文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>绿茶>六安瓜片>六安瓜片的采摘

六安瓜片的采摘

2018-03-08 访问量: 196 茶礼仪网

  六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地,是一种外形似瓜子,味鲜甘美的片形茶。口感很好,那么你知道六安瓜片是怎样采摘的吗?六安瓜片茶的采摘,与其他名茶不同。和小编一同来看看。

六安瓜片的采摘

  六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上,高山区则更迟一些,多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特,长期流行手工生产的传统采制方法,生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺,形成了六安瓜片的独特风格。

  六安瓜片的第一道工序就是采摘,标准为多采一芽二叶,可略带少许一芽三四叶;第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分开,摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手—摘下,随摘随炒。第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶或四叶制“梅片“,芽制“银针”;第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片,每次烘叶里仅2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所宫:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停。”

  六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。其成品与其他绿茶大不相同,叶缘向背面翻卷,呈瓜子形,自然平展,色泽宝绿,大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡,沏茶时雾气蒸腾,清香四滋;冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。六安瓜片还十分耐冲泡,其中尤以二道茶香味最好,浓郁清香。

  六安瓜片的采摘是一个很繁复复杂的过程,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,对于大家品茶的时候也别忘了茶农在采摘过程中的辛苦劳作,共享甘甜何尝不是一件乐事。

有用+10
分享

六安瓜片制作方法六安瓜片的功效介绍

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用,“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品,又是清心明目、提神消乏的良药,更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。那么六安瓜片制作方法怎样的呢?下面就六安瓜片制作方法做一介绍

六安瓜片制作方法六安瓜片的功效介绍

一、是摘茶等到“开面”。即新梢长到一芽三、四叶时开面,叶片生长基本成熟,内含物丰富,成茶香气高。

二、是鲜叶要扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二,最为科学的一道工序。扳片的好处,既可以摘去叶片,分开老嫩,除杂支劣,保持品质纯一卫生,又可以通过扳片起萎作用,利于叶内多酚类化合物几蛋白质、醣类物质转化,提高成茶滋味和香气。

三、是老嫩分开炒,炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶一两至二两。生锅高温翻抖杀青,熟锅低温炒拍成形。

四、是碳火拉老火。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔,再拉老火至足干。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。拉老火采用木炭,明火快烘,烘时由两人抬烘笼,上烘2—3秒种翻动一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,成为一道引人入胜的景观。

以上就是对六安瓜片制作方法的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

六安瓜片多少钱一斤六安瓜片的制作成本

六安瓜片茶从采摘到成品茶的制作完成一般需要一个星期的时间。由于六安瓜片制茶工艺极其的复杂,需要干燥的非常的彻底,所以往往六安瓜片茶的含水量基本维持在6%,并远远低于其他茶叶。

不仅如此,六安瓜片的出茶率叶十分的低。六安瓜片采摘只能手工一片一片摘,杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断。平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。即使是一个熟练的制茶师一天最多也只能产出1斤的六安瓜片。

现在,采摘女工日薪为100—150元不等,熟练的炒茶、拉火技师的日薪甚至已经高达要300元左右。而技术要求最高的拉老火的师傅,最高每天可以挣到400元。“而且还是来回接送,中午管饭。”

平均下来,一斤六安瓜片仅人工成本就需要百元。六安瓜片的烘焙需要上好的无烟栗炭,烘焙出1斤瓜片平均需要2斤木炭,此项成本每斤就要增加20元左右。

目前品质较好的内山毛茶的收购价格为每斤500多元,算上人力及加工材料费用,1斤好瓜片的成本至少800多元。另一方面,六安瓜片上市时间较江南、四川绿茶晚近一个月,六安瓜片在价格上也没有先发优势。

较高的生产成本使瓜片的产量一直不高。从上世纪50年代至80年代,每年各级瓜片产量徘徊在25万~30万公斤,消费区域也多集中于安徽北部,流传不广。到了上世纪90年代,由于市场因素影响,六安瓜片的原产地减少一半以上,大都改制其他茶类,而产量也下降到不足原来的1/10。

90年代后期,六安市政府开始重新塑造瓜片品牌,制定技术标准,扶植茶叶生产的大企业,改变小农生产方式。六安瓜片产量开始恢复,2007年达到了 2600吨,特级六安瓜片的价格从2000年的几十元涨到现在几百元。目前最贵的六安瓜片的价格已经涨到每斤5000~1万元。

问答六安瓜片

听说"六安瓜片"是中国千年名茶,请介绍一下它的历史?六安瓜片历史悠久,驰名中外。早在唐代,《茶经》就记载有:《六安卷》认定宋朝就出现"片茶"。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述:"六安州之片茶,为茶之极品"。另外,《红楼梦》、《太平天国》等书中也有记载。"浙杭龙井、徽六安瓜片",在中国名茶史上一直占据着显著的位置。在清代,六安瓜片为贡茶。解放后的相当时间,六安瓜片被指定为中央军委特贡茶。直到现在,国家各种各级评茶机构,仍把六安瓜片列为十大名茶之一。

问:"六安瓜片"产地在哪里,它的主要特色是什么?答:六安瓜片主产地位于安徽省六安市裕安区,金寨县齐界处的齐云山等地。《中国农业百科全书》(茶叶卷)这样写道:该茶产于安徽六安、金寨、霍山,过去这三县均属六安府所辖,故称为"六安瓜片"。

六安瓜片在中国各大名茶中,是唯一的不含茶头和茶梗,由单片鲜叶制成,属绿茶类的特种片形茶。它既不像西湖龙井的扁且挺,也不像洞庭碧螺春的曲且茸,更不像平水珠茶圆且实,因它的叶形颇像瓜子壳,便叫作"瓜子片",久而久之便成了"瓜片"。

瓜片答问

问:现在流行绿色消费,六安瓜片是否符合绿色食品要求?

答:六安瓜片产区地处大别山北麓,年平均气温15.3℃,茶区雨量充沛,年均降水量1000毫米左右,森林覆被率达50%以上,平均海拔500米以上,茶树生长季节,空气湿度大,茶树生长快,持嫩性强,土壤腐殖层深厚,疏松肥沃,通透性好,有机质和氮、磷、钾含量丰富,茶园大多在山坡上,茶果竹木相间,花木丛生,漫射光充足,利于茶叶天然品质形成。加之茶园远离城镇,没有受现代工业"三废"的污染,园内多种植物共生,茶树病虫害少,茶树全部施用有机肥,是真正的大自然中孕育而成的绿色食品,符合当今茶叶无公害消费的潮流。

问:六安瓜片特殊的色香味是如何形成的?

答:六安瓜片特殊的色香味是由于独特的生产工艺形成的。炒制时,采用传统工艺,其工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒制时,每次投鲜叶100克左右,翻炒1-2分钟,叶片变软,色泽变暗时,转至熟锅,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状。六安瓜片其颜色、香味之所以与其它茶叶不一样,其奥炒在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉火时,均用精选栗炭,每烘笼设2-3斤,烘到八九成干时,拣去黄片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火后一天开始拉小火,每笼投叶5-6斤,火温不宜太高,烘到足干。拉老火,场面很大,木炭通红,火焰冲天,两个人抬着烘笼烘上2-3秒种,抬下翻茶,如此这般,每烘笼茶叶连续翻烘81次,直至叶片绿中带霜,趁热装桶封存。这样,六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。