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普洱熟茶制作工艺

2018-03-06 访问量: 140 茶礼仪网

  普洱茶以发酵不同分为生茶熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。下面就和小编今天来了解一下普洱熟茶制作工艺

普洱熟茶制作工艺

  普洱茶采用“渥堆”发酵技术,1973年始重新进行尝试,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

  发酵

  发酵前的准备工作:主要有检验水质,养地,制作工具,下料。1.养地:新的发酵房不能马上拿来发酵用,需要进行养地,主要目的是为了除去新地面的异味,保证发酵茶的品质。地面要求:水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的作用,而水冬瓜木也有吸水保温的作用,国营时期的勐海厂用过,但使用周期只有二年左右,几乎所有厂都用水泥地面了。故在此只说水泥地面了。养地要求:根据厂地的大小,准备数量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平铺在地面上。然后浇水,要求浇透,但不能积水。每隔二至三天再复浇一次,复浇只是稍微洒少量的水,不让表层出现干的现象。养地以春,冬天7天为好,夏季3-5天为好,(因天热,时间久了会臭)。还要看地面吸收茶汁的情况来决定养地的时间。一看地面的颜色,新的水泥地面以变黑为好。二闻茶灰的味道,挑起茶灰闻一下要没有茶味,只有水泥沙浆的味道为好(表明茶叶已吸收了地面的异味)。洗地:地养好后,清除茶灰,一定要用水把地面冲洗干净,以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质。等地面晾干透后就可下堆发酵了。

有很多发酵用的工具是没得成品卖的,要找人定做加工才行。发酵盖布:思茅哪边有用帆布打的,勐海多用编织袋打成。

尺寸根据发酵房大小定做。钉耙:需要二齿,三齿,四齿各数把。二齿,三齿主要用于解块时挖堆,需要定做,材料也要用钢筋打出。一般规格二齿18cm*25cm,三齿20cm*25cm,四齿在一般的杂货店就有得卖。主要是在第一天发水时使用。铝板铲:一般用0。5CM的铝板剪裁成50CM*50CM(一张板可裁8块)或者40*40(一张板可裁15块)。裁好铝板后还得在前端加一块10CM宽的类似钢板的东东。(小编觉得就是比较薄的钢板)发酵师称之为带机片。连接处用铁铆钉铆好,一般为六颗。水管:内径在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道,需要在发酵前长时间用水冲洗,以减少水管自身的味道。加压泵:这个可根据实际情况购买。如发酵时水压过小就可派上用场。解块机:发酵解块之必备工具。思茅茶机厂有卖,勐海有私人定做。(都是原勐海厂老机械工,图纸也为国营时期勐海厂所用一样。)小铁铲和大铁铲:小铲用在发酵和解块后理边时。大铲用于起堆。三角支架:70CM(高)*50CM(口径)用于起堆装袋用。温度计和温湿度计:前者用来测堆温,后者用来测发酵房温度。(不过很多老师傅不用,我们的师傅也不例外,至今这些东东还睡在仓库里)3.水:水质的好坏对发酵茶品质影响很大,水质要求无锈,无其它异味,清澈,回甜为好。勐海一般都是深井水(60米以下)水质总的都没有什么问题。4.下料:发酵前的最后一道工序。下料堆码也是有要求的,主要是方便发酵。下料要求毛料袋按直立二排,然后在上面再平放二袋的模式顺序堆放。


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熟普洱茶怎样保存

  熟普洱茶怎样保存?熟普洱茶要经过三至五年后,才会滑顺。这时就要将普洱茶好好存放,今天小编就同您分享下存放普洱茶的简易方法,让你用最简单的方法,保存这珍贵的茶品。

  熟普洱茶怎样保存?普洱茶依照其制作的方法,及其渥堆的发酵程度,分为生茶、半熟茶及熟茶三种。在台湾,生茶类特别受到欢迎。因为其经过几十年后发酵的滋味,收敛性较强,口感较像乌龙茶,所以在台湾属于较贵的茶。生普洱茶是很难下咽的,非常的苦涩。

