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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶说起西湖龙井，很多人都会知道，如果到商店里面购买西湖龙井的时候，我们就会发现，西湖龙井的价格差距特别大，几十几百到几千的价格都有，而且都被称为是正宗的西湖龙井。那么西湖龙井多少钱，下面就由小编为大家详细介绍一下。
清明过后，天气转暖，跟着一路变化的还有西湖龙井的价格。西湖龙井多少钱?市场上已出现大批龙井新茶，且都号称是“正宗”西湖龙井，但价格差距却相距甚远。因为没有统一标准，又有很强的稀缺性，所以西湖龙井价格犹如迷雾。质地最好的茶叶曾被炒到几万乃至十几万一斤，3000元/斤的也许能买到好茶，可又和几百元一斤的茶有多少区别呢。
龙井被称为“国茶”，本是稀罕物。狮峰山、龙井村、翁家山、白鹤峰、上天竺、虎跑等地，生产着高品质的西湖龙井。据了解，按照国家划定，西湖龙井一级产区不过6800多亩，春茶产量最多不过八九十吨.西湖龙井多少钱?这个问题是见仁见智的。
以上是关于西湖龙井多少钱的详细介绍，西湖龙井价格变化除了质量之外，还和西湖龙井的产量和当年的市场行情有很大的关系。一般来说，西湖龙井中的明前茶和西湖附近产区的西湖龙井价格会比较高，我们在购买前一定要弄清楚。
茶叶原料鲜叶种的化学成分研究
据已有的研究，在茶的鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶经分离、鉴定的化学成分有700多种，其中有机化合物，包括初级代谢产物蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物一多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。茶叶中的无机化合物总称灰分，茶叶灰分（茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物）中主要是矿质元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、{甲、钙、钠、镁、硫等，其他元素很少，称为微量元素。
1、水分
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，因鲜叶老嫩、茶树品种与季节等不一样，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨露水叶、大叶种，春雨季的含水量较高，可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。水分是茶树生命活动中必不可少的成分，制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，而能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微。咖啡碱易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
4、茶多酚
茶多酚，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。
5、糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0 8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
6、有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸。
7、类脂类
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。
8、色素
茶叶中的色素含量仅占茶叶干物质总量的1%左右，包括脂溶性色素和水溶性色素两部分。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。
9、芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中合0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
10、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素85、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。
11、酶类
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30℃～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。
12、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、合梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%
参考文献：
1.宛晓春，茶叶生物化学，中国农业出版社，2014年6月第3版。
2.江用文，茶艺师培训教材，金盾出版社，2008
独家揭秘龙井茶与西湖龙井之区别
自古闻名中外的龙井茶品种繁多，品牌更多。因而，如此多的品种牌子让购买者分不清东西南北，到底是什么原因造成的呢？
历史上西湖龙井的产地曾今分为：狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)五个产地名称。现今天都统一为西湖龙井。
龙井品种分为群体种、龙井43、平阳早、大佛白龙井、迎霜、浙农117和139、乌牛早这些品种。
一、龙井茶之群体种
群体种是龙井茶类中最早茶叶品质也是最好的一个品种。狮峰就是属于群体种这个品种，群体种的采摘时间要比其他的品种稍晚一些。
二、龙井茶之龙井43
龙井43是由群体种中经过精心挑选培育而出的无性系国家级龙井品种。龙井43炒制出来的绿茶汤比较清绿明亮。香味和茶的浓度都很均匀。
三、龙井茶之平阳早
平阳特早茶叶采摘与四月中下旬，发芽的密度较大，幼芽的能力较强。在同一时间段采摘出的茶叶，平阳早明显要出众。
四、大佛白龙井
大佛白龙井的制作原料为安吉白茶，白茶炒制成龙井.特点：其色泽嫩绿，口味较浓，香气相对平阳早要低些，滋味鲜爽，营养价值较高，是消费者理想的保健绿茶。
五、迎霜
小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶盛期在4月中旬;发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为45.0克。产量高，红、绿茶兼制，尤其适制名优绿茶特点：香味高并鲜浓。
六、浙农117
发芽时间早、青岛地区名茶开采时间在5月上旬、育芽力强、抗逆性强，特别是抗寒性突出、制成的绿茶香高持久、滋味浓鲜爽口。
七、浙农139
高产、早生的无性系良种茶树良种，春茶开采期比早生种福鼎大白茶早7天左右。
八、乌牛早
该品种成熟最快，一般立春一到就开始发芽，公历3月上旬就可以开摘。
龙牌西湖龙井主要有两个品种：群体种和龙井43。而产地则是来自西湖龙井五大核心产区，即“狮龙云虎梅”。
“狮”：产地狮峰;
“龙”：产地龙井;
“云”：产地云栖;
“虎”： 产地虎跑;
“梅”：产地梅家坞;
其中，以狮峰龙井为最好品质。群体种乃百年老茶树采摘而成，产量少而精，是西湖龙井之上乘！
之所以龙牌西湖龙井在今年的西湖龙井市场快速崛起，皆是因为其以传其正统西湖龙井为取胜之道，每一件产品都可以溯源！
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自从12年国家的八项规定出台，在市面上高级礼品茶的市场有所下降，但是也并未让西湖龙井品牌茶的价格下降很多，从市面上的行情来看，总体来说今年西湖龙井茶的价格和去年差不了多少，西湖龙井茶一级保护区，总共也就900公顷，对市场来说还是狼多肉少，所以价格不受影响。
西湖龙井价格参差不齐，高则8000低则2500元一斤，甚至一千都有，弄得茶友不知所措。作为茶人，我只能简单的提供几个数据，现行情采茶工人工费130-150元一天，炒茶工250-300元一天，加上食宿那是多少？一个采茶工在新茶刚上市阶段早上7点到下午5点最多采摘鲜叶一斤七八两；四斤二两春茶鲜叶炒制一斤干茶，一斤明前茶约有80000个茶芽，炒茶师傅从炒青到挥锅到筛选，一天八小时可以炒制两斤左右干茶；加上一年茶树的维护与养护费用，大家马上可以算出它的成本与价值。
不过今年值得一提的是京东商城一举拿下了西湖龙井茶产区的七成采摘总量，成为今年的最大黑马，也是最大的西湖龙井茶零售商。京东与卢正浩、梅府茗家等多家当地知名茶商签订2018战略直供协议，与品牌在多个西湖龙井茶山共建“京东茶叶无公害基地”，通过“包茶山”的方式，将明前西湖龙井茶向全国消费者们保真直供，路边的茶园中都竖立着“京东茶叶无公害基地”的牌子。
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