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其他茶说起杭州西湖，大家最先想到的应该就是西湖景区和西湖龙井了，这两者都最能代表杭州。西湖龙井也是特别有名的绿茶品种，位列于中国十大名茶之首，而在西湖地区，将盛产西湖龙井茶叶的一片区域称之为西湖龙井村。而且西湖龙井村有多年的发展历史。
西湖龙井村位于杭城西湖西侧的风篁岭下，地处“新西湖十景”之一“龙井问茶”的核一t2,地块。新、老二龙井景点，以及“十八棵御茶”、宋广福院、狮峰茶山等景观都位于此。清代乾隆皇帝巡游杭州时，多次幸游到此，并留有许多踪迹和故事。
1952年，国家副主席朱德来杭视察西湖龙井村时，视察了“十八棵御茶”，还和老龙井寺长老探讨过龙井茶事。如今，“十八棵御茶”已砌石围栏，加以保护，连同相邻的茶文化景点：宋广福院、老龙井、二老桥、老龙泓、胡公亭等景观连成一线，得到整修和保护。
可见并不是所有种植西湖龙井茶的地方都能称之为西湖龙井村，西湖龙井村所生产的茶叶是最有名也是最纯真的西湖龙井茶。具有千年的历史传统，而且现在西湖龙井村也是著名的文化景点，得到国家的保护和整修，如果您去到西湖，不妨到西湖龙井村参观一下。
西湖龙井的介绍需要了解
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。这句诗出自宋代的大诗人苏轼之口，从这句诗中我们就足以看出西湖的景色是有多么的美丽的吧!正是有这样美好的风景，宜人的天气才能够培育出享誉世界的西湖龙井，下面我们就了解一下关于西湖龙井的介绍吧!
如果真的要了解西湖龙井的介绍的话，就要从很遥远的时代开始说起了。西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史[1] 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。以上就是对西湖龙井的介绍了。
在看过了这么多西湖龙井的介绍之后，我们可以知道西湖龙井从宋朝就开始被人们饮用了，到了清朝就迎来了它的鼎盛时期。从此之后，西湖龙井就一直稳居众茶之首，受到了越来越多人的追捧，从这里就足以看出西湖龙井的名气有多大了吧!
西湖龙井茶的种植内幕是怎样的
西湖龙井茶味道清香、名声高望。可是在这高品质的茶叶生产种植背后，也需要一定的种植管理环境。今天就让我们走向西湖龙井茶种植背后的环境、技术、方式等全方位探查，西湖龙井茶的种植内幕是怎样的。
种植方式
西湖龙井茶选择的种植地需要坡度在15度以下，并且还要划等高线，之后经过开垦后才可以进行种植。
然而西湖龙井的种植密度也是有非常高的要求的。如果是单行条栽则要求达到行距1.5米、丛距0.33米，每丛需种植3株。
双行条栽则要求小行距0.4米、大行距1.5米，丛距0.33米，每丛需种植2~3株。
施肥管理
施肥对西湖龙井来讲是重要的补充养分方式。从60年代开始西湖龙井茶园开始施化肥，施肥一般要求基肥要施足，后期多次追加施肥，以满足西湖龙井的生长要求。
一般来讲，基肥要在立冬前进行，基肥施好事非常重要的。后期追肥第一次施肥在“惊蛰”前后施；第二次施肥则选择在立夏后；第三次则在小鼠前施肥。
良好的肥料施行，可以平衡西湖龙井的生长营养，满足西湖龙井茶树对于养分的充分需求。
土壤要求
经过长期的生产实践得出经验，西湖龙井茶区的茶园土壤管理进行“三耕四削”的经验。“三耕”指春耕、伏耕以及秋耕；“四削”则指削春草、梅草、伏草以及秋草。
结合这种耕地、除草的方式，加上肥料的稳定实施，不仅可以起到水土保持、稳定土温的作用，还可以有较大程度上的提高土壤的活性，增加土壤的有机质。
西湖龙井茶树的大面积种植，其虫害自然少不了。在长期的管理经验上来说茶园的防害虫技术也有一套合理化的体系。
根据提倡的“预防为主，防治结合”、“综合管理”的方针，一般采用农业防治、生物防治、物理机械防治等方法相结合对害虫的出现进行杀害以及预防作用，长期下来可以有效地减少茶园病虫的发生量。
西湖龙井开采丨一辈子总得喝次顶级龙井_西湖龙井
春日明媚，草长莺飞，西湖边的龙井村传来消息：从3月16日开始，狮峰山上的龙井43号已经开始采摘，群体种还要等到4月1日、2日才能采摘；而西湖地区龙井43号都已经上架销售。
至此，万众期待的2017年第一波西湖龙井终于来了。而且，伪劣的西湖龙井也来了，所有的疑问和困惑也都来了。
