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西湖龙井茶道特色

2018-03-11 访问量: 140 茶礼仪网

  龙井茶是比较出色的茶叶,在日常生活中有很多都喜欢饮用它,它是名茶之一,也是好茶。那么,对于西湖龙井茶道特色了解,下面就让小编为大家进行详细的介绍一下,对西湖龙井更是了解它,从而使人们在饮用的时候品出不一样的味道来。

  西湖龙井茶道特色——西湖龙井茶是绿茶中最具特色的茶品之一,龙井茶以龙井狮峰一带、梅家坞、龙井村所产为最佳。

西湖龙井茶道特色

  (一)初识仙姿 龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。

  (二)再赏甘霖 “龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

  (三)静心备具 冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。

  (四)悉心置茶 “茶滋于水,水藉于器”。茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,双充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。

  (五)温润茶芽 采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。

  (六)悬壶高冲 温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。

  总结:龙井茶中含有多种的成分,如:咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等,而这些承德进入,对人体具有调节脂肪代谢,有很好的分解作用。茶多酚和维生素C还能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥,对于想减肥的女性都可适当的饮用。(编辑:chenyu)

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中国名茶西湖龙井的副作用有哪些?

  含有茶多酚和咖啡碱,孕妇不能饮用龙井茶,龙井茶内含有的咖啡碱和茶多酚会众所周知,喝龙井茶叶的好处多多,所以很多人喜欢喝茶,爱喝茶,而且在对茶叶的喝的过程中也是非常讲究与非常在意的,这就形成了我们中国的一种茶文化,那么,你知不知道其实喝茶也是有副作用的,不当的饮用方法也会造成事倍功半的效果,我们看看中国名茶西湖龙井它都有哪些副作用。

  首先呢,喝中国名茶西湖龙井的隔夜茶宜生病。茶水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,而且易发馊变质,喝了易生病,而且中国名茶西湖龙井茶内含有的茶多酚,咖啡碱,鞣酸较多不适合胃溃疡或者是胃寒人喝,多喝会刺激胃。

中国名茶西湖龙井

  中国名茶西湖龙井茶通过胎盘,使胎盘绒毛膜血流量显著减少,影响胎儿发育,经常眠多梦的人喝浓龙井茶,茶里的咖啡碱会刺激中枢神经,清醒头脑,导致经常失眠。

  一般来说,喝中国名茶西湖龙井茶对身体是非常有益的,但是不适当喝也会起副作用,如果平时你的不划分在这群不适合喝龙井茶的人群当中,你大可以可以放心喝龙井茶哦,由于日常生活中每个人的身体状况不同,龙井茶的功效作用也不相同,龙井茶副作用是因为不适当的饮用造成。

教你如何购买正宗的西湖龙井

现在的西湖龙井数量非常之多,市场上我们可以看到的,但是其中的真假很多消费者就难以分辨了。不论是自己喝还是拿去送人,对于完全不懂茶的小白来说,选购西湖龙井都不是一件简单的事情。茶友们总是对西湖龙井又爱又恨,爱的是西湖龙井独特的清醇茶香,还有抗衰老、美白瘦身的多种功效,恨的是西湖龙井种类繁多,让很多消费者在选购的时候比较头疼,生怕买到假茶,只能凭借对茶企茶商的品牌信任度来购买。今天,龙牌小编就来教你如何购买正宗的西湖龙井。

之前经常有人问我:“你最爱什么茶”,其实茶没有最爱,每一种茶都有其特点,品茶要迎合四季变化和身体变化选择。每年杭州的春天,都逃不过一个问题,那就是:“怎样才能买到正宗的西湖龙井?”

一、怎么才算正宗西湖龙井?

龙井本身只是一个品种,全国各地都有种龙井茶。单就浙江来说,龙井茶的主要产区就有三个:西湖产区、钱塘产区和越州产区所以说,顾名思义,西湖龙井,自然只有产自浙江西湖产区的龙井才算正宗的西湖龙井,因此令大家趋之若鹜的“西湖龙井”,就是中间那个一小块地方出产的龙井,可见它的产量真的是超级少超级少。

除了与其他产地的龙井相区分,西湖龙井本身还有基地上的区别,分为一级保护区和二级保护区。

一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带,主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围,共计300多公顷的茶地面积。

大家耳熟能详的“狮、龙、云、虎、梅”就是指的一级保护区。其余的则为二级保护区。

找对了产地,还要认准工艺。

西湖龙井不仅代表一种茶,同时还代表一种制茶工艺。

从采摘、摊晾,到杀青,辉锅,每一步工艺都十分讲究。

综上所述,西湖龙井的标准应该是在西湖产区范围内采摘的,按照传统工艺加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。

二、西湖龙井的价格

无论在杭州本地,还是在全国各地的茶叶市场,你都会发现,“西湖龙井”价格差距巨大,从200多元到几千元不等,有的龙井价格甚至炒作到几万乃至十几万一斤。

那到底是什么在影响西湖龙井的价格呢?

