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辨别新老白茶的方法

2018-03-09 访问量: 147 茶礼仪网

  老白茶不仅在现代中医处方中可作药引,而且老白茶的功效是越久越显著,非新茶可比拟。为了更好地区别福鼎老白茶和新茶,简单介绍一下区分方法。

辨别新老白茶的方法

  1、外形及茶叶香味区分从外形上区别,福鼎老白茶整 体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

  2、茶水及茶香区别用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

  3、茶叶的耐泡程度老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

以上便是小编为大家准备的内容,希望通过小编的讲解可以为有需要的茶友们提供好的建议,我相信通过对本文的阅读很多的茶友们还是对辨别新老白茶的方法也是有一定的了解了吧。

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解析老白茶的功效与作用

  喝茶的人越来越多,喝茶已经不只是老年人的专利了,现在很多年轻人也喜欢喝茶,其中老白茶就是人们爱喝的一种,那么你们知道老白茶的功效与作用吗?想必很多人也同我一样不太了解,那么喝老白茶有什么功效呢!跟随小编去看看老白茶的功效与作用如何?

  白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的品质特点。因此白茶茶叶口感怎么样的总特点即为清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘。而白茶茶叶口感怎么样又与白茶等级及品种有关。

  香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。而汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。

  白茶又有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之称,今天小编给茶友们详细介绍一下老白茶的功效与作用的具体原由。其原理是白茶经过陈放之后,其多酚类物质不断的氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

  研究表明,黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶。

  老白的功效与作用很多,老白茶不仅是生津止渴,香气浓郁,清甜可口,而且老白茶还有美容养生,抗癌抗衰老的功效与作用。闲暇来时,泡上一壶老白茶,细数着老白的功效与作用,喝着更有一番风味。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【01】

茶圈流行一句话:存新茶,喝老茶。

这话,适用于两种茶。一是“带头大哥”普洱茶,二是茶圈新锐白茶。二者不约而同地具备一个属性——长期收藏。

普洱茶的收藏性,想来列位看官早有耳闻,甚至身体力行正在努力践行着。一饼上世纪的保留下来的普洱茶,那可是稀缺货,人人都想一尝滋味。那些拍出天价的普洱茶,多数都是一些“老家伙”,上了年纪后更加值钱。

历史总是意外地相似。

在茶圈能够长期收藏的,还有白茶。

白茶具备收藏性,早已被写进国家标准中。“应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。”

一句话,官宣了白茶的可收藏性。

然,收藏白茶或者是普洱茶,不可避免会遇到一两件糟心事。其中最让人深恶痛绝的,便是买到做旧茶。

一朝被蛇咬十年怕井绳,谁说“存新茶,喝老茶”不是买到做旧茶的后遗症呢?

这些做旧茶惯用的套路,兴许您也中招过。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【02】

那些年,走过最远的路,是做旧老白茶的套路!

先来一波名词解释。

1.做旧

做旧,字面上的意思就是让一个东西变旧。如古董、字画、瓷器等,新物件却有了老样貌。这种方法,就是做旧。

往简单了说,做旧就是岁月神偷,轻而易举就能将光阴盗走。

在白茶里,也有做旧的情况出现,在某些手段下,新白茶成了老白茶,这资历顺带也拔高了些。

但这种偷来的尊荣,做不得数,只能是掩耳盗铃。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

2.老白茶

目前行业内比较认同的,是白茶存放不低于三年,即可称为老白茶。

丑媳妇熬成婆,需要花时间。新白茶变成老白茶,更需要时间。

正是因为这种时间上的珍贵,让老白茶成了不少茶友的掌中宝,备受追捧。

老白茶,还是有个性的茶。在一千多个光阴的陈化下,白茶拥有了药香、陈香、粽叶香、枣香(寿眉饼独有)等特别的香气。随着陈化的进行,老白茶的口感还变得更加善解人意,温柔地不像话,汤水稠滑温和,入口莹润清甜。且老白茶还有独特的保健功效,降三高,保护心血管系统,抗氧化等,都是小能手。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

老白茶从香气到口感再到保健功效,堪称翘楚,难怪茶友们念念不忘。

家有一老(白茶),如有一宝。

老白茶,是个宝,但加上“做旧”两个,却成了草。

白茶的做旧方式,十分残暴,惯用的方式有两种,一是渥堆,二是高温烤干。

这两种方式,都能让白茶中的色素发生天翻地覆的变化,叶绿素快速衰败,原本葱绿的颜色渐渐变黯淡,逐渐失去光彩,色彩上如同枯木,形容枯槁,十分没有生命力。

偏偏这种老气横秋的外观,会被一些初入门者视为老茶。

只在外观上让白茶变老,这并不能打动消费者。真正让茶友心甘情愿买单的,是做旧老白茶的价格。

道高一尺,魔高一丈。这些大肆售卖做旧老白茶的人,深谙人性的弱点,抓住了消费者心理,将做旧老白茶的价格一降再降,甚至比新白茶还要便宜。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

这种白菜一般的价格,换做任何一个人都愿意一试。

在某宝上,经常能看到一饼五年八年的老白茶价格只要几十元,销量还不低,基本都是好评。

多数人抱着侥幸的心理,这样一饼不贵的老白茶,基本消费得起,就算买到了做旧茶,顶多给个差评,而后不了了之。

这种不了了之的心理,恰好是做旧老白茶滋生的温床,放任不管,才让这些做旧茶大肆横行,白白玷污了老白茶本尊的美名。

价格战,轻而易举攻陷人们的心理防线。

但这种一昧看低价买茶,往往会买到做旧白茶,若是被伤害次数多了,自然会有心理阴影。

常言道,一鼓作气,再而衰,三而竭。对老白茶的一腔热血被做旧茶泼了冷水,难免心灰意冷,对老白茶避而远之。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【03】

杯弓蛇影,要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

受了做旧老白茶的伤害,心里的那扇门便悄悄关上了。对于老白茶似乎有了避讳,生怕又买到做旧茶。

可我们实在难以抵挡老白茶的种种好处,还是想要一睹老白茶的风采。这种情况下,究竟该怎么做?

