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老白茶是白茶的鼻祖

2018-03-09 访问量: 186 茶礼仪网

老白茶是白茶中的古老的品牌,在白茶市场上,老白茶的销量一直非常走俏。老白茶的汤汁浓郁,泛红,香气柔和是一款胜似普洱茶的好茶。老白茶的养胃功效也是非常出众的,下面就让我们来一起感受一下老白茶的冲泡方法和步骤吧。

老白茶

老白茶冲泡方法:

一、盖碗泡法

老白茶的盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步调。

1、投茶:按照盖碗容量的大小来定,一般投老白茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。

2、洗茶:老白茶洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

3、冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边缘缓缓注入,水流必然要低,不壳昕袒及对着茶叶冲。

4、出汤:老白茶出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间千万别踌躇,必然要快,尽快沥干;沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,如许 茶汤会更好喝。

二、紫砂壶冲泡

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步调。

1、温具:沸水冲刷老白茶茶具

2、置茶:老白茶量约占紫砂壶的三分之二

3、醒茶:洗老白茶2~3次,以便唤醒茶味

4、冲泡:90-95℃沸水为佳5、出汤:老白茶茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中,以确保每一泡茶汤味道不变)

6、分茶:将公道杯中的茶依次分入品茗杯中,请宾客享用

7、品茗:闻其香,观其色,品其味。

老白茶的两种冲泡方法都是非常简单易行的,相信大家在看了上文的方法之后应该有所启发,建议喜爱喝老白茶的朋友能够严格按照上述的冲泡步骤进行,这样的话就可以喝到美味的老白茶了。

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四招!!!教你辨别“真假老白茶”

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

白茶,多产于福建福鼎、政和县一带,以福鼎的最为正宗,近年来因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到关注,而老白茶被认为保健功效更佳,有“一年茶、三年要、七年宝”的说法,甚至成为部分消费者收藏的热点。但随着白茶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多老白茶都真假难辨。老白茶这么好,学会挑到一款正宗的老白茶就显得很重要了。

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

1.外观颜色

从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,茶毫会转化为银灰色。未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

2.香气滋味

其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上假陈年白茶了。

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

3.耐泡程度

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。如果冲泡三四道过后,就已经没有茶味的老白茶,也大致可以判断为做旧的。

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

4.叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底经脉走水清晰,有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

四招!!!教你辨别“真假老白茶”

总的来说,一般我们判断老茶的真假,大多都是从侧面上去进行判断的,并非绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比,积累经验才行。

老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石

老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石

近年来,不少人喜欢上白茶,作为初入门的茶友,面对各式各样的白茶时不知从何选起。今天分享一些如何挑选白茶的门道供大家参考。


春季温度适中,雨量充沛,经过一冬的休养,此时茶树芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。所以新制的白茶外形芽叶完整,满披白毫,香气清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,非常容易勾起茶友的购买欲。


如果你是初入门的茶友,建议购买新茶再慢慢存为老茶。年份久的老白茶价格都会比新茶高出很多,且不甚熟悉的人可能难辨真假。如果每年春季购买些新茶一边喝一边收藏保存,是最实惠和稳妥的选择,因为只有今天的好茶,才可能成就将来真正的老茶。当然有条件又喜欢老茶的茶友,多学习辨别老白茶的知识,并在值得信赖的商家那购买老白茶,其香气与滋味都会愈加饱满,别有一番风味。


老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石


茶叶要“买干不买湿”,含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味,还潜伏霉变风险,因为茶叶喜燥怕潮湿,受潮后易发热变霉。


购买散装茶时,可以用手指轻捏茶叶,如果轻轻一捏就能把茶叶捻碎成粉末状,说明茶叶很干,含水量少,茶叶的质量保持良好。


老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石



白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉外形上,并不是每一款都形如芽针,亭亭玉立,但都是极自然的茶形。或芽或叶,舒展开来,颜色非常均匀,光泽自然。仔细辨别,白毫银针是肥壮针样的白芽茶,单芽披白色茸毛,又因其色白如银,外形如针,得“白毫银针”的美名。白牡丹其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初犯。贡眉、寿眉的外形很容易被误认为是粗老的叶子,但其茶浑然天成,干茶以灰绿色为主,形状自然,稍有卷曲,毫芯显。


老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石



好白茶香味纯正,新鲜自然,差一些的则香味偏淡。干茶可以闻香气,买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里,放到鼻子前闻一闻。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味,就不要买了,说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。也可以用杯泡来嗅闻香气,以纯正、无异味为好。

老白茶标志性化合物丨收藏福鼎白茶的基石



越干净的茶品质越好,所谓“干净”就是指,茶叶里没有其他无关的泥沙、杂物等异物。明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者,以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质,白茶从采摘、萎凋、干燥,最后制成成品,都保证了全程不落地。福鼎茶山生态优良、水土美,清新的生长环境,良好的土质,纯净的水质,这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味

做旧老白茶,鉴别并不难

老白茶作假,行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶,一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼,是以蒸汽软化干茶,然后压饼成型,继而烘干。按照比较科学的做法,蒸汽软化几秒钟就完成,而烘干则需要控制温度,慢慢烘足15个小时,不能操之过急。

做旧老白茶,鉴别并不难

而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来,口味品相都很有欺骗性,但时间稍长,就完全坏掉了。

首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

做旧老白茶,鉴别并不难

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。

做旧老白茶,鉴别并不难

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,8年以上的老白茶,冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。