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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶对于经常喝西湖龙井的朋友来说，贡牌西湖龙井是在熟悉不过了，它是西湖龙井中深受消费者最喜爱的品牌，贡牌西湖龙井茶是国家礼品茶、国宴用茶，贡牌西胡龙井不论在地理位置还是气候上优势都是非常好的。当然想采购到正品就必须到专卖店购买。
西湖龙井茶在世界上享有盛名，江泽民总书记就曾陪同英国女皇伊丽莎白二世品尝过贡牌西湖龙井茶。李鹏、乔石、朱鎔基、李瑞环等党和国家领导人多次陪同外国元首访华来杭，龙井茶乡是必游之地。尼克松、基辛格、金日成等外国首脑来杭州时也曾品尝过西湖龙井茶，西湖龙井茶是我国国事活动中馈赠友好国家首脑的珍贵礼品。
贡牌西湖龙井茶产于西湖西面的群山之中，这里土地肥沃、气候温和、雨量充沛，常年云雾缭绕，良好的自然条件，加上精心的培育、采摘和独特的传统手工炒制方法，形成了“贡”牌西湖龙井茶超群的品质，每五百克特级贡牌龙井茶，需用二万六千个左右清明节前的茶叶嫩芽，经过近十个小时的手工精心炒制而成，不愧为茶中极品。
贡牌是浙江著名的商标，在世界上深受各国人士喜爱， 贡牌西湖龙井茶外形扁平挺秀、大小匀齐光滑，泡在杯中茶芽嫩绿成朵，茶汤鲜绿明亮，香气清高持久，滋味甘醇爽口，细细地观赏，慢慢地品饮，实在是一种高雅的享受。
西湖龙井十大手法简介
西湖龙井大家想必都听说过，它是中国十大名茶之首，是中国茶叶的代表，产于浙江杭州，是绿茶的一种，它从明代开始就被奉为上品茶，发展至今已经有1200多年了。虽然西湖龙井如此出名，但是问到西湖龙井十大手法，很多人并不知道。
将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度，通过西湖龙井十大手法抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，既手不离茶、茶不离锅，又以不断变换的手法炒制而成，非常之巧妙。
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成.龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取西湖龙井十大手法“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”。
利用西湖龙井十大手法炒制的茶叶，可谓都是茶中的珍品。它并不像普通茶叶那样使用机器炒制，而是纯手工炒制其复杂度可想而知。所以西湖龙井的产量是非常少的，一年也就几十斤而已，物以稀为贵，它的价格就可想而知了。
不是所有的龙井茶都叫西湖龙井
定义
西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。（摘自GH/T 1115-2015西湖龙井茶供销合作行业标准）
先要说明，西湖龙井茶和龙井茶不是一个概念。简单来说，龙井茶包括了西湖龙井茶。龙井茶在产区范围和茶树品种要求等方面都比西湖龙井茶更宽泛一些。那么该做如何区分呢？此时正值龙井茶上市之际，小编就整理了关于龙井茶的一些资料，帮大家辨明真伪。（如有纰漏，还望大家海涵指摘）
1. 产区
原料来源和加工地点都在杭州西湖风景名胜区和西湖所辖区域。这个范围以外的地区出产的茶叶鲜叶，哪怕使用与西湖龙井相同的加工工艺，所制作出的茶叶也不能被称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶产区是龙井茶三大产区中的一个，除此之外，龙井茶产区还包括钱塘和越州。