有些茶叶知识的人会知道，并非所有的龙井都可以称为西湖龙井。但是，真正的西湖龙井产自哪里？群体种和龙井43号的差别在哪里？稀有的狮峰龙井究竟是个什么东东？陆洲东何其人也？其手制西湖龙井为何能卖到每斤一万五？这条让我们仰望、迷惑的西湖龙井价值链的形成，或许大多数人都不够清楚。
真正的西湖龙井产自哪里？
西湖龙井是中国传统十大名茶。它色泽绿黄浑然天成，恰似中国水墨画，浓淡相宜。其味馥郁若兰，香气通透清远。它独特的淡而远、香而清的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独树一帜，受人追捧。
而如何分辨真假西湖龙井，第一要点就是产地。
产地是体现西湖龙井价值的基本要素。清人袁枚在《随园食单》中写到，“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。他将杭州与龙井两地区别开来，其实就是这个意思。
产地按照专业的说法叫做地理标志，因此在我们的国家标准中，龙井茶就是指在中华人民共和国国家标准（GBT 18650-2008）范围内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。
龙井茶地理标志产品保护范围
按照现在的国家标准，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区。其中，风景区内为一级产区，历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带为二级产区。
当然，很多人也听说过，西湖风景区内“狮龙云虎梅”为历史传统核心产区，而且还有“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第的说法。狮峰龙井通常被人谓之最上品，乾隆御赐的“十八棵御茶”就长在狮峰山上。此所谓“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。
西湖龙井产区的价值区别，用另外一句话类比，或许更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，说的是桂林山水美，但当地人或者更懂桂林山水的人还会说，“阳朔山水甲桂林”，意思是阳朔又是桂林地区最好的地方。
至于狮峰龙井为何为最上品，我们放在后面部分讲。
群体种和龙井43号有差别吗？
产地之外，在西湖龙井茶的树种中，我们经常听到两个名词，群体种和龙井43号。它们之间究竟有什么区别，别说是普通消费者，甚至有些自称的西湖龙井“老炮”，其实也未必分得很清楚，因此，概念的模糊就会给我们的选茶带来一些干扰。
简单来说，群体种是“当地茶树品种”，即当地土生土长的原生混合茶树品种（所以并不特指西湖龙井地区，各茶区都有）。这些茶树种要么是祖辈传下来的茶树，有的有数百年的历史，要么用它的树种子栽种出来的。
而龙井43号呢？在市场的推动下，国家开始在群体种的基础上培育优良茶树品种。龙井43号就是从西湖群体种中选育出来的茶树品种，并于1987年被认定为国家良种，与群体种同属于一条血脉。
（龙井43号，花青素含量较高，春梢芽叶基部有一淡红点。）
（群体种属于当地原生茶树品种混采，干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。）
一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种，原始种，产量较为稀少。而因群体种是由不同性质的植株混合而成，所以可以称之为天然的“拼配茶”，其制成的茶叶口感协调性很好，茶汤饱满，层次感强。
而龙井43号也有其优势。由于是国家培养的良种，所以它更能抵御虫害，更适应环境，发芽能力好，产量高，而且发芽时间早，对于求鲜求早的西湖龙井茶市场，龙井43号更具市场优势。
此外，它属于无性系扦插繁殖，无论是发芽时间还是芽叶性状（叶片形状、含毫量以及失水速率）均表现一致，因此制成的茶叶外形也更加匀整好看，其茶汤也有香气高锐的特点。
除了口感上的差别，群体种与龙井43号的不同更在稀有度和文化属性上。
据农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩介绍：“现在西湖龙井一级产区，群体种的产区面积最多只占一半，而分布分散，仅狮、龙、云、虎、梅等核心产地群体种数量偏多。现在群体种基本都是茶农家里，企业主要通过收购获得原料。”
群体种属于有性系种子繁殖，植株间差异大，导致了鲜叶大小不一，发芽时间不一致，这都加大了采摘和后期加工的难度。
清朝时期，西湖龙井被列为皇家贡品，获乾隆皇帝称赞。甚至，乾隆皇帝还留文于西湖之畔，并将狮峰山胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶。而“十八棵御茶”树就是现在我们说的群体种。
狮峰龙井为何是最上品？
第一是自然环境。龙井村的狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。而这里的土壤是岩石风化形成的沙壤，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。这是在实践中呈现出的结果。
第二是精心管理。龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。
第三是鲜叶采摘。狮峰龙井是扁形炒青绿茶，其香气高锐而持久，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，素称“糙米色”。“狮峰龙井”的采摘有着严格要求。
因此，大自然也不会辜负他们节制的采摘与漫长的守候，赐予了他们龙井序列中最为顶级的原料，和最为饱满的春茶滋味。
相传乾隆下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶”，如今仍生机盎然，供游人观赏。
陆洲东何其人也？其手制西湖龙井为何能卖到每斤一万五？
农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩说过：“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。”这是一句非常中肯的话。一杯茶，最终的品质好坏，与原料有关，而工艺影响最大。
龙井茶的工艺中，手工制作与机器制作，是否只是理念和概念上的区别？答案很明确，当然不是。
与机器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，它很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传，炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
而且西湖龙井的炒茶工艺也几乎没有断代。也就是说，经过手工大师们炒制出来的西湖龙井，保留了以前古朴的口味与口感的韵味。而这种韵味，是机制茶中找不到的，也是不可复制的。
说起陆洲东，他的家族世代居住于龙井村，祖祖辈辈在龙井村种茶、制茶，其制茶颇有武侠高僧风范：此人一生爱茶成狂，与茶相伴三十余年，技艺之中更含有对龙井茶深到难测的领悟。
炒茶双手翻覆之间，火候掌控全凭一念，精妙之处只可意会，难以言传，在2010年北京拍卖的10公斤狮峰龙井中，陆洲东的狮峰龙井单斤成交价达到1.5万。
当好的鲜叶遇见好的制茶师傅，就产生最好的滋味。“外表隽秀，内里却劲道暗涌，如山岳临渊，侠者临风。”曾有一位资深茶人品后，陶醉之余做如此观想，赞叹此茶境界之旷远，有如文武兼修，圆融如意，气韵悠长。
因此，在单斤成交价达到1.5万元的品鉴价值链上，就可以认为，狮峰山胡公庙前采摘最好的鲜叶，再经过掌握传统工艺的大师手制，这一杯茶，就带有传统的古朴的口感。基于这种价值和口感，我们也可以想象，乾隆皇帝当时为何会为一杯茶汤倾倒。
综上所述，好龙井应该是这样的：芽叶色泽鲜活自然，嫩黄中隐有翠色，即俗称的“糙米色”。近闻干茶，有很浓郁的鲜咸与炒米的混合香气。而品饮则更加美好：入口后茶汤直接滑过舌面，瞬间清香和嫩香充斥整个口腔和鼻腔，其后有甜花香透出，隐隐的还有炒米香；所有滋味层层扩散开去，细微的苦，在成团的滋味包裹中一晃而过几乎让人觉察不到。回甘轻柔，齿间生津不断，喉底清凉甘润，回味幽长。
一杯上好的龙井茶，是天地的馈赠，匠心的凝聚，共同成就出美好人生的元素，会让你欣喜品到，春天竟会如此绚烂。
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编辑：桑田、北游
专业支持：yann
图片来源于清籁茶叶
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西湖龙井为何得名绿茶之首
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西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