  新买的普洱茶,最好将外包装纸拆下,并拨开一、二个,自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子,平均摊开,放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处,或雨水滴得到,或冷气口及窗户边)。约一周至一个月后,再放入陶罐内。记得不要将盖子盖上,让其慢慢的后发酵。

  等到普洱茶茶叶由绿转黑再转红色时,就会变得很顺口。而时间,少则三年,多则十年以上,这也是生普洱茶的缺点,要花一段长时间陈放。但这并不代表陈放的期间内,茶叶不能喝。实际上可以利用水温来调整口感,普洱茶茶叶颜色愈绿,水温愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后发酵的程度再慢慢增加温度,当然还要由自己的感觉来决定。

熟普洱茶怎样保存

  基本上,好的生普洱茶,就好象高级绿茶一般,中低温冲泡时,还是很清甜的。而等到普洱茶茶叶表面变红色,芽叶由白色转成浅褐色,表面有油光时,此时茶应该是最好喝的时候,就可将盖子盖上,降低后发酵的的速度。如果购买的数量多一点,其余的不要拨碎,一整批放在一起,效果更好。

  当然储存的罐子也要大一点。

  而一般的熟茶或半熟茶却不太一样。因为有经过渥堆的发酵,再加上曲菌的作用,做好后半年、一年就能喝。唯此时的茶汤颜色较黑、较暗。如果能放二、三年,让茶汤变红,则滋味更加甘甜、滑顺,愈陈愈香。

  熟茶陈放的方法与生茶略不同:

  其一,熟普洱茶的后发酵,大都是仰赖曲菌作用。在春、夏季时会长白酶菌,让茶叶霉化。而秋冬较潮湿时,会长黄酶菌,加速茶叶的陈化。这是正常的现象(但不可有绿色及黑色的霉菌)。每经此一周期,茶的滋味就会往前推一步,变得更好喝。唯发酵中的茶,前面二泡不太好喝,所以可以倒掉,第三、四泡起就会正常,不必担心。

  其二,当茶放在茶罐中时,最好找个橱柜子放,不要再放在太通风处。因为茶叶会变酸,不好喝,并且会延缓曲菌作用,而降低茶叶品质。一旦觉得滋味口感符合自己的理想时,记得用绵布将口封起来(但不要用盖子盖起来),让茶叶透气并保持在最佳的状态。

  小编说完了,你们知道了吗?要记住这存放普洱茶的简易方法哦!相信对你们以后是有好处的。

普洱熟茶品饮的三大误区

普洱熟茶的品饮,不是很容易的事,特别是这方面的谣传很多,至少存在三大误区:

误区1:暗红=汤质厚重

事实是:汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。

正常的汤色应是明亮、红浓,呈红褐色。

一般汤色红浓剔透是高品质普洱茶的表现(如下图);深红,红褐的汤色均为正常。

普洱熟茶品饮的三大误区

划重点:别把暗红当成深红,它们之间的区别是通透度,暗红的通透度差,品质好的普洱茶即使红,也是汤色剔透。

误区2:霉味=陈味

事实是:霉味是一种变质的味道。

品质好的熟普闻到的是陈香味,而不是霉味。

陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。

有的似桂圆香,枣香,槟榔香等。

普洱熟茶品饮的三大误区

划重点:别把霉味当成陈味,如有霉味,酸味,或其他异味,放弃了吧。

误区3:涩味持久=正宗

事实是:好的熟普即使苦也能回甘,即使涩也能生津,如果一直有苦涩味在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是普洱熟茶。

划重点:回甘就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。

它是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验,因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味。

普洱熟茶品饮的三大误区

与其他茶类不同的是,普洱茶的回甘一般比较持久,而且很容易渗透到咽喉部位,并不局限于舌面。

如何网购普洱熟茶?

如何网购普洱熟茶?