茶友们想出了一个好方法——自己存茶。

从新茶开始存,看着白茶在自己手头慢慢老去,这总不会有错吧。于是存新茶这项茶事行动,异常火热。

存新茶,不失为一种得到老白茶的好方法。但存新茶,却不能随意为之,而是有所讲究。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【存新茶,认准品质是关键】

存新茶,最行之有效的方法,就是选择高品质的新白茶,其中首选高山白茶。

选择高山白茶,可省去诸多烦恼。

高山白茶,其生长环境得天独厚,温度适宜、光照适中、水分充足、土壤疏松物质丰富、云雾缭绕……在这些条件的共同作用下,高山白茶的含氮物质充足,芳香族物质丰沛,茶多糖、果胶等物质也是一等一的充分。

物质丰富有什么好处?

1.香气充足

2.口感甜润

3.回甘清甜

4.转化能量充足

前三个好处,完全满足口腹之欲,为的是喝茶舒服、畅快、愉悦。味蕾得以餍足,自然能对茶产生好感,对品茶更有兴趣。而第四个好处,完全是就是存白茶的强大动力。

唯有新白茶的物质充足,经过转化后,老白茶才能占据上风与优势。

老白茶那陈香、药香、粽叶香、枣香等香味,便是从这些强大的物质军团中而来。还有老白茶的醇厚、圆润、丰盈的口感,也少不了内在物质的辛苦付出。

认准新白茶的品质,才是制胜关键。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【04】

存新茶,并不是得到老白茶的唯一方法。

真正要收割老白茶,最直接的方式还是从老茶入手,享受胜利果实,买个三年的老白茶,捡个现成,岂不是很好。

挑选老白茶,先从三年的开始入手,最为妥帖,

三年,是划分新白茶与老白茶的重要风水岭,跨过了三年这个坎,白茶的身价眼瞅着一路往上飙。三年的老白茶,也比较保险,买茶的时候不容易遇到做旧茶。

一般做旧,就来个狠的,直接伪装成十年八年的白茶。三年么,人家觉得年份尚浅,不屑。故而要买老白茶,买三年的比较保险。

那么,在买老白茶时,有没有什么诀窍呢?

当然有!

作为过来人,分享三个买老白茶的技巧。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

第一:拒绝白菜价老白茶。

低价虽诱人,劝君要三思。社会经验教会我们:价值决定价格,真正值得购买的老白茶,在价格方面绝对不会让你捡便宜。一饼350克的白茶饼,只要十几元、三十元、四十元,天上是不会平白无故地掉馅饼,太过于低价的白茶,必然有猫腻。

了解市场对老白茶价格的定义,才能避免花冤枉钱,三十元那也是辛辛苦苦挣来的,不是么。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

第二:学会“察颜观色”。

买老白茶还要学会看颜色,从外观入手,能做出初步判断。

老白茶,颜色自然过渡,色彩丰富是基本特征。自然陈化的老白茶,外观秉承老白茶一贯的做派,色彩过渡自然,没有大起大落。若是那些外观颜色黑,色泽深,没有半点鲜亮的颜色,必定是不正常的茶。

经过酷刑折磨的做旧老白茶,漏洞百出,首当其冲的便是颜色发黑,色彩深,颜色怪异。

那些颜色枯槁的茶,第一时间淘汰。

买老白茶,另外有个诀窍,比如我们买的是白牡丹、寿眉这类有芽有叶的白茶,认准有没有蜡黄的叶片即可。自然陈化的白茶,会带着有腊质的黄色叶片,这些黄色叶片,只有在自然状态下才会留存,若是做旧则不会有,色素物质早被破坏了,谈何颜色自然。

第三:懂得老白茶该具备什么特征。

老白茶的基本特征,这是买茶必备技能之一。按图索骥,不失为一种保险的方法。

老白茶该有的外观、香气、口感特征,都需要一一知晓,如此才能放心买到正宗老白茶。

要得到正宗老白茶,只有从新白茶开始存?

【05】

做旧老白茶,的确令人深恶痛绝,如同咽下了一只苍蝇,不管是是死是活都足以让人恶心。

做旧过后的老白茶,要香气,没有。要汤水醇厚、甘甜,更是不具备。回甘生津么,更是别再肖想。

但我们也不能因此而不再喝老白茶,不再与老白茶打交道。正确的做法是克服它,并且找寻到与老白茶邂逅的优质方式。

第一种:存新茶。

看着新白茶在自己手中慢慢蜕变为老白茶,不失为一种最放心的做法。养在眼皮子底下,少操不少心。

第二种:买老茶。

这种方法,需要强大的经验支撑,需要时间修炼。但这种方式,是得到一款老白茶最快速的方式,我们可不能因为做旧老白茶而彻底放弃老白茶。为一棵树而放弃整座森林,并不是明智之选。

一朝被蛇咬十年怕井绳,这个魔咒还需要茶友们自己破除。

编辑  | 菇凉陈

做旧了的老白茶鉴别起来其实并不很难

老白茶作假,行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶,一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。

做旧了的老白茶鉴别起来其实并不很难

而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。

首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是从侧面上去进行判断的,不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。