文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶的知识

普洱茶的知识

2018-03-08 访问量: 135 茶礼仪网
普洱茶的知识

普洱茶是云南地区特有名茶,历史悠久,普洱茶的知识博大精深。普洱茶的知识云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。普洱茶的知识云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
普洱茶的知识
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

普洱茶的知识区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,其次是闻气味,普洱茶的知识熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。普洱茶的知识普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同。



有用+10
分享

什么是普洱茶春茶?普洱春茶主要特征有哪些?

  春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

 

  1、什么是普洱茶春茶?

  春茶,是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。“明前茶叶是个宝,芽叶细嫩多白毫”,早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶,又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。

 

  2、普洱春茶的主要特征有哪些?

  由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。下面具体从茶叶外观和内含物质两方面分析:

 

  从外观来看,普洱茶春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点,芽头多且显毫,叶片色泽墨绿而油润感十足,有黄芽孢,其梗短,含马蹄口,叶片和梗色泽一致;从内含物质来看,普洱春茶其香气浓郁,汤色金黄透亮,口感厚重,浸泡度可达15-20泡,其叶底身骨重实等特点。

“苦涩味”的普洱茶

“苦涩味”的普洱茶

带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?

茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种,一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果,二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶,定性为都是不好的茶。有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为___

茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说,决定茶叶品质的苦味物质,往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高,依次减少。茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强,它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的,必是陈年老茶,是茶叶长期存放后,苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区,茶树嫩叶常发病宮主要有茶饼病、茶白星病等,患有茶饼病的芽叶制成的产品,味苦易碎;患有茶白星病的芽叶制成的产品,味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危宮茶树后,也会增加茶品的苦涩味,在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶,可以通过叶底(茶渣)观察发现,叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者,都是不好的茶叶,藏之无益。

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品,苦涩味亦较

重。长时间单一施用化肥的茶叶,叶底无异常,苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品,

叶底呈靛青色,苦涩味皆重。

相关链接:金珠普洱 金花茯茶

邹家驹:漫谈普洱茶

  中国普洱茶网讯:普洱茶以无与伦比的醇厚香韵,历经千百年沧桑变迁,适逢盛世年华,在海内外茶人的共同推动下,终于绽放出了惊世灿烂。

  邹家驹先生在云南普洱茶行业工作几十年,是蜚声国内外著名的普洱茶专家,曾两任云南省茶叶协会会长。可在云南茶界,长期以来,对他的评价褒贬不一。有人将他称为捍卫普洱茶的卫道士。有人骂他是一个疯子,一个麻烦制造者。在众生狂热的普洱潮中,仿如一个只身孤影的斗士,默默捍卫着普洱茶的未来。

 

  2014年,当市场出现危机,我们不妨冷静思考他在过去针对“普洱神话”的一些观点,或许能再给我们一些启发。

 

  一.当今普洱茶市场的一些弊端:

 

  1.普洱茶的定义是,云南大叶种,晒青,后发酵。“生茶”在一定时间和一定条件下可以变为普洱茶,但未变之前自然属于“晒青绿茶”,与其他绿茶相比,这种茶不适宜多饮.

 

  2.近两年,个别港台茶商炒作“干仓储存”概念,其实纯干仓就等于纯废茶!干仓储存违背基本原理,普洱茶的陈化过程来源于微生物的作用,没有水分是不可能的,炒作这种伪概念属于欺骗消费者的行为。

 

  3.有人想创造出一个普洱茶与时间陈化的标准口感,这没有任何科学依据。普洱茶是善变的,同样的茶叶,存放环境不同,变化完全不同。同一品种就是同一地区存放,加工方法不同,发酵程度不同,保管方法不同,环境不同,陈化程度不同,口感也会不同。

 

  4.世上的事也真绝,烘青茶新上市时,汤青味甜香高,不苦涩;晒青茶新时,既苦又涩。存放陈旧后,事物却走到了自己的反面。晒青随着岁月的推移,苦涩会渐渐消失,转化出醇滑甘厚有一股活力,而陈陈旧烘青茶不但苦不堪言,而且涩显舌苔,燥扰喉管。或许烘干机的火,能够在茶体中一直保留下来.

 

  5.普洱茶陈化转醇,需要条索粗壮肥硕,味酽涩重发育全的叶子。一路存放下来,壮实的耐放,香港的老茶人都懂这个道理。站在绿茶的立场,粗枝大叶有失雅雅致,口感粗糙涩麻,刺激喉头,但普洱茶追求醇和,醇从涩来,陈化得当,越涩越醇.如同酿造葡萄酒,使用葡萄太甜,也不出“醇”。必须用苦涩味极重的才可以。云南大叶种茶在自然演化中找到了自己的归宿,通过后发酵充分展现了自己的独特价值。

 

  二.从历史中吸取经验

 

  1.早期普洱茶入港后,都在“地仓”存放。姚记茶行的姚老头在香港有十多个存茶地点,或租或买,全部是大楼的地层。仓里各类新老茶混杂堆放,,,库房里没有缸罐器皿,没有空调更没有除湿机,一切依自然而然。这些仓库经过多年的藏茶,已经形成了如茅台酒窖的原理,得以形成陈年普洱特有的老茶香。

 

  2.20世纪80年代后期,云南省茶叶公司曾以一分钱每平米的租金,把昆明所有的防空洞都租下来,一口气进了3000吨茶叶,当时还作为政府媒体宣扬的“军转民”典范,结果不成功。后来,又在宜良茶厂花了几百万改造仓库,仍然不成功。原因都是培养不出使普洱茶成功转化的“优质微生物”。

 

  3.普洱茶的制造过程应该由云南茶厂和茶商共同完成,而不是把新茶直接推向消费者。香港茶仓通过长时间的仓储,已经形成了如茅台“酒窖”的原理,正是这样的“茶窖”,得以形成陈年普洱独特的老茶香。茅台酒出不了茅台镇,那里特殊的生态环境,培养出特殊的微生物,导致出了茅台镇就变味儿.

 

  4.普洱熟茶的制作历史,最早应该追溯到上世纪50年代。香港联兴隆,南记,宝泰,同安等茶商就已经发明了发水快速生产普洱茶的方法。云南七三年以前都没有熟茶生产的记录,但五零年代到七零年代香港茶商就发明了便利快速生产普洱茶的方法-人工发酵加工普洱茶。

 

  5.清代后期,有人用北越茶叶生产圆茶销往港澳、新加坡和马来西亚等地区,意图与云南普洱茶竞争。港澳茶客称其为“北越茶”或“河江茶”。陈化后的北越茶,色黑、叶薄、条细、味苦不甘,茶汁少,不耐泡,有一股特殊的“越南味”。当时来说,消费者对北越茶只喝不存。

 

  6.一九七四年云南人工发酵普洱茶实验成功后,几十年来基本上出口的都是熟茶,生茶比重不大。尚未陈化的生茶,不是定义上的普洱茶,在外贸部的出口统计和海关分类上都列入绿茶类。

 

  三.结语:

 

  放眼普洱茶市场,尽是乌烟瘴气。浮躁的商业意识浑浊了历史,人们陷入一个又一个困惑之中,是茶叶的错?历史的错?

 

  香港人懂做普洱茶却不懂做文化,台湾人懂做文化却不懂做普洱茶。与香港饮用普洱茶的历史相比,台湾短得多,终于引来一片江湖混乱。

 

  徘徊在当今普洱茶市场,浮生若梦,为欢几何?繁华落尽,满地忧伤。任何行业都有起有伏,在这个寒冬,难免会多些悲凉和惆怅,迎接新的希望,祝福大家好运!