1、人工成本

人工成本也是影响茶叶价格的重要因素之一。其中包括了采摘成本和炒制成本。

如今,一位采茶工的工资大概在120—150元/天(包食宿),一些临时采茶工的工资甚至达到了200元/天(包食宿),一名炒茶师傅的工资则大约是3000元/天左右,而且每年都在呈上涨趋势。

“平均来讲,一亩茶田一年在采茶工和炒茶工身上的花费就在1万元以上。

再加上茶农一家人主要的生计,就靠这40几天的收入。以及西湖龙井常年处于供不应求的状态,价格更是只涨不跌。

所以,目前在市面上流通的明前龙井的售价在3000元/斤以上,是很正常的。关于价格这一点,只是市场参考,至于是否一定要花这样的价格才是正宗的,其实也未必,老张很少以价格作为评判一款茶的标准,更多的是根据自己预算、茶品、市场行情共同去决策。这样才能选择你最适合的茶。

2、茶叶的品质

茶叶品质是是决定价格最重要的因素。品质的高低跟茶叶的嫩度有关,以清明为界,明前的茶芽长度在3.5cm以内,之后大于3.5cm;越早采摘的茶叶,内含物质越丰富。早期的茶叶中氨基酸含量高,茶多酚含量适中,炒出来的茶比较鲜,口感很好;后期的茶叶中氨基酸下降,茶多酚升高,这时的茶叶则会略带苦涩之味。

所以说,把茶叶种好,是卖出高价的第一步。而培育茶叶需要有专人打理,光施肥一项,有些茶田可能一亩地上,就要花费三四千。“平均来讲,一亩茶田一年的维护费就用在六,七千元左右。”

三、如何买到正宗的西湖龙井?

1、提升自己对茶的鉴别能力

西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。相对应的,摸、看、嗅、尝都是必不可少。

(1)、摸:随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,如即成粉末,则干燥度足够;若为小颗粒,则干燥度不足,或者茶叶已受潮。干燥度不足的茶叶比较难储存,同时香气也不高。

(2)、看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。一般西湖龙井茶以扁平光直、苗锋尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。

(3)、嗅:闻干茶香气的高低和香型,且直观感觉是否舒适,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味或各种夹杂着的不良气味。

(4)、尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中,冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底。

2、 找靠谱的熟人

想要买到正宗的西湖龙井,最好的办法就是找熟人。这个熟人可以是天天在茶园忙碌的茶农,也可以是经验丰富的老茶客。

一般来说,西湖龙井因为本身产量就不大,所以基本处在供不应求的状态。如果你有认识信得过的行家,最好的办法就是通过他们提前订购。如此一来,既避免了买到假货,又能在第一时间尝鲜,何乐而不为呢?

经过这四个步骤之后,心中应该大致可以有个判断,大家在挑选西湖龙井时,还是要擦亮双眼,预先充点电。

西湖龙井和金骏眉的品种不同

西湖龙井茶和金骏眉的种类不一样,西湖龙井茶是绿茶叶中的茗茶,金骏眉是绿茶中的茗茶。他们有不一样的生产加工步骤。

西湖龙井茶的生产加工

采摘

西湖龙井茶的采摘有三大规定:一是早,二是嫩,三是勤。

1、以早为贵:历年来西湖龙井茶采摘時间很有注重,以早为贵。茶人常说:茶叶是个时间草,早采三天是个宝,迟采三天变为草。

2、鲜嫩而出名:西湖龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名,并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度组成西湖龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶型如雀舌的称雀舌。

3、采摘频次多:采摘频次多,也是西湖龙井茶的一大特点。一直以来,采大留小分次采摘,早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采,后半期隔几日采一次,全年度采摘在30批上下。

晾干

西湖龙井茶在采摘后要竹筛上开展晾干,一般必须大半天上下時间,那样能够 降低茶叶中的草青味儿,使水份做到炒制的规定,另外使新式茶在炒制时不会结块。

随后再对晾好的新芽开展大概归类,依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾便是刚采摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天,大概等于机械加工制造的淬火,也就是根据堆晾,除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。

采回的鲜叶需要房间内开展薄摊,薄厚为3cm上下,中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后,叶片丧失一部分水份,减脂15%-20%,鲜叶水分含量达70%上下为适当。