   喝茶的人群有很多种,大致分为以满足自身生理需求为目的的,和满足心理需求及彰显社会地位为目的的,或者两者兼有。后者选购茶叶时的考虑因素非常复杂,本文主要针对的是喝茶纯粹为了养生保健,说简单点就是想减肥的茶友。这类茶友大多数分不清楚绿茶和生茶的区别,或者红茶和熟茶的区别,认为一两百元左右的茶就足够喝,完全不理解为什么有些茶要卖几万元一斤,感觉茶在嘴里的味道都差不多,喝不出细微的口感差异。

   喝茶确实能够起到减肥效果,不相信的话百度一下“减肥茶”。但是效果不会马上显现,最少也要坚持喝一个月。健康的减肥成效是一个月瘦2KG,在运动锻炼和饮食调理上可能会瘦得多一点,但也不会一个月就瘦十几斤!在众多茶叶里,最减肥的是普洱熟茶,这是有科学依据的,云南农大研究生做了实验得出过结论,农大的邵宛芳教授也在讲座上明确阐述过,并不是我信口开河或是站在市场利益角度来宣传普洱熟茶有多好。喝茶的时间尽量避开饭前饭后半小时,饥饿也不喝,不建议女生在生理期喝任何茶。

   这里的网购只局限于淘宝和天猫。首先,在搜索栏中输入“普洱熟茶”这个关键词,页面跳转后找到所有商品的最上面有一行不太醒目的搜索限定栏,在排除词语这一个小框里输入“古树纯料野生班章冰岛”这几个词语,词语之间打个空格键隔开。这样做的原因是屏蔽掉高深莫测,高贵冷艳的“古树纯料熟茶”,不被太多花哨的噱头搞得眼花缭乱。

   其次,淘宝上的商品自动排序是建立在商家投放广告费基础上的,谁给的钱多谁的商品就放在前面,所以,需要你再点一下刚才输入那几个词语旁边的“销量”,这样一来,呈现在你面前的就是销量最多的商品。虽说从众心理不值得推崇,但是在食品选择上,我还是很相信群众的眼睛是雪亮的这句话,当然,自己还是要保持一定的鉴别意识。比如什么9.9包邮的就请慎重点,毕竟在价格很低的情况下,销量是会增加,但并不代表商品质量好。

   有些普洱茶熟茶里会加入荷叶,荷叶确实有减肥功效,可以和普洱熟茶一起冲泡。荷叶价格不高,一般药店都会有卖,没有必要在淘宝上买荷叶和熟茶混合在一起的茶。因为便宜的荷叶和较贵的茶叶混在一起买不划算,而且有荷叶或者菊花等花叶添加的茶饼不能长期存放。总之,只要买单纯的普洱熟茶就好啦!

   一般比较大的几家天猫普洱茶店里都会有促销的熟茶,不用买价格很贵的,因为大家都是熟茶,减肥效果都差不多,只要干净卫生就好啦。挑着价格一百元左右并且销量一个月起码卖出去几百的,可以参考一下买过的人的评论,有没有人说这个茶做的不干净,喝出了瓜子壳等异物,或是闻起来有霉味,汤色看起来黑乎乎的像酱油一样。如果出现这样的评论就换另外一个茶买。

   淘宝店是可以和人家讲价的,而天猫不能讲,因为天猫的设置是卖方不能改价格。但是不管是在天猫还是淘宝,都可以大胆的索要茶样和茶具!一般客服会问你偏好什么茶以方便给你茶样,你就挑着比你买的这饼茶贵的说,但也不能太离谱。大多普洱茶都是压成七子饼357g,每天喝八克左右也就是一小片就够了,买的时候注意一下商品的规格,有些茶饼的重量不是357g,而是100g,或者250g。

   泡茶的工具最简单健康的就是飘逸杯,价格不贵,淘宝上也有卖。早上不用喝茶,因为身体得吸收营养新陈代谢,午饭过后开始喝茶,喝了肚子饿也不要急着去吃东西,因为这个时候肠胃被清洗了一遍,吸收能力非常好,吃多少吸收多少!可以喝点白开水缓和一下,吃点含糖含淀粉不高的蔬菜水果。普洱熟茶比较柔和,在适量的情况下不会出现胃痛的情况,并且有养胃的功效。