绿茶之道如何选购西湖龙井-茶礼仪网

　　近年来，假冒的东西越来越多，茶叶也是如此，如西湖龙井，真真假假让人分不清。茶叶的种类有很多，有很多对茶叶了解的不多，甚至分不清。西湖龙井就是绿茶之一，为了能买到好的茶叶，如何选购呢?小编介绍，绿茶之道：如何选购西湖龙井!

　　绿茶之道。如何选购西湖龙井!“那么多茶?怎么选?”许多消费者心中都抱着这个疑问，随着茶行业的兴起，茶销量的增长，市场上的茶商如雨后春笋，不断地冒出来。品牌繁多，价格参差不齐，这让许多人无从下手，不知所措。今天醉品小编就教教大家西湖龙井要怎么选：

　　对于绿茶中比较著名的西湖龙井茶类，它也包括了绿茶的基本特征：外形扁平光滑，色泽鲜绿清脆。上品的龙井茶冲泡出来的清淡香气和纯厚的滋味让人口鼻一新，在选择龙井茶时候我们首先就要看清品牌、产地，认准品牌的龙井茶，质量也有保障。

　　西湖龙井得名于它的产地，西湖地区为龙井茶提供了适宜的气候，充足的雨量等良好的先天条件。上品的龙井茶冲泡出来后香气会久而不散，味道鲜醇，汤色清淡。

　　在品尝龙井茶建议使用玻璃杯，这样不仅对茶叶的好坏一目了然，而且能看到杯中绿茶沉浮的美景。

　　绿茶之道，如何选购西湖龙井——精品西湖龙井是茶叶中的极品，它的价格是非常贵的。总结，生活中经过详细的了解后，人们在购选西湖龙井的容易分辨，以免买到假的西湖龙井，让自己后悔不已。小编建议，喝茶的时候，如女性月经期的是不能喝的。

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非遗传承人教您运用闻香识茶的方法选购西湖龙

茶香袭人之品茗西湖龙井

作为一名长期从事茶艺和评茶培训的教师，经常遇到一些习茶初学者提出一些关于茶叶香气的相关问题。今天采拮典型的相关问题，予以解答，以便习茶者理解和掌握。由于阐述角度不同，或认识局限，许多方面不能尽善尽美，不当之处还请高士雅正。

西湖龙井的香气从哪来?

西湖龙井香气的主体成分是芳香物质，其含量虽少，但构成香气成分的种类较多，其中，有的是鲜叶中原有的，有的则是在制茶过程中形成的。低沸点的芳香物质在杀青过程中大部分挥发了，剩下的都是高沸点的芳香物质。含量虽少。但使得西湖龙井具有了良好的香气。经过杀青工序，破坏了酶的活性，抑制了酶类的氧化作用，西湖龙井芳香油中醇类含量增加，制成西湖龙井后，芳樟醇的含量增加。在烘炒过程中，糖类受热焦糖化，也散出不同香气，如板栗香、甜香等。此外，有些氨基酸氧化后生成异戊醛，丙氨酸氧化后生成苯乙醛等。

西湖龙井香气的香型

西湖龙井香气有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。香气有纯度、高低、长短的区别，以香气淡薄、低沉、粗老为差。有异味为劣质茶。香气浓度高、纯度好和持久性佳，香高持久为最佳。西湖龙井香气高锐或香气幽雅不俗，持久悦鼻，品质特征就好。现在许多西湖龙井有青草气，往往是杀青不足，或为了成茶色泽翠绿，外观漂亮，在干燥上火候不够之故。与青草气相反的是老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。

各种香气的特点

嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香，多用于采制精细的名优西湖龙井；清香大多指多毫的烘青型嫩茶特有的香气，如“黄山毛峰”茶清香高雅；高锐指香高扑鼻，有锐利感觉，多用于高档西湖龙井；板栗香又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。多见于高档西湖龙井，产于安徽的高档“屯绿”就具有板栗香高的特点。

西湖龙井香气怎样嗅闻?

