本上在我国消失了,但在秉承我国唐宋文明的日本却一向盛行到现在。所以在看日剧的时分,常常可以看到他们喝抹茶,典礼感好强……

简略的说下茶叶的前史:

茶,最开端的时分是直接嚼的,然后变成用水煮,还有和米一同煮成粥;到三国的时分有了简略的制造工艺,把茶叶做成饼,然后晒干或烘干,但这种茶仍是有很重青草味,所以就有了蒸青制茶(鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯串烘干,去其青气);唐代的时分,蒸青制茶的工艺已经老练,此时完好的蒸青茶饼制造工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晒干、穿孔、烘焙、成穿、封茶;宋代就呈现了做成团片状的龙凤团茶,龙凤团茶的制造工艺,据宋代赵汝励《北苑别录》记述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,选择匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。比较于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保存,但是,运用蒸青办法,依然存在香味不可浓郁的缺陷。所以呈现了使用干热发挥茶叶优秀香气的炒青技能。

炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:"山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香",又有"自摘至煎顷刻余"之句,阐明嫩叶通过炒制而满室生香,有炒制时刻不常,这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步开展,炒青茶逐步增多,到了明代,炒青制法日趋完善,在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有具体记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法十分类似。

前面在写安吉白茶的时分,就在找为什么安吉白茶不是白茶而是绿茶?终究在制茶工艺上找到本源,我国现在的六大茶叶:绿红白黄黑青(乌龙),它们的差异就是在工艺上。

绿茶的制茶工艺由鲜叶、杀青、揉捻、枯燥4个过程构成,其原理即为使用高温损坏鲜叶中的各种酶的活性,阻止多酚类化合物的酶促氧化,并将鲜叶的绿色固定下来。茶的“色、香、味、形”全由这一工艺决议。

再多说两句,我国的茶叶商场是跟着改革开放而鼓起的。在改革开放之前,我国的茶叶商场首要以特供为首要导向的贡茶系统和境外需求(以红茶和乌龙茶为主)形成的外贸组成,所以我国的绿茶里名茶尽管许多,但在市面上是买不到的。我国民间有一个喝茶的圈子,在那个圈子里,民间手艺做的好茶和官方漏出来的特供茶是最受追捧的。但这个圈子的门槛有点高,一般的老百姓进入会有点困难,并且需求消耗比较多的时刻、精力和金钱。

真实健康的大规模的茶叶商场不该该是私家手艺定制,而是确保质量可控的大规模工业化出产。为什么国际红茶商场的80%-90%的比例被英国、印度和斯里兰卡占有了,而作为红茶原产地的我国的比例少的不幸,那是因为国外的茶叶商场早已经工业化和规模化,并且有严厉的质量操控系统,可以确保它们出品的茶叶质量均衡。

并且工业化出产并不意味着产品质量不可,大厂的产品也分高中低三档,并且闻名品牌和洽的茶叶产地更多的是会集在大厂手里,比方做金骏眉的正山堂和骏德茶厂,它们的老板就是金骏眉的发明者江功臣和梁骏德;具有和平猴魁最好的产地和制造技艺的郑中明,他在1988年创建的六百里茶业公司是现在做和平猴魁最好的两个大厂之一。

绿茶的特点及代表茶

绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。那么绿茶的特点及代表茶是什么?

绿茶的特点

绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

绿茶的四大种类及代表茶

1、炒青绿茶

炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。

4、晒青绿茶

晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料了。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。