西湖产区：
即西湖龙井产区。
钱塘产区：
包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域。
越州产区：
包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
新昌茶市的龙井茶
在地图上，三者关系如下：
龙井茶三大产区示意图
其中西湖产区是龙井茶的传统产区，也是核心产区。此茶区依山傍水，地势由西北向东南倾斜，由西北部阻挡了寒流的北高峰等天然屏障缓缓延伸向东部的西湖与南侧的钱塘江。因此茶区的气候温和、水气充沛，而江南地区春季的光照、降雨量和昼夜温差非常适合茶树的生长。
西湖产区不仅仅包括西湖风景名胜区之内以“狮、龙、云、虎、梅”为代表的核心产区（一级产区），也包括龙坞、留下、转塘和周浦等二级产区。
西湖区一级产区示意图
“一方水土养一方茶”，不同的产区因生态条件不同、小气候环境不同、土壤不同，所出产的茶的风格都是不一样的。
龙坞二级产区实景图
2.茶树品种
西湖龙井的茶树品种大致分三类，龙井群体种、龙井43、龙井长叶。
龙井茶的茶树品种除了以上三种外还包括迎霜和鸠坑种。这些品种中，在市场上听到最多的名字就是龙井43和群体种。
西湖龙井跟我学评茶师教你辨别真假高清视频
老茶蓬
龙井群体种：
群体种就是所谓的“老茶蓬”，由茶种栽培，仅在西湖区有所种植，而传统意义上的西湖龙井就是用群体种的鲜叶所制作的。由于是有性繁殖，所以即使在同一片茶园里，茶树形态、叶片形态都会略有区别。“不整齐”、“不好看”。群体种的采摘时间比较晚，一般是在清明前10天左右。
龙井43号：
龙井43是由农科院茶研所从群体种中选育出来的，是无性系品种，扦插种植。在钱塘、越州产区大量种植的就是这个品种。它的特点是育芽能力强、发芽早，一般在3月上旬发芽，中下旬就可以大面积采摘。其产量大、上市早，能为茶农带来更高的经济效益。
上面这张照片中，左边一丛丛的是群体种，右边队形整齐划一的是龙井43。
左：龙井43
右：野放群体种
从芽叶形态上对比二者，龙井43色泽嫩绿，芽头笔直，叶形偏圆，叶身平直挺拔；而群体种色泽偏绿，叶形偏尖，叶身更卷曲，叶缘齿更细密，看起来略粗老一些。
左：全手龙井43，于白天背光拍摄。
右：全手群体种，于晚上日光灯下拍摄。
从干茶形态来看，43更纤细，匀整度更好；群体种显得更花杂些。（这组干茶茶样是分别在不同色温的光源下拍摄的。右图群体种被拍得偏黄了一点。）
左：全手龙井43，于白天背光拍摄。
右：全手群体种，于晚上日光灯下拍摄。
泡开后看芽叶，龙井43在芽根部有小红梗，形态上更挺拔、修长、收拢，而群体种的叶片更展开，呈卷曲态，芽、叶之间的距离也比43短。口感上，43偏清香淡雅，群体种的香气更复杂，馥郁饱满，茶感也会更重些。
龙井各级别采摘标准
3. 工艺
龙井茶是绿茶扁炒青的一种。在茶青采摘回来后，需进行的工序有：摊晾、青锅（杀青）、回潮、辉锅、分筛归堆、收灰。可全手工制作、全机器制作、或半机器半手制作（通常是机器杀青手工辉锅）。
摊晾
鲜叶采摘回来之后，需要进行大约8-12小时的摊晾，使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶，摊晾结束也快到凌晨了。而下午采摘的基本要到2、3点才能开始杀青。
杀青
这是绿茶加工最核心的工序。西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温，所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。
辉锅
