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说说白毫银针和君山银针的区别

2018-03-05 访问量: 199 茶礼仪网

  当我们第一次看到白毫银针和君山银针的时候,是不是觉得不太好区分它们呢?今天小编就来说说白毫银针和君山银针的区别,希望本文对白毫银针和君山银针的区别的讲解,对大家有所帮助。

白毫银针和君山银针的区别

  白毫银针和君山银针的区别:

  1、外形区别

  君山银针全都是由芽头制作而成的,所以茶身会有种布满了各种毫毛的感觉,而且看起来色泽也很鲜亮。白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的,制成后的成品茶,形状会呈现现针形,而且白毫也非常密,颜色白得就像银一样,所以白毫银针的名字就由此得来。

  2、茶汤颜色及滋味

  君山银针的汤色会呈现橙黄色,而且尝起来的滋味也非常甘醇,即使放置得久也不易变味。白毫银针在冲泡后,茶里会呈现出白云疑光闪,看起来犹如一道风景,品尝起来清鲜充满香气,而且滋味醇和,颇为美味。

  3、采摘时间

  君山银针对于采摘的要求是非常高的,采摘茶叶的时间要在清明节前后的7到10天,而且在雨天、虫伤、弯曲、空心、风霜天、茶芽开口、不合尺寸、细瘦、茶芽发紫9种情况下不可以采摘。而白毫银针的采摘并没有太多的要求。

  看了以上的信息之后,你对白毫银针和君山银针的区别有所了解了吗?而且还有,君山银针属于黄茶,白毫银针属于白茶,白茶与黄茶无论是采摘还是发酵程度都有不同,当然口味也大不相同,唯一相同的就是泡好后都是白毫素裹。

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君山银针的品茶

君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味,具有茶的所有特性,但它更注重观赏性,因此其中冲泡技术和程序十分关键。

冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,茶具最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,每杯用茶量为3克,其具体的冲泡程序如下。

用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。君山银针是一种以赏景为主的特种茶,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的,加上玻璃片盖后,茶芽吸水下沉,芽尖产生气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。接着,沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下,再次浮升,如此上下沉浮,真是妙不可言。当启开玻璃盖片时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失。赏茶之后,可端杯闻香,闻香之后就可以品饮了。

君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针,十分赞许,将其列为贡茶。

君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

黄茶之冠,君山银针

古语,书中自有“黄金屋”,孰知茶中还有“金镶玉”?黄茶中的极品茶君山银针,因其出色的外形特质,一直享有“金镶玉”的美誉。
君山银针产自湖南岳阳洞庭湖君山岛,君山岛自古盛产茶叶,产茶历史悠久:君山岛上的崇明寺中,明朝嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立碑文记载,君山茶的第一颗种子,是舜帝南巡时,由其妃子娥皇和女英亲自种下的。另有嘉靖年间《君山茶歌》记载:“君山之茶不可得,只在山南与山北。……李唐始有四品贡,从此逐为守令职”。同治年间《湖南省志》载:“巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐,始贡于五代”。又《巴陵县志》云:“君山制茶自国朝(清)乾隆46年(公元1781年)始,岁贡18斤,有贡兜(叶片)、贡尖(芽头)两个品种”。
而君山银针历来是君山茶中的名优代表,相传文成公主出嫁,就曾选带君山银针入藏。我国著名茶学家庄晚芳,更在其著作《中国名茶》中提到:《红楼梦》中贾母爱饮的“老君眉茶”就是君山银针。
“君山银针”更以其卓越的品质:外形茁壮挺直,重实匀齐,银豪披露,芽身金黄光亮;内质汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。而驰名中外。1956年,君山银针在德国莱比锡博览会上,一致获得国际评委“茶盖中华,价压天下”的极高赞誉,荣获金质奖章。1957年,君山银针被列入“中国十大名茶”。
君山银针卓越的茶品质自然得益于它精细的选料、精湛的加工工艺。
岳阳《巴陵县志》记载“谷雨前后,知县遣人临山僧采制一旗一枪,雨前雨后采茶忙,嫩绿新抽一寸香”。君山银针采摘季节性很强,采摘要求十分精细。
清明前后7-10天,遵循“九不采”原则:雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采。采摘单一壮实苞满芽尖,置于洁净白布垫衬的茶篮内,以防擦坏茶芽,或使茶芽上的茸毛脱落。因此,就算是采摘能手,一人一天也只能采摘200克茶芽。
制作君山银针,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干八道工序,前后共需78小时。此外君山银针的制作不同于一般名茶,它在外形上不作任何修饰,务必保持芽体原状。只在色、香、味三个方面下功夫。银针的制作劳动强度不大,但技术要求高。
加工完毕后,还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级,以壮、直、亮为上,瘦、曲、暗为次。拣茶分级的工具和方法也很讲究,盛茶盘须垫衬光滑的纸张,以免有损茶芽和金毫,手势亦需十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包,置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏,茶叶品质方可久藏不变。
君山银针的魅力不仅在于它悠久的历史、卓越的茶品质和精湛的加工工艺,还在于它奇趣独有的“茶舞”。
据传后唐皇帝明宗李嗣源,初次上朝时,侍臣为他奉杯沏茶,开水向杯里一倒,遂见一团白雾腾空而起,雾中现出一只白鹤。只见这只白鹤对明宗点了三下头,便转身飞出大殿。此时杯中茶叶全冲出水面,悬空竖立。后茶芽如雪花坠落,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立,如此往来三次。明宗见后份感惊奇,遂问侍臣缘由,侍臣答语“这是君山的白鹤泉(即柳毅井),泡黄翎毛(即银针茶)之缘故。”明宗当下十分高兴,即刻下旨把君山银针定为贡茶。
传说中茶芽在杯中沉浮的情景,便是君山银针独具盛名的“三起三落”茶舞。此“茶舞”奇趣飘摇、美感十足,穿越古今,曾令多少君王、文人墨客为之动容,驻足。不愧有诗人留下“三上又三下,巧手弄新芽。洞庭风物美,最是君山茶。”的佳句。
所谓千金易得,好茶难求,要识黄茶,必饮银针。极品黄茶,非银针莫属,黄茶之冠,君山银针当之无愧!

