普洱熟茶制作过程是怎么样的？-茶礼仪网

　　普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法制作而成，从发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱茶生茶和普洱熟茶制作过程有所不同，那么普洱熟茶制作过程是怎么样的呢?今天就为大家介绍一下普洱熟茶制作过程，下面一起看看吧。

普洱熟茶制作过程

　　晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。

　　普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素。

　　下面具体介绍一下发酵和翻堆。

　　普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，在工厂化的生产中，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行。

　　普洱茶在发酵过程中，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。

　　普洱熟茶制作过程与普洱生茶制作过程，就只有发酵的不同而已。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多，而且熟茶茶性温和，暖胃不伤胃，比较生茶更加柔和。

有用+10

赏

六大茶山凤庆茶厂开业纪念老熟普品评

熟悉普洱茶的朋友都清楚，不论熟普还是生普，有年份的普洱茶总是更有吸引力。六大茶山凤庆茶厂于2006年始建，2007年正式开业制茶。当时为了纪念凤庆茶厂开业，专门制作了凤庆茶厂开业祝贺饼，也就是我们今天要品评的这款茶。九年熟普是什么滋味，跟小编一起来尝尝吧！

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼

基本信息如下表：

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼
品牌	六大茶山
工艺	普洱熟茶
产地	云南省临沧市凤庆县
选料	云南大叶种晒青毛茶
包装	棉纸
净含量	357g/饼

一、包装·赏析

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼包装

当年的普洱茶包装风格都以朴实为主，棉纸包装的茶饼放了许多年微微有些泛黄，昭示着这饼茶的年代感。虽然是六大茶山品牌的产品，但是由于是凤庆茶厂开业纪念饼，所以整个茶饼的包装设计还是以凤庆茶厂为主体，“凤”字中内置六大茶山的商标。

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼包装

背面字迹印刷非常清晰，质量安全状况有食品卫生许可证号和卫生标准号为证，生产日期为2007年。

二、干茶·鉴赏

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼干茶

六大茶山可以说开创了纪念茶的先河，当时在制作这款茶的时候，已经预先附上了收藏证明，足见理念超前，2007年已然走在行业前列。内飞完整，茶饼色泽乌褐，饼形周正，干茶金毫明显，芽头较多，看起来嫩度尚佳。

称量8g干茶用于品评

用电子秤称取8g干茶用于品评。

品评用具准备

准备品评用具：110ml盖碗、配套公道杯、品茗杯若干、其他辅助工具若干。

三、内质·品评

洗茶，沸水，5s，2次，即冲即出

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼洗茶茶汤

9年的老熟普，洗茶两次。洗茶的茶汤为深橙红，汤体清澈透亮。叶底陈香纯正，略有粗气。

第1泡，沸水，7s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第1泡茶汤

茶汤深橙红、透亮，滋味甜醇，叶底甜腻，陈香夹杂着浓郁的栆香。这第一泡用一个字来形容就是“甜”。

第2泡，沸水，7s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第2泡茶汤

除了叶底的甜，第二泡的口感特点为“醇厚”，而且比较顺滑，有熟普的典型特征。

第3泡，沸水，7s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第3泡茶汤

口感上比较甜醇，汤中“陈香纯正”。叶底甜香变淡，之前被掩盖的粗气略有显现。

第4泡，沸水，10s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第4泡茶汤

汤色深红，但是仍然很透亮；茶汤属于醇厚型，最明显的特点是“口腔中有清凉感”，呼吸时微微张嘴，感觉尤其明显。

第5泡，沸水，10s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第5泡茶汤

这一泡汤感“稠滑度”是最高的，可能是茶叶中的果胶质溶出最多。不过香气滋味都没有了之前的强度。

第6泡，沸水，10s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第6泡茶汤

有了第5泡的铺垫，这一泡“滋味寡淡”也显得没那么难接受，口感上的落差不算很大，属于缓缓变淡的类型。叶底的持香度很高，至此甜香仍然很明显。

第7泡，沸水，15s出汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第7泡茶汤

延长冲泡时间，果然激发出了这款茶的后续潜力，这一泡茶汤甜醇顺滑，口腔清凉感明显，而且茶汤表面的“茶氲”多而留存持久，让人无法忽视。不排除气温比较低的原因，但这款茶的内含物质还是相当丰富的。

第8泡至第11泡，沸水，冲泡时间从20s开始以5s递增

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第9泡茶汤

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼第11泡茶汤

后面的这几泡都是为了激发后续潜力，随着冲泡的进行，叶底的甜香逐渐变淡，但茶汤的甜度反而变得明显，尾水口感柔顺，微有苦底。

四、叶底·鉴别

六大茶山凤庆茶厂开业祝贺饼叶底

叶底比较粗老，梗不少，触手干硬。本就是深度发酵的熟茶，加上存放了9年，叶底几乎没有弹性，容易捻烂。

总结：这款茶虽然在茶汤厚度和顺滑度的表现上不甚让人惊喜，整体感觉滋味比较寡淡。但出色匀而慢，从开喝到结束，每一泡的口感中间没有明显的落差，过渡很舒服；茶汤透亮干净，作为老熟普确实难得；叶底陈香纯正、甜香明显而持久；中间有两泡口腔中还有明显的清凉感。总的来讲，优点大过缺点，还是比较令人满意的。

大益菊花普洱熟茶

商品名称：大益菊花普洱熟茶

配料：云南普洱熟茶、杭白菊

净含量：40克（内含25袋）

保质期：24个月

贮存条件：通风、阴凉、干燥、无异味、无污染的环境。

2018年吉普号元熟503普洱熟茶龙珠试用评测报告

前言夏日炎炎感谢新茶网发来吉普号503熟茶犹如一阵清风吹入我的心底。吉普号第一次是看茶山黑话才了解一群年轻的血液注入着古老的普洱茶当中。吉普号犹为佩服的是熟茶的“元熟”工艺，这是一种与传统熟茶的酵技术大相径庭的工艺，离地木板发酵保证干净卫生又解决长久以来的堆味，加长发酵时间，温度控制在60度以下，发酵时间60天以上，这样就做到新茶就可以品饮。下面我们来说说这个“503”代表着什么，这是吉普号独创的一种“密码”。5代表着进阶级别，0代表勐海产区，3是主料等级。此茶也在多个茶博会获得金奖。下面就开始品饮。

一茶样介绍

图片描述

此茶为纸盒包装正面大字表明吉普号503普洱熟茶龙珠和产地等级，这款产品净含量为12颗7克的小龙珠。背面告诉我们此茶荣获三次金奖。还有生产厂商、配料、生产日期等等。此茶暖色调的包装简单大方，非常得体。

二评测时间：2019年7月18日10:30

地点：贵州省遵义市家中

温度：28度

湿度：68

工具：紫砂壶（紫泥）200ml玻璃分茶器陶瓷品茗杯家用桶装水水温95度润壶润杯

取茶样此款茶为龙珠如图，小方纸盒包裹着锡纸，龙珠干净无杂质，非常舒服的熟茶香气隐约有点糯香。

第一泡（包装介绍此茶是免洗）高冲粗水把龙珠冲散，时间30秒。茶汤漂亮的酒红色，细品没有苦味，非常的细糯甘甜，慢慢滑进胃里。

第二泡细水慢注，时间15秒，同样非常润滑甘甜，没有一丝杂质。

第三泡时间依然15秒，同上，喉韵出现。整个口腔与喉咙都是甜甜的。