是体现香气的主要阶段。手工辉锅的锅温约70-80度，时间在22-25分钟之间。以上步骤做完，加上筛茶，一天24小时差不多结束了。
收灰
这是目前经常被忽略的步骤。按照传统工序，龙井茶制成后需放置进装有石灰的罐子中封存，度过7-10天的后熟期，目的是去除燥气并收去多余的水份。收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑，同时更易于保存。从传统工艺的角度来看，没有收灰的西湖龙井还不是成品。但是，我们知道越早上市的龙井越能有个好价格，而且西湖产区的茶根本供不应求，不管是茶农还是经销商大多都等不起收灰的时间。这也就是为什么市场上基本建议大家买到龙井后密封干燥冷藏，且需放置一段时间再喝。
传统的西湖龙井是用群体种制作的，前面提过，它采摘的时间在清明前10天左右。有的年份倒春寒的话，采摘的时间还要更晚，所以传统意义上的明前茶为何珍贵？除了内含物质上的优势（酚氨比结构更好、水浸出物总量更多）和相应的口感上的优势，关键也是因为它的量太少了。
再说到龙井43。3月中旬头采，3月下旬能在市场上见到。如果你在此之间就买到了西湖龙井，可能就真的需要好好考虑一下了。
那么，知道了购买的时间后，该如何挑选西湖龙井？
龙井村
4. 品质特征
关键词：外形扁平、光滑、尖削，嫩绿鲜润；香气清香持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩绿明亮。
茶是靠喝，不是靠说的。评价优劣最主要的因素还是口感。
从外观来看，你可能需要放弃掉一些你认为非常“漂亮”的茶。比如说看起来碧绿水润的。出乎很多人的意料，西湖龙井不是鲜绿色，而是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话，不用去挑选看起来很整齐、很小很嫩的茶，西湖龙井的采摘标准是一芽一叶到一芽二叶初展，并不是越小越嫩越好，形态丰腴饱满的才是上品。
左：半手龙井43，拍摄于龙井村，白天背光拍摄。
右：全手龙井43，拍摄于满觉陇，白天背光拍摄。
口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色嫩绿，滋味醇爽甘甜。
郎咸平说西湖龙井茶之殇茶消费
真正的好茶是上天的赏赐，是制茶人尊敬、热爱大自然心意的体现，选择最能珍藏当地优越自然条件，体现当地风貌的种茶、制茶方式才是高端茶茶人应该走的唯一正确道路。
名气大有时候也不一定是好事。中国名茶众多，西湖龙井贵为名茶之首引得无数人一掷千金，每年春季人人争购，价格见涨不见跌，实在风光无限。可有不少茶人叹息好西湖龙井越来越难找。
一方面是好茶叶减少。葛颂德（某茶业公司负责人）介绍说，2000年以前，他所在的龙坞，茶园法定亩数是8000亩，为“正宗西湖西湖龙井茶（即老茶树）”，占整个原产地老茶树总量的70%。
但是，“早产是个宝，迟产是棵草”，近年来为追求早上市以卖个好价钱，葛颂德亲眼看到龙坞的一些地方“相继挖掉了老茶树800多亩，种上了西湖龙井43”。由于“开发出了效益，有些地方还相继种上了乌牛早、108、117等品种，共有将近1330亩”。而在西湖西湖龙井产区的其他地方，“换种”的行动已经屡见不鲜。
但是据《陆羽茶经》记载，早在唐代时，西湖一带就开始种植西湖龙井群体种。这样算来，老西湖龙井至少已有1000多年的历史。自然选择才是硬道理。
“‘土茶’（老西湖龙井）喝起来的感觉就是香醇，跟西湖龙井43不是一个档次上的！”家住杭州市上城区的老杭州人施先生如是说。的确，摆在记者面前的两杯西湖西湖龙井茶，轻轻一闻，就能辨别出哪个是“土茶”，哪个是西湖龙井43。“真正懂得品茶，就晓得‘土茶’的价值，它的香气、味道，那是没得比。”记者走访时还发现，一些茶农家里还留着一些老茶树，但是就为了产茶留给自家喝了。