君山银针,是“红”还是“绿”

本属黄茶的君山银针,5年前走绿茶路线,开发绿针,市场销售得以放大。如今在市面上,君山银针的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针来说,是喜还是忧?欲正本清源,君山银针如何打造“黄茶之冠”?

这是嬗变的时代,这是坚守的时代对于君山银针而言,正处于嬗变“绿针”还是坚守“黄针”的十字路口。

君山银针本属黄茶。更确切地说,属黄茶中的芽茶,即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针》记载:其芽头茁壮,满披茸毫,金黄光亮;冲泡后芽尖朝天,呈“三起三落”奇观。君山银针在国内外参展评比中屡获金奖,与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。

然而,就是这个黄茶瑰宝君山银针的黄针,过去仅产于洞庭湖的君山岛,没有市场批量。2004年底,省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园,整合“君山”商标,新组建君山银针茶业公司,并与湖南农大、省农科院等科研单位合作,开发出君山银针绿针系列新产品。

传统的君山银针黄针,需要一定程度发酵,属于黄茶类;君山银针绿针属于不发酵的绿茶类,两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广,与绿茶工艺相似,很快形成了规模生产。过去5年,绿茶消费大行其道,君山银针绿针的销售额持续攀升,在市面上掩盖了黄针的“光芒”。

一个时段不俗的市场表现,并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针:只有回归黄针,打造“黄茶之冠”,才能走得更远。

市场的风向标

市场的风,朝哪个方向吹?一系列的会展,可以窥出端倪、感知冷暖。

去年3月底,君山银针茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿,以往并不多见的针形绿茶,如群笋破土,仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。

绿针多起来,意味着其市场稀缺性下降。君山银针茶业公司开始认真掂量:黄针与绿针孰轻孰重?

与绿针相比,黄针成本更高。君山银针的黄针,由72道传统工艺加工而成,“火候”很难掌握,需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性,也决定了黄针的市场竞争力。因此,公司集中资金、技术,加大对黄针的开发。除原君山岛上300多亩传统茶园外,公司又在相同地理环境的区域新辟茶园,并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖,形成了“君山”黄茶系列。

去年10月,在郑州举办的全国农交会上,绿、黑、黄、青、红、白等六大茶类同台比武,君山银针茶业公司占据特装展位,主推以君山银针黄针为主的系列黄茶,每天吸引了上万客商前来品饮洽谈。此后在北京茶博会上,“君山”黄茶人气旺盛。这两次全国茶界的大会上,君山银针黄针的订单即达到600万元,整个黄茶的订单突破1000万元。

