普洱熟茶产生酸味的原因-茶礼仪网

　　相信普洱茶熟茶的发酸是一个较为普遍的现象。无论大厂或者小厂都会发生这样的情况。比较著名的例子是下关销法沱，以及海湾茶厂老同志品牌的某些熟茶。那么下面就和小编一起来了解一下普洱熟茶产生酸味的原因吧。

普洱熟茶产生酸味的原因

　　某位前辈甚至把熟茶的酸，称为临沧茶发酵的特点。即在临沧发酵的茶都是酸的。或者说，临沧茶发酵出来的，都是酸的。也有一些人举证说，因为下关茶厂用的很多原料是临沧地区的，所以导致销法沱发酸。

　　那么，熟茶为什么会发酸呢?酸对熟茶来说，是好还是坏呢?如果要去除这些酸味，又用什么样的方法呢?

　　一、原料的选择

　　较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。

　　二、潮水过度会发酸

　　晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。事实上，在发酵开始几天后，在发酵车间，就会一直闻到酸味。然后看到长白霉，黑霉。直到后期，这个酸味才会消失。

　　湿水比例怎样的情况合适?30-50%之间选择。1吨茶加30%还是50%?什么叫做适度的比例?我想没有人可以回答出一个精确的比例。这就是我们中国人传统的思维方式了。凭经验，凭老师傅的经验。相应来说，这些经验就是，较嫩的茶青加水比例少，取下限，大约是30%左右;较老的茶青也是下限的30%左右;而中壮茶青可能就要40%了。在熟茶的第二次翻堆后，所谓看茶做茶，就要根据发酵阶段的状况，即汤色和口感来调整加水的比例。

　　不断校正，使得最终的口感不出现异味。所以在某次翻堆后，会进行局部加水调整，使得发酵合适。

　　三、发酵程度较轻，是发酸的原因

　　发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。

　　四、发酵温度低

　　有人说，下关和临沧因为天气比勐海冷，温度低，堆子的温度上不去，所以茶容易发酸。我表示赞同，既然发酵程度轻的茶容易发酸，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。温度上不去的情况下，翻堆，等同于轻发酵。通常，在夏天发酵，需要的时间比冬天短;因为温度上得比较快;同理，下关发酵需要的时间就会比勐海长，临沧亦然。我想举几个例子。

　　一)海湾茶厂邹炳良前辈是勐海茶厂的老师傅，但在昆明安宁发酵的茶，有茶友说酸。显然我们不能怀疑邹老的发酵水平，只能说，昆明气温比勐海低太多了。

　　二)朋友的临沧茶发酵出来，我感觉酸。但第二年拉到勐海发酵，没有酸味。显然，说临沧的毛茶发酵会发酸，这个说法并不靠谱。更大的可能性，是因为临沧的气温上不去。

　　三)紧压度较高的茶在成品第2-3年容易发酸

　　对于发酸的茶怎么处理?——答案似乎是老生长谈。第一点，存放，一直放，放到没有酸味为止。也许3年，也许5年，也许10年，总有一天会消失。基本上，任何一个商家都会推荐这样的方法。第二点，是港商传授，入仓然后退仓，反复折腾几次，就能去除酸味。第三点，不出售。

　　没发好的茶，就不要拿出来卖了。厂家或者商家自己放好了再拿出来压饼好不好?作为专业的制茶者，专业的制茶公司，自己的难题拿给并不专业的消费者去处理，本质上就是个不负责。也许，厂家或者商家认为卖出后减少了自己的经济损失，但你损失的品牌声誉和客户不是损失吗?

　　以上就是小编为大家介绍的普洱熟茶产生酸味的原因的相关内容了，当然希望看完文章内容介绍的茶友会有所收获哦。

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　　新中国成立以后，百废待兴，在昆明、勐海、下关三大茶厂没有开始压饼之前，50年代初出口香港的多是散茶，由于生产已经采取新工艺，到港的晒青毛茶不再有发酵，云南大叶种茶的苦涩、味重、霸气一览无遗，是喝惯了传统发酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中国成立之前，也有一些云南茶庄商号的老板逃到香港定居，带去了传统普洱茶发酵的方法，于是在香港最早开始了用散茶人工发酵加工普洱熟茶，当时有如下几家：联同隆、南记、生记、林记、宝泰、同安及长洲福华等。

　　1950-70年代，云南普洱茶多是通过广东省茶叶进出口公司出口到香港的，所以香港人工发酵普洱茶的消息很快就传到了广东，广东也开始研究实验泼水发酵并取得进展。据说50年代后期，云南也曾实验过热蒸发酵，但没有取得成功，根据云南茶叶进出口公司记载：1973年，云南省茶叶进出口公司派出考察小组对广东的普洱熟茶生产工艺进行了考察，回来后组成技术攻关小组，并最终在昆明茶厂实验成功，从此诞生了现在的渥堆发酵熟茶工艺。

　　想到今看完了小编以上介绍的新中国成立后普洱熟茶的制作工艺，是不是又有了很多的收获呢，当然都是像好的方面在发展了。

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普洱茶属于发酵类的茶叶，是黑茶的一种。普洱茶有生茶和熟茶的分别，普洱生茶和熟茶的区别在哪里呢?

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普洱生茶和熟茶的区别之二在于功效。普洱生茶的茶性烈，具有着清热降火的功效，适合夏天饮用。普洱熟茶经过长时间的发酵，茶性趋于温和，具有养胃、暖胃的功效，饮用不伤脾胃。尤其是应酬多的人士，以及经常吃大鱼大肉等油腻食品的，饭后饮用一杯普洱茶，消食解腻。过度饮酒的人群，要警惕脂肪肝，多喝普洱茶可以预防，还能达到减肥的功效。对高血压、高血脂等人群也十分适合。而且熟茶即便在晚上饮用也不会睡不着觉。

普洱生茶与熟茶的区别还在于减肥的功效。普洱熟茶发酵后会产生能溶解脂肪的酵素，长期坚持饮用能瘦身减肥。