西湖龙井43号之类的新品种不是因为质量更佳，而是因为发芽早、产量较大，能带来更高的收益而成了茶农新宠，代替了在这片土地上生长了上千年、为西湖龙井赢得“名茶之首”名誉的“土著”老西湖龙井。若这样下去，西湖龙井的风光到底还能持续多久，我们的后代还能不能喝到好西湖龙井确实值得人担忧。
另一个原因是炒茶师傅日益稀少。
西湖龙井春茶消费市场调查(三高清视频
西湖区西湖龙井茶产业协会会长商建农提供的材料中显示，获得高级证书的茶农基本年龄在40~60岁，40岁以下的基本拿到的是高级以下证书，在参与培训的炒茶工中，也几乎没有20岁左右的年轻人。2008年，首次认证有97名青工拿到了炒茶工的证书，到2009年，拿到证书的青工是68人，今年预期是40人。不难发现参与认证者呈逐年下降的趋势。这也就意味着多年炒茶技术的老师傅们，后继者寥寥无几，新生力量并未真正注入到这一传统行业中。
曾经被媒体爆出，西湖西湖龙井茶制作技艺非物质文化遗产省级传承人樊生华要招学徒。这个新闻，让人们眼前一亮，技术活终于有了接班人。然而三年过后，再问樊生华，他摇摇头：“招不到学徒啊，到现在为止只有两个人肯跟着我学。”
樊生华直言，他所在的村子，除了他能坚持用纯手工炒制外，其他家家户户都已用上了机器。他就像一个“老古董”，孤独地坚持着。
在国家一级评茶师沈红看来，手炒茶更具有一种独特的个性：“手炒比之机炒，香味更浓郁、持久，口感也更甘醇。茶叶是活的，高级的师傅能根据不同的茶叶使用不同的手法和火候，这用心考虑的技术，统一的机器模式是无法做到的。更重要的是手工炒茶是保护和继承西湖高档西湖龙井茶的传统工艺。”
这当然也不能完全怪罪于茶农，毕竟有谁不想赚多些钱呢？手工炒制和机器炒制的茶叶售卖价格相差不大，而机器炒制又更省时省事。同时还有中国传统观念的影响。因为事实上面向基层的农业技术人员，如炒茶师等，在毕业后是非常抢手，就业情况也很好（2009年教育部资料：大学生就业率68%；听者无不觉得不可思议，“被就业”一词出现）。但家长依然选择让孩子去读那些挤破头就业的热门行业，也不愿意把孩子送进来学茶。“读完书还要回去做农活，很多传统家长接受不了。”再者，炒茶实在不是一门轻松的活计。“三年青锅，五年辉锅”，需要时间积累。在一个崇尚“快钱”的年代，这样的职业显然不是一个好选择。
西湖龙井茶并不是特例，其他中国名茶也面临着相同的窘境。专家和茶厂基本都追求产量，很少有专心保留老茶种和老工艺的，如西湖龙井的改旧式柴锅为电饭锅、老西湖龙井换西湖龙井43，铁观音开始将“萎凋”工序转入空调房，如从拥有多种名丛到如今以肉桂、水仙占绝对多数的武夷岩茶区等等这样的改革或许在短时间内使产量增加、销售额上升，并且扩大了“名茶的影响力”，但从长远的眼光来看，却对中国优质茶叶造成了难以估计的损失，如声誉的破坏、物种的损失（名丛的衰落就是体现）。
并不是说要一味摒弃现代化的茶叶生产方式，全茶业都要“回到过去”，那不现实也不正确，真那么做了大概会面临和旧世界酒一样的困境。
但是对于中高端好茶、中国名优茶产地来说，名酒庄们就是他们在葡萄酒业的同道中人。坚信“葡萄酒的风华是大自然所赋，酿酒师的角色只是选择最理想的方式，将葡萄装到瓶子里而已”，坚信“土地、气候、品种才是决定并体现葡萄酒风格和质量的精髓，是诠释葡萄酒及其文化的最高境界”的精神，是成就高端酒的关键所在。
真正的好茶是上天的赏赐，是制茶人尊敬、热爱大自然心意的体现，选择最能珍藏当地优越自然条件，体现当地风貌的种茶、制茶方式才是高端茶茶人应该走的唯一正确道路。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