“从会展来看,六大茶类订单差距在缩减;不同地域、层次、年龄的消费者各有喜爱,茶叶市场呈现个性化倾向。”君山银针茶业公司总经理王准说,在个性化消费市场面前,唯有坚定走黄茶路线,才能彰显特色,赢得竞争力。

去年11月17日,第三届中国茶品牌“金芽奖”颁奖仪式在福建的武夷山举行,“君山”品牌被评为黄茶标志性品牌。经国内茶界专家认定,君山银针成为黄茶标志性品牌的标志性产品。

绿针的得与失

“君山”品牌整合之初,包括君山银针在内,当年销售额不到200万元。在大学茶学系教材中,君山银针占有独立的一个章节,茶人久闻其名。但当时的市面上,君山银针却难见其“身”。

如果市场上没有产品,品牌再好,也注定只能与日消磨、跌价,最后淡出人们的视野。当时省内绿茶缺乏高端品牌的高端产品,公司便参照黄针的部分加工工艺,着手开发君山银针绿针的系列新产品。

绿针的原料不再限于君山岛,而是从省茶业公司的66个基地选配;不需要黄针制作中最难的渥黄工艺,顺利实现了半机械化生产。君山银针以绿针主打大众市场,获得巨大成功。正是绿针的扩张,带动君山银针的年销售额突破2000万元,5年内放大了10倍。

绿针销售额攀升,品饮的人群增加,带动君山银针品牌覆盖的扩张。以君山银针为核心产品的“君山”品牌,专卖店开遍全国23个大中城市。“君山”商标在2009年4月经国家工商总局认定,获得“中国驰名商标”称号。

尽管如此,在茶界专家看来,君山银针绿针的“得”,也伴随着“失”。茶学系教科书上的君山银针,是中国十大名茶中黄茶的唯一代表。省茶叶学会理事长、湖南农大教授刘仲华就多次提问:因为有了绿针,君山银针是姓“黄”还是姓“绿”?兼跨黄茶与绿茶两大茶类,从长久看,对君山银针是“福”还是“祸”?

省内茶界专家分析,君山银针回归黄茶,打造黄茶之冠;绿针只归属“君山”商标旗下。讲君山银针,肯定就是黄针;只有“君山”牌绿针,再也没有君山银针的绿针。这样,或可不伤“筋骨”,实现“正本清源”。

湘茶的增长点

数十年来,在“走马灯”似的市场热点中,湘茶中红茶、绿茶、黑茶,你方唱罢我登场。

上世纪70、80年代的“湖红”,我省的红茶盛极一时;此后,红茶沦落,绿茶兴起;近5年来,湘黑茶又刮起“黑旋风”。

茶界普遍认为,多茶类是湘茶的优势。我省绿茶、黑茶、黄茶、花茶均有全国知名的品牌。但也有茶业专家称,正是因为多茶类,各占资源,力量分散,湘茶才没有像龙井茶、武夷岩茶的大红袍一样的市场作为。

湘茶品牌众多,但从历史、工艺来讲,君山银针优势明显。各大品牌中,列入中国十大名茶,又代表了六大茶类中的黄茶类,并且在茶学系教材中占有重要一章的,只有君山银针。

个性化茶饮时代,黄茶的淡雅醇和、回味甘甜、温性暖胃,适合广泛消费群体。引领黄茶消费潮流,君山银针按照黄针72道工艺,攻克标准化生产难题,打造“黄茶之冠”。

省茶业协会会长曹文成称,君山银针黄针为主的系列黄茶,包括黄茶型毛尖、黄金饼、黄金砖,成为湘茶本年度最耀眼的创新产品。对茶叶主产区农民来说,黄茶也堪称一大“利好”。最早的芽头采制黄针,一芽一叶可采制黄茶型的毛尖,一芽两叶则采制黄金饼、黄金砖,依次采摘后,每亩茶园至少增收200元以上。我省有150万亩茶园,茶农增收的空间很大。

君山银针茶业公司规划,“十二五”期间,公司将建立品牌示范专卖店100家,连锁专卖店1000家,营销网点突破10000个。未来5年,依靠君山银针黄茶标准化生产技术,国内营销加快“织网”,打造长江中下游环洞庭湖中国黄茶产业带。

按照这一规划,几年之后,君山岛、环洞庭湖区的茶市、茶馆,或将“满城尽带黄金甲”;君山银针可望代表“黄茶之冠”,香飘国内外。(张尚武)