嗅闻西湖龙井香气就茶本身而言有嗅干茶香、茶汤香、叶底香，有人会说还可嗅品茗杯的香、嗅盖碗杯的香，这均是茶汤香的补充。嗅闻干茶香的方法：手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶，吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气比较高，而劣质茶、陈荣或水分含量多的茶，干嗅香气低。湿嗅西湖龙井香的方法也有许多种，西湖龙井如用盖碗泡的话，拱形杯盖可蕴集茶香，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，把鼻子靠近嗅闻；或盖碗经开水烫杯后，投入西湖龙井，盖上杯盖，摇动盖碗茶杯，嗅闻茶香；或投茶入杯后，注少量开水，然后嗅闻茶香，因水少茶多，西湖龙井经开水激励后，香气明显。如单纯为了鉴赏西湖龙井的质量，冲泡三五分钟后，倒掉茶汤，反复嗅闻叶底的香气，可细细辨别。

去茶叶市场选购茶叶，怎样运用闻香识茶的方法选购西湖龙井

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闻茶香识好茶，人们都有这样的想法，但具体运用上，比较困难。如杭州每当清明前后，茶叶市场上有许多茶农摆放的茶叶。闻起来，都是新茶香，分不清哪个好坏。比较便利的方法是用开水烫杯后。投入茶叶少许，适当摇动后嗅闻，利用提高温度的方法，提高香气浓度，增强嗅觉的敏锐感，也有助于了解香型、香气的纯度。一般而言，香气优雅、似麝似兰的悦鼻幽香、嫩香肯定是好茶。欲了解香气的持久性，还可冲泡几分钟后，沥出茶汤嗅闻叶底的热香、温香、冷香。香浓持久的为好茶。

沏泡西湖龙井怎样运用闻香识茶的技法，来突出名优西湖龙井的香气

在茶叶店、茶楼、居室等接待宾客时冲泡西湖龙井。运用常规玻璃杯泡茶方法，往往未能让宾客领略到好茶的美妙香气。这是由于茶与水的融合，便于茶叶中的内含物浸出，而不利于茶香的嗅闻。若以细腻的感觉发挥名优西湖龙井品质特征的话，有许多种方法，可突出香气的鉴赏。进而使宾客认同好茶，认同名优西湖龙井的风格特点。其一是烫杯、投茶、摇香、嗅闻后再冲泡饮用；其二是运用浸润泡的方法后嗅闻茶香。再冲泡饮用；其三是用盖碗茶盏泡茶发挥茶香。

初学者如何区别西湖龙井品质高低

同种类别的西湖龙井，等级差异不是太明显的话，初学者容易以视觉从外形上区别西湖龙井级别的高低。一方面是初学者的嗅觉没有经过锻炼和培养；另一方面是客观实际上的香气差异不明显。解决这一问题的方法有三种：一是经常有意识地培养嗅觉；二是嗅干茶香、茶汤香、叶底香三者的比较，以叶底香区别比较明显；三是可比较热嗅时香气的优雅与否，冷嗅时的香气持久性。

闻香识茶的方法有许多种，上面仅举一些常见的问题进行介绍，许多有实践经验的茶人有更便捷的方法识茶。也有一些茶可通过制茶、泡茶艺术中的焙茶来改善茶的香气品质。我们认识到茶叶的香气是茶叶品质的最主要组成部分，就能从品种、采摘、加工、贮存、选购、沏泡等环节有的放矢地做好各项工作。

用西湖龙井茶水煮饭可防治四种疾病

米饭是中国家庭的餐桌主食，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，用西湖龙井茶水烧饭还可以获得色、香、味俱佳的饭食。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。

防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

预防中风。脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

具有防癌作用。茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

预防牙齿疾病。茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

西湖龙井等茶叶的保健功能与作用简介

近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多：抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?

防癌是茶叶的主要功效

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，是国内首屈一指的茶叶专家。他告诉记者，目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。

“喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”韩驰解释，“现在全世界关于茶叶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。”

主要从事茶与健康等方面研究的中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源告诉记者，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。“按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。”江和源说，各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。

绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。

白茶缓解焦虑。“白茶按照分类方法不同，包括两种。”韩驰说，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。江和源说，白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。

此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，“怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。”还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，“这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效”，韩驰说。

青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。“红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。”江和源告诉记者。

本文标题：绿茶之道如何选购西湖龙井

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