目地是释放草青气,提高茶韵,降低涩味,提升碳水化合物成分,提升鲜香度。还能够使炒制的西湖龙井茶外观设计光滑,颜色翠绿色,不易出现低回声区,提升茶叶质量。

历经摊放的鲜叶需开展筛选,分为大、中、小三档,各自开展炒制,那样不一样级别的原材料,选用不一样锅温、不一样手式来炒制,才可以恰如其分。

揉捻

揉也叫揉捻,是根据外力作用将茶叶的内部构造揉捻成大家期待的样子,但西湖龙井茶的样子规定青叶保存一部分当然的刚度,便于茶叶成形后还能见到一部分青叶的原貌,因而就将揉捻加工工艺减弱了。将要炒转化成炒-晾-炒-晾-炒的全过程,并在这个全过程中进行一部分揉的规定。

炒制

西湖龙井茶的炒制必须手工制作进行,一般的加工工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大技巧。西湖龙井茶炒制技巧繁杂,根据不一样鲜叶原材料不一样炒制环节各自采用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大技巧。

全部炒茶全过程分成青锅、反潮、辉锅三个环节:

青锅:是在15分钟内将茶叶基本成形为偏平,茶叶被炒至七八成干。

反潮:是将历经了青锅流程的茶叶出锅摊平在竹筛中反潮,大概必须一个小时時间。

辉锅:是将反潮后的茶叶添加锅中炒干,使水份低于5%,而且进一步定形。大概必须二十分钟。

辉锅后的茶叶出锅放凉便是制成品的西湖龙井茶了。

金骏眉的生产加工

采摘规范

金骏眉茶的采摘规定采用新鮮的茶芽,摘掉芽尖最细嫩的位置。采摘规范为:待油茶树新梢长到3-5叶即将完善,顶叶六七成开面时采摘2-4叶,别名“开面采”。说白了“开面采”,又分成小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2,中开面为新梢顶端第一叶面积等于第二叶的2/3,大开面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。

茶叶萎凋

阳光萎凋

金骏眉光折射能发热量使鲜叶适当缺水,推动栈的活性,这对产生金骏眉茶的香味和去去除异味起着关键的功效,也为摇青造就优良的标准。晒青溫度规定阳光温和余射,摊叶宜均薄,必需时可“二凉二晒”,時间十分钟至1小时,期间搅拌2-3次。晒青水平,一般至无光泽,茶叶的颜色转暗绿,顶叶松驰,梗弯而持续,手捍有延展性感。晒青后要再青,使其鲜叶“还阳”。

房间内萎凋

将采回的金骏眉鲜叶摊放到笳笠上,静放置凉青架,酌情考虑滚动2-3次使萎凋匀称,闵青一般不独开展,与晒青紧密结合,它的关键功效:一是释放叶片水份跟叶温,使鲜叶“转活”维持鲜度;二是可调整晒青時间,减缓晒青水份挥发的速率,有利于摇青在一天是对晒青不够的鲜叶,也是一种挽救的方式 。凉青的适当是:嫩梗翠绿饱水,叶表新鮮、无水份。

摇青发醇

金骏眉茶青根据在摇青机中的磨擦健身运动,擦伤叶缘体细胞,进而推动酶促化学作用,使鲜叶产生一系列微生物化学反应。1摇青時间:根据摇、凉(即动、静)不断开展4-5次,历经8-10钟头,使叶片由硬变松(“活来去世”),谷称之为“消青”,这做到“绿叶红镶边”。

茶叶杀青定形

金骏眉茶青在房间内静放与拌和,直到草(嗅)菁味渐失,而香味上扬时,且炒茶师变成发醇已发适度后,就可以提前准备茶叶杀青(或称之为炒青)茶叶杀青的目地,便是以高湿来毁坏水果酵素的特异性,抑止茶叶再次发醇,以防促使平均气温彻底流失而享有半发酵茶类独有的香气。

另外也因茶叶杀青时叶中水份的很多蒸散,使叶变质绵软,以利于揉捻成形及干躁的解决。粗青的時间务必操纵得正好,鲜叶要炒透,出锅过早,鲜叶未烂熟,则成茶将含有草青味,炒青过多,叶缘既有扎手的觉得,甚或炒糊味,任凭如何泡,也没法去除。

揉捻生产加工

经5-8分钟的不断揉捻,使叶子叠成条索,粉碎叶体细胞,挤压休汁,黏附叶表,冲光时溶于于水,增浓金骏眉茶汤。揉捻把握“趁着热,适当,迅速、短时间“标准充压要“轻,重,轻“转速比操纵“慢、快、慢。

之上便是对金骏眉和西湖龙井茶的生产加工的详